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Receita da casa de pão de mel da Bee’s Bakery

Receita da casa de pão de mel da Bee’s Bakery

Eu peguei o bug de construir casas de pão de gengibre durante meu primeiro estágio de panificação, que envolvia fazer algumas enormes sob medida para uma loja de departamentos famosa (mesmo que eu só fosse confiável para colar nas peças de telha do telhado).

Apesar da tradição pitoresca de construir casas de pão de gengibre festivas, o pão de gengibre já foi um negócio muito sério.

Especiarias, principalmente gengibre e canela, têm propriedades conservantes, e acredita-se que o pão de gengibre foi cozido profissionalmente pela primeira vez na Europa por volta de 11º século, quando especiarias exóticas foram trazidas do Oriente Médio. Muitos atribuem a um monge armênio em particular, Gregório de Nicópolis, o fato de ter trazido pão de gengibre para a França, onde padeiros de pão de gengibre altamente qualificados foram escolhidos para formar associações profissionais de padeiros de pão de gengibre altamente consideradas na profissão de padaria.

Em certas áreas da Europa, apenas membros convidados da guilda de padeiros de gengibre tinham permissão para assar e vender pão de gengibre comercialmente, com as restrições apenas suspensas pela Guilda no Natal e na Páscoa - quando qualquer velho cozinheiro ou padeiro poderia tentar.

Agora que essa regra foi abolida, as pessoas em todo o mundo fazem pão de gengibre no Natal e alguns são mais ambiciosos do que outros. A maior casa de pão de gengibre já criada foi feita por um grupo de padeiros no Texas, EUA - eles construíram uma casa de pão de gengibre de 2.520 pés quadrados para arrecadar fundos para um hospital local, contendo mais de 7.200 ovos, 3.000 kg de farinha e cerca de 35,8 milhões de calorias.

Esta receita de casa de pão de gengibre não vai assar você uma mansão, mas vai mostrar como criar algumas casas de pão de mel pequeninas e bonitas. Não tenha medo de dar a eles o seu próprio toque - um pouco de prática é tudo o que preciso, e estou mais do que feliz em responder a perguntas via Twitter se você estiver tendo dificuldades. Espero que você ame o processo tanto quanto eu.

Tudo o que resta a dizer é ... desejo a todos vocês um ótimo Feliz Natal para mim, Bee, e minha equipe de confeitaria da Bee’s Bakery. Boa sorte!

Receita de casa de pão de mel de abelha

Ingredientes

  • 5 colheres de sopa de água morna
  • 200g de açúcar refinado (ou marrom claro / demérera)
  • 1 colher de chá de pimenta da Jamaica
  • 3 colheres de sopa de melaço e xarope dourado
  • 3 colheres de sopa de gengibre em pó e canela
  • 250g de manteiga, fria e picada em pequenos pedaços
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 520g de farinha simples, mais extra para polvilhar

Etapa 1: faça sua mistura quente de pão de gengibre

Coloque a água, açúcar, especiarias, melado e xarope dourado em uma panela e leve para ferver lentamente - mexendo regularmente para garantir que a mistura forme uma mistura bem combinada e consistente. Não deixe ferver muito ou grudar nas laterais da panela. Depois de tudo combinado, a mistura ficará brilhante e rica e terá um cheiro absolutamente delicioso! Retire do fogo e adicione a manteiga picada, mexendo continuamente até combinado - pode parecer que nem tudo vai se misturar, mas vai - continue assim! Reserve a mistura e deixe esfriar um pouco (você quer que esteja quente ao toque, mas não muito quente para manusear) enquanto mede os ingredientes restantes.

Passo 2: Combine para fazer massa

Polvilhe o bicarbonato de sódio no fundo de uma tigela grande e despeje a mistura quente por cima (certifique-se de que todas as gotas entrem). Usando uma colher de pau, bata na tigela até que o bicarbonato esteja bem misturado - a mistura aumentará ligeiramente de volume. Despeje a farinha e misture com uma colher de pau - isso vai exigir um pouco de graxa para os cotovelos. Você quer terminar com uma massa de biscoito de gengibre boa e firme, então se parecer muito úmida, adicione um pouco mais de farinha, mas não deixe ficar muito seca ou quebradiça.

Coloque a bola de massa em cima de um pedaço de filme plástico, faça um sanduíche com outro pedaço e abra a massa entre os dois. Refrigere a massa na geladeira por 30 minutos e ela vai endurecer bem.

Etapa 2: enrole e corte a massa

Abra a massa com 0,5cm de espessura sobre uma superfície enfarinhada - a chave aqui é pesar na farinha na mesa e leve na farinha no topo da massa. Você descobrirá que assar com farinha por cima desses biscoitos deixa pequenas marcas depois de assar - não tão bonito.

Corte seus pedaços de pão de gengibre da seguinte maneira:

  • 2 x peças de telhado - meça um retângulo de cartão de 8 cm x 5 cm
  • 2 x peças laterais - meça um retângulo de cartão de 7 cm x 4,5 cm
  • 2 x mais peças laterais, que irão realmente formar sua frente e suas costas - como as medidas acima, com um telhado inclinado cortado em 4,5 cm de altura - veja a foto abaixo para guiá-lo
  • 1 x peça de base para apoiar a casa de pão de gengibre - pode ser redonda ou quadrada, mas deve ter cerca de 10-11 cm de largura
  • Você também pode fazer uma porta e uma árvore se estiver se sentindo aventureiro

Corte o máximo de pedaços que puder da massa, incluindo algumas peças sobressalentes para o caso de quebras no processo de cozimento ou decoração.

Transfira os biscoitos cortados para a assadeira e leve à geladeira por pelo menos 20 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180ºC / 350ºF.

Etapa 3: Asse seus biscoitos

Coloque a assadeira fria diretamente no forno quente e asse por 12-15 minutos, até que comecem a ficar marrom-escuras nas bordas. Os cookies ainda ficarão um pouco macios no meio, mas eles vão endurecer quando esfriar, então deixe-os endurecer completamente antes de começar a construir suas casas. O pão de gengibre assado dura pelo menos duas semanas se mantido em um recipiente hermético.

Etapa 4: decore os pedaços de pão de gengibre.

Prepare uma cobertura real de consistência de pico rígido usando a receita de Jamie de seu bolo de Natal. Se você não gosta de fazer o seu próprio, a maioria dos supermercados vende cobertura colorida pronta em tubos e isso vai funcionar muito bem!

Se você estiver confiante para usar sacos de confeitar, bicos e cores diferentes, divida sua cobertura em quatro tigelas da seguinte forma:

  • Glacê de pico super-rígido (isso agirá como sua "cola" quando você montar a casa) - coloque em um saco de confeitar com um bico de 3-4
  • Glacê de pico rígido, colorido de verde usando uma pasta verde ou corante em gel - colocado em um saco de confeitar com um bico tamanho 1,5
  • Glacê de pico rígido, colorido de vermelho usando uma pasta vermelha ou corante em gel - colocado em um saco de confeitar com um bico tamanho 1,5
  • O glacê de pico rígido fica branco - colocado em um saco de confeitar com um bico tamanho 1,5

Decore as peças da sua casa de pão de gengibre da maneira que quiser! Granulados prateados ou brancos ficam ótimos no telhado, ou você pode colocar tijolos ou telhas individuais se preferir. É bom adicionar toques pessoais se você estiver dando a casa como um presente - por exemplo, colocando o número da casa na porta da frente ou o nome da rua na lateral da casa.

Etapa 5: monte sua casa

Disponha todas as peças que você precisa para uma casa e, usando sua cobertura super-rígida em um saco para agir como sua cola, canalize linhas de cobertura nas bordas de suas peças.

Deixe as paredes da casa endurecerem por cerca de 10 minutos antes de adicionar o telhado. A chave aqui é mais é mais! Mais glacê ajudará a casa a ficar sólida e inteira, então não tenha vergonha de colar tudo junto com muitas outras coisas - depois que estiver pronto, você pode cobrir as juntas com decoração, se necessário.

Deixe sua casa descansar por uma hora antes de embalá-la - seja em uma caixa de presente ou em um grande saco de celofane - e pronto! Uma casinha linda, pronta para morder!

Instruções de armazenamento e congelamento

Faça a receita e quando chegar ao estágio dois, guarde a massa crua na geladeira, embrulhada em filme plástico ou saco para freezer por até um mês. Quando estiver pronto para usar, remova a massa congelada embrulhada e descongele-a durante a noite na geladeira antes de usar.

Para assados ​​e biscoitos, guarde em uma lata ou recipiente hermético por até um mês.

Você tem uma criação de pão de gengibre que gostaria de compartilhar? Gostaríamos muito de ouvir de você, então por que não tweetar para nós @BeesBakery e @JamieOliver. Feliz cozimento!


Assista o vídeo: Receita de Pão de mel massa Perfeita úmida e fofinha (Outubro 2021).