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Peixe Branco Finessing

Peixe Branco Finessing

Você provavelmente tem cozinhado peixe branco da maneira errada

Mitch Conniff preparou este alabote do Alasca em pergaminho.

Como tantos outros, trabalhei para incorporar mais peixes à dieta da minha família, especialmente peixes brancos saudáveis. Isso é fácil de fazer quando se está comendo fora e outra pessoa está cozinhando. No entanto, muitos cozinheiros domésticos - inclusive eu - às vezes ficam frustrados com os resultados quando cozinham peixes em casa.

Freqüentemente, compro um belo pedaço de peixe branco magro - uma categoria que inclui muitas espécies, todas de baixo teor calórico - apenas para criar uma bagunça nada apetitosa quando o frito, deixando tanto a parte superior quanto a inferior do peixe grudadas na minha chapa antiaderente.

O que estou fazendo de errado?

Para descobrir a melhor forma de cozinhar peixe branco em casa, fui visitar o ávido pescador e guru da culinária de peixes Mitch Conniff, chef / proprietário da Mitch’s Seafood, localizada no Embarcadero em Point Loma, ao lado das docas de pesca. Seu restaurante descontraído consome mais de 1.000 libras de peixe branco todas as semanas, a maioria proveniente da Catalina Offshore Products e de pescadores locais.

Acontece que eu tenho cozinhado esses peixes delicados da maneira errada.


GUISADO DE MARISCO PICANTE COM BICOS, FENNEL E PIMENTAS CALABRIANAS

Esta receita pede mexilhões, pequenos gargalos e qualquer peixe branco firme. Algumas sugestões para peixes incluem (mas não estão limitadas a) robin, tamboril, arinca, robalo, alabote, tautog, pollock ou John dory. Você também pode adicionar outros crustáceos, como lapas (uma espécie favorita de Comer com o Ecossistema. Sugerimos cozinhá-los no vapor e removê-los da casca antes de adicioná-los ao ensopado).


GUISADO DE MARISCO PICANTE COM BICOS, FENNEL E PIMENTAS CALABRIANAS

Esta receita pede mexilhões, pequenos gargalos e qualquer peixe branco firme. Algumas sugestões para peixes incluem (mas não estão limitadas a) robin, tamboril, arinca, robalo, alabote, tautog, pollock ou John dory. Você também pode adicionar outros crustáceos, como lapas (uma espécie favorita de Comer com o Ecossistema. Sugerimos cozinhá-los no vapor e removê-los da casca antes de adicioná-los ao ensopado).


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Assista o vídeo: ปรงกนสดๆ ลอบสเตอรไขเนนๆ. seafood. Chinese food (Dezembro 2021).