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Rittenhouse Inn Wassail Punch

Rittenhouse Inn Wassail Punch

Wassail é uma tradição profundamente enraizada no meio-oeste e um alimento básico regional popular durante a temporada de clima frio. Todos os invernos, à medida que as férias se aproximam, muitos moradores de Wisconsin ainda participam do antigo "wassailing das macieiras", um ritual que remonta ao século XV que envolve borrifar wassail nas macieiras para garantir uma colheita forte e saudável e para manter as árvores protegidas de espíritos malignos.

Wassail sempre mistura maçãs e especiarias de férias de inverno, mas os adoçantes e bebidas alcoólicas geralmente variam de receita para receita. Esta versão vem do Rittenhouse Inn em Bayfield, uma área que lidera a produção de maçã em Wisconsin. O suco de cranberry é a contrapartida perfeitamente azeda da doçura da cidra de maçã e do açúcar mascavo; o bourbon oferece uma qualidade rica e completa; e o gengibre, pimenta e especiarias oferecem um toque final de sabor.

Ingredientes

  • 12 cravos-da-índia inteiros
  • 6 bagas de pimenta da Jamaica inteiras
  • ½ polegada de raiz de gengibre fresco, descascado e fatiado
  • 3 paus de canela
  • 12 grãos de pimenta branca inteiros
  • 1 galão de cidra de maçã fresca
  • 6 onças de suco de cranberry
  • ¾ xícara de açúcar mascavo claro
  • 10-12 onças de bourbon

Instruções

Para fazer o wassail, enrole o cravo, a pimenta da Jamaica, o gengibre, os paus de canela e os grãos de pimenta em uma gaze e amarre com um barbante de cozinha. Combine a cidra, o suco de cranberry, o açúcar mascavo e o saco de especiarias em uma panela grande em fogo alto. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos.

Para cada porção, coloque uma onça de bourbon em uma caneca e encha com wassail quente. Enfeite com uma camada de noz-moscada e um pau de canela.


Wassail: bebida medieval, aplicativo moderno

Wassail, uma bebida quente e quente que corta o frio do inverno, é mais do que apenas uma bebida.

É sobre a experiência, o conjunto de costumes que vem junto com a caneca de vinho ou cerveja fumegante com especiarias, que o diferencia, diz a historiadora da culinária Sarah Kernan. Kernan recentemente defendeu seu doutorado, um estudo sobre a história dos livros de receitas na Inglaterra de cerca de 1300 a 1600, em história da Ohio State University.

“Wassail é uma bebida surpreendentemente complicada”, diz ela por telefone. "Em suma, é uma cerveja ou vinho temperado aquecido. Grande parte da complexidade não vem com a bebida, mas com os costumes ligados a ela. ”

Wassail começou como um brinde com os habitantes dinamarqueses e depois foi assimilado pela cultura inglesa - o termo "wassail" vem do antigo nórdico "ves heill", fazendo a transição para o inglês antigo "was hál" e o inglês médio "waes haeil", todos significando algo como “estar com boa saúde” ou “boa sorte”, diz Kernan. Era um brinde generalizado usado durante todo o ano até a Idade Média, quando se tornou mais associado ao Natal.

Coisas para fazer neste fim de semana na Curva

Naquela época, protocolos especiais em famílias mais ricas ditavam como o wassail deveria ser servido. Um recipiente especial - a tigela de wassail - foi distribuído para beber em comunidade. As tigelas podem ser feitas de diversos materiais e decoradas com folhagens e fitas, diz Kernan.

Wassail não se tornou móvel, diz ela, até 1600.

“Não era apenas ir à casa, feudo ou castelo de alguém para beber”, diz ela. “Wassailers iam de casa em casa cantando e brindando. Naquela época, eles eram das classes mais pobres e esperavam um pagamento em troca. Não foi apenas uma época de folia e festa, mas também uma época em que as ordens sociais foram invertidas. Começou um ato de dar presentes das classes superiores para as inferiores, e é algo que ainda vemos hoje na forma da tradição de gorjetas natalinas. É um resquício de wassailing. "

Pouco depois, a tradição chegou à América e durou mais nas plantações do Sul do que no Norte, antes da Guerra Civil. Embora não fosse chamado de "wassailing", o ponche de Natal e as tradições que o cercavam eram muito semelhantes, diz Kernan.

A bebida em si sempre foi uma bebida temperada aquecida, começando apenas como vinho, mas se expandindo com o uso de cerveja ou cidra. Guarnições também surgiram ao longo do caminho, com maçãs assadas, paus de canela e cachos de casca de frutas cítricas pontilhando canecas e tigelas ao longo dos tempos. É uma receita bastante flexível, diz Kernan.

Outras variações da bebida quente e temperada são "Lã de Cordeiro", em homenagem às nuvens fofas de claras de ovo batidas que repousam sobre a bebida, e "Bishop", "Cardeal" e "Pope", variações de vinho quente que usam o mesmo tempero receita, mas altere os nomes com base no vinho base usado. Para “Bispo”, use um Porto, enquanto “Cardeal” usa um clarete e “Papa” um Champanhe. Uma vez que a mistura é preparada e quente, um pedaço de papel em chamas é jogado na panela, colocando a superfície da bebida em chamas.

“Estes realmente são algo diferente para tentar além de gemada”, diz Kernan. “É uma partida divertida para aquela bebida tradicional de Natal.”

Wassail

Quer tentar fazer sua bebida velha?

Aqui estão duas receitas - uma baseada em receitas tradicionais, outra uma interpretação moderna - para sua próxima festa de Natal. Se isso parecer muito trabalhoso, uma receita mais simples de vinho quente também está incluída.

Wassail de Alton Brown

Esta versão tradicional de wassail inclui cerveja e vinho e até cria a fantástica "lã de cordeiro" com claras de ovo fofas em cima da bebida.

Ingredientes:

6 pequenas maçãs Fuji, sem caroço

10 bagas de pimenta da Jamaica inteiras

1 pau de canela, 2 polegadas de comprimento

Pré-aqueça o forno a 350 graus F.

Coloque as maçãs em uma assadeira de vidro de 20 x 20 cm. Coloque o açúcar mascavo no centro de cada maçã, dividindo o açúcar igualmente entre eles. Despeje a água no fundo do prato e leve ao forno até ficar macio, cerca de 45 minutos.

Despeje a cerveja e o vinho Madeira em uma grande panela elétrica. Coloque o cravo, a pimenta da Jamaica e a canela em um saquinho de musselina ou pano de algodão, amarrado com barbante de cozinha, e coloque na panela elétrica junto com o gengibre e a noz-moscada. Defina a panela elétrica para fogo médio e leve a mistura a pelo menos 120 graus F. Não ferva.

Adicione as claras em uma tigela média e, usando uma batedeira, bata até formar picos firmes. Coloque as gemas em uma tigela separada e bata até obter uma cor clara e espumosa, cerca de 2 minutos. Junte as claras às gemas e, na batedeira, bata apenas até incorporar. Lentamente, adicione 4 a 6 onças da mistura de álcool da panela elétrica à mistura de ovos, batendo com a batedeira em velocidade baixa. Retorne esta mistura para a panela elétrica e bata para combinar.

Adicione as maçãs e o líquido da assadeira ao wassail e misture bem. Despeje em xícaras e sirva.

- Fonte: The Food Network e Alton Brown

Rittenhouse Inn Wassail

Ingredientes:

½ polegada de raiz de gengibre fresco, descascado e fatiado

12 grãos de pimenta branca inteiros

1 galão de cidra de maçã fresca

¾ xícara de açúcar mascavo claro, embalado

Para fazer o wassail, enrole o cravo, a pimenta da Jamaica, o gengibre, os paus de canela e os grãos de pimenta em uma gaze e amarre com um barbante de cozinha. Combine a cidra, o suco de cranberry, o açúcar mascavo e o saco de especiarias em uma panela grande em fogo alto. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos.

Para cada porção, coloque uma onça de bourbon em uma caneca e encha-a com wassail quente. Enfeite com uma camada de noz-moscada e um pau de canela.

- Fonte: Epicurioso

Vinho quente de Alton Brown

Se wassail parece um pouco extremo, o vinho quente também é perfeito nesta época do ano. A receita de Alton Brown é uma das favoritas em minha casa.

Ingredientes:

1 Colher de Sopa. pimenta preta inteira

1 (1 polegada) pedaço de gengibre fresco, fatiado

3 tiras grandes de raspas de laranja

3 tiras grandes de raspas de limão

No cesto de um coador de café (ou, na minha casa, uma panela elétrica) coloque as bagas de pimenta da Jamaica, pimenta, anis estrelado, paus de canela, gengibre e raspas de frutas cítricas. Despeje o vinho e o mel no coador. Prenda a cesta, tampe e deixe filtrar por 1 a 2 horas. Servir quente.


O que é um Wassail de Natal?

Wassail é um ponche quente ou cidra quente, servido com ou sem álcool.

Existem tantas tradições perdidas do passado. Muito poucos permanecem hoje, como a queima de uma tora de Natal, enfiar pipoca e cantar canções de natal. Beber wassail é uma tradição que resistiu ao teste do tempo e é uma ótima maneira de trazer o Ano Novo!

o herói, escondido ao longe, nenhuma harpa ressoa,

nos tribunais nenhum wassail, como uma vez foi ouvido.

Outra gravação anterior ocorreu em 1066, durante um brinde antes da Batalha de Hastings

Passe a garrafa e beba saudavelmente

Beba para trás e beba para mim

Beba metade e beba vazio.

Geralmente bebido em uma tigela e compartilhado com convidados, amigos e familiares, as receitas anteriores incluíam hidromel, cidra quente ou conhaque. Os participantes mergulhavam de uma tigela comunitária enquanto brindavam & # 8220Wassail! & # 8221


Qual é o gosto do Wassail?

Friends Drift Inn Wassail Recipe respeita a tradição de nossa família no cultivo de maçãs. Nossa receita de ponche de Natal no estilo de Kentucky apresenta cidra de maçã ácida, juntamente com suco de cranberry, nossa geléia de laranja cítrica e um bourbon robusto.

Claro, existem especiarias. Tantas especiarias!

Aquecido no fogão, ou cozido em fogo lento, o cheiro reconfortante de cidra de maçã ruminando com fatias de laranja cravejadas de cravo, fatias de maçã vermelha, canela, pimenta da Jamaica e pimenta branca fará sua cozinha cheirar como as festas de fim de ano.

Maçãs combinadas com bourbon, como você pode errar?

Você pode ferver wassail com o bourbon, e vai ficar bem. Talvez um pouco mais suave. Mas gostamos de adicionar o bourbon no último momento possível. Queremos que aquele toque de bourbon de caramelo e carvalho brilhe.


Rum Apple Cider Wassail

A palavra Wassail vem da saudação waes saudação, que era uma saudação comum na Inglaterra medieval, e ainda mais distante de um brinde anglo-saxão da conquista pré-normanda que significava "estar com boa saúde". Desde o início, o termo wassail foi aplicado a uma bebida tradicional e saudável de cidra quente de frutas com especiarias, temperada com especiarias. A bebida quente era uma parte essencial do ritual de wassailing, uma tradição popular de beber e cantar no sul da Inglaterra medieval. O objetivo da cerimônia era garantir uma boa colheita de maçãs no ano seguinte, cantando para as árvores do pomar. Mais tarde, o wassailing também se tornou conhecido como a tradição de saudar os vizinhos de porta em porta com música durante as férias de inverno.

As primeiras receitas registradas de wassail incluíam hidromel aquecido, uma cerveja fermentada com mel, que depois era preparada com maçãs assadas. Mais tarde, a bebida se tornou uma cidra quente feita com açúcar e vários temperos como canela, gengibre e noz-moscada. Hoje, as receitas do wassail são abundantes, com os cozinheiros domésticos dando seu toque pessoal à bebida tradicional histórica. As receitas modernas podem começar com vinho, suco de frutas ou cerveja quente com conhaque ou xerez adicionados. Maçãs ou laranjas frescas são frequentemente adicionadas à bebida.

Nossa receita wassail, que aparece no Country Inn and Bed & amp Breakfast Cookbook por Kitty e Lucian Maynard, pede ingredientes fáceis de encontrar, como cidra de maçã e suco de cranberry, e obtém seu impulso de rum opcional e bitters aromáticos. Esta bebida é perfeita para uma festa, pode ser servida como um ponche e enche a casa de maravilhosos aromas picantes. A cidra de maçã fresca sem álcool de um pomar de maçã ou fábrica de cidra local é o melhor, mas você pode substituí-la por sidras compradas em lojas, disponíveis durante todo o ano. Esta versão com rum com certeza irá aquecê-lo em qualquer clima frio, mas é especialmente popular durante os feriados de Natal e Ano Novo.


Wassail

Um wassail cítrico com leves sabores de especiarias. É feito com cidra de maçã, suco de abacaxi, suco de laranja, cravo e canela em pau.

Método: panela de barro
Tempo: 1-2 horas

Você não pode errar com cidra de maçã quente em uma noite fria, mas este wassail quente feito com cravo e canela leva a um novo nível.

Método: fogão
Tempo: menos de 30 minutos

Abra as canecas e faça este chá quente, apimentado e frutado. A combinação de suco de cranberry doce com canela, cravo e laranja faz com que o dia mais frio de inverno pareça um pouco mais quente.

Método: fogão
Tempo: menos de 30 minutos

Uma cidra quente como esta é o toque final perfeito para uma refeição festiva. Cítricos brilhantes com especiarias aquecedoras e uma dose opcional de rum são um ponche de inverno perfeito.

Método: panela de barro, fogão
Tempo: menos de 30 minutos

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Feito com canela, cidra de maçã, suco de cranberry, açúcar, suco de laranja, cravo inteiro, pimenta da Jamaica

Método: fogão
Tempo: menos de 30 minutos

Feito com paus de canela, metades de damasco, suco de abacaxi, cidra de maçã, suco de laranja, cravo inteiro

Método: fogão
Tempo: menos de 30 minutos

Feito com pimenta da Jamaica, laranja, cravo, açúcar, suco de maçã, suco de cranberry, bitters aromáticos, rum, paus de canela

Método: panela de barro
Tempo: mais de 5 horas

Feito com rum, cidra de maçã, suco de cranberry, bitters aromáticos, canela em pau, pimenta da Jamaica branca, laranjas

Método: fogão
Tempo: menos de 30 minutos

Feito com açúcar, suco de limão, conhaque, canela, cravo inteiro, água, coquetel de suco de cranberry congelado, concentrado de mistura de suco de framboesa congelado, suco de maçã congelado.

Método: panela de barro
Tempo: 2-5 horas

Feito com cidra, laranjas, limões, açúcar, água, cravos-da-índia inteiros, bagas de pimenta da Jamaica, gengibre em pó, paus de canela

Método: fogão
Tempo: 1-2 horas

Feito com paus de canela, suco de abacaxi, suco de laranja, suco de limão, saquinhos de chá, açúcar, cravo inteiro

Método: fogão
Tempo: 30-60 minutos

Feito com paus de canela, pimenta da Jamaica moída, cidra, suco de limão, suco de laranja, açúcar, noz-moscada moída

Método: fogão
Tempo: mais de 5 horas

Uma lata de sopa de cogumelos pode ser uma verdadeira proteção para o jantar. Ele funciona muito bem em caçarolas e pode se transformar em um molho ou molho em uma pitada.

Pode parecer um pacotinho triste enfiado na parte de trás do seu freezer, mas o espinafre congelado tem muitos usos culinários (e alguns podem surpreendê-lo).

Abóboras não são apenas para tortas ou decorações de Halloween. Essas cabaças laranjas grandes - embora naturalmente doces - também funcionam bem em pratos salgados. Eles combinam bem com aves e porco (e especialmente bacon) e sua textura cremosa quando cozido combina facilmente com sopas.

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Wassail

Ingredientes
  • 5-6 maçãs, sem caroço (de preferência, maçãs doces e crocantes como Fuji ou crisp de mel)
  • 1 xícara de açúcar mascavo
  • 4 xícaras de cidra dura, crocante e não muito doce
  • 3 xícaras de cerveja
  • 2 xícaras de xerez, (de preferência oloroso)
  • 1 pau de canela
  • 1 colher de chá de noz-moscada, moída
  • 1 colher de chá de gengibre, moído
  • 2 cravos inteiros
  • 4 bagas de pimenta da Jamaica, inteiras
  • 6 ovos, opcional

Enfeite: fatia de maçã e um pau de canela

Instruções
  1. Pré-aqueça o forno a 350 graus.
  2. Coloque as maçãs em uma assadeira e coloque o açúcar mascavo no caroço de cada uma. Adicione 1/4 de polegada de água no fundo do prato e leve ao forno até amolecer, cerca de 45 minutos.
  3. Em uma panela grande, adicione a cidra, a cerveja e o xerez. Leve ao fogo baixo e não ferva.
  4. Em um quadrado de gaze, adicione o pau de canela, o cravo e a pimenta da Jamaica. Amarre bem e coloque na panela de aquecimento com noz-moscada e gengibre.
  5. Se adicionar ovos, pule para a próxima etapa. Caso contrário, deixe a mistura ferver por 30 minutos e pule para a etapa 11.
  6. Separe as gemas das claras em duas tigelas médias separadas.
  7. Com a batedeira, bata as gemas até ficarem espumosas. Em seguida, bata as claras em neve até formar picos firmes.
  8. Bata as claras nas gemas até incorporar.
  9. Lentamente, adicione 1/2 xícara da mistura de cidra quente aos ovos, mexendo o tempo todo.
  10. Bata esta mistura de volta na panela de cidra.
  11. Adicione as maçãs e o líquido do cozimento à panela.
  12. Despeje em copos individuais e decore com uma fatia de maçã e um pau de canela.

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Salada

O Grand Geneva Resort contribuiu com esta salada saudável com beterraba assada, abóbora e farro. (Foto: Grand Geneva Resort)

Mais de 45 quilos de mel foram colhidos este ano de novas colmeias no Grand Geneva Resort and Spa, Lago de Genebra. Isso abre novas possibilidades para Nelly Buleje, o chef executivo, que também extrai legumes e ervas da horta da propriedade.

Mel cru e palitos de mel são vendidos nas lojas de varejo do resort. O mel é regado na tigela de granola no Grand Café, um dos vários restaurantes do resort de 1.300 acres. Um vinagrete de salada também usa o mel.

Embora o antigo farro de grãos faça parte dessa receita de Buleje, ele diz que a cevada, o arroz selvagem e o arroz integral são bons substitutos.


Uma ótima combinação de sabores. É uma bebida muito calmante e, por não ser alcoólica, é ideal para qualquer hora do dia.

Eu vi alguém dizer que seus paus de canela são muito grandes e bagunçou tudo. Â Os Paus de Canela McCormick são do tamanho certo?

Um pau de canela de tamanho padrão tem 3-4 polegadas de comprimento.

Essa é minha receita favorita, até agora !! Fui com uma família de amigos no Dia de Ação de Graças e trouxe isso. Todo mundo adora. Fiz um lote duplo e acabou em poucas horas. Fiz esse lote 5 dias atrás e guardei na panela elétrica quente, quando estava com vontade, estava quente e perfeito. Basta observar o tamanho dos paus de canela que você compra. Eu não ligava para a altura dos gravetos e os colocava todos como se fossem um. Descobri depois de comprar outro pote de paus de canela, que achei que eram da metade do tamanho !! Meu primeiro e segundo eram tão fortes com canela que não podíamos beber. Foi preciso mais uma garrafa de suco de maçã para consertar e diminuir o tom. Melhorou, mas fiquei constrangido. Eu não tive tempo de provar, antes de sair !! Tenho um terceiro lote novo e corrigi o problema. É maravilhoso agora. Deixei ferver durante a noite e coloquei rodelas de laranja e cranberries frescas, o que fez um toque maravilhoso no sabor. Experimente esta variação. Obrigado pela receita !!

Não consegui encontrar a receita da minha mãe. Encontrei este e fiz hoje para uma festa em família. Todo mundo adorou. É uma delícia!

Cravos-da-índia inteiros de quê? Alho? Existe mais alguma coisa que vem em cravo? É por isso que a receita não lista O QUE é cravo?

O cravo é uma especiaria comum. Eles podem ser comprados inteiros (como indicado nesta receita) ou moídos.

Minha sogra fazia isso para o Natal todos os anos, quase a mesma receita, exceto que ela adicionou 1 colher de sopa de chá gelado Nestea em pó. Delicioso!

TIVE ISSO EM UMA FESTA DE NATAL. O MELHOR DE SEMPRE.

Coloquei os temperos em uma gaze que estava amarrada. Gosto da ideia de Jackie de ter uma garrafa de rum ao lado!

Você tem que adicionar água ao concentrado de suco de laranja congelado? Ou apenas deixar como está? Obrigado!

Não adicione água. A cidra de maçã substitui a água nesta receita

Além de ser muito simples e barato de fazer, também não é alcoólico. Eu usei uma receita semelhante por muitos anos. Sempre mantenho uma garrafa de rum ao lado da panela e deixo as pessoas colocarem seu próprio licor como preferirem. Funciona como um encanto.

Fizemos isso em uma casa aberta, então espero que essa seja a receita. soa como isso e eu não posso esperar para fazer isso.

Adorei essa receita! Foi TÃO fácil de consertar! Minha casa estava em um tour de Natal local pelas casas e eu preparei esta receita. Isso fazia a casa cheirar tão quente e aconchegante. As pessoas ficaram entusiasmadas com o quão bom era e uma pessoa pediu a receita até agora! Obrigado por compartilhar a receita! Eu recomendo. Na verdade, misturei todos os ingredientes na noite anterior para economizar tempo e eles os colocaram na panela de barro no dia do evento.

Adoro que esta receita seja tão fácil e não tenha nenhum açúcar refinado adicionado! É carregado com vitamina C e os temperos também são bons para você durante a temporada de resfriados / gripes. Excelente!

Eu fiz esta bebida todo Natal. Estou fazendo cada vez mais cedo a cada ano. Fazendo hoje. É gostoso

Tão gostoso, não muito doce, não muito azedo! Todos ficaram entusiasmados com o quão bom era!


Nostalgia do feriado, servido quente

EU SOU uma mulher holandesa-alemã-húngara-polonesa-russa-judia-americana. No entanto, todo mês de dezembro, eu me torno um cavalheiro britânico do século 19.

É um pouco constrangedor, essa onda de anglofilia. Se devo pensar que sou um inglês ocasional, prefiro ser, digamos, um figurante amante do futebol e bebedor de cerveja em um filme de Ken Loach, não um reencenador de Dickens.

Mesmo assim, coloquei uma árvore de Natal. Eu preparo uma forte costela assada, reservando seus respingos para o pudim de Yorkshire. Este não é um desenvolvimento recente: minha mãe, cujo pai era um anglófilo impenitente, costumava fazer um assado no Natal e às vezes seguia com pudim de ameixa e molho duro de sobremesa. (Eu geralmente troco isso por um grande pedaço de Stilton, servido com porto.)

Mas este ano, estou adicionando algo mais ao meu repasto de Natal falso inglês: uma grande tigela de wassail, um ponche quente de inverno feito com cidra, cerveja, especiarias e uma guarnição opcional de torrada. Sim, torrada.

Minha esperança é que isso aqueça meus convidados para o jantar de fim de ano, encoraje-os a permanecer um pouco mais na mesa - e talvez até mesmo inspire todos nós a cantar uma ou duas canções emocionantes.

Wassail (pronuncia-se WAHS-ul ou wah-SALE) está passando por um pequeno renascimento nos bares de Nova York hoje em dia, especialmente aqueles com tendências nostálgicas, preparados em grandes panelas ou panelas elétricas. Mas para aqueles de nós que têm qualquer associação ativa com wassail, eles provavelmente são musicais. “Here We Come a-Wassailing” tem tanta probabilidade de aparecer no ciclo Muzak do feriado do seu supermercado quanto “The Christmas Song” ou “Frosty the Snowman”.

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E é aí que reside a beleza do wassail: mais do que apenas outra bebida saborosa, é parte de uma longa (embora em grande parte esquecida) tradição de celebrar a vida que o inverno pode parecer determinado a extinguir. É uma mistura perfumada e quente misturada a granel e destinada a ser compartilhada, quase exigindo que você convoque uma multidão. Realmente não existe wassail para um.

É um substantivo, um verbo e até uma saudação.

A palavra vem do inglês médio waes hael, uma frase que nos implora para sermos saudáveis, bem como o brinde "À sua saúde". A música com a qual estamos mais familiarizados ("Lá vamos nós balançando entre as folhas tão verdes") é relativamente recente, de meados do século XIX.

Danny Lopez, o cônsul geral britânico em Nova York, explicou-me que wassailing é “uma cerimônia antiga que envolve cantar e beber para a saúde das árvores”. Mas muitos wassailers pulam nas árvores e, em vez disso, vão cantando de porta em porta, trocando votos de boa sorte e bebidas.

O historiador Roy Christian, em seu livro de 1966, "Old English Customs", descreveu o wassailing da maçã que ainda estava ocorrendo em várias aldeias no West Country da Inglaterra: "Os aldeões formam um círculo ao redor da maior macieira do pomar selecionado. Pedaços de torrada embebidos em cidra são pendurados nos galhos para os tordos, que representam os "bons espíritos" da árvore. O wassailer líder profere um encantamento e salvas de espingarda são disparadas através dos galhos para espantar os espíritos malignos. Então, a árvore é torrada com sidra e exortada a produzir muitos frutos. ” (Isso pode explicar o uso ocasional de torradas para enfeitar o ponche.)

Hoje, as sociedades históricas locais mantêm a tradição viva, mas isso significa pouco nas celebrações do feriado da maioria dos britânicos. Até mesmo o sabor do wassail é um pouco nebuloso para muitos que cresceram com ele.

Stephen Gardner, 50, um ilustrador do Brooklyn que costuma desenhar e pintar cenas de bares, lembra-se de ter bebido essas coisas quando era adolescente em Devon, no West Country. . “Eu sempre considerei isso uma bebida para idosos”, disse ele. “Era muito forte, mas sempre foi algo que me lembro de ser forçado a mim enquanto esperava meu companheiro se preparar para ir aos pubs.”

O conteúdo adequado da bebida permanece turvo. No fórum da Web de River Cottage, uma organização inglesa que oferece cursos de forrageamento, açougue e outras artes da comida tradicional, um comentarista chamado chickenrun enviou sinalizadores em dezembro de 2008, escrevendo: “Alguém tem uma boa receita tradicional de wassail? Já procuramos online, mas cada um que vimos é completamente diferente do outro! ”

Cinco pratos à noite durante a semana

Emily Weinstein tem sugestões de cardápio para a semana. Existem milhares de ideias para o que cozinhar esperando por você no New York Times Cooking.

    • Este peixe de coco e tomate assado de Yewande Komolafe produz um molho de gengibre e coco lindo e sedoso.
    • Uma receita saborosa de frango com batata assada por Lidey Heuck é muito boa, sem ser exigente.
    • Este macarrão Alfredo assado vegetariano com rabe de brócolis é inspirado no macarrão Alfredo, mas com vegetais verdes adicionados.
    • Kay Chun adiciona aspargos e ervilhas-de-vagem para criar pratos japoneses de vegetais nesta versão vegana do prato clássico.
    • Você poderia substituir o frango ou outro tipo de peixe nesta salada de salmão grelhado de verão da Melissa Clark.

    Pelo que eu posso dizer, quatro anos depois, o chickenrun não recebeu nenhuma receita. Compartilho a frustração de ter encontrado receitas de wassail à base de vinho e cerveja. Para wassail fortificado com xerez, pontuado com suco de abacaxi e engrossado com ovos. Para wassail coberto com pão e com maças de siri flutuante. Existem, ao que parece, inúmeras maneiras de fazer wassail, mas o que a maioria compartilha são maçãs (inteiras, na forma de sidra, ou ambas), especiarias e, freqüentemente, cerveja.

    O que despertou meu interesse foi o wassail incomum que experimentei no inverno passado no Drink, um bar aconchegante em Williamsburg, Brooklyn. Adam Collison, um proprietário, baseou sua receita em uma que aprendeu enquanto trabalhava em uma loja de alimentos em Baltimore. É à base de cidra, mas se distingue pelo purê de cereja azeda, que contribui com um sabor picante que compensa e suaviza a doçura das maçãs. Era diferente de qualquer ponche que eu já tivesse provado: levemente reminiscente de refrigerante de cereja, intensificado por uísque e uma mistura complexa de gengibre, canela, pimenta, cravo, pimenta da Jamaica, noz-moscada e casca de laranja.

    Wassail tem outros campeões em Nova York. Lee Papo, dono do Gordon Bennett, um pub de inspiração britânica em Williamsburg, trabalhou durante anos em bares ingleses e irlandeses em Nova York. Uma amiga que cresceu em Brighton, Inglaterra, deu à Sra. Papo a receita de sua família, que requer cerveja e cidra.

    Mas no Gordon Bennett, que conta com muitos expatriados ingleses entre seus frequentadores, ninguém sabia nada sobre wassail. Eles fazem agora. “Eles adoram”, disse Papo, em parte porque faz o bar cheirar tão bem.

    Ela o coloca de uma panela em canecas de vidro térmico. “Normalmente, uma pessoa da mesa faz o pedido e, na próxima rodada, todos acompanham”, disse Papo. “Definitivamente une as pessoas. E no primeiro inverno em que estivemos abertos, houve grandes tempestades. Eu tive um par de esqui cross-country três vezes sobre a ponte Williamsburg do Lower East Side para um wassail. Foi um momento muito especial em Nova York. ”

    O barman Jenn Dowds serve wassail no Churchill, um pub em Midtown Manhattan tão mergulhado na anglofilia que uma série de discursos de Churchill tocam nos banheiros. A Sra. Dowds descreve sua própria formação como “vira-lata americana: polonesa, inglesa, escocesa e nativa americana”. Ela não cresceu bebendo wassail, mas ela e os proprietários ingleses e irlandeses do bar achavam que era um cardápio natural.

    “Eu não sabia o que era, mas queria fazer bebidas quentes de inverno”, disse Dowds. E enquanto pesquisava wassail e sua história, ela caiu em uma familiar toca de coelho: vinho ou cidra? Quais especiarias? Qualquer enfeite? Depois de alguns remendos, desenvolveu uma receita que inclui cidra (regular e dura) e Madeira, cuja doçura atenua o amargor da cerveja. Para grandes festas no bar, ela serve o wassail em uma tigela. “A bebida incentiva um espírito comunitário”, disse ela.

    A Sra. Dowds cuidou de sua pesquisa e experimentação, e isso transparece em sua receita equilibrada e cuidadosa, que usarei em minhas festas de fim de ano. A cerveja e o vinho a distinguem da cidra quente do dia-a-dia, mas sem torradas, ovos ou outras curiosidades entre seu conteúdo, seus sabores são familiares o suficiente para agradar a todos os meus convidados.

    Entre os defensores do wassail mais fiéis está a Royal Heritage Society de Delaware Valley, que mantém a chama acesa desde 1982. Rob D'Amico, o zelador da Ormiston Mansion, a velha casa da Filadélfia onde a sociedade é baseada, deu o soco para o Candlelight Wassail anual da sociedade por seis anos. O Sr. D'Amico conseguiu sua receita com um dos presidentes anteriores da sociedade. Mas, ele disse, "ela me encorajou a experimentar um pouco, então não há nenhuma regra rígida e rápida sobre a quantidade de canela, cravo ou açúcar."

    A bebida, disse ele, relaxa as pessoas. “Depois de uma ou duas xícaras, parece que ajuda algumas pessoas tímidas a superar os nervos quando a música começa.”

    A julgar pelas fotos que vi, o wassail na Mansão Ormiston parece uma cena tirada de Charles Dickens. E se qualquer figura pode ser culpada por perpetuar (talvez até mesmo inventar) a noção de um tradicional Natal britânico, ele é o cara.

    “A Christmas Carol” nos lembra que ninguém deve ser privado de uma vida decente, um jantar saudável, um pouco de bebida, um adiamento, um vislumbre de esperança de feriado. Scrooge se vira. Tiny Tim não morre. E Wassail também não morreu.

    Então vá em frente. Abrace seu anglófilo interior. Coma o seu pudim de rosbife e Yorkshire, a sua torta de wassail e carne moída. Deus abençoe todos nós.


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