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Salada César

Salada César

A alface romana é um alimento básico para alguns dos animais do Aquário Nacional e é a base para a nossa salada César, da qual quase todo mundo parece gostar. O molho para salada Caesar foi um dos primeiros molhos para salada que o chef Mark Miranda aprendeu a fazer na aula de culinária (na época do ensino médio) e é um que ele continua fazendo em casa até hoje.

Ingredientes

Para o curativo

  • 2 dentes de alho
  • 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 colheres de chá de suco de limão espremido na hora
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de mostarda dijon
  • 1 colher de chá de molho inglês
  • 1/2 xícara de Parmigiano-Reggiano ralado na hora
  • 1 xícara de maionese
  • 1 colher de chá de pasta de anchova

Para a salada

  • 4 onças de molho para salada Caesar
  • 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
  • 8 xícaras de alface romana
  • 1/2 xícara de croutons

  • 3 colheres de sopa mais 1/4 xícara (105ml) de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • 2 dentes de alho médios, picados (cerca de 2 colheres de chá)
  • 3 xícaras de pão farto, cortado em cubos de 3/4 de polegada
  • 2 onças de queijo parmesão ralado finamente (cerca de 1 xícara), dividido
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 gema de ovo
  • 1 colher de sopa (15ml) de suco de 1 limão
  • 2 a 6 anchovas (ver nota)
  • 1 colher de chá (5ml) de molho inglês (ver nota)
  • 1/3 xícara (80ml) de óleo de canola
  • 2 cabeças de alface romana, apenas folhas internas, lavadas e cuidadosamente secas, folhas grandes rasgadas em pedaços menores, folhas menores deixadas intactas

Ajuste a grelha do forno para a posição central e pré-aqueça o forno a 375 ° F (190 ° C). Em uma tigela pequena, misture 3 colheres de sopa (45ml) de azeite de oliva com o alho picado e bata por 30 segundos. Transfira para uma peneira de malha fina colocada sobre uma tigela grande e pressione com as costas de uma colher para extrair o máximo de óleo possível, deixando o alho para trás. Reserve o alho prensado separadamente. Adicione os cubos de pão ao óleo de alho e misture bem. Adicione 2 colheres de sopa de queijo parmesão, tempere a gosto com sal e pimenta e mexa novamente. Transfira para uma assadeira com borda. Asse até que os croutons estejam dourados e crocantes, cerca de 15 minutos. Retire do forno e misture com mais 2 colheres de sopa de parmesão. Deixar arrefecer.

Enquanto os croutons assam, faça o molho. Combine a gema de ovo, o suco de limão, as anchovas, o molho inglês, o alho prensado e 1/4 de xícara de queijo parmesão no fundo de uma xícara que cabe apenas na cabeça de um liquidificador de imersão ou no fundo de um processador de alimentos. Com o liquidificador ou processador funcionando, regue lentamente no óleo de canola até que se forme uma emulsão lisa. Transfira a mistura para uma tigela média. Bata constantemente, regue lentamente com o azeite de oliva extra-virgem restante 1/4 xícara (60ml). Tempere a gosto generosamente com sal e pimenta.

Para servir, misture a alface com algumas colheres de sopa de molho, acrescentando mais, se desejar. Assim que a alface estiver coberta, adicione metade do queijo restante e três quartos dos croutons e misture novamente. Transfira para uma saladeira e polvilhe com o queijo restante e os croutons. Servir.


Melhor receita básica de salada Caesar

Saladas césar são tão onipresentes hoje em dia - com seus pacotes de molho em conserva e coberturas viscosas de tiras de frango de búfalo - que é fácil esquecer o quão perfeita e incrível uma salada Caesar pode ser. A diferença entre uma boa salada Caesar e uma ruim é tão épica que elas não são nada parecidas.

A salada César é uma das minhas favoritas, especialmente quando encontro uma em um gastropub como o The Breslin, em Nova York, ou em um autêntico restaurante mexicano, onde eles fazem isso bem ao lado da mesa.

Por outro lado, não há nada mais abominável para mim do que a versão genérica que se encaixa perfeitamente nos menus de saladas em toda a América. O fato de que a potencialmente bela salada Caesar deva ser feita com molho César engarrafado e pegajoso é revoltante para mim.

A salada Caesar é tão simples que ingredientes de qualidade são essenciais.

Estou pensando na salada César hoje - no Cinco de Mayo - por causa de suas origens mexicanas. Assim como a margarita, existem algumas teorias conflitantes sobre a origem exata da salada César, mas geralmente é creditada a César Cardini, que dizem ter criado a salada tarde da noite em seu restaurante em Tijuana, no México.

Cardini nasceu na Itália, mas emigrou para San Diego após a Primeira Guerra Mundial. Durante a Lei Seca, muitos californianos cruzavam a fronteira para Tijuana para tomar um coquetel ou dois, e a família Cardini abriu um restaurante para aproveitar isso, acabando por se estabelecer em México.

A história diz que em um fim de semana de 4 de julho de 1924 em Tijuana, o restaurante experimentou tal pressa que a maioria dos ingredientes do Cardini & # 8217s estavam com 86%. Em vez de jogar a toalha e fechar a loja, Cardini decidiu fazer o que a maioria dos bons chefs e donos de restaurante fariam - ele utilizou os ingredientes que tinha disponíveis: mostarda de Dijon, alface, queijo parmesão, limão, molho inglês, óleo de alho, sal , pimenta, ovos e pão de um dia. Com esses 10 ingredientes, César Cardini preparou uma bela salada e serviu à mesa, e a salada César nasceu no México.

Em um César tradicional, o ovo cru é um dos ingredientes mais importantes porque dá ao molho uma textura cremosa. Obviamente, o risco de salmonela é uma grande preocupação, mas o ovo é uma parte importante do prato final, então eu apenas mimo o ovo brevemente, o que mata a maioria das bactérias. Se você não quiser usar ovos, fazer um vinagrete à base de iogurte é um ótimo substituto.

Não sou um grande fã das multidões dos bares do Cinco de Mayo, mas gosto de ser festivo, então farei uma Salada César, que é um ótimo prato para o início de maio. Este ano, decidi fazer meu Caesar picante, além dos ingredientes tradicionais, vou adicionar coentro, jalapeños e croutons picantes. É totalmente respeitável preparar sua salada Caesar com ingredientes diferentes ao seu gosto, mas certifique-se de acertar os ingredientes básicos e pense em “qualidade, simplicidade, sabor” - e se você nunca teve uma salada Caesar tradicional verdadeiramente excelente , torne-se este - você ficará feliz em saber a diferença.

Michael & # 8220Falcon & # 8221 McCutcheon é graduado pela Johnson & amp Wales University e trabalhou no Culinary Institute of America. Ele também é um extraordinário anfitrião de jantares.


Como fazer Salada César Estilo Filipino

Os filipinos adoram saladas. Na verdade, em todas as ocasiões, você verá saladas servidas aos convidados. Aqui estão algumas das saladas filipinas mais populares Salada Buko , Salada Buko Pandan , Salada de frutas , Salada de Macarrão de Frango , Salada Ube Macapuno , e Salada de melão buko . Nesta receita, vamos compartilhar o famoso Salada César prato com um sabor filipino adicionado, o Bagoong. Combinamos este ingrediente ao molho, e o resultado é incrivelmente delicioso e saboroso.

Salada César é uma salada feita de alface romana e croutons temperada com molho de salada Caesar, queijo parmesão, azeite, suco de limão, pimenta preta, alho e ovo. Em alguns restaurantes, eles preparam essa salada à beira da mesa.

Além disso, este Estilo filipino Receita de salada césar pode ser emparelhado com o seu favorito Inihaw na Liempo , Carne Frita , ou qualquer prato de porco grelhado.

Este prato de salada torna-se uma refeição perfeita para atletas e dieters. Isso o manterá em boa forma, já que calorias suficientes são fornecidas em cada porção. Além disso, fazer este prato é muito fácil.


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Fresco, picante e cheio de crocância & # 8230 Este é A Melhor Receita De Salada César De Churrascaria que nós já fizemos!


O que há na Salada César que faz com que até os comedores mais resistentes a vegetais mergulhem em uma tigela de verduras?

É a farta quantidade de croutons amanteigados enfiados na salada? Ou é o robusto, mas sedoso, molho que beija cada pedaço de alface?

Eu acredito que é a trifeta perfeita de croutons dourados crocantes, alface romana crocante e molho de parmesão picante que fazem da Salada César a salada mais popular do país.

Eu comi algumas saladas César verdadeiramente inspiradoras ao longo dos anos. Eu também comi alguns que consideraria um tanto sem brilho.

A chave para fazer um César verdadeiramente deslumbrante é não afogar a alface em molho. Em segundo lugar, o molho e croutons deve ser feito do zero.

Isso não quer dizer que eu nunca comprei molho Caesar engarrafado e croutons embalados. Claro que tenho.

Ainda, a fim de fazer A Melhor Receita De Salada César De Churrascaria você já comeu, atalhos não são aceitáveis.

Mesmo assim, The Best Steakhouse Caesar Salad Recipe é um preparo rápido e fácil.

Com apenas 10 minutos para picar e misturar, e alguns minutos para torrar croutons caseiros, você pode criar a salada césar ao estilo de churrascaria mais perfeita do mundo.

É imperativo obter o curativo César da maneira certa & # 8230

Pique o alho e os filés de anchova juntos até ficarem bem finos. Picá-los ao mesmo tempo ajuda a evitar que os dentes de alho deslizem na tábua de cortar.

Bata as gemas, o suco de limão e a mostarda dijon até ficar homogêneo. Se você está preocupado em servir gemas de ovo cruas, lembre-se de que você as come nas saladas César há anos, sem (possivelmente) perceber. Além disso, o suco de limão mata as bactérias. *piscadela*

Lave os ovos antes de quebrá-los e, em seguida, não se estresse.

Bata o molho vigorosamente enquanto adiciona os óleos à mistura bem devagar. Isso engrossa o molho e cria uma textura sedosa.

Junte o alho, as anchovas e o queijo parmesão ralado. Em seguida, experimente o molho e tempere com sal e pimenta conforme necessário.

Faça seus próprios croutons, cortando um pão pesado de pão italiano denso em cubos de uma polegada.

Derreta a manteiga em uma frigideira grande e torrar os cubos de pão por todos os lados. Antes de terminar, certifique-se de temperar os croutons com sal, pimenta e alho em pó.

Por fim, misture o molho fresco com pilhas de alface picada. Comece com dois terços do molho para se certificar de que não o vai exagerar. Em seguida, misture o restante, se necessário.

A alface romana deve ser levemente coberta por um curativo, mas não deve nadar nele.

Se a salada parecer mais pesada depois de misturada com o molho, você & # 8217 foi longe demais & # 8230 A única maneira de resolver isso é adicionar mais alface picada.

Misture os croutons, polvilhe com queijo parmesão raspado e The Best Steakhouse Caesar Salad Recipe está pronto para servir.


Eric Ripert dá um toque francês à salada Caesar: o tratamento gratinado

Em seu restaurante de frutos do mar, Le Bernardin, o chef Eric Ripert é conhecido por tratar peixes da mais alta qualidade de maneira simples, mas bonita.

Quando se trata da comida que ele come com mais frequência quando não está no restaurante - vegetais - ele segue a mesma abordagem. “A ideia é elevar as qualidades de cada ingrediente, aprimorá-los, torná-los o melhor que posso”, disse ele em entrevista por telefone.

Seu livro mais recente, “Vegetable Simple”, é uma bela ode à filosofia. Com fotos deslumbrantes de Nigel Parry, o livro apresenta a ideia possivelmente radical de que com a mesma atenção aos detalhes que muitos cozinheiros esbanjam em produtos de origem animal, você pode criar pratos de vegetais que cantam, sem usar muitos ingredientes ou necessariamente até mesmo tomar muito Tempo.

O livro também se conecta ao budismo de Ripert. Quando o entrevistei, perguntei sobre sua citação na contracapa, que termina com a ideia de que cozinhar vegetais deliciosos “é para o bem-estar de todos”. Ele me indicou a última linha em seus agradecimentos, na qual agradece ao monge budista Matthieu Ricard e seu livro “A Plea for the Animals” por plantar a semente que o levou a escrever “Vegetable Simple”.

Ripert disse que estava tentando embalar muito em uma frase curta - o bem-estar dos animais que sofrem nas fazendas industriais, o bem-estar dos humanos comendo alimentos saudáveis ​​e o bem-estar do planeta. “Esse último, em última análise, tem um impacto sobre a população humana”, disse-me ele. “Portanto, esta é a motivação secreta deste livro. Eu não queria fazer disso um livro religioso ou uma declaração política - eu queria inspirar as pessoas a cozinhar. Mas desde que você descobriu a mensagem oculta, você tem a resposta. ”

De volta aos vegetais. Um excelente exemplo da abordagem de Ripert é o gratinado de salada César. Você faz um curativo simples, rala muito - quero dizer um muito - de queijo parmesão, pincele o lado cortado dos corações de alface cortados ao meio, polvilhe com o queijo e coloque-os sob a grelha por alguns minutos. O resultado é algo que ultrapassa a linha entre cru e cozido, quente e frio, e eu achei nada menos do que surpreendente, de uma forma por que não pensei nisso, mas também em um quando Eu estou fazendo isso de novo. Ripert disse que surgiu com o amigo e colega chef Laurent Manrique um dia, quando eles ansiavam por salada Caesar, mas queriam algo mais.


Resumo da receita

  • 4 onças de pão italiano, cortado em cubos de 3/4 de polegada (cerca de 4 xícaras)
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • Sal grosso e pimenta moída
  • 4 costeletas de frango (cada 2 a 3 onças e 1/2 polegada de espessura)
  • 1 pacote de corações de alface romana (18 a 20 onças)
  • 1/4 xícara de suco de limão espremido na hora (de 2 limões)
  • 1/4 xícara de maionese com teor reduzido de gordura
  • 1/4 xícara de parmesão ralado
  • 2 filetes de anchova, picados grosseiramente (opcional)
  • 1 pequeno dente de alho

Faça croutons: Pré-aqueça o forno a 375 graus. Coloque o pão em uma assadeira com borda. Regue com 2 colheres de sopa de azeite e tempere com sal e pimenta e misture bem. Asse, mexendo ocasionalmente, até dourar, 12 a 15 minutos retire do forno e deixe esfriar.

Faça o frango: Aqueça o óleo restante da colher de sopa em uma frigideira grande em fogo alto. Tempere o frango com sal e pimenta. Cozinhe até ficar totalmente opaco, 1 a 2 minutos de cada lado, retire da frigideira e deixe esfriar.

Prepare a alface: corte a alface transversalmente em fitas de 2,5 cm, lave e seque.

Faça o molho: No liquidificador, misture o suco de limão, a maionese, o parmesão, os filés de anchova (se usar) e o alho até ficar homogêneo. Se preparar esta receita com antecedência, consulte as instruções de armazenamento (abaixo).

Se for armazenado na geladeira, deixe o frango e o molho em temperatura ambiente. Corte o frango em tiras cruzadas e misture com croutons, alface e molho.


Assista o vídeo: Muxadaro Salada - Sh. Maxamed Axmed Rooble, Boqolsoon Raximaallaahu Tacaala (Dezembro 2021).