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Sopa de frango e feijão branco com redemoinho de ervas

Sopa de frango e feijão branco com redemoinho de ervas

Ingredientes

  • 8 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • 2 colheres de chá de sálvia fresca picada
  • 2 colheres de chá de tomilho fresco picado
  • 1 colher de chá de alecrim fresco picado
  • 1 quilo de peitos de frango desossados ​​sem pele, cortados em pedaços de 1 polegada
  • 2 cenouras médias, cortadas ao meio no sentido do comprimento, cortadas transversalmente em pedaços de 1/4 de polegada
  • 1 talo de aipo grande, cortado em fatias finas
  • 4 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal
  • 2 latas de grãos de canelini de 15 onças, escorridas
  • 1/2 xícara de folhas frescas de salsa italiana

Preparação de Receita

  • Aqueça 4 colheres de sopa de azeite e os próximos 4 ingredientes em uma frigideira pequena em fogo médio até que as ervas estejam aromáticas, cerca de 1 1/2 minutos. Despeje o óleo de ervas na tigela; frio.

  • Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande em fogo médio. Refogue o frango por 5 minutos. Usando uma escumadeira, transfira o frango para uma tigela. Adicione 2 colheres de sopa de óleo à panela. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo; refogue até começar a dourar, cerca de 15 minutos. Misture os últimos 5 ingredientes. Traga para ferver. Reduza o fogo; cozinhe por 15 minutos. Adicione o frango; cozinhe até estar cozido, cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta.

  • Coloque a sopa em tigelas. Agite suavemente 1 colher de chá de óleo de ervas no centro de cada um.

Receita de Maria Helm Sinskey, Fotos de Gail Albert HalabanSeção de revisões

Cupcakes de cream cheese de chocolate!

Mesmo que a edição do próximo mês de Bon Appetit # 8217 já tenha sido lançada para os assinantes, eu me apego à edição de março & # 8217, uma gloriosa representação de revista de comida caseira que se tornou esnobe. Eu folheei a cópia do meu melhor amigo & # 8217s da edição mais recente e cheirei a falta de deliciosas receitas de sobremesas que praticamente escorrem das páginas em março & # 8217s.

A edição deste mês se concentra em caramelo, tortas, sopas e saladas e refeições familiares fáceis. Em uma única página, quase obscurecida por receitas de Sopa de Frango e Feijão Branco com Redemoinho de Ervas e Torradas de Parmesão, descobri uma receita que merecia ser arrastada para a luz artificial da minha cozinha: Cupcakes de Creme de Chocolate e Requeijão!

Aqui está minha versão deste deleite gourmet:


Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola picada
  • 2 colheres de chá de alho picado
  • 4 peito de frango desossado e sem pele, picado
  • 2 latas (14,5 onças) de feijão do Norte
  • 20 onças de caldo de galinha
  • 1 lata (4 onças) de chiles verdes picados (como Old El Paso®)
  • 12 raminhos de coentro picados
  • 2 colheres de chá de sal
  • ½ colher de chá de pimenta caiena

Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-alto. Refogue a cebola e o alho em óleo bem quente até ficarem macios, por cerca de 5 minutos. Retire a cebola e o alho para uma tigela pequena.

Junte o frango ao óleo restante na panela e mexa até dourar completamente, 5 a 7 minutos. Retorne a mistura de cebola à panela e adicione o feijão, o caldo, a pimenta malagueta, o coentro, o sal e a pimenta caiena.

Leve a sopa para ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que o feijão esteja bem macio e o frango cozido, cerca de 20 minutos.


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9 maneiras deliciosas de melhorar a sopa embalada

Embora eu gostaria de viver em um mundo onde eu como sopa caseira o tempo todo, a verdade é que normalmente guardo algumas dessas sopas embaladas assépticas na despensa para quando caseiras simplesmente não vão acontecer. Em geral, sopas embaladas não são tão ruins, mas aqui estão nove pequenos truques que uso para melhorar seu sabor.

1. Uma pitada de laticínios
Sopas cremosas como tomate, abóbora ou pimenta vermelha realmente se beneficiam de um redemoinho de laticínios. Uma colher de iogurte, creme de leite, creme de leite ou até mesmo creme de leite em cada tigela não só a torna bonita, mas adiciona um sabor agradável e riqueza.

2. Ervas frescas
Alguns recortes de quase qualquer erva fresca irão iluminar sua sopa e adicionar um sabor fresco. Tomilho é bom com sopa de frango ou abóbora, sopa de manjericão com tomate, alecrim com sopas de feijão. Apenas pique ou corte cerca de 1 colher de sopa de ervas frescas em cada tigela como guarnição. O calor da sopa amolece as ervas e libera sua fragrância.

3. Limão ou vinagre
Anjali já nos alertou para o truque de adicionar um ácido à sopa para animar, e isso é especialmente verdadeiro com sopas enlatadas ou enlatadas. Adicione um pouco de limão ou lima ou um toque de vinagre de xerez no final do aquecimento da sopa.

4. Um toque de óleo de nozes ou trufas
Experimente colocar algumas gotas de óleo de nozes torradas em cima de cada tigela de sopa. Óleo de semente de abóbora torrado na sopa de abóbora, por exemplo, ou óleo de avelã torrado na sopa de cogumelos. E embora alguns óleos de trufas sejam uma porcaria, alguns não são tão ruins (experimente o óleo de trufa branca ou preta com infusão La Tourangelle & # 8217s), especialmente derramado sobre a sopa de lentilha.

5. Um enfeite fresco
Recentemente, guarnei uma tigela de sopa de tomate em caixa com creme de tomate com tomate fresco picado e realmente pegou e melhorou o sabor da sopa. Experimente algumas cebolas verdes picadas, um pouco de pesto, fatias de pimentão ou rabanete em cima da sopa.

6. Parmesão ralado na hora.
Existem muito poucas grades de parmesão fresco ou romano ou Jack seco que não podem ser melhoradas!

7. Salsicha
Corte uma salsicha pré-cozida favorita e adicione à sua sopa enquanto ela esquenta. O chouriço é uma ótima maneira de adicionar sabor e um pouco de calor a uma sopa de feijão, enquanto o frango com maçã ficaria ótimo com sopa de abóbora.

8. Deliciosos acompanhamentos
Sirva sua sopa com o melhor pão crocante possível ou torrar sua fatia favorita em um crouton crocante. Quando o pão está bom, só pela proximidade vai levar a sopa a subir!

9. Um pouco de vinho
Se gosta de se servir de um copo de vinho para saborear enquanto aquece a sopa, certifique-se de que salpica a panela! O vinho é ácido (veja acima), mas também adiciona profundidade e complexidade. Isso funciona especialmente bem com sopas à base de caldo.


Comentários

Averie @ Averie Cooks

Amo que sua irmã esteja com você há muito tempo para fazer isso e você finalmente fez e valeu a pena. Nossa, adoro quando as receitas ficam assim! Parece tão bom e saudável também!

Cathy claus

sopa parece ótima --- estava me perguntando que tipo de pão / biscoito você fez para acompanhar a sopa. eles também parecem divinos! :)

Darlene

Jackie Mitchell

Só queria dizer como suas receitas são interessantes e divertidas! Eu me pego fixando pelo menos algumas de suas receitas todos os dias! Idéias tão interessantes e simplesmente saborosas, com um toque especial que as torna novas e diferentes! Divertido em encontrar uma versão nova de um blog de comida!

Vicki

Fiquei curioso para saber quantas porções esta receita faz.

Karigold

Eu também gostaria de saber quantas porções isso dá eu quero fazer para minha família e amp eles gostam de tigelas ENORMES de sopa !!

Susan Drochner

Ó meu Deus ! Fiz esta sopa ontem à noite. Foi uma das melhores sopas que já experimentei. Não usei queijo jack, mas sim queijo Asiago. Ele ainda acrescentou mais sabor. Eu também usei salsicha Sam's Club Chicken Asiago em vez de frango apenas porque era isso que eu tinha em mãos. Minha família inteira adorou! Mal posso esperar para fazer suas outras receitas de sopa. Nós compramos pretzels macios do Sam's Club para mergulhar na sopa que estava tão gostosa. Este é um goleiro!

Ruth assouline

a sopa de feijão pode ser feita sem frango?

Linda Thomas

Olá!! Meu nome é Nikki e sou uma mãe que fica em casa. Sou casada com o homem dos meus sonhos e tenho uma linda garotinha com uma atitude atrevida e dois lindos meninos cujos sorrisos podem alegrar o dia de qualquer pessoa!


Arroz com joias Tahdig (arroz com crosta dourada com frutas caramelizadas e nozes)

Este arroz adornado com joias ganha um toque especial com a ajuda do tahdig, uma crosta crocante e muito procurada na tradição persa.

Rende: 6 a 8 porções
Tempo: 3 horas, mais 2 a 24 horas de tempo de imersão

Ingredientes
3 xícaras de arroz basmati branco de grão longo
¼ xícara de sal kosher e mais a gosto
1 xícara (3 onças) de barberries secas
3 laranjas grandes, casca removida com descascador e juliana
½ colher de chá de fios de açafrão
¼ xícara mais 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira
1 xícara de óleo de canola, manteiga ou ghee
½ xícara de amêndoas cruas fatiadas
¼ xícara de pistache sem sal, picado grosseiramente
¼ xícara de passas douradas sem sementes
1 xícara mais 2 colheres de açúcar
1 cenoura jumbo, cortada em segmentos de 3 polegadas e cortada em juliana (2 xícaras)
1 pau de canela
1 colher de chá de cardamomo moído

Preparação
1. Lave o arroz para remover o excesso de amido, colocando-o em uma tigela grande e cobrindo-o com água fria. Agite o arroz delicadamente com a mão e despeje a água com leite. Repita até que a água corra limpa, cerca de 5 vezes. Cubra o arroz com água fria, adicione 2 colheres de sopa de sal e deixe-o de molho por 2 a 24 horas (de molho resulta em grãos mais longos de arroz). Escorra o arroz em uma peneira de malha fina e reserve.

2. Limpe as barberries removendo seus caules e qualquer grão. Coloque as amoras em uma peneira de malha fina e coloque a peneira em uma tigela grande com água fria. Agite as amoras suavemente e deixe de molho por 15 a 20 minutos (a areia irá assentar no fundo). Remova a peneira da tigela e enxágue as bérberis. Escorra e reserve.

3. Leve uma pequena panela com água para ferver em fogo alto. Adicione a casca de laranja em juliana e escalde por 1 minuto para remover o amargor da casca. Escorra, enxágue com água fria e reserve.

4. Misture o açafrão com ¼ xícara da água de flor de laranjeira em uma tigela pequena e deixe em infusão.

5. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as amêndoas e os pistache e cozinhe, mexendo sempre, até cheirar e começar a dourar, 1 a 2 minutos. Junte as passas, transfira a mistura de nozes e passas para uma tigela pequena e reserve.

6. Adicione 1 colher de sopa de óleo à frigideira e misture as bérberis, 2 colheres de sopa de açúcar e 2 colheres de sopa de água. Cozinhe, mexendo sempre, até que o líquido evapore e as bérberis comecem a caramelizar, 4 a 5 minutos. (Cuidado, as bérberis queimam facilmente!) Transfira para uma tigela pequena e reserve.

7. Adicione 2 colheres de sopa de óleo à frigideira, juntamente com a casca de laranja descascada e as cenouras em juliana. Cozinhe, mexendo sempre, até ficar ligeiramente macio, cerca de 2 minutos. Adicione a 1 xícara de açúcar restante, ½ colher de chá de água de flor de laranjeira com açafrão, o pau de canela e o cardamomo e cozinhe, mexendo, até que o açúcar se dissolva, cerca de 1 minuto. Adicione ½ xícara de água e leve a mistura para ferver em fogo médio-alto. Cozinhe até que a mistura de cenoura e laranja fique levemente caramelizada e o líquido fique xaroposo, 8 a 10 minutos. Escorra, reservando a calda (cerca de ¾ xícara) e reserve.

8. Leve 10 xícaras de água com 2 colheres de sopa de sal para ferver em uma panela grande antiaderente ou frigideira funda em fogo alto. Adicione o arroz escorrido à panela junto com a colher de sopa restante de água de flor de laranjeira. Ferva rapidamente por 6 a 10 minutos, até que o arroz amoleça um pouco e suba à superfície. Escorra o arroz em uma peneira grande de malha fina e enxágue com 2 xícaras de água fria.

9. Para fazer o tahdig: Misture ½ xícara de óleo, 2 colheres de sopa de água, ½ colher de chá de água de flor de açafrão e laranjeira e 2 xícaras de arroz cozido em uma tigela média. Espalhe a mistura uniformemente no fundo da panela. Dê uma sacudida na panela para uniformizar a base.

10. Delicadamente, coloque o restante do arroz por cima da mistura de açafrão e arroz, gradualmente transformando o arroz em um monte em forma de pirâmide. (Esta forma deixa espaço para os grãos de arroz se expandirem cada vez mais.) Cubra o arroz e cozinhe por 10 minutos em fogo médio-alto.

11. Combine o óleo restante e a água de flor de laranja e açafrão com o xarope de cenoura e laranja reservado em um copo medidor e regue uniformemente sobre o arroz. Enrole a tampa da panela com um pano de prato limpo e cubra bem a panela para evitar que o vapor escape. Cozinhe em fogo médio-baixo até que a camada inferior do arroz esteja crocante e marrom dourado, cerca de 1 hora.

12. Retire a panela do fogo. Deixe esfriar em um pano de prato úmido em uma superfície à prova de calor por 2 a 3 minutos, sem descobri-lo. (Isso ajuda a liberar a crosta do fundo da panela.) Descubra e solte as bordas do arroz com uma espátula removida.

13. Coloque um prato grande sobre o arroz e, segurando firmemente o prato na panela ou frigideira com luvas de forno, inverta cuidadosamente o arroz no prato de forma que a crosta dourada fique por cima. Cubra o tah-dig com a mistura de cenoura caramelizada, barberries caramelizadas e a mistura de nozes e passas. Sirva imediatamente.

Avance: O arroz pode ser embebido, escaldado e escorrido com um dia de antecedência. Deixe esfriar completamente antes de transferi-lo para um recipiente hermético e guarde na geladeira até que esteja pronto para fazer o tahdig. As misturas de barberries caramelizadas e laranja-cenoura podem ser preparadas com 1 a 2 dias de antecedência e resfriadas completamente antes de serem armazenadas separadamente em recipientes herméticos que podem ser fechados novamente na geladeira. Deixe cada um atingir a temperatura ambiente enquanto o tahdig cozinha. A mistura de nozes e passas pode ser preparada com um dia de antecedência e armazenada em um recipiente hermético que pode ser fechado novamente em temperatura ambiente.


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Sopa de feijão branco

Faça o azeite: em um processador de alimentos, misture a cebolinha, o coentro e o manjericão e pulse até ficar bem picado. Adicione o azeite e pulse novamente até a mistura ficar sedosa e emulsionada. Transfira para uma tigela pequena, junte o suco de limão e sal a gosto. Deixou de lado.

Prepare o feijão: em uma frigideira de 25 centímetros, aqueça o azeite em fogo médio-baixo. Adicione o alho e cozinhe até ficar translúcido, cerca de 1 minuto. Adicione o feijão na frigideira e tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os sabores derretam, cerca de 2 a 3 minutos. Com as costas de uma colher ou espátula, amasse cerca de 1/3 a 1/2 xícara de feijão e mexa até incorporá-lo ao restante da mistura de feijão. Boa parte dos grãos restantes deve manter sua estrutura.

Adicione o caldo ou água e leve para ferver suavemente. Cozinhe até que o molho fique cremoso e seja reduzido pela metade, mais cerca de 1 a 2 minutos. Esmague os grãos adicionais e adicione mais algumas colheres de sopa de água, se necessário, para atingir a consistência desejada e mexa novamente para misturar.

Transfira o feijão para uma tigela e gire com óleo de ervas por cima. Tempere com sal em flocos, se desejar.


Assista o vídeo: SOPA DE FEIJÃO - RECEITA PARA O FRIO (Outubro 2021).