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Como combinar vinho com alimentos de todo o mundo

Como combinar vinho com alimentos de todo o mundo

Não se confunda com especiarias e novos sabores. Aqui estão as combinações de vinho mais fáceis para seus pratos

Quase todos os tipos de cozinha podem ser combinados com o vinho certo. Tudo o que é necessário são algumas regras básicas para combinar vinho facilmente com tudo, desde masala dosa e delicado toro a pratos com infusão de chile. Aqui estão algumas das regras pelas quais vivemos:

1) Faça uma partida de iguais

A primeira abordagem clássica de emparelhamento de vinho é emparelhar sabores delicados de alimentos com vinhos elegantes que não os oprimirão. Por exemplo: champanhe com sashimi hamachi. Sabores fortes, como queijo ou chocolate, precisam de vinhos de sabor forte, como (respectivamente) sauternes ou porto.

2) Tempero doce

Vinhos secos, como alguns Rieslings alemães ou alguns vouvrays do Vale do Loire vai fazer o tempero em sua comida cantar. Sopas tailandesas, saladas frescas de mamão verde e pratos caramelizados combinam perfeitamente quando há uma pitada de açúcar residual no vinho.

3) Vermelhos mais leves e terrosos funcionam com uma variedade de pratos

Vinhos tintos elegantes e de baixo teor alcoólico, como o cabernet franc (adoramos Chinon de Bernard Baudry do Vale do Loire) e pinot noirs do Oregon - e de outros lugares - farão com que os sabores dos pratos vietnamitas com carne salgada vibrem. Eles também podem resistir a churrascos coreanos de todos os tipos e uma variedade de caril carnudo. Eles também são ótimos vinhos para kebabs, tajines e pratos mexicanos como pozole.

4) As bolhas funcionam com quase tudo

Vinhos espumantes - como o espumante de valor fantástico de Gruet feito no Novo México - podem se destacar e complementar quase qualquer prato. A acidez de um espumante pode ser comparada aos cítricos no ceviche, nas saladas turcas com infusão de limão e nas peças mais delicadas de sashimi. Também funciona com pho, pratos como tikka de frango e até ensopados coreanos cozidos lentamente e sopas carregadas de kimchi.

Clique aqui para obter mais informações do The Daily Sip.


Combinando Vinho e Comida Chinesa

Maz Naba gosta de misturar suas escolhas de vinho com a comida no Mr. Jiu's em San Francisco.

Muitos acreditam há muito tempo que a comida não ocidental - da indiana à tailandesa - combina melhor com cerveja. Isso dificilmente é o caso, e este é um assunto sobre o qual há muito pontifico. Muitos países asiáticos e do Oriente Médio também têm suas próprias indústrias de vinho vibrantes: Líbano, Marrocos e Turquia produzem vinho há muito tempo. Agora, China, Tailândia e Índia também estão começando a fazê-lo.

Então, tive uma longa conversa agradável com Maz Naba, o sommelier e diretor de vinhos do moderno restaurante chinês Mr. Jiu’s de San Francisco, localizado em um beco em Chinatown.

Todas as respostas foram editadas e condensadas para maior clareza.

Liza B. Zimmerman (LBZ): Quais vinhos combinam bem com comida chinesa?

Maz Naba (MN): As melhores iterações de pares que tive com brancos são de alto teor de ácido, tendendo a uma inclinação de frutas tropicais e mais maduras. No entanto, eles não são necessariamente doces, pois muitas vezes é a escolha fácil ao combinar com comida chinesa ou qualquer comida asiática com especiarias.

A âncora para mim é sempre a acidez, que continua a fazer-te salivar: à medida que bebes mais vinho, o teu paladar refresca permitindo-te continuar a comer alimentos mais condimentados, gordurosos e robustos. Também adoro tintos brilhantes e suculentos, com alto teor de acidez e baixa estrutura de taninos (como o Cru Beaujolais) ou tintos picantes e ousados ​​com um pouco mais de aderência e garra: como Côte Rôtie ou Syrahs de Sonoma ou Santa Bárbara.

Tudo depende muito do prato, pois o espectro da comida chinesa pode variar muito. Um dos meus pares favoritos são os tintos piemonteses envelhecidos: Barolo, Barbaresco e Lessona, entre outros, com nosso Pato Liberty Farms ao estilo de Pequim. Os elementos perfumados de alta acidez, cítricos vermelhos, alcaçuz e rosa-violeta são um adorável suporte para a riqueza e aromas concentrados de sabores que vêm do processo de envelhecimento de nossos patos.

LBZ: Muitos dos pratos ficam melhores com os brancos e, em caso afirmativo, por quê?

MN: Como um vinho "go-to" versátil, adoro rosé com comida chinesa: especialmente se for feito no estilo Vin Gris: feito a partir da prensagem direta de uvas vermelhas. Se tenho dificuldade em orientar um convidado para um determinado estilo de vinho, confio na sugestão de que a versatilidade do rosé é tão vasta e aponto a diversidade da nossa seleção.

Rosé realmente tem o melhor dos dois mundos com vinhos que variam de leves a cheios e quase sempre têm acidez suficiente - já que na maioria deles a fruta é colhida cedo o suficiente para preservar o frescor - e muitas vezes tem frutas frescas e componentes de peso para ajudar colmatar a divisão entre o branco e o vermelho.

Champanhe envelhecido também é uma opção fantástica, mas muitas vezes esses vinhos podem estar fora da faixa de preço das pessoas. Se não for rosé, volto aos vinhos produzidos com a quantidade certa de açúcar residual que ao evoluir a doçura se dissipa e se transforma em corpo.

LBZ: Quais pratos são bons com tintos?

MN: Pratos como tofu de seda com olho de costela, pato Liberty Farms, codorna Wolfe Ranch, arroz com frango sujo e feijão comprido são boas escolhas.

Pato pode combinar bem com tintos. Fotocrédito: Getty

LBZ: Você pode comer carne, como porco, com vinho branco?

MN: A primeira coisa que sempre considero é quanto peso o branco tem e também se o prato de porco também tem acidez. Um branco crocante seria enrolado a vapor com um prato de carne de porco de sabor ousado, mas um branco mais completo poderia resistir a isso.

Além disso, se estou combinando brancos com pratos de carne, prefiro brancos que tiveram contato com a pele durante a produção. Estes vinhos terão corpo e peso suficientes e com acidez suficiente para levantar as partes gordurosas de algumas carnes e ainda ter uma âncora de taninos e textura verde da maceração prolongada das películas.

LBZ: Quais elementos de sabor desses vinhos resistem a molhos e temperos específicos em seus alimentos?

MN: Procuro textura, peso, acidez, acidez, acidez e mais acidez. O açúcar residual nem sempre é a primeira coisa que considero, mas mais parecido com aqueles vinhos que evoluíram e deram lugar a mais corpo por meio dos açúcares do que doçura.

LBZ: Você pode discutir alguns pares e por que eles funcionam em termos de sabores no vinho / alimentos?

MN: Eu adoro combinar vinhos com a idade. No entanto, alguns dos meus favoritos acabam sendo brancos produzidos com uma boa quantidade de açúcar residual. Alguns dos vinhos que mais me surpreenderam são brancos secos do Vale do Loire.

LBZ: Por que a maior parte do mundo acha que a comida chinesa deve ser comida com cerveja?

MN: É a carbonatação e as bolhas. Ele se comporta essencialmente como a acidez. O equilíbrio do pH da cerveja tende a ser mais neutro do que o do vinho, por ex. A Budweiser está na faixa de pH de 4,3 e quaisquer uvas com boas condições de cultivo e crescimento estarão na faixa de 3,3 a 3,6 quando processadas para fazer vinho.

Além disso, a carbonatação ajuda a levantar e purificar o paladar de especiarias e / ou sabores mais fortes: novamente se comportando como a acidez. Dá ao cliente a sensação de que seu paladar foi limpo com o que acabou de comer. Se a cerveja fosse servida fria e sem gás, não seria tão atraente nem teria acidez para ajudar a limpar o paladar. No entanto, com o advento das microcervejarias de todo o país e do mundo - que estão ultrapassando os limites em termos de perfis de sabor - processos de fermentação que estão produzindo uma variedade de sours, IPAs, pilsners, dry hopping etc., a cerveja também se tornou uma cerveja mais atraente opção no que diz respeito à diversidade e retorno para seus investimentos.


Lechón Asado (porco assado argentino)

Esta tradição de porco assado, Lech & oacuten Asado, é a versão argentina de um prato popular em todo o mundo de língua espanhola e além. A mescla de sabores de porco, laranja e ervas aromáticas constroem uma sinfonia de sabores que é o clássico argentino. Par com o Malbec do Vinhedo Ricardo Santos 2011 La Madras.

Ingredientes

& touro 1 colher de chá de sal
e touro 1 colher de chá de pimenta preta inteira
& touro 2-4 dentes de alho
& touro 1 cebola média, picada
& touro 1/2 colher de chá de orégano
& touro 1/2 xícara de suco de laranja espremido na hora
& touro 1/2 xícara de azeite
e touro 2 libras ombro de porco, osso para dentro

Amasse o sal, os grãos de pimenta e os dentes de alho descascados em uma tigela ou pilão. Junte a cebola, o orégano e o suco de laranja.

Numa panela aqueça o azeite e junte o sumo de laranja, a cebola, o alho e a mistura de especiarias. Aqueça brevemente, mexendo para misturar bem todos os ingredientes. Deixe a mistura esfriar e, em seguida, esfregue-a em toda a carne de porco, massageando-a na carne. Cubra e leve à geladeira por três horas ou mais.

Pré-aqueça o forno a 450˚F. Coloque a carne de porco, com a gordura para cima, em uma assadeira. Coloque no forno e reduza o fogo imediatamente para 225˚F. Asse até ficar bem passado e a carne esteja bem macia, cerca de uma hora e meia a duas horas, regando de vez em quando com os pingos da assadeira.

Retire do forno, tampe e descanse a carne por 10-15 minutos. Use garfos para & ldquopul & rdquo a carne em tiras tenras e sirva com arroz branco cozido no vapor e feijão preto.

Combinações de vinho recomendadas

Precisa de uma sugestão de combinação de vinhos para esta receita? Ligue para o nosso clube do vinho em 1-800-777-4443 para falar com os Consultores Pessoais de Vinho do nosso clube. Você também pode visitar a loja de vinhos do nosso clube do vinho para obter uma lista completa dos vinhos disponíveis recentemente apresentados em nosso clube do vinho.


8 deliciosas receitas de vinho quente de todo o mundo

O vinho quente é a desculpa perfeita para beber vinho em canecas de café. O vin chaud não apenas aquece os corações amargos e os dedos frios à medida que as geadas chegam, mas também o seu vapor semelhante ao do café o torna uma bebida aceitável durante o dia. Na verdade, a bebida vermelha fumegante tem sido a desculpa para beber em recipientes atípicos por milênios. Sim, milênios. Já que os egípcios consideraram o vinho quente e picante o elixir da vida após a morte por volta de 300 a.C. O vinho quente - em todas as suas formas e sabores - tem mantido os humanos aquecidos e felizes durante as estações frias, canecas na mão.

Junto com Cleópatra, o filósofo grego Hipócrates era conhecido por prescrever vinho com especiarias como um tônico medicinal, e Plínio, o Velho, também escreveu sobre os méritos dos espíritos quentes e condimentados conhecidos como Piment durante a era romana. Durante a Idade Média, os europeus muitas vezes se referiam ao vinho quente como "Hipócrates", em memória do famoso Hipócrates, enchendo caldeirões de vinho com pimenta longa, folhas de louro e cardamomo, que eram então coados por filtros cônicos inventados pelo famoso grego. Até a sangria costumava ser quente.

Na década de 1590, as receitas de vinho quente foram publicadas pela primeira vez em jornais ingleses, onde o mel era usado para adoçar claretes franceses enviados de Bordéus. Os aristocratas da época optavam por vinhos quentes adoçados com açúcar de cana recém-disponíveis para exibir seu status. Além do burburinho óbvio, adicionar especiarias & # 8211clássicos incluíam resina de pinho, figos, coentros e menta & # 8211 tornado adstringente, vinho oxidado palatável, evitando um desperdício caro de calorias nos tempos antigos. Da mesma forma, mesmo os vinhos ruins costumavam ser mais seguros para beber do que água, tornando o calor um bônus adicional.

Este é o último saca-rolhas que você comprará

O termo "quente" significa simplesmente quente e condimentado, e essa ambigüidade, juntamente com as vastas tradições do vinho europeu, significa que há uma variedade incrível, mesmo em aditivos de vinho quente "tradicionais". Três ingredientes permanecem comuns em todas as tradições: vinho tinto, especiarias para assar como cravo e frutas cítricas.

Abaixo, um guia de país por país para vinho quente e uma receita simples para tornar as noites frias de outono mais festivas e manter a conta do aquecimento baixa. Simplesmente, comece com uma boa (mas não fantástica) garrafa de vinho tinto & # 8211Rhône blends ou Tempranillo funcionam bem & # 8211 e uma panela elétrica ou frigideira de fundo pesado. Misture uma combinação de especiarias e parta em uma aventura de outono.


Pizza Italiana Clássica

Para a massa

500g / 1lb 2oz de farinha simples forte

325ml / 11fl oz de água morna

Para a cobertura

300g de tomate ameixa enlatado ou passata rustica

Uma pitada generosa de sal e pimenta-do-reino moída na hora

4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

30g / 1oz de queijo parmesão ralado na hora

Várias folhas frescas de manjericão

Folhas frescas de orégano ou tomilho (secas também funcionam)

140g / 5oz de mussarela de búfala cortada em pedaços pequenos

O melhor azeite de oliva extra virgem em que você pode colocar as mãos

Pré-aqueça o forno a 250C / Gás 9.

Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal.

Dissolva o fermento na água morna e adicione aos poucos à farinha e ao sal.

Misture bem primeiro com uma colher e depois à mão até obter uma massa macia e elástica.

Se você achar a massa muito pegajosa, basta adicionar um pouco mais de farinha.

Forme uma bola com a massa e deixe descansar coberta com um pano por 15-20 minutos.

A massa agora deve ser mais fácil de trabalhar, divida em dois pedaços e amasse cada pedaço por alguns minutos cada e forme bolas.

Polvilhe um pouco de farinha sobre uma tábua de madeira limpa e coloque a massa por cima e cubra com um pano úmido.

Deixe as bolas de massa de pizza crescerem em local aquecido por 30 minutos.

Enquanto isso, coloque os tomates em uma tigela e amasse levemente, acrescente uma boa pitada de sal marinho e pimenta e misture.

Para fazer as bases, polvilhe um pouco de farinha sobre uma superfície de trabalho limpa (uma grande tábua de madeira é perfeita) e alise suavemente com um rolo de massa até que as bolas de massa fiquem planas e redondas.

Polvilhe um pouco de polenta seca em duas assadeiras grandes e planas e coloque delicadamente as duas bases de pizza sobre elas.

Agora espalhe um pouco do tomate uniformemente sobre cada base - não mexa demais na mistura de tomate, pois você não quer uma pizza empapada.

Regue com azeite, polvilhe com queijo parmesão, adicione algumas folhas de manjericão ou orégano fresco (ou ambos) e finalize com pedaços de queijo mussarela.

Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 7 minutos.

Retire do forno, regue com um pouco mais de azeite e coma na hora.

Ideias para coberturas adicionais / alternativas

30g / 1oz de queijo gorgonzola em pedaços

2 fatias de cisco ou presunto

Um bom punhado de folhas frescas de rúcula

Uma pitada de azeitonas pretas fatiadas

Um pequeno punhado de alcaparras inteiras

Ensopado de javali selvagem com junípero

1,5 kg (3 1/2 libras) de javali (ou porco orgânico), o excesso de gordura removido, cortado em pedaços de 1 1/2 polegadas

2 xícaras de vinho tinto seco (para marinada)

4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

2 1/2 xícaras de vinho tinto seco muito bom (para cozinhar)

1 libra de tomates Roma, picados

1 punhado de salsa fresca, picada

Coloque a carne de javali em uma tigela grande não metálica e regue com 2 xícaras de vinho.

Adicione as bagas de zimbro, as molas de alecrim, os grãos de pimenta inteiros, a sálvia e as folhas de louro.

Cubra com uma tampa e deixe marinar durante a noite na geladeira ou em algum lugar fresco por pelo menos 12 a 24 horas.

No dia seguinte, aqueça o forno em fogo médio. Se possível, use um forno a lenha para um sabor mais autêntico.

Se estiver fazendo o guisado em um forno tradicional a gás ou elétrico, aqueça a 150 graus c.

Retire a carne da marinada e coloque em uma grande caçarola de cerâmica ou terracota e descarte a marinada.

Agora adicione a cebola roxa, a cenoura, o aipo, o vinho tinto e os tomates adicionais, junto com uma pitada grande de sal e pimenta.

Cozinhe longa e lentamente no forno até que o javali esteja macio, cerca de 4 horas.

Você pode cozinhar em fogo mais baixo por mais tempo e a carne simplesmente ficará mais saborosa (adicione um pouco de vinho ou água parecerá seca a qualquer momento).

Finalize com um pouco de salsa picada antes de servir.

Este prato é fantástico com polenta macia ou tagliatelle fresco.

Escolha de vinhos - Crescendo

Para saber mais sobre o vinho, futuras visitas e onde comprar, visite o site Monterosola.


Ronnie Fein & # 39s Dried Fruit Charoset

Esta receita do charoset de frutas secas de Ronnie Fein com gengibre e coentro com gengibre e coentro foi elaborada por um chef conhecido por trás dos populares livros de receitas kosher A cozinha Kosher moderna e Hip Kosher. Para quem não come kitniyot, ela sugere usar noz-moscada e canela no lugar do coentro e enfeitar o charoset com amêndoas em vez de sementes de gergelim. Ela também compartilhou sua receita de haroset com pistache e pimenta, que ela adaptou de uma receita persa e continuou aprimorando ao longo dos anos até ficar exatamente do seu agrado. A receita apresenta uma mistura intrigante de frutas secas, pistache, amêndoas, maçãs frescas e temperos aquecedores, incluindo canela, gengibre e pimenta de Caiena.


Como planejar a viagem definitiva do vinho por estrada

O turismo do vinho cresceu exponencialmente nos Estados Unidos desde os anos 1970. Antes disso, os americanos não bebiam muito vinho e o país certamente não era conhecido por produzir vinhos de qualidade em comparação com outros países como França, Itália e Espanha. Mas a reputação dos Estados Unidos (e da Califórnia em particular) cresceu nas últimas décadas como um competidor no cenário internacional de produtores de vinho. E a perspectiva de paisagens agrárias cênicas, vinícolas charmosas e degustação de vinhos requintados tem levado cada vez mais turistas a pegar a estrada para explorar as regiões vinícolas do país.

A produção de vinho é um processo multifacetado, envolvendo cultivo, colheita e esmagamento das uvas, fermentação, filtragem e mistura, engarrafamento e armazenamento. Muitas vinícolas costumam ter seus próprios vinhedos, onde cultivam e colhem uvas, mas algumas simplesmente optam por comprar uvas de outros produtores. Além do fascínio de ir direto à fonte para experimentar determinados vinhos, outra atração que atrai turistas às vinícolas é a chance de conhecer as instalações e aprender sobre um determinado processo de vinificação.

Claro, como várias vinícolas costumam estar agrupadas em torno das melhores regiões vinícolas, e poucos turistas ficam satisfeitos com uma visita após uma longa viagem, faz sentido aproveitar um dia - ou mesmo vários dias. Mas as melhores viagens rodoviárias do vinho envolvem algum planejamento.

O primeiro e mais importante passo, claro, é escolher uma região vinícola adequada para a sua viagem. E você pode se surpreender ao descobrir que uma boa região vinícola está mais perto de você do que você pensa. Embora a Califórnia, repleta de regiões vinícolas bem conhecidas como Napa Valley, Sonoma Valley, Santa Bárbara, Paso Robles e Mendocino, tenha os destinos de enoturismo mais populares, algumas regiões em outros estados também merecem ser consideradas. Alguns exemplos são os vales Walla Walla e Columbia, no estado de Washington, ou os vales Willamette e Columbia, no Oregon. Nova York ainda tem vinícolas muito respeitadas localizadas na área de Hudson River Valley e Finger Lakes. As regiões produtoras de vinho da Virgínia, Colorado e Texas também merecem uma visita.

Portanto, se você mora longe da Califórnia e está interessado em experimentar o que outras regiões têm a oferecer, procure uma região vinícola perto de você. E se você tem um vinho preferido, como merlot ou zinfandel, procure regiões especializadas nisso.

Dicas para planejar viagens de vinho por estrada

Depois de ter uma região vinícola em mente, os próximos passos são a logística. Você não quer esperar até estar na estrada para planejar quais vinícolas gostaria de visitar e correr o risco de perder parte do dia dirigindo em excesso. Você pode querer planejar uma visita a uma série de vinícolas próximas para economizar tempo, ou optar por uma que seja especializada em seu tipo de vinho preferido. Claro, já que você estará explorando uma área desconhecida, certifique-se de equipar-se com um GPS ou um conjunto de mapas. A maioria das regiões vinícolas tem sites de turismo e panfletos que fornecem informações sobre as vinícolas e suas localizações.

Você também pode planejar quais vinícolas visitar com base em seus horários e horários de passeios. É sempre bom ligar para uma vinícola com antecedência para confirmar esses detalhes. Alguns abrem apenas sazonalmente e outros podem oferecer passeios em determinados dias. Falando em passeios, você pode não querer planejar fazer um em cada vinícola que visitar. Algumas pessoas acham monótono, pois os passeios podem acabar parecendo cada vez mais repetitivos.

Não se sobrecarregue e planeje visitar tantas vinícolas em um dia que você se apresse para atravessá-las. Planeje tempo suficiente em cada vinícola para a degustação, bem como um tour, se desejar. Mais importante, certifique-se de programar um horário para comer. A última coisa que você deve fazer é beber o dia todo com o estômago vazio. O vinho foi feito para combinar com a comida, de qualquer maneira. Você pode querer pesquisar restaurantes locais em sua rota, mas muitos enoturistas optam por fazer um piquenique para desfrutar na paisagem campestre.

Embora as vinícolas geralmente se concentrem em áreas rurais e exijam uma viagem, a desvantagem é obviamente o problema de beber e dirigir. Alguns grupos optam por alugar um ônibus ou limusine para levá-los às diferentes vinícolas. Caso contrário, você terá que trazer um motorista designado. Isso não significa que o motorista não possa se divertir, no entanto. As vinícolas oferecem recipientes para quem quer cuspir seu vinho depois de prová-lo. Na verdade, os conhecedores de vinho costumam fazer isso para manter o juízo enquanto testam vários vinhos no mesmo dia.

No geral, a viagem definitiva do vinho deve ser relaxante, divertida e educacional.


Por exemplo, hoje combinamos nosso vinho com uma clássica preparação de carne mexicana: Carne de Porco Carnitas.

Para o vinho, decidimos nos arriscar um pouco e seguir a rota ros & eacute. Nós não bebemos muito vinhos ros & eacute, e eu acho que & rsquos porque quando vemos um vinho rosado automaticamente pensamos sobre os vinhos superdoce que bebemos na faculdade. Depois de fazer algumas pesquisas, ouvimos muito sobre como harmonizar pratos mexicanos com ros & eacute semi-seco, especialmente os da região do Ródano, na França. E, então, saímos procurando.

Decidimos por um 2014 Chateau de Campuget Ros & eacute Wine. O vinho era ácido, frutado e ligeiramente seco. Para nós, a secura foi surpreendente, e eu devo dizer, abriu para nós um novo reino de vinhos ros & eacute.

O que você pode errar com carne tenra desfeita com papas de laranja e especiarias quentes que quase caramelizadas pelo longo processo de cozimento?

Eu não acho que você possa. Mas ficou ainda melhor com o frutado dos ros & eacute que destacam os sabores da laranja na carne. E, após cada mordida suculenta e saborosa, com um gole do vinho brilhante e refrescante foi a maneira perfeita de completar os sabores.


Para esta receita de jantar rápida e fácil, o amido de milho ajuda o frango a obter uma crosta deliciosamente crocante.

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8 coisas que os profissionais do vinho gostariam que você soubesse

Perguntamos a especialistas em vinho de todo o país o que eles gostariam que seus clientes soubessem.

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Conselhos dos Profissionais

Não sabe muito sobre vinho, mas sabe do que gosta? Você não está sozinho: entre variedades, safras e vinhedos, o mundo das uvas pode ser avassalador. Para ajudar a diminuir o barulho, procuramos sommeliers, donos de lojas de vinhos e vinicultores em toda a América. Aqui estão suas dicas valiosas & mdash as coisas que eles gostariam que você soubesse & mdash para que você possa desfrutar daquele copo de vinho muito mais.

Seja legal - mas não Também Frio

Embora seja tentador guardar cerveja e vinho juntos em um refrigerador gelado, não exagere, diz Josiah Baldivino, co-proprietário da loja Bay Grape em Oakland. "Suas roupas brancas não devem ser geladas", diz ele. "Quando você faz isso, é como colocar uma capa de plástico em um sofá de couro. Assim que você colocá-la no gelo, ela vai cobrir todas as nuances [do vinho]. Refrigere, abra, deixe respirar e fique aberto, e deixe ficar um pouco mais quente. O primeiro copo vai estar meio frio, vai esquentar com o tempo, e você vai ver essa mudança e experimentar essa mudança. A mesma coisa com o tinto. Os vinhos tintos devem ser um pouco gelada. "

Falar sobre dinheiro não é tabu

Algo que ecoou por quase todos com quem falamos é que quanto mais você puder dizer a um dono de loja ou sommelier sobre seu orçamento, melhor. Se parecer estranho, experimente esta dica da sommelier de Nova York Kimberly Prokoshyn, da Rebelle: "Se você não se sentir confortável em dizer em voz alta quanto gostaria de gastar, use os preços na página como um guia silencioso. Indique o preço e peça algo 'assim', e o sommelier vai entender. Isso restringe a lista e nos ajuda a recomendar uma ótima garrafa para você. "

Expanda seus horizontes

Mesmo os enófilos mais devotados podem ser vítimas do que John Keife, proprietário da loja de vinhos e queijos Keife & amp Co. de Nova Orleans, chama de "visão de túnel varietal". Talvez você tenha uma uva favorita, diz ele, mas "existem literalmente centenas de variedades de uva disponíveis nos Estados Unidos. Você estará perdendo se beber apenas Cabernet Sauvignon ou Pinot Noir". Uma abordagem melhor, sugere Keife, é descrever ao comerciante ou sommelier as características que você gostaria no vinho. Experimente palavras como "cheio", "encorpado", "movido a terra", "movido a frutas" e até mesmo "jovem e animado" versus "maduro e reservado", diz ele, e você poderá encontrar seu novo garrafa favorita.

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Um rosé é um rosé NÃO é um rosé

"As pessoas têm essa percepção de que ros & eacutes são muito doces", diz o vinicultor da Wolffer Estate Roman Roth. Mas, ele insiste, isso é uma ressaca dos anos 70, 80 e 90, quando um monte de Zinfandel e ros & eacute brancos baratos e doces inundaram o mercado. Isso deu ao vinho rosa uma "reputação doce e barato", diz ele. Pergunte sobre ros & eacutes secos, diz ele, que combinam muito bem com comida, muitas vezes têm baixo teor de álcool e podem vir de regiões tão diversas como Provence, França e Long Island, Nova York.

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Abra seu coração para mim

Use a função de anotações em seu telefone, porque um refrão popular entre os profissionais é que eles gostariam que os hóspedes soubessem o que eles amavam no passado. "Se eles puderem me dizer o que gostaram antes, seja um vinho de US $ 5 ou US $ 500, posso pegar esse conhecimento e encontrar algo comparável em nossa lista", diz Casey Gamblin, um sommelier do Herons em Raleigh, Carolina do Norte. , "Saiba o quão aventureiro você quer ser se você sabe que quer ficar dentro da sua zona de conforto. Me avise."

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Vá em frente, seja uma diva

Morgan Calcote, diretor de vinhos de Charleston, S.C., restaurante FIG, adora dar atenção aos hóspedes. "Você quer provar quatro vinhos brancos diferentes antes de decidir em qual copo você gostaria? Sem problemas", ela nos disse. "Você quer combinar com cada prato ou prato? De novo, sem problemas. Você quer incorporar alguns vinhos mais doces no lado saboroso da refeição? Desafio aceito." Calcote sugere perguntar sobre itens fora do menu e ser específico: "A última coisa que quero é que um hóspede sinta que tenho para beber algo que eles escolheram. "Se não for do seu gosto, ela diz," não é grande coisa, temos algo na lista que é. Adoro trabalhar junto com os hóspedes para encontrar algo que os faça sorrir após o primeiro gole. "

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O que cresce junto, caminha junto

Comprou uma pizza a caminho de casa e está fazendo uma parada rápida na loja de vinhos? Você está certo em olhar primeiro para a seção marcada como "Itália". “Ao pedir vinho, uma boa regra prática é: 'Se for de uma determinada região, você pode consumi-lo com alimentos cultivados ou criados na região'", observa a sommelier e personalidade da Food Network, Daisy Martinez. Para pizza, você pode querer um Lambrusco espumante para equilibrar o peso da torta e mdash ou Chianti ou Barbera, dependendo do sommelier amante de pizza que você pedir. (Qualquer um desses é uma aposta melhor do que aquela garrafa de Beaujolais.)

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Nem todos os Rieslings são doces

Como acontece com ros & eacute, "nem todo Riesling é doce", diz Baldivino, da Bay Grape. "Você tem todos os tipos de Rieslings. Dependendo de onde vem, isso determinará se é doce ou não. A Alemanha é o mais complicado, é difícil, a menos que você leia o rótulo e conheça o produtor." Mas com outros países, observa ele, como Austrália e Áustria, você quase sempre consegue uma garrafa seca e crocante. Portanto, não jogue todos os Riesling pela janela só porque você comeu um doce doentio!