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Bife Charlie Palmer: mais do que uma ótima churrascaria

Bife Charlie Palmer: mais do que uma ótima churrascaria

Charlie Palmer, vencedor do prêmio James Beard, é um dos chefs e restaurateurs mais aclamados do país, com oito restaurantes em Nova York (incluindo seu carro-chefe, Auréola), um em Washington, D.C., dois em Las Vegas, dois em Reno e três no norte da Califórnia. Seus restaurantes vão desde jantares finos a bares de coquetéis e estabelecimentos mais casuais, mas o chef deixou sua marca com seu estilo único do que ele chama de culinária americana progressiva. Quando recentemente jantei em seu recém-reformado Bife Charlie Palmer em Midtown Manhattan, a convite do restaurante, eu certamente esperava uma experiência de churrascaria de alto nível, mas embora esteja claro que os bifes aqui são levados muito a sério, fiquei chocado com a quantidade de atenção dada aos pratos que não são carnes. Nao muitos churrascarias pense muito nos pratos principais que não são filés, mas o Charlie Palmer Steak é melhor do que qualquer outra churrascaria que já visitei.

A refeição começou com uma pequena panela de ferro fundido escondendo um pedaço escalfado na manteiga de halibute do Alasca cortado ao centro, com tomates assados ​​e endro em uma luxuosa piscina de beurre blanc. Coberto com três mariscos perfeitos, era um prato deslumbrante e uma ótima maneira de começar a refeição. Em seguida, veio o nhoque caseiro em molho de manteiga com vegetais frescos da primavera perfeitamente cozidos e carne de porco desfiada e cozida lentamente, que era rica, mas bem equilibrada. Em seguida, veio o peito de pato fatiado (cozido até um ponto mal passado perfeito) com demi-glace, cerejas em conserva, nabos pequenos e um luxuoso pedaço de foie gras. O rico pato e foie gras combinaram muito bem com as cerejas azedas, e o prato estava lindamente composto.

Como você deve ter notado, neste ponto, ainda não vimos nada que se parecesse com um bife, mas ainda não poderíamos estar mais felizes. Como explicou o chef executivo Matthew Zappoli, a filosofia dele e de Palmer é aproveitar ao máximo os ingredientes frescos e da estação do mercado verde, e todos esses pratos poderiam estar em casa em qualquer um dos melhores restaurantes da cidade, churrascaria ou não .


Uma olhada na seção "Bifes" no menu e você perceberá que esta não é a sua churrascaria comum: embora você possa obter seu strip-tease ou porterhouse envelhecido a seco para dois (envelhecido por 30 dias), este é uma das poucas churrascarias na América onde você pode encontrar filés A5 Kobe da prefeitura de Miyazaki, no Japão, e filés “Prime plus” da Boise's Snake River Farmse um bife de ferro liso Imperial Wagyu do USDA Wagyu Prime Ranch de Nebraska. Estes são alguns dos melhores bifes do mundo e, embora sejam caros, são pratos que qualquer verdadeiro amante de bife deve experimentar. Tivemos a oportunidade de experimentar a chapinha (servida com um guisado rico, espargos brancos, couve, trufas e ovo estrelado, acima); era amanteigado e derretia na boca, e seus acompanhamentos pródigos eram apenas a cereja de um bolo já delicioso.

É raro encontrar uma churrascaria que dê a mesma quantidade de amor a cada item do menu, seja um bife Kobe ou uma massa caseira, mas Palmer não é do tipo que deixa passar a oportunidade de mostrar sua filosofia e as habilidades do executivo chefs em que confia para cumprir a sua missão. E no não tradicional Charlie Palmer Steak, isso é uma coisa muito boa.


Corte de bife Charlie Palmer da semana - Um roubo simplesmente excelente

O corte da semana foi um stripsteak Wagyu e foi fenomenal em uma adorável poça de molho de vinho do porto não muito salgada que combinava bem com a carne. As batatas trufadas que acompanhavam tinham fatias reais de trufas e bastante óleo de trufas dentro. Foi um super prazer para este cão de trufas obter pedaços de trufas reais em um preço fixo como este. Os aspargos cítricos também eram ótimos. O cheesecake mascarpone estava delicioso também. O único aspecto negativo era um pequeno disco de pudim de medula óssea que acompanhava o bife que tinha gosto de salgado.

O serviço foi atencioso e o quarto é escuro, sossegado e uma mudança bem-vinda das churrascarias mais barulhentas que já estive.

Ao todo, por US $ 48 por pessoa, que inclui vinho branco e tinto no preço, este é um verdadeiro roubo em sabor e qualidade. Eu voltaria em um piscar de olhos se não fosse pelas cinco horas de viagem e, francamente, voltaria de qualquer maneira o mais rápido possível, apesar disso.


Receitas: Chef e molhos de bife # 8217s

WASHINGTON & # 8212 No universo das churrascarias, há um acobertamento acontecendo. Ele avançou muito além do creme de raiz-forte e do bearnaise.

O proprietário de longa data do Prime Rib em Washington, D.C., descarta como uma moda passageira a tendência das churrascarias de oferecerem cada vez mais molhos. É apenas outra maneira de os chefs provarem seu valor, diz Buzz Beler. No entanto, ele acha isso preocupante.

& # 8220Por que alguém continuaria comprando carne nobre do USDA? Você obtém o mesmo sabor se apenas fizer um bife moído e colocar o molho nele. & # 8221

Molhos de bife já existem, é claro. Henderson William Brand criou A.1. para o rei George IV na década de 1820, embora durante grande parte de sua história o molho não fosse específico para o bife: & # 8220It & # 8217s A.1. Molho & # 8212 um favorito entre os homens que amam coisas boas para comer & # 8221 proclamou um anúncio em 1948.

Em algum lugar entre as décadas de 1930 e 1980, a palavra & # 8220steak & # 8221 foi adicionada ao nome e, em seguida, havia um propósito central para o produto, de acordo com A.1. gerente de marca sênior Sudheer Kosaraju. & # 8220Ouvimos muitas conversas desse tipo sobre A.1. não sendo utilizado com cortes nobres de carne. Mas os consumidores usam em cortes nobres de carne. Isso é basicamente o que nossa pesquisa de consumidor nos diz. & # 8221

Tom Colicchio era um fã. & # 8220Eu cresci usando A.1. As raras vezes em que comíamos bife em casa, eu gostava. Eu gostei, & # 8221 o chef celebridade e o co-apresentador & # 8220Top Chef & # 8221 disseram durante uma recente entrevista por telefone.

Quando os clientes de seus restaurantes começaram a pedir molho, Colicchio decidiu fazer o seu próprio. O molho da casa em seus restaurantes Craft, ele diz, & # 8220é baseado no A.1. Original, que tinha muita anchova e tamarindo e uma espécie de sabor de carvão com muitas notas de fundo. & # 8221

É delicioso e não é barato para um cozinheiro caseiro. O astuto empresário vende garrafas dele via Williams-Sonoma.

Agora, é difícil encontrar uma churrascaria tradicional que não ofereça algum molho. Além de A.1., Beler & # 8217s Prime Rib em Washington retirará Heinz 57, Tabasco e Worcestershire mediante solicitação. Morton & # 8217s carrega apenas A.1. e Heinz 57.

Um dos gerentes de restaurante Morton & # 8217s observou recentemente, com alguma atitude, que os clientes que pedem molho geralmente são aqueles que pedem seus bifes médios ou bem passados.

De acordo com um gerente do Palm, & # 8220, recebemos pedidos de todos os tipos de molho, incluindo ketchup, embora mais clientes peçam A.1., & # 8221, que a churrascaria oferece.

O ketchup, entretanto, continua sendo para muitos o insulto final. As tensões sobre seu uso em bifes podem ser rastreadas pelo menos até o ensaio de Joseph Mitchell & # 8217s 1939 New Yorker sobre jantares com bife, & # 8220All You Can Hold for Five Bucks. & # 8221

& # 8220Eu & # 8217não sei como soletrar a palavra & # 8216ketchup & # 8217, muito menos quero colocá-la em um bife, & # 8221 diz o famoso chef Wolfgang Puck.

Michael Ruhlman, redator de culinária de Cleveland, prefere seu bife com chalotas e manteiga, oferecendo a seguinte avaliação: & # 8220Eu quero provar a carne, tostada por fora, com sangue e crua por dentro, um pouco doçura da chalota e mais suculência da manteiga, mas nada que distraia do músculo suculento e suculento da carne bovina. & # 8221

Bons bifes não precisam de muito enfeite, se é que precisam, diz o crítico gastronômico do Washington Post, Tom Sietsema. Ele não é avesso a molho, no entanto:

& # 8220Se um chef pode preparar algo que embeleze um bife em vez de mascarar seu sabor, experimente. Um molho à base de mostarda ou manteiga e ervas frescas, por exemplo, pode realmente ser uma boa mudança de ritmo. & # 8221

E em outros restaurantes de Washington, há beurre rouge no Caucus Room, molho de manteiga de alho e cebola no Capital Grille e conhaque com pimenta em grão no Palm. J & ampG Steakhouse oferece sua própria marca, bem como mostarda de soja com missô e geleia de pimenta-do-reino.

As opções se expandem e ficam mais ousadas nos restaurantes de churrascaria Puck & # 8217s Cut: manteiga koshu wasabi-yuzu e chimichurri. & # 8220Eu quero dar às pessoas experiências diferentes & # 8221, diz ele.

Michel Richard se lembra dos tempos áureos da bearnaise e da bordelaise. Sua Central em Washington faz um bom molho de bife hanger com pimenta verde, mostarda e caldo de vitela concentrado. Ainda assim, o chef vê um motivo em certas aplicações de molhos.

& # 8220Você já percebeu como no México a carne costuma ser passada demais e com molho? & # 8221, ele pondera enquanto está sentado no restaurante. & # 8220 E quanto mais ao norte você for, menos molho eles usarão, até que você termine com um steak tartare. & # 8221

Colicchio oferece uma explicação mais voltada para o mercado para a tendência dos molhos. & # 8220Provavelmente com o advento das churrascarias dirigidas por chefs, acho que foi por isso que aconteceu. Eu acho que parte disso é, eu faço uma churrascaria, Emeril faz uma churrascaria, Charlie Palmer faz uma churrascaria, & # 8221 ele diz. & # 8220Acho que as pessoas estão procurando um pouco mais do que um pedaço de carne perfeitamente cozido em um prato. & # 8221

Sietsema concorda. & # 8220 Por si só, o bife pode ser repetitivo: Mastigar. Gordura. Sal. Caracteres. Repita. & # 8221

MICHEL RICHARD & MOLHO DE PIMENTÃO VERDE # 8217S

Este molho indulgente é um companheiro tradicional para o bife. A mordida de conhaque e o cheiro forte de grãos de pimenta embebidos em salmoura ajudam a compensar a riqueza do creme. O molho pode ser feito e refrigerado em um recipiente hermético com um dia de antecedência. Para reaquecer, transfira para uma panela pequena e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre. Receita adaptada do chef Michel Richard, proprietário da Central and Citronelle em Washington, D.C.

1 colher de sopa de chalota finamente cortada

2 colheres de sopa de pimenta verde (embalada em salmoura ou vinagre)

2 colheres de sopa de manteiga sem sal, uso dividido

1/2 xícara de caldo de carne caseiro ou sem sal

1/2 xícara de creme de leite fresco

Para refogar cebolas e grãos de pimenta: Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo médio-alto até que o óleo comece a brilhar. Adicione a cebola, a pimenta e 1 colher de sopa de manteiga. Cozinhe por 30 segundos.

Para fazer molho: Adicione o conhaque, usando uma espátula de ponta plana ou uma colher de madeira para raspar os pedaços dourados do fundo da panela. Mexa para combinar. Junte o molho de soja. Adicione a farinha. Cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto. Adicione o caldo. Mexa para combinar. Deixe ferver lentamente. Cozinhe por 5 minutos, ajustando o fogo para que a mistura borbulhe lentamente. Adicione o creme. Volte para ferver baixo. Cozinhe por 5 minutos ou até que a mistura fique ligeiramente cremosa. Junte a manteiga restante. Tempere com sal a gosto. Sirva quente.

WOLFGANG PUCK & # 8217S CHIMICHURRI

Este molho de ervas, nativo da Argentina, deve ser servido com bifes grelhados ou outras carnes. O molho pode ser feito e refrigerado em um recipiente hermético por até 3 dias, mas a cor verde das ervas frescas vai escurecendo com o tempo. Receita adaptada do chef-restaurateur Wolfgang Puck.

1/2 xícara de cebola espanhola, cortada em cubinhos

1 colher de sopa de alho picado (de 2 ou 3 dentes médios)

Pimenta do reino moída na hora

2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

2 colheres de sopa de folhas frescas de orégano

Suco de 1 limão espremido na hora

Para refogar vegetais: Em uma frigideira ou frigideira média, aqueça 1 xícara de óleo em fogo médio até que o óleo comece a brilhar. Adicione a cebola e o alho. Cozinhe, mexendo sempre, por 7 a 8 minutos ou até ficar translúcido. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Para terminar o molho: Adicione o vinagre. Cozinhe por alguns minutos ou até que o vinagre reduza um pouco. Adicione o orégano fresco e seco e a salsa. Cozinhe por 1 minuto ou até ficar macio. Retire a frigideira ou frigideira do fogo. Deixe o molho esfriar à temperatura ambiente.

Para misturar o molho: Transfira o molho para o liquidificador. Adicione o suco de limão. Pulsar até misturar levemente. Ligue o liquidificador. Despeje a 1/2 xícara de óleo restante. Misture até combinado. Gosto. Adicione sal e pimenta conforme necessário.

Informação nutricional: Uma porção de 2 colheres de sopa fornece 190 calorias, 0 proteína, 2 gramas de carboidratos, 20 gramas de gordura, 3 gramas de gordura saturada, 0 colesterol, 20 miligramas de sódio, 0 fibra dietética, 0 açúcar.

TOM COLICCHIO & # 8217S CRAFT STEAK MOLHO

Esse molho tem bela cor, ótimo sabor e leve calor proveniente de pimenta seca. A receita rende uma quantidade generosa, portanto, embora seja um pouco caro fazer & # 8212 demiglace de vitela é caro & # 8212 pense nisso como um investimento no futuro. O molho pode ser coberto e refrigerado por várias semanas. Receita adaptada de Tom Colicchio, proprietário da rede de restaurantes Craft e juiz principal da Bravo TV & # 8217s & # 8220Top Chef. & # 8221

1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem

1 cebola grande, cortada em cubos grandes (cerca de 1 1/2 xícaras)

5 onças de ameixas secas picadas (cerca de 1 1/2 xícaras)

Raspas de 1/4 de laranja, cortadas em tiras longas e largas, mais o suco de 1 laranja

6 colheres de sopa de vinagre de xerez

1 xícara de molho inglês

1/2 xícara de caldo de vitela reduzido (demiglace de vitela)

1 xícara de água ou mais conforme necessário

1 pimenta pepperoncini seca (pode substituir uma pitada de flocos de pimenta vermelha esmagada, sem sementes)

1 filé de anchova picado

Para caramelizar cebola: Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Adicione a cebola. Cozinhe, mexendo sempre, por 30 minutos ou até que a cebola esteja marrom e caramelizada, mas não queimada.

Para fazer sachê de especiarias: Enquanto isso, amarre o cravo-da-índia, o anis estrelado, o tomilho e a folha de louro em um pedaço de gaze ou combine-os em saquinho de saquinho.

Para fazer molho: Adicione o alho à panela. Cozinhe, mexendo, por 3 minutos. Adicione o açúcar e a pasta de tomate. Cozinhe, mexendo sempre e raspando o fundo da panela, por 2 minutos ou até a massa de tomate ficar vermelho escura e caramelizada. Adicione o sachê de especiarias, ameixas, raspas de laranja, suco de laranja, vinho, vinagre, molho inglês, caldo de vitela reduzido, água, pepperoncini seco, sal e anchova. Cozinhe descoberto em fogo baixo por 30 minutos.

Para fazer purê de molho: Transfira o molho para o liquidificador, descartando as tiras de casca de laranja e o sachê. Remova a tampa central do liquidificador. Cubra a abertura com um pano de prato limpo. Faça um purê até ficar homogêneo. (Observação: para molhos mais finos, conforme necessário.) Despeje o molho pela peneira, raspando a peneira com uma espátula flexível para empurrar o molho. Descarte todos os sólidos restantes na peneira.

Para servir ou armazenar: Sirva imediatamente ou transfira para um recipiente de armazenamento. Refrigerar.

Informação nutricional: Uma porção de 2 colheres de sopa fornece 45 calorias, 1 grama de proteína, 8 gramas de carboidratos, 1 grama de gordura, 0 gordura saturada, 0 colesterol, 580 miligramas de sódio, 0 fibra dietética, 4 gramas de açúcar.


Charlie Palmer Repensa Seu Império

Por 26 anos, o chef e restaurateur Charlie Palmer manteve seu carro-chefe Aureole um sucesso, mesmo depois que ele mudou do Upper East Side para Midtown em 2009. Durante esse tempo, ele também fincou sua bandeira em todo o país, em propriedades do Região vinícola da Califórnia e as mecas do jogo de Nevada a Dallas e Washington, DC

Agora ele está ampliando seu portfólio de Nova York. E em um momento em que muitos chefs estão se mudando para o centro da cidade, seus novos esforços estão em Midtown.

O Sr. Palmer está criando um grupo de novos restaurantes, incluindo Crimson & amp Rye no Lipstick Building Charlie Palmer Steak, que irá para a antiga localização do Rothmann na 54th Street, perto da Madison Avenue, e várias salas de jantar no Knickerbocker Hotel na 42nd Street. Ele também está reformando o Astra na Terceira Avenida e na 59th Street, ampliando o café e o espaço de alimentação e renomeando a coisa toda Upper Story.

“Daqui para frente, estou me concentrando em Nova York”, disse ele. “Isso me colocou em uma situação única que é muito bem-sucedida.”

Esse foco é em parte uma questão de conveniência, ele disse que também adiciona oportunidades para seus ambiciosos funcionários de Nova York.

Afinal, Palmer é um nova-iorquino do interior de Smyrna, que encontrou fama na cidade de Nova York. Em 1983, aos 23 anos, ele se tornou o chef executivo do River Cafe, que estava redefinindo a culinária americana e logo foi aclamado como uma estrela em ascensão. Ele festejou com a celebridade. Hoje, aos 55 anos, ele está muito menos interessado na fanfarra que move os jovens chefs. “Eu realmente não me importo em fazer TV”, disse ele. “A mídia social é ótima, mas eu não perco muito sono com isso.”

Enquanto isso, ele perdeu 15 quilos em seu corpo de 1,80 m. Ele corre todos os dias e faz o que chama de "caminhadas épicas". “Nessa idade, encontrar energia suficiente é a parte difícil”, disse ele.

O que cozinhar neste fim de semana

Sam Sifton tem sugestões de menu para o fim de semana. Existem milhares de ideias para o que cozinhar esperando por você no New York Times Cooking.

    • Nesta receita de cozimento lento para camarão no purgatório, a pimenta vermelha picante e o molho de tomate desenvolvem seus sabores profundos ao longo de horas.
    • Distribua um pouco de chutney verde comprado em loja neste frango masala verde rápido e picante. pode ser bom para o jantar e alguns muffins de mirtilo para o café da manhã.
    • De sobremesa, granita de melancia? Ou um poundcake com morangos macerados e chantilly?
    • E para o próprio Memorial Day? Você sabe que temos muitas, muitas receitas para isso.

    Concentrar-se em Midtown não foi o resultado de um plano mestre de longo prazo, é apenas a maneira como as coisas funcionaram. Palmer disse que teve sorte em seus negócios com os proprietários de Midtown. “Eles veem nossos restaurantes como uma comodidade, embora pudessem receber três vezes o aluguel de um Duane Reade”, disse ele.

    Embora a ação e o entusiasmo possam ocorrer no Lower East Side e em Williamsburg, no Brooklyn, ele disse que tem uma grande base de clientes em Midtown. Mesmo a mudança iminente para o centro da cidade vizinha de Aureole em Times Square, Condé Nast, com suas contas de despesas, não lhe causou muita ansiedade, disse ele.

    “Eles não tinham muito orçamento para gastar”, disse ele. “Trabalhamos melhor com alguns escritórios de advocacia.”

    Ele disse que esteve perto de comprar um hotel no distrito de Flatiron. E seu sonho é ter um restaurante ou bar em Greenwich Village porque ele mora lá. Mas, por enquanto, ele pode desfrutar de seu próprio bar e café, Crimson & amp Rye, na Third Avenue entre 53rd e 54th Streets, que foi inaugurado em agosto.

    “Eu queria um bar para não ter que ir ao Lower East Side para tomar uma bebida”, disse ele. Ele também ajustou o bar do Aureole e o rebatizou de Liberty Room para melhor diferenciá-lo da sala de jantar principal. Agora, sua prioridade é sua nova churrascaria. Tendo desfrutado do sucesso de Charlie Palmer Steak em Washington, a passos do Capitólio, ele há muito deseja uma versão em Nova York.

    “Será uma churrascaria moderna”, disse ele, descrevendo-a mais como BLT Steak do que Morton’s. “Carnes da melhor qualidade, mais criatividade, mais sazonalidade, ótimos vinhos e coquetéis artesanais.” Também exigem sua atenção as três áreas de jantar que ele administrará no Knickerbocker Hotel, na 42nd Street de Aureole.

    “Não os vejo competindo”, disse ele. “No Aureole, temos muitos clientes regulares, clientes regulares de negócios. O almoço é robusto e o jantar é maior. ”

    O Knickerbocker terá um bar coberto e ao ar livre na cobertura, o St. Cloud, que ele acha que atrairá os clientes do Aureole que desejam uma bebida após o jantar.

    Ele afirma que Midtown está pronta para os descolados que superaram Gowanus. “O meu sonho é que os jovens profissionais queiram ter os melhores vinhos, bom atendimento, boa comida”, afirmou. “Vamos nos beneficiar disso.”


    Receitas de bife

    Não é preciso muito mais do que uma boa carne em um bom pão para fazer um incrível sanduíche de bife.

    Não se assuste com o fato de que a receita de Kerry Simon tem quase duas dúzias de ingredientes. Vale totalmente a pena.

    A única coisa que você pode colocar no seu bife, uma receita de molho do Chef Adam Sobel do Bourbon Steak em Washington, D.C.

    O chef do SW Steakhouse, David Walzog, compartilha sua receita de bife assado com especiarias de churrasco. Você nos comeu no churrasco.


    19. Outback Steakhouse

    Com mais de 700 locais nos Estados Unidos e comerciais cativantes com bifes deliciosos para chamar sua atenção, há uma boa chance de você ter ido a um Outback Steakhouse. Infelizmente, isso também significa que há uma boa chance de você ter ficado desapontado, pois essa é a emoção predominante que você pode sentir ao sair deste restaurante. Além de o Outback Steakhouse ser muito caro para o que você ganha (especialmente em comparação com outros restaurantes do mesmo calibre), em nossa experiência, a qualidade da carne nunca faz jus ao que você vê nos comerciais.

    O Outback Steakhouse é conhecido principalmente por seu tema australiano. Se você entrar no hype, pensará que esta rede de restaurantes serve comida autêntica que os australianos comem enquanto estão jogando bumerangues, boxeando cangurus e evitando dingos. No entanto, verifica-se que a comida não é a verdadeira culinária australiana. Na verdade, os fundadores nunca haviam viajado para o terreno antes de abrir seu primeiro local.


    Estas churrascarias da área de DC vão mudar sua vida

    evren_photos / Bigstock

    Um dos destinos de férias mais populares do país é Washington DC, graças à rica combinação da cidade de política, história, entretenimento, arte, museus e muito mais. Embora desfrutar dos pontos turísticos seja uma grande parte da visita à capital, muitos visitantes podem não perceber as aparentemente infinitas opções de restaurantes que podem desfrutar enquanto exploram a cidade. Existem muitas opções de fast food e refeições sentadas que se concentram em cozinhas de todo o mundo, no entanto, algumas das melhores refeições para desfrutar em DC são encontradas em churrascarias. A capital abriga seu quinhão de deliciosas churrascarias, que vão desde o tradicional ao moderno. Não importa o local que o visitante escolha para desfrutar, eles têm a certeza de ter uma refeição absolutamente incrível! Aqui estão as churrascarias na área de DC que mudarão sua vida!

    1. Bife Charlie Palmer - Depois de desfrutar de uma tarde explorando o National Mall, Smithsonian Museums e Capital, os visitantes de DC podem caminhar até uma churrascaria maravilhosa que também possui locais semelhantes em outras cidades populares. Charlie Palmer Steak é comandado pelo chef executivo Mike Ellis e se orgulha de servir comida americana ousada. Aberto para almoço e jantar diariamente, as opções populares do menu incluem Ostras na Meia Casca e Coquetel de Camarão Jumbo do bar cru, Salada de Bife, Sanduíche de Bife Charlie Palmer, Filé Mignon e Ribeye Bone-On cortado de cowboy. Reservas são recomendadas neste local popular, uma vez que fica muito perto de muitas atrações turísticas populares.

    mastrosrestaurants.com/Locations/DC/Washington

    2. Mastro’s Steakhouse - Outra churrascaria popular em DC também possui locais irmãos em todo o país, em cidades como Nova York e Las Vegas. O Mastro's Steakhouse convida você a jantar em um ambiente que combina elementos clássicos, como detalhes em madeira escura, com toques modernos, como obras de arte e iluminação exclusiva. Aberto para almoço durante a semana e jantar sete noites por semana, os clientes podem desfrutar de clássicos da churrascaria, como coquetel de lagosta, Ostras Rockefeller, Petit Filet, Double Cut Porterhouse, Double Cut Pork Chop, Bone-In Kansas City Strip, Espadarte Grelhado e Escocês Filé de salmão.

    3. Médio Raro - Uma opção de jantar popular com vários locais em DC, Bethesda e Arlington tem uma abordagem mais descontraída dos clássicos de churrascarias. Medium Rare começou quando os dois proprietários compraram um livro de receitas antigo e descobriram uma história de amor histórica ao lado de receitas escritas à mão. A Medium Rare nasceu com uma atitude voltada para a celebração de carnes e batatas fritas em um ambiente descontraído e convidativo, e os locais atualmente servem brunch nos finais de semana e jantar todas as noites. O menu do jantar com preço fixo inclui pão rústico artesanal, salada verde mista e o premiado bife culotte e batatas fritas cortadas à mão.

    4. Costela - Em contraste com o Medium Rare, outro comedor da área de DC se autodenomina a churrascaria civilizada e ganhou muitos prêmios, incluindo o Zagat de churrascaria número um em DC. O Prime Rib inaugurado em DC em 1976 e é um local popular que está sempre ocupado na área da capital. As opções indulgentes do menu incluem coquetel de caranguejo Jumbo Lump, Caviar Petrossian, Escargots, Costeleta de porco assada, Costeleta de porco com corte duplo, robalo chileno, atum albacora “Ahi” e Steak Au Poivre de Roquefort.

    facebook.com/BLTSteakRestaurants

    5. Bife BLT - O acompanhamento perfeito para visitar a Casa Branca é jantar em outra churrascaria popular e incrível em DC. O BLT Steak opera sob o comando do Chef de Cuisine Michael Bonk, que prepara opções de churrascarias americanas modernas. Os comensais apreciarão a decoração moderna que mistura linhas simples e toques rústicos, como as refeições servidas em placas de madeira ou em frigideiras de ferro fundido. O cardápio do BLT Steak apresenta opções como Tartare de Atum, Coquetel Marinho, Burrata, Bacon Defumado Grelhado, Costelinha Wagyu, Filé Mignon, Lagosta Grelhada, Frango com Alecrim Limão e Costelinha Refogada.

    6. Bife Bourbon - Os visitantes de DC também podem se hospedar em belos hotéis que oferecem acomodações impressionantes, proximidade a atrações e restaurantes deliciosos. O Four Seasons Hotel em Washington, DC é o lar do Bourbon Steak, que é divertido sob a orientação do chef executivo Drew Adams, que nasceu e foi criado na área. Combinando uma decoração moderna e um toque fresco nos clássicos da churrascaria, os clientes podem desfrutar de pratos exclusivos, como torta de lagosta do Michael, filé mignon, tártaro de atum Ahi, charcutaria, hambúrguer de cordeiro com tempero berbere e bone-in ribeye.

    7. Ruth’s Chris Steak House - Os clientes que desejam saborear um jantar em uma churrascaria na área de Georgetown, em DC, podem se dirigir ao norte de Dupont Circle para encontrar um restaurante com filiais em todo o país. O Ruth’s Chris Steak House convida os visitantes a jantar em um ambiente aconchegante e convidativo que apresenta uma arquitetura que lembra um castelo Tudor inglês. As opções deliciosas do menu incluem opções como Filet, Cowboy Ribeye, New York Strip, Petit Filet e Camarão, Costeletas de Cordeiro, Porterhouse for Two, Tomahawk Ribeye e Bone-In Filet. O almoço também é muito popular no Ruth’s Chris Steak House, onde os clientes podem desfrutar de opções menos formais, como o sanduíche de bolo de caranguejo, o hambúrguer Ruth’s Prime e o sanduíche de frango assado artesanal.


    Melhor bife em Washington DC Como funcionam essas classificações?

    1. Costela

    Há mais de 40 anos que servem cortes de carne e frutos do mar da mais alta qualidade. O tipo de sala que, se as paredes pudessem falar, haveriam histórias incríveis.

    Suas cascas de batata Greenberg são mundialmente famosas, e eles têm uma das melhores seleções de vinhos da cidade. Na verdade, o que importa é o bife, do qual você vai saborear cada pedaço.

    2. Bife Bourbon

    Você encontrará este restaurante sofisticado no hotel Four Seasons & # 8211 é o local ideal para vir com amigos ou família para comemorar uma ocasião especial.

    Eles têm uma seleção maravilhosa de frutos do mar que o torna um delicioso aperitivo. Isso definirá o cenário para o bife (sugerimos o filé mignon) brilhar. Sempre cozido perfeitamente e uma grande seleção de acompanhamentos para criar a refeição saborosa final.

    3. Mastro & # 8217s Steakhouse

    Mastro & # 8217s é uma churrascaria altamente aclamada, sofisticada e clássica. As mesas contam com lençóis perfeitamente engomados e alguns dos serviços mais amigáveis ​​e profissionais da cidade. Comer aqui é sempre pura alegria.

    Há muitos cortes diferentes para escolher, e eles também têm ótimas opções de frutos do mar, então há algo para todos neste menu. Certifique-se de vir com muito apetite, porque as porções são muito grandes.

    4. Bobby Van’s Steakhouse

    Eles têm dois locais na cidade onde servem todos os clássicos e não deixam pedra sobre pedra para oferecer a você uma experiência que você não vai esquecer tão cedo.

    Ambos os restaurantes servem carne de primeira qualidade do USDA, cozinhada e servida por verdadeiros profissionais. O bife T-bone é um corte ideal para acompanhar muitos acompanhamentos e uma boa garrafa de tinto.

    5. Santo Anselmo

    St. Anselm é uma taberna americana dedicada aos prazeres de carnes grelhadas e ótimos ingredientes simplesmente cozidos. Embora o bife seja uma especialidade, a criatividade não para por aí. Comida deliciosa, vinhos ecléticos e coquetéis clássicos dão o tom para uma grande experiência.

    Com tanta ênfase na obtenção dos melhores produtos, não é surpresa que o produto final seja tão bom quanto é. O que os torna assim bom é que embora mantenham as coisas simples e clássicas, é sempre uma refeição que te deixa a planear rapidamente a sua próxima visita.

    6. Bife Charlie Palmer

    O cardápio oferece cortes de carne artesanal americana, como o Angus Rib-eye & # 8220Cowboy & # 8221 Steak envelhecido, além de alguns clássicos de frutos do mar.

    Eles são mais conhecidos por suas salas de jantar privativas, ideais para fazer negócios com ótimos bifes. O refeitório principal também está sempre movimentado, com ótimo atendimento e uma carta de vinhos de primeira.

    A partir do segundo que você entrar, você será tratado como a realeza, o bife vai te deixar sem palavras, tem um gosto tão bom.

    7. Bife BLT

    Visitar este restaurante é como chegar a um templo que se dedica a um excelente bife. Além de seus populares bifes Black Angus ou USDA Prime, eles também oferecem carne Wagyu americana e japonesa. Para algo verdadeiramente especial, eles até oferecem um menu de degustação de Wagyu.

    Certifique-se de deixar algum espaço para a sobremesa, porque os doces aqui são tão tentadores, luxuosos e absolutamente saborosos quanto os bifes.

    Se você quiser ver o que há de melhor no país, dê uma olhada nas 50 melhores churrascarias da América.


    Bife Charlie Palmer

    Minha esposa leu um artigo sobre a nova churrascaria do Charlie Palmer & # 8217s abrindo no antigo local da Rothman & # 8217s. Eles estavam oferecendo uma promoção de 15% de desconto, uma vez que era a sua pré-inauguração, então pulamos nela. Minha esposa também mencionou que estávamos comemorando um aniversário em sua reserva no OpenTable (isso será importante mais tarde).

    Sabor: 9
    Comemos dois cortes de bife: o olho de lombo com osso e o redondo maior. Eu nunca tinha ouvido falar desse corte antes. Aparentemente, está fora da área do ombro e é macio como um filé. Para mim, era algo entre um cabide e um sabor de filé. Tinha um grande carvão do lado de fora e era cozido perfeitamente mal passado no interior.

    O olho de lombo era muito bom. Também perfeitamente cozido e muito suculento, com apenas um pouco de sangramento acontecendo. Minha única reclamação é que acho que o olho de lombo precisava de um pouco mais de tempero. Eu me peguei mergulhando nos molhos com muita frequência para dar um toque de sabor, mas os molhos eram muito bons (veja abaixo).

    Aqui está uma dose de molho bernaise, embora eu ache que tenha gostado um pouco melhor do creme de raiz-forte e dos molhos de carne exclusivos de Charlie Palmer:

    Escolha de cortes e qualidade de amplificador disponível: 10
    Este lugar tem uma seleção realmente grande de cortes. Veja abaixo:

    Fiquei animado para ver coisas que nunca tinha ouvido falar antes, então isso é uma grande vitória para este lugar. Além disso, a presença de carnes de alta qualidade contribui para uma experiência gastronômica dinâmica: você sempre pode voltar e experimentar algo novo a cada visita.

    Tamanho da Porção e Chapeamento Amp: 8
    As porções aqui são médias. Sei que a tendência é & # 8220; maior, melhor & # 8221, mas nem sempre é esse o caso. Pelo menos aqui você sabe que está obtendo ótima qualidade. O revestimento também é muito bom, o que você verá nas fotos abaixo.

    Preço: 10
    This score is subjective, I know, because we got an incredible 15% off promotion, AND our waiter, Charles, took a few items like sides and desserts off the bill because we were celebrating a birthday. That was pretty awesome. Had we not had those benefits, I may have scored this an 8 or possibly even a 7. Prices are really starting to skyrocket these days. I know rent is high, but it may start to turn diners away when they see a steak for almost $60.

    Bar: 9
    The new modern bar is nice. It’s got a direct line of sight to the street, through large windows that open like shutters, so that’s cool. It is definitely going to be a vibrant lunch and after work spot in midtown, especially since they kept the magnanimous bar tender Mike from the old Rothman’s. He’s somewhat of a famous cat in there.

    The drinks were really nice too. My martini was mixed perfectly, and the “Doctor’s Note” was absolutely delicious with the Laphroaig added in there for smoke.

    Specials and Other Meats: 8
    There were no specials read to us at the table, so not sure if this will be something they plan to add once the main opening happens. Otherwise, they do have a nice selection of other meats to choose from aside from beef. As a side note here, they do offer a seven course tasting menu that looks out of this world.

    Apps, Sides & Desserts: 9
    We started with the chicken liver and fois gras pate, which was creamy and rich, yet not heavy at all. The fig jam that it came with was delicious, with healthy chunks of the fruit within:

    Next was the yellowtail sashimi served up on a salt rock. Very nice and fresh, with a touch of herbiness:

    We shared a shellfish platter for one ($38). It came with two each of crab claws, oysters, clams, and shrimp, with a half a lobster tail and a single lobster claw. Not bad, but I felt the clams were not that great (may have been a larger variety than Little Necks), and the amount of shellfish was a bit lacking for almost $40, though probably fine for one person I suppose.

    On the side we had a nice variety of items. First was grilled oyster mushrooms. These were meaty and earthy. Very nice:

    Then we had a truffle twice baked potato. This was the star of the show. It was like mashed potato mixed with cheese and truffles and then put back into the baked potato carcass. Really good shit.

    Then we tried the Jersey corn. Nothing special here but it was very tasty and fresh, and nicely seasoned.

    For desert we had two items: a cheesecake pudding, which was fucking delicious. Lighter than a cheesecake and really silky smooth, with graham cracker crumble on top.

    The other was a blueberry and raspberry cobbler with a scoop of vanilla ice cream on top. This was heart warming and comforting.

    Seafood Selection: 8
    There’s a great deal of seafood on the menu. We only got to try the shellfish platter, so I can’t really judge this category based on only that item. Next visit.

    Service: 10
    Charles, our waiter, was amazing. He had some nice suggestions for us, and he was really nice. I was really shocked that he had some items taken off of our bill because we were celebrating a birthday. Total class act! I hope you readers are fortunate enough to have him as your waiter if you decide to go.

    A few other mentions here: the table bread was really good. Three different types of bread in a sack. One was a sliced dinner roll, another was a really tasty and crispy-crusted Italian bread, and the last was a potato and onion roll that had actual pieces of potato and onion in the bread.

    Ambiance: 8
    They’ve made a good improvement on the old Rothman’s decor. Although I tend to prefer traditional over modern, the modern they chose for here is toned down and elegant. Take a look:

    There’s even a small private dining area in the back:

    And the cutlery is pretty cool looking, and felt really natural in your hands:

    SECOND TRIP UPDATE

    On a second trip, my wife and I noticed that they changed up the decor a bit (those ball lights were replaced, and the private room got a make over). Still a similar vibe though. Charles is unfortunately no longer working there. Bummer! But hopefully he is on to bigger and better things.

    We used a Gilt City deal that got us an app, a porterhouse for two, a side, a glass of wine each, and a signed cookbook. My wife, of course, got that at a heavy discount as well, so I think our entire meal with all the perks cost her like $15 less than the porterhouse itself.

    To start, we got this awesome thick slab pork belly/bacon dish that came with a fried quail egg and potato hash, served in a hot skillet. This was probably the best bacon dish I’ve ever tried. Sticky, crispy, meaty, fatty and packed with flavor.

    We also tried the Alaskan king crabcake with fried green tomatoes and corn relish. This was really tasty, and it reminded me of a similar dish we had at Minton’s. The tomato added a nice zingy tart punch.

    At first bite, I thought the porterhouse was a bit under seasoned, but the dish was served with a bowl of freshly shaved sea salt for you to flavor to taste. Excelente! Check out the beautiful presentation of this steak. I usually hate the “sizzling platter” for a steak, because I worry about the steak continuing to cook while it sits in the skillet. But nothing got messed up here, as you can see from the perfect medium rare cooking temp.

    On the side we had the truffle mac & cheese. We were excited about it because the truffle baked potato was so good last time, but this ultimately fell flat. The pasta tasted grainy and watered down. The cheese sauce lacked punch, and the truffle was more aroma than flavor. I would have likely ordered those oyster mushrooms again from above, but they were no longer offered on the menu.

    For dessert we shared what was probably the best carrot cake we have ever tasted. It was moist and flavorful without being overly rich. Tão bom.

    A nice bonus was being able to meet Chef Ryan Lory, who I have been following on Instagram for a while now. I encourage you to do the same – his food pics are really awesome, and most of his shots are what he is whipping up for the tasting menu in the kitchen at the steakhouse. Check him out below, getting some tourist love:

    THIRD TRIP UPDATE 6/25/17

    I was recently invited into Charlie Palmer to help influence for their new 50/50 burger, which is a grind that’s half bacon and half beef. It’s available on Fridays for 50% off through Labor Day.

    I have to say, I really liked this burger. Honestly, it didn’t look like much coming out, and I was skeptical of the grind for various reasons (can’t cook bacon – even Neuskes, which is what they use – to medium rare and hope for a good texture). But this thing was majorly good.

    It had the sear quality of a steak on the patty, and it was cooked nicely to medium rare all the way though. No rubbery bacon content, and you got that smokey sweetness without it being overboard for the sake of “baconness.”

    The fries are really something special too. Somewhere in between regular thickness and potato sticks – shoestring, if you will. Beautifully cooked and nicely seasoned.

    Martini game is still on point.

    And this time I tried a bolognese tagliatelle pasta dish that was really rich and flavorful. Nicely prepared.

    As for the steaks, this time I tried a bone-in strip steak.

    A solid 8/10 for flavor. Wonderful ashy char on the outside and nice temperature inside.

    Really enjoyed the tomato-based steak sauce with the mashed potatoes.

    Olive oil cake dessert was a bit dry in parts but still flavorful.

    I was bummed out to see that their oyster mushroom side was no longer offered, and neither was the terres major or the rib eye for one. On the bright side, we did get to meet Charlie Palmer himself. Such a nice man, extremely hand-on and talented.

    OLD ADDRESS:
    CHARLIE PALMER STEAK
    5 E 54th St
    New York, NY 10022

    NEW ADDRESS:
    Archer Hotel New York
    47 W 38th St
    New York, NY 10018


    Charlie Palmer Steak: More Than Just a Great Steakhouse - Recipes

    I've been to Charlie Palmer in DC quite a few times, mostly for dinner. The restaurant's name is a bit misleading: the majority of mains on the menu don't involve red meat. The food is considerably more varied and sophisticated than typical steakhouse fare. The wine list is excellent, and the service is usually very good.

    I really like this restaurant, but I find the contemporary interior rather sterile. If you're looking for a cosy/clubby dining room, this isn't a good option. However, the stunning views of the Capitol more than compensate for the interior blandness. The tables are spaced to permit diners to talk without being overheard -- it's popular with Hill types for business meals. The prices befit the restaurant's mostly expense-account clientele.

    365 - 369 do 558 avaliações

    Begin with a table with a view that included a beautifully lit Capitol building. Then as you gaze around the lovely interior, you note waitstaff eager to perfect the dining experience at each table. Then, it's your turn--and that of the other guests at your table--to order. Every aspect of the meal from appetizers, to entrees, to sides, to dessert is wonderful and memorable. A night to remember is sometimes associated with the '50s film about the sinking of the Titanic. I submit that it actually is a perfect way to describe dinner at the Charlie Palmer Steakhouse.

    I enjoyed a truly fantastic lunch here in mid February. We're were the only party in the restaurant on valentines Friday but when we left the dining was full of patrons dining on delicious fare.I had the crab cake sandwich and an order of fries. My dining partners had the special which came with three courses. Each better than the next. Very tender meats and savory pasta and desert. The service was wonderful. We had our every need attended to.The floating wine case is a nice center piece of the restaurant.

    This place is a reliable classic. Impeccable service and outstanding food. It serves a predominantly business/political clientele and they have several private rooms for dining.


    Born and raised in upstate New York and trained at the Culinary Institute of America, Palmer started his executive chef career at The River Café.

    The Charlie Palmer Collective encompasses a collection of restaurants and hotels throughout the USA. In 1988, Palmer opened his restaurant Aureole in Manhattan where he showcased regional American ingredients. In 1999, he opened Aureole in the Mandalay Bay Resort, Las Vegas as well as a modern American steakhouse, Charlie Palmer Steak in The Four Seasons. In 2003, Palmer built the 55-room Hotel Healdsburg in Sonoma County, California. In April 2006, he announced plans for the Charlie Palmer Hotel, to be constructed in Las Vegas. [2] In 2018 Palmer co-founded Makr Hospitality.

    In 2020, Palmer launched a video series titled American Artisan where he highlights artisans in Wine Country and beyond. Palmer was one of sixteen chefs in the 1993 PBS series, Cooking with Master Chefs: Hosted by Julia Child and is included in the cookbook derived from the series. [ citation needed ] He is also a guest on NBC's Today Show, Bravo's Top Chef, and The Rachael Ray Show.

    The James Beard Foundation named him "Best Chef in America" in 1997 and incorporated him as a member of their "Who's Who of Food & Beverage in America" in 1998. [3]

    Palmer's support of his alma mater earned him a seat on The Culinary Institute of America's Board of Trustees [1] where he served as Chairman of the Board from 2013-2016. [1] The school presented him with an honorary doctorate in April 2018. [1]

    Palmer is father to four sons and husband to Lisa. He splits his time between Sonoma and New York City.


    Assista o vídeo: Pobre na churrascaria (Setembro 2021).