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Pisando com os Symingtons

Pisando com os Symingtons

Roger Morris passa uma semana em Portugal durante a vindima do porto

Durante gerações, os Portos - aqueles maravilhosos vinhos fortificados de fim de refeição - são produzidos no Vale do Douro, em Portugal. Alguns são engarrafados jovens quando são grandes, arrojados e frutados, e os melhores destes são declarados pelos seus produtores como porto vintage, identificado pelo ano em que as uvas foram colhidas. Estes são envelhecidos em garrafa. Outros vinhos do Porto envelhecem em grandes tonéis de madeira onde se tornam redondos, de cor mais âmbar, muito lisos e de nozes; o melhor deles é chamado de porto tawny envelhecido.

Veja Stomping with the Symingtons Slideshow

De muitas maneiras, o porto é feito da maneira que era há um século. Por exemplo, as uvas de muitos dos melhores vinhos do Porto vintage ainda são pisadas - pisada é a palavra que usam - por pés humanos. No entanto, muito mudou, para melhor, com métodos avançados de extração, fermentação e envelhecimento.

Uma das melhores e mais famosas empresas de vinho do Porto é a da família Symington, que possui marcas lendárias como Graham’s, Cockburn’s, Dow’s, Warre’s e Quinta do Vesuvio. O que poderia ser mais intrigante do que um convite dos Symingtons para passar uma semana com eles durante a colheita? Não vai ser a minha primeira colheita no Douro, mas estou ansioso por ver algumas quintas históricas. Pego um avião uma noite na Filadélfia e na manhã seguinte estou em Portugal.

Roger Morris é um colaborador especial do The Daily Meal. Veja mais de seu trabalho em seu site: www.beentheretastedthat.blogspot.com.


Stoemp - Purê de Batata Belga com Legumes

Stoemp é uma versão belga de purê de batata feito com vegetais cozidos. Esta receita de stoemp inclui cenoura em cubos e alho-poró e é feita em 30 minutos.

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Embora eu seja um grande fã do purê clássico, estou muito animado por ter descoberto esta deliciosa variedade belga do prato. Não só é uma ótima maneira de adicionar mais vegetais a qualquer refeição, mas também dá às batatas uma ótima textura.

O que também adoro nesta receita é como você pode adicionar picadas de qualquer vegetal cozido, tornando-o um prato excelente para usar sobras de vegetais cozidos no vapor, cozidos ou assados.


Fruta a pé

10/31/16 Por Abby Reisner

Durante todo o mês, estamos homenageando a poderosa uva. Pegue um copo e junte-se a nós enquanto nós Wine Down.

Pisar na uva é o manche do mundo do vinho: claro, uma máquina poderia facilmente fazer todo o trabalho, mas isso não é tão divertido.

Mas, ao contrário de dirigir um carro, usar os pés para esmagar uvas já existe há milhares de anos. Os verdadeiros bêbados estão familiarizados com esta prática milenar, conhecida como pigeage, que significa "furar" as cascas de uva. À medida que as uvas fermentam em seus sucos, o dióxido de carbono se forma durante o processo e faz com que os sólidos flutuem para o topo, que precisam ser empurrados para baixo novamente. Além de pequenos lugares que provavelmente existem nas profundezas da Espanha e Portugal, as máquinas industrializadas assumiram em grande parte a regulamentação e eficiência, bem como menos custos de mão-de-obra.

Apesar dessa modernização, tornou-se prática padrão para as vinícolas terem festivais de outono que trazem de volta a pisa da uva. Alguns o transformam em uma competição, enquanto outros são mais sobre a experiência do que um produto vendável, como a celebração anual da Vinícola Benmarl no Vale do Hudson. Quando questionados, os funcionários não hesitam em explicar que os subprodutos da uva do evento viram adubo e que, francamente, é só diversão. “É como pular no oceano”, explica um deles. "Você acha que vai ser nojento, mas então você percebe que é incrível."

Esta tradição de outono é mais cultura do Instagram do que viticultura, mas você verá poucos defeitos nisso quando estiver mergulhado até os tornozelos em Concords doces e fofos, desfrutando de vistas aparentemente infinitas do Vale do Hudson ao seu redor.

Uva pisoteando o quintal #

Um vídeo postado por areisner (@areisner) em 26 de setembro de 2016 às 11h36 PDT

Para a maioria dos bebedores de vinho da era da Internet, pisar na uva é sinônimo de um vídeo viral do infeliz acidente de um repórter. "Grape Lady Falls!" tem quase 18 milhões de visualizações no YouTube, e “o que aconteceu com a senhora da uva” é uma busca chocantemente prolífica no Google. Antes do outono ser ouvido em todo o mundo da Internet, Lucille Ball estava vagando nas uvas em um episódio de Eu amo Lucy- em uma condição da vinícola da Califórnia que doou as uvas: O script tinha que dizer explicitamente que o vinho não é mais feito dessa maneira.

Mas isso não é totalmente verdade: algumas vinícolas ainda estão praticando a arte de pisar as uvas e, para encontrá-las, você terá que ir ao Brooklyn. A Red Hook Winery, localizada ao longo da costa oeste do distrito externo, usa o método de pisar os pés em um punhado de seus vinhos, como tintos envelhecidos do "herói de culto enigmático" e "enólogo amante do risco" Abe Schoener. O chefe da loja da Red Hook Winery, Colin Alevras, explica que esse estilo é apenas para variedades skin-on, já que você não usaria o processo para vinhos que são apenas suco.

A pergunta óbvia permanece: por quê? Se uma máquina pode fazer o trabalho por você e produzir resultados consistentemente bons, qual é o sentido de pular em um barril de uvas? Para estes vinhos, trata-se de um processo o mais natural possível. E, segundo Alevras, o pé é, na verdade, a máquina natural perfeita para esmagar uvas. A pressão da força humana é suave o suficiente para que as sementes não se quebrem, o que pode liberar um sabor adstringente unideal no vinho. E, explica Alevras, um humano tem o controle intuitivo sobre quando parar.

Mais profundamente no bairro, uma loja de vinhos Flatbush recentemente também adotou a prática. Little Mo Wine & amp Spirits convidou os hóspedes a pisar uvas e fazer vinho na recente celebração de seu aniversário de um ano. A loja mandou um recado pelo Facebook que estaria pisoteando uvas no valor de 120 libras na calçada de seu local na Avenida Nostrand. E não é apenas uma fachada: os frutos do trabalho diário foram usados ​​para fazer o Cuvée de Nostrand, com a ajuda de uma cervejaria caseira próxima.

Brunch de sábado #grapestomp #winemaker #newcareer #byeproduction

Uma foto postada por Tzipi Edery (@tzipster) em 15 de outubro de 2016 às 11h46 PDT

O proprietário do Little Mo, Mark Schwartz, acalmou nossos nervos germafóbicos explicando que "haverá botinhas", mas é mais provável que você seja picado por uma abelha desonesta do que espalhe bactérias durante o processo de pisoteamento da uva. Segundo Alevras, pisar as uvas com os pés é perfeitamente higiênico, graças ao delicado equilíbrio de ácido, açúcar e álcool que impede a sobrevivência de patógenos humanos no vinho. E, não: "Não tem gosto de pé", garante.

Algumas fontes dizem que essa prática deveria ser proibida, mas outros a defendem até o fim, como o enólogo Gary Robinson's Left Bend Winery, nas montanhas de Santa Cruz, na Califórnia. A vinícola começou a pisar as uvas a pé em 2011, depois que o enólogo da Mount Eden Vineyards em Saratoga o encorajou a "simplesmente pular" um dia. "Nossos dedos dos pés ficaram gelados, mas foi divertido", diz Robinson. "Não é preciso dizer que adoramos o resultado", uma Syrah intensamente ousada que "se destacou" das outras. "O esmagamento dos pés acelera a fermentação e aumenta a intensidade."

Alevras também cita o frio como motivo para não começarem tudo seus vinhos desta forma: "Você está meio submerso em uvas de 40 graus, então você tem que correr no lugar velozes- seus dedos do pé ficam dormentes. "Mas, além do valor agregado de pisar na uva, Alevras diz:" Nós simplesmente gostamos de fazer isso. "E esse parece um motivo tão bom quanto qualquer outro.


A história da W & amp J Graham & rsquos abrange três séculos e ao longo desse tempo este aclamado produtor de Vinho do Porto manteve-se uma empresa familiar independente. A história de Graham & rsquos é a história de duas famílias, ambas de origem escocesa & ndash, os Grahams e os Symingtons & ndash, cujo compromisso com a produção de vinhos memoráveis ​​rendeu à Graham & rsquos a reputação de líder na produção de excelentes Portos Vintage.

W & amp J Graham & rsquos foi fundada na segunda cidade do Porto, Portugal & rsquos, em 1820 pelos dois irmãos William e John Graham. A família Graham já tinha amplos interesses comerciais não apenas na Escócia, mas também na Índia. O sucesso de seus negócios os levou a serem descritos por um historiador contemporâneo como sendo & ldquo entre os príncipes mercadores da Grã-Bretanha. & Rdquo Os irmãos formaram a parceria da W & amp J Graham & amp Co. com o objetivo de se especializar na produção dos melhores Vinhos do Porto. Eles canalizaram seus consideráveis ​​recursos e energia para a busca desse objetivo.

O lendário vintage de 1948

Uma sucessão de excelentes Vintages foram produzidos por Graham & rsquos, todos marcos na história do Porto 1908, 1912, 1924 e 1927, seguidos pelo monumental 1945 e o lendário 1948, todos confirmaram Graham & rsquos como um dos melhores nomes do Porto.

Mais de meio século depois de 1948 ter sido feito, Jancis Robinson MW escreveu (4 de janeiro de 2005): & ldquo Eu ainda estou mentalmente revolvendo no que foi provavelmente o melhor vinho que tive a sorte de beber durante as férias & ndash uma garrafa bem guardada de GRAHAM 1948 & hellipThis was sublime & hellipIt era um Porto forte, chamativo, barulhento, discursivo cheio não apenas de violetas e alcaçuz e ameixas, mas também de textura granulada e vitalidade. Tudo parecia estar em equilíbrio, mas eu não ficaria surpreso se ainda estivesse forte em 20 ou mesmo 30 anos & rsquo. & Rdquo

Foi este legado de excelência que foi transmitido de uma família para outra quando em 1970 os Grahams venderam a empresa aos Symingtons, que trouxeram consigo a sua própria rica herança no comércio do Vinho do Porto.


Como você descasca o camarão Devein?

Embora você mesmo possa descascar e descascar o camarão, prefiro comprá-los já prontos, mas é realmente mais econômico fazer você mesmo. Portanto, aqui está uma maneira rápida de fazer isso em casa.

  • Comece por baixo e corte ao longo das pernas, apenas ao longo da casca para remover
  • Em seguida, recortando-o, fazendo um corte raso no meio das costas para expor a linha preta.
  • Levante a veia preta usando a ponta da faca e, em seguida, limpe com uma toalha de papel ou, alternativamente, coloque-a sob a água.

Este é um pequeno vídeo excelente para ajudar.

RECEITAS QUE VOCÊ PODE TER PERDIDO


O Principado das Astúrias, Espanha

Miradouro com vista para a vila piscatória de Lastres e as montanhas Sierra del Sueve, região das Astúrias (perto de Gijon), Espanha

O Principado das Astúrias, no noroeste da Espanha, fazia parte do maior Reino das Astúrias na Idade Média. Aportamos na maior cidade das Astúrias, Xixón (Gijon), o que nos deu a oportunidade de explorar a região e a cidade durante dois dias.

& # 8220Através da rebelião de Henrique II de Castela no século 14, o Principado das Astúrias foi estabelecido ... Após sua integração ao Reino da Espanha, as Astúrias forneceram à corte espanhola grandes aristocratas e desempenharam um papel importante na colonização de América. Desde 1388, o herdeiro do trono castelhano (mais tarde espanhol) foi denominado Príncipe das Astúrias. No século 16, a população chegou a 100.000 pela primeira vez, e dentro de outro século esse número dobraria devido à chegada do milho americano ... Durante o século 18, as Astúrias foram um dos centros do Iluminismo espanhol ... As Astúrias tiveram um papel importante participar dos eventos que levaram à Guerra Civil Espanhola. ” - Wikipedia

A frota pesqueira no cais de Lastres, região das Astúrias (perto de Gijon), Espanha

Dirigimos cerca de 40 minutos até a pequena cidade pesqueira de Lastres (população 1.200) para ver um programa iniciado recentemente para ajudar dois experientes tecelões e remendadores de redes de pesca a expandir seus negócios, oferecendo treinamento para outros locais e para incentivar o turismo para ver o cais de pesca e aprenda sobre o uso de redes e como consertá-las.

Redes no cais em Lastres, região das Astúrias (perto de Gijon), Espanha

Uma arte moribunda & # 8212 consertando redes de pesca no cais de Lastres, região das Astúrias (perto de Gijon), Espanha

Parte da frota pesqueira no cais de Lastres, região das Astúrias (perto de Gijon), Espanha

Capela dos pescadores & # 8217s, com vista para Lastres, região das Astúrias (perto de Gijon), Espanha

De Lastres, dirigimos até a vila histórica de Tazones, na encosta. Tivemos a oportunidade de explorar e fazer compras na aldeia antes de nos dirigirmos ao Restaurante Carols V para provar algumas especialidades locais.

Venda de traje náutico, Tazones, Asturias region (near Gijon), Espanha

A região das Astúrias é conhecida pelas suas sidras locais (cidra de maçã), que é engarrafada como cerveja.

Buznego, uma sidra local (cidra de maçã), em um café em Tazones, região das Astúrias (perto de Gijon), Espanha

Tradicionalmente, a sidra (cidra) é servida em pequenos copos transparentes que são apenas parcialmente preenchidos pelo garçom que derrama a sidra de cima do copo (veja a fotografia abaixo) & # 8212 um costume que lembra como o chá quente de menta é servido no Marrocos.

Servindo sidra local (cidra de maçã) em um café em Tazones, região das Astúrias (perto de Gijon), Espanha

Além de excelentes salsichas locais, terminamos nosso lanche de fim de tarde com um delicioso queijo azul local servido com membrillo.

Queijo azul local e membrillo com um copo de sidra (cidra de maçã) em um café em Tazones, região das Astúrias (perto de Gijon), Espanha


Homem preso em ataque anti-asiático estava em liberdade condicional por matar sua mãe

Brandon Elliot, que matou sua mãe há duas décadas, enfrentará acusações de crime de ódio no ataque brutal a uma mulher filipino-americana perto da Times Square.

Um morador de rua que estava em liberdade condicional por matar sua mãe foi preso e acusado de um crime de ódio na manhã de quarta-feira em conexão com um violento ataque a uma mulher filipino-americana perto de Times Square, disse a polícia.

O homem, Brandon Elliot, 38, estava morando em um hotel no centro de Manhattan que serve como abrigo para moradores de rua, disse a polícia. Ele foi visto em uma filmagem de segurança atacando brutalmente Vilma Kari, 65, enquanto ela caminhava para a igreja na manhã de segunda-feira, disse a polícia.

Elliot estava sendo acusado de duas acusações de agressão como crime de ódio e uma acusação de tentativa de agressão como crime de ódio, disse o promotor distrital de Manhattan, Cyrus R. Vance Jr., em entrevista coletiva. Se condenado, ele poderá pegar até 25 anos de prisão, além de outras consequências relacionadas à sua liberdade condicional.

"Senhor. Elliot é acusado de empurrar brutalmente, chutar e pisotear uma mãe de 65 anos no chão depois de dizer a ela que ela não pertencia aqui ”, disse Vance em uma entrevista coletiva com o comissário de polícia da cidade, Dermot F. Shea. “Portanto, deixe-me juntar-me ao comissário para ser claro: esta mulher corajosa pertence aqui. Os nova-iorquinos asiático-americanos pertencem a este lugar. Todo mundo pertence aqui. ”

O vídeo mostra o homem chutando a Sra. Kari no peito do lado de fora de um prédio de apartamentos de luxo. Depois que ela cambaleou para trás e caiu na calçada, ele então a chutou repetidamente na cabeça.

As autoridades disseram que Elliot, que é negro, gritou uma série de comentários depreciativos para Kari. De acordo com um rascunho da queixa-crime, ele a abordou gritando: "Você não pertence a este lugar", destacando-a como asiática e seguindo palavras que Kari disse que não conseguia ouvir.

A Sra. Kari sofreu uma fratura na pelve e contusões no corpo e na testa, de acordo com o projeto de queixa.

As imagens horríveis se espalharam amplamente nas redes sociais e em notícias, intensificando a indignação e o medo causados ​​por um número crescente de relatos de crimes de ódio anti-asiáticos em todo o país nas últimas semanas.

Elliot, que foi preso na noite de terça-feira, foi indiciado em Manhattan na noite de quarta-feira. Depois que um promotor pediu que ele fosse mantido sem fiança, um advogado da Legal Aid Society representando Elliot indicou que ainda não havia preparado um pedido de fiança. O caso foi adiado até 5 de abril.

Em um comunicado, a sociedade instou o público a "reservar o julgamento até que todos os fatos sejam apresentados no tribunal."

No início do dia, Shea disse que a polícia também estava investigando se Elliot tinha sido ligado a outros ataques anti-asiáticos.

Elliot esfaqueou fatalmente sua mãe na frente de sua irmã de 5 anos no Bronx em 2002 e se declarou culpado de assassinato em segundo grau no ano seguinte, disse Patrice O’Shaughnessy, porta-voz do promotor público do Bronx.

De acordo com as notícias da imprensa, Elliot, então com 19 anos, esfaqueou a mãe três vezes no peito. Ele foi condenado a um mínimo de 15 anos de prisão perpétua e foi libertado em liberdade condicional vitalícia em novembro de 2019, depois de cumprir 16 anos e ter dois pedidos de liberdade condicional negados, de acordo com funcionários e registros penitenciários estaduais.

O Sr. Shea sugeriu que a falta de recursos no sistema de abrigos da cidade e serviços sociais inadequados podem ter desempenhado algum papel no ataque.

“Não entendo por que estamos libertando ou expulsando as pessoas da prisão, não para lhes dar uma segunda chance, mas para colocá-las em instalações para desabrigados ou abrigos - ou, neste caso, um hotel - e esperamos bons resultados”, disse ele no coletiva de imprensa.

O abrigo onde Elliot morava, no Four Points by Sheraton na West 40th Street, foi transferido de outro hotel no início deste ano depois que membros de um conselho comunitário local pressionaram para que ele fosse realocado em meio a crescentes denúncias de violência e uso de drogas. A operadora do abrigo, a Associação de Moradores para Assuntos Interculturais, uma organização sem fins lucrativos, não respondeu aos pedidos de comentário.

Louis Montanez, 52, disse que morava no local anterior com Elliot, que via do lado de fora do prédio de vez em quando. Alguns dos outros residentes às vezes davam dinheiro a Elliot para comprar comida para eles e o deixavam ficar com o troco, disse ele.

“Ele saía, comprava salgadinhos, fumava o que quer que estivesse fumando e pronto”, disse Montanez, acrescentando que Elliot era alguém que evitava conscientemente porque seu comportamento parecia errático.

“Ele é um daqueles caras com quem eu não teria me associado”, disse Montanez.

Keith Johnson, um residente do abrigo na 40th Street, disse que tinha uma relação amigável com Elliot, que costumava ir ao armazém por ele. Ele descreveu o Sr. Elliot como alguém que precisava estar em um ambiente onde pudesse “se recompor”, em vez de um abrigo para sem-teto.

“Ele não devia estar aqui”, disse Johnson, 59 anos.

Os crimes de ódio anti-asiáticos aumentaram drasticamente durante a pandemia, de acordo com departamentos de polícia de todo o país. Muitos deles foram desencadeados por pessoas que acusam falsamente os asiático-americanos de espalharem o coronavírus.

Neste ano, o Departamento de Polícia de Nova York investigou 33 ataques anti-asiáticos como crimes de ódio, superando os 28 investigados em todo o ano passado. Muitas das vítimas nesses casos eram homens e mulheres de meia-idade que estavam sozinhos no transporte público ou, como Kari, nas ruas da cidade.

Defensores da comunidade também dizem que os ataques anti-asiáticos há muito não são relatados e muitos incidentes relatados não levaram a prisões ou não foram acusados ​​de crimes de ódio. O Departamento de Polícia disse na semana passada que quaisquer ataques não provocados a pessoas de ascendência asiática seriam encaminhados para investigação como possíveis crimes de ódio.

Aumento dos ataques anti-asiáticos

Uma torrente de ódio e violência contra pessoas de ascendência asiática nos Estados Unidos começou na primavera passada, nos primeiros dias da pandemia do coronavírus.

    • Fundo: Os líderes comunitários dizem que o preconceito foi alimentado pelo presidente Donald J. Trump, que freqüentemente usava linguagem racista como "vírus chinês" para se referir ao coronavírus.
    • Dados: O New York Times, usando reportagens da mídia de todo o país para capturar uma sensação da crescente maré de preconceito anti-asiático, encontrou mais de 110 episódios desde março de 2020 nos quais havia evidências claras de ódio baseado em raça.
    • SubnotificadoCrimes de ódio: A contagem pode ser apenas uma fatia da violência e do assédio, dada a subestimação geral dos crimes de ódio, mas a ampla pesquisa captura os episódios de violência em todo o país que aumentaram em número em meio aos comentários de Trump.
    • Em Nova Iórque: Uma onda de xenofobia e violência foi agravada pelas consequências econômicas da pandemia, que desferiu um golpe severo nas comunidades asiático-americanas de Nova York. Muitos líderes comunitários dizem que os ataques racistas estão sendo ignorados pelas autoridades.
    • O que aconteceu emAtlanta: Oito pessoas, incluindo seis mulheres de ascendência asiática, foram mortas em tiroteios em casas de massagem em Atlanta em 16 de março. Um promotor da Geórgia disse que os tiroteios em spa da área de Atlanta foram crimes de ódio e que ela perseguiria a pena de morte contra o suspeito, que foi acusado de assassinato.

    Dada a natureza pública desses ataques, as ações - ou omissão - dos espectadores foram submetidas a um exame minucioso. Na filmagem inicial divulgada sobre o ataque a Kari, vários trabalhadores no saguão do prédio de luxo pareciam não fazer nada para intervir, o que aumentou a raiva online.

    Imagens estendidas das câmeras de vigilância do prédio, obtidas pelo The New York Times na quarta-feira, contam uma história mais complicada. A filmagem parecia mostrar um entregador que não estava associado ao prédio na 360 West 43rd Street como a única testemunha dentro do saguão do ataque.

    O entregador apareceu para alertar os funcionários do prédio, dois dos quais se dirigiram para a entrada. Um então fechou a porta da frente.

    Um espectador cruzou a rua e pareceu interagir com o perpetrador. Nesse ponto, três porteiros estavam dentro do saguão, observando o que estava acontecendo e falando com pelo menos um residente do prédio que saiu do saguão e passou correndo pela cena do lado de fora.

    Um minuto depois, o vídeo mostra, o porteiro saiu, aparentemente para prestar assistência à Sra. Kari. Logo depois disso, um veículo da polícia parou enquanto os residentes, incluindo uma criança em uma scooter, continuavam a entrar e sair do prédio.

    A Organização Brodsky, a empresa proprietária do prédio, disse na quarta-feira que continua investigando a resposta de sua equipe de lobby e que eles sinalizaram para um policial após o ataque.

    O detetive Michael Rodriguez, que está investigando o ataque, disse que a polícia não recebeu ligações para o 911 sobre o ataque, mas que os policiais que passavam pelo prédio encontraram a vítima.

    Kyle Bragg, presidente do 32BJ SEIU, o sindicato que representa os funcionários, exortou o público a “evitar um julgamento precipitado” até que a investigação fosse concluída.

    A Sra. Kari recebeu alta de N.Y.U. Langone Hospital na noite de terça-feira, disseram funcionários do hospital. Ela não pôde ser encontrada para comentar.

    Em um GoFundMe criado para arrecadar dinheiro para sua recuperação, sua filha Elizabeth Kari disse que sua mãe estava "segura e de bom humor".

    A jovem Sra. Kari, que confirmou a autenticidade do GoFundMe ao The Times, disse que viu as filmagens de segurança estendidas e estava grata por alguém ter intervindo para ajudar sua mãe.

    “Obrigada por intervir e fazer a coisa certa”, escreveu Elizabeth, acrescentando: “Espero que um dia minha mãe e eu possamos agradecer pessoalmente”.


    Dicas e truques de amplificação

    Normalmente, há muita carne e nenhum feijão no Texas Roadhouse Chili. Mas, sempre há espaço para personalização. Você pode mudar a seu gosto para que a receita o agrade mais. Adicione feijão pinto escorrido e enxaguado, se desejar.

    Para o chili, você pode adicionar milho, se quiser. Com o chili, sempre há muitas opções. Por exemplo, você pode adicionar 1 colher de chá de vinagre para torná-lo mais saboroso. Para adicionar mais textura, basta adicionar um pouco mais de carne ao pimentão. Opte por carne grelhada, pois é macia e saborosa.

    Você também pode personalizar os ingredientes das especiarias, alterando a porção de cebola em pó, cominho, pimenta caiena, alho em pó e orégano. Experimente diferentes combinações para variar o sabor, mantendo-se próximo à textura e ao sabor originais.

    Se você precisa deixar seu chili mais espesso, nós delineamos exatamente como fazer isso.


    Pisando na Broadway com um acesso de raiva punk

    Raiva e amor, aquelas emoções profundas sentidas com uma pontada particularmente aguda na juventude, quase incendiaram o palco em “American Idiot”, o musical da Broadway emocionante e maravilhosamente trabalhado adaptado do álbum pop-punk blockbuster do Green Day.

    Pop na Broadway, com certeza. Mas punk? Sim, de fato, e servido direto, com cada letra zombeteira e riff rosnado no lugar. Uma imponente pilha de degraus da Times Square lotada de turistas pode parecer um lugar estranho para a música do Green Day e para o teatro tão contundente, ousado e agressivo em sua atitude. Para não falar alto. Mas a partir do momento em que se levanta a cortina sobre um panorama de jovens sinistros no venerável St. James Theatre, onde o espetáculo estreou na noite de terça-feira, fica claro que essas crianças vão se sentir em casa, mesmo que isso signifique rasgar o lugar no processo.

    O que eles fazem, falando figurativamente. “American Idiot”, dirigido por Michael Mayer e interpretado com intensidade galvanizante por um elenco incrível, detona uma feroz carga estética nesta temporada monótona da Broadway. Um retrato pulsante da juventude perdida que invoca todas as convenções de gênero padrão - traga o sexo, as drogas e o rock 'n' roll, por favor! - apenas para transcendê-los por meio do poder de sua música e da arte de sua execução, o show é tão revigorante e, em última análise, tão comovente quanto qualquer coisa que vi na Broadway nesta temporada. Ou talvez por algumas temporadas anteriores.

    Queimando de raiva e amor, e saber como e quando expressá-los, são duas coisas diferentes, é claro. Os jovens que encontramos nos primeiros minutos de “American Idiot” são muito imaturos, taciturnos e inquietos - muito jovens, basicamente - para canalizar suas emoções de forma construtiva. O show começa com uma gloriosa explosão de raiva de 20 minutos iniciada com a música-título.

    “Não quero ser um idiota americano!” grita um da gangue. O riff de guitarra elétrica da música corta o ar, ecoando o desafio do grito. Uma banda de oito integrantes afiada, liderada pelo maestro Carmel Dean, está disposta ao redor do palco, fornecendo uma moldura sonora para a ação. O cenário simples, mas espetacular, projetado por Christine Jones, sugere um clube de mergulho em escala épica, suas paredes iminentes cobertas por pôsteres punk e pontilhadas por telas de televisão, nas quais colagens frenéticas de vídeo piscam durante todo o show. (Eles são o trabalho espirituoso de Darrel Maloney.)

    A quem se refere o idiota americano? Bem, enquanto a cortina se erguia lentamente, ouvimos a voz familiar de George W. Bush romper uma névoa de conversa na televisão: “Ou você está conosco ou com os terroristas”. Esse tipo de conversa pode trazer à tona o rebelde descuidado em qualquer criança, especialmente uma que já está se sentindo coceira com a falta de perspectivas em seu lúgubre burguês suburbano.

    Mas enquanto "American Idiot" é nominalmente um retrato do mal-estar juvenil de uma época particular - o álbum data de 2004, o ponto médio dos anos Bush, e o show se passa no "passado recente" - sua representação da crise do pós -adolescência é essencialmente atemporal. Adolescentes ansiosos para que suas vidas comecem, desesperados para se livrar de seu antigo eu e escapar do tédio por meio da pura sensação, provavelmente estarão sempre cometendo os mesmos tipos de erros, tomando os mesmos caminhos errados no caminho para a autodescoberta.

    “American Idiot” é uma verdadeira ópera rock, quase exclusivamente usando a música do Green Day e as letras de seu frontman com olhos kohl, Billie Joe Armstrong, para contar sua história. (A pontuação compreende todo o álbum título, bem como várias canções do lançamento mais recente da banda, “21st Century Breakdown”.) O livro, do Sr. Armstrong e do Sr. Mayer, consiste apenas em uma série de breves e sarcásticas despachos enviados para casa pelo personagem central, Johnny, interpretados com intensidade pelo imensamente talentoso John Gallagher Jr. (“Spring Awakening”, “Rabbit Hole”).

    “Eu segurei minha loja de conveniência local para comprar uma passagem de ônibus”, diz Johnny com um sorriso malicioso enquanto ele e um amigo saem da cidade.

    "Na verdade, eu roubei o dinheiro da cômoda da minha mãe."

    "Na verdade, ela me emprestou o dinheiro."

    Esse é o destino tímido de um rebelde em potencial hoje. Mas pelo menos Johnny e seu amigo Tunny (Stark Sands) conseguem escapar de subúrbios mortais para a cidade animada, trazendo apenas suas guitarras e a anomia e apatia que são o pão com manteiga da atitude adolescente em todo o mundo. (“Eu não me importo se você não se importa”, uma letra reveladora, poderia ser seu lema.)

    O amigo que eles pretendiam trazer, Will (Michael Esper), foi forçado a ficar em casa quando descobriu que sua namorada (Mary Faber) estava grávida. Perdido e solitário, e longe de estar pronto para as responsabilidades da paternidade, ele afunda no sofá, cerveja em uma das mãos e bong na outra, enquanto seus amigos partem para a aventura.

    Por trás da arrogância da indiferença, é claro, estão a ansiedade, o medo e a insegurança, que Gallagher, Esper e Sands transmitem com dolorosa clareza nas canções mais reflexivas do programa, como o hit "Boulevard of Broken Dreams" ou o alegre hino "Are We the Waiting." A cidade acaba sendo apenas uma versão ampliada do lugar que Johnny e Tunny deixaram para trás, uma "terra de faz de conta que não acredita em mim". Os meninos descobrem que, embora a turbulenta América do século 21 possa não oferecer nenhum caminho fácil para a realização, o problema mais profundo é que eles não sabem como acreditar em si mesmos.

    Johnny caminha pelas ruas solitárias com seu violão, vagamente ansiando por amor e realizações. Ele eventualmente fica com uma garota (uma vívida Rebecca Naomi Jones), mas cai mais fortemente sob o feitiço de um traficante de drogas gótico andrógino, St. Jimmy, interpretado com vitalidade hipnotizante e vocalismo penetrante por Tony Vincent. Tunny fica quase sempre na cama, o clicker afixado em sua mão direita, perigosamente suscetível a um desfile de propaganda sobre heroísmo militar no tubo, com a música “Filho favorito”. Quando a música acaba, ele se alista e parte para o Iraque.

    Tanto na trama quanto em sua paleta emocional, "American Idiot" é desenhado em traços impetuosos e de cores primárias, talvez de maneira grosseira demais para quem busca características específicas ao invés de arquétipos culturais. Mas óperas - rock ou clássico - muitas vezes trocam em arquétipos, e os atores dão corpo às jornadas de seus personagens através de suas interpretações sinceras das canções, com a ajuda da direção poética de Mayer e a coreografia inquieta e convulsiva de Steven Hoggett (“Black Observe ”), que exulta tanto na graça quanto na estranheza dos jovens metabolismos geradores de energia.

    Linha por linha, um cético poderia culpar as letras do Sr. Armstrong por sua ocasional loquacidade ou grandiosidade. Isso também era de se esperar: o rock explora emoções intensas e truísmos que podem se encaixar perfeitamente em um refrão memorável. The songs are precisely as articulate — and inarticulate — as the characters are, reflecting the moment in youth when many of us feel that pop music has more to say about us than we have to say for ourselves. (And, really, have you ever worked your way through a canonical Italian opera libretto, line by line?)

    In any case the music is thrilling: charged with urgency, rich in memorable melody and propulsive rhythms that sometimes evolve midsong. The orchestrations by Tom Kitt (the composer of “Next to Normal”) move from lean and mean to lush, befitting the tone of each number. Even if you are unfamiliar with Green Day’s music, you are more likely to emerge from this show humming one of the guitar riffs than you are to find a tune from “The Addams Family” tickling your memory.

    But the emotion charge that the show generates is as memorable as the music. “American Idiot” jolts you right back to the dizzying roller coaster of young adulthood, that turbulent time when ecstasy and misery almost seem interchangeable states, flip sides of the coin of exaltation. It captures with a piercing intensity that moment in life when everything seems possible, and nothing seems worth doing, or maybe it’s the other way around.

    AMERICAN IDIOT

    Music by Green Day lyrics by Billie Joe Armstrong book by Mr. Armstrong and Michael Mayer directed by Mr. Mayer choreography by Steven Hoggett musical supervision, arrangements and orchestrations by Tom Kitt sets by Christine Jones costumes by Andrea Lauer lighting by Kevin Adams sound by Brian Ronan video and projections by Darrel Maloney technical supervision by Hudson Theatrical Associates music coordinator, Michael Keller music director, Carmel Dean associate choreographer, Lorin Latarro associate director, Johanna McKean. Presented by Tom Hulce and Ira Pittelman, Ruth and Stephen Hendel, Vivek J. Tiwary and Gary Kaplan, Aged in Wood and Burnt Umber, Scott M. Delman, Latitude Link, HOP Theatricals and Jeffrey Finn, Larry Welk, Bensinger Filerman and Maellenberg Taylor, Allan S. Gordon and Élan V. McAllister and Berkeley Repertory Theater, in association with Awaken Entertainment and John Pinckard and John Domo. At the St. James Theater, 246 West 44th Street, Manhattan (212) 239-6200. Running time: 1 hour 30 minutes.

    WITH: John Gallagher Jr. (Johnny), Stark Sands (Tunny), Michael Esper (Will), Rebecca Naomi Jones (Whatshername), Christina Sajous (the Extraordinary Girl), Mary Faber (Heather) and Tony Vincent (St. Jimmy).


    Spin the wheel for ST Read and Win now.

    Food correspondent Eunice Quek tests out viral recipes, settles on three that are worth the hype and puts her own spin on them.

    Baked Feta Pasta


    This popular recipe was first created by Finnish food blogger Jenni Hayrinen on social media. ST PHOTO: YONG LI XUAN

    By now, there are many variations of this popular recipe - first created by Finnish food blogger Jenni Hayrinen - on social media.

    In 2019, when it first surfaced, it apparently caused a feta shortage in Finland. It is easy to see how its cheesy charms quickly won a legion of fans.

    Feta cheese gives a lovely creamy texture and its salty notes amp up the umami.

    Some cook this as a one-pan pasta. But I'm not keen on mixing just the salted pasta water and cheese together, so I toss portobello mushrooms into the baking dish too. The water released from the mushrooms makes for a more flavourful sauce.

    Personalise the dish by adding other ingredients such as spinach, prawns and sausages.

    This is one of those time-saving dishes that you can leave in the oven to cook, while you prepare other food for guests.

    INGREDIENTES

    400g or 2 punnets of cherry tomatoes

    6 whole garlic cloves, peeled

    1 punnet of portobello, white or brown mushrooms, quartered

    1 block of 200g feta cheese

    Fresh basil, roughly chopped

    1. Preheat oven to 200 deg C.

    2. In a medium baking dish, mix the cherry tomatoes, garlic cloves and mushrooms with three tablespoons of olive oil.

    3. Place the block of feta in the centre of the dish. Drizzle the remaining olive oil over. Tempere com sal e pimenta. Bake for 30 to 35 minutes, till the feta is golden brown and the tomatoes are bursting.

    4. In the meantime, bring a pot of water to a boil. Salt the water and add the pasta to cook for 10 minutes.

    5. When the feta is ready, remove from the oven. Drain the pasta and add it into the baking dish. Mix all the ingredients together.

    6. Add baby spinach - the residual heat will wilt the leaves into the pasta mixture.

    7. Garnish with basil and mixed herbs.

    Bak Kwa Tortilla Wrap


    It is just another use of the wrap - with a simple yet smart way of enveloping ingredients. ST PHOTO: YONG LI XUAN

    Childhood bak kwa sandwiches enter the TikTok era with my Chinese New Year spin on the tortilla wrap hack.

    Essentially, it is just another use of the wrap - with a simple yet smart way of enveloping ingredients.

    After looking through various spins on this wrap phenomenon, I decide that mine will serve a higher purpose - help me clear my leftover bak kwa stash.

    Quarter the square pieces or use the coin-shaped ones. If you are taking bak kwa out from the fridge or freezer, be sure to heat it up first in the microwave to soften the meat.

    The lettuce cuts through the salt and oil from the bak kwa, while mozzarella gives a lovely melty cheese pull. Adding an omelette to the mix makes this a jazzed-up breakfast wrap - definitely several notches up from my school lunch box of yesteryear.

    INGREDIENTES

    A dash of salt and white pepper

    2 butterhead lettuce leaves, shredded

    1 slice of bak kwa, quartered, or 4 pieces of coin-shaped bak kwa

    10 to 20g shredded mozzarella

    1. To make the omelette, crack an egg into a small bowl and scramble with a fork. Beat in salt and white pepper.

    2. Heat a flat non-stick pan on medium heat and add the oil.

    3. Pour the egg into the pan and leave to cook for a few minutes until the base has set.

    4. With a spatula, fold the egg over in half. Then fold it over again into a quarter. Remove from heat and set aside on a plate.

    5. To assemble the wrap, place a tortilla wrap on a cutting board. With a knife, make a cut from the middle of wrap straight down to the edge.

    6. Place a different ingredient in each quadrant of the wrap. Start with the shredded lettuce in the bottom left quadrant and squeeze the Kewpie mayonnaise on top.

    7. Move clockwise upwards to the top left quadrant. Place your bak kwa in this quadrant, followed by the omelette in the top right quadrant.

    8. Finally in the last quadrant (bottom right), place your shredded mozzarella cheese.

    9. Fold the wrap up, starting clockwise from the bottom left quadrant. Fold it up and over the top left quadrant. Then, fold it over to the top right quadrant. Finally, fold it down to the bottom right.

    10. On medium heat, heat the same pan used to fry the omelette.

    11. Place the wrap - mozzarella side at the bottom - on the pan for a few minutes till the cheese melts and the wrap turns golden brown. Then flip it over and sear the other side for a few minutes.

    12. Plate and serve immediately.

    Roast Potatoes


    Quartered potatoes are easier to eat but halves give more satisfaction as there is a wider surface area to brown. ST PHOTO: YONG LI XUAN

    The first time I attempt the roast potatoes recipe by TikTok-famous Cornell University student Jeremy Scheck, I am sold.

    It is extremely satisfying to crunch through a crisp potato exterior that gives way to a soft, steamy centre. No wonder so many celebrities - including media personality Kylie Jenner - liked his post.

    Instead of using only baby potatoes as suggested, I amp things up by tossing in some sweet potatoes from Japanese retailer Don Don Donki.

    Quartered potatoes are easier to eat but halves give more satisfaction as there is a wider surface area to brown.

    What's important is to chop them all to roughly the same size so that they cook evenly. Also, remember to leave the potatoes in the hot oven for another 10 minutes after cooking - for the skin to get extra crisp.

    If you have duck fat or lard lying around, use that instead of oil.

    I've added this dish to my go-to party recipes - just make sure you prepare plenty because they will go fast.

    INGREDIENTES

    300g sweet potatoes, quartered or halved

    300g baby potatoes, quartered or halved

    Fresh basil leaves, roughly chopped

    1 sprig rosemary, roughly chopped

    1 sprig thyme, roughly chopped

    2 tsp chilli flakes (optional)

    1. Preheat oven to 230 deg C.

    2. Place the cut potatoes in a pot of water - enough to cover the potatoes. Add salt, cover the pot and bring to a boil for about 10 minutes, or till the potatoes are fork-tender.

    3. Drizzle olive oil and spread fresh herbs over a baking tray. When the potatoes are ready, drain from water and toss them in the herbs and oil. Ensure that each piece is coated in oil. Season with a teaspoon of salt.

    4. Use the back of a spoon to gently flatten the potatoes slightly. This increases the surface area for crisping up.

    5. Place the tray in the oven and roast at 230 deg C for 20 minutes. Halfway through, turn the potatoes with a pair of tongs to ensure even cooking.

    6. At the end of the 20 minutes, turn off the heat and leave the potatoes in the closed oven for another 10 minutes. This allows the skin to continue crisping up.


    Assista o vídeo: KOTŁY (Janeiro 2022).