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Verduras amargas com cenouras, nabos e laranjas

Verduras amargas com cenouras, nabos e laranjas

O radicchio oferece uma cor agradável, mas corações de escarola ou escarola seriam substituições inteligentes no sabor.

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de vinagre de champanhe ou vinagre de Riesling
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 1 colher de sopa de cebola picada
  • 1 colher de sopa de mostarda de grãos inteiros
  • ⅓ xícara de óleo de semente de uva ou azeite de oliva
  • Sal kosher, pimenta moída na hora
  • 3 xícaras de agrião, hastes resistentes removidas
  • ½ cabeça de radicchio, cortada ao meio no comprimento, núcleo removido, folhas separadas
  • 6 minicenouras, esfregadas e cortadas em rodelas finas
  • 4 nabos bebês, de preferência Tóquio, topos aparados em ½ polegada, esfregados, cortados em fatias muito finas no sentido do comprimento
  • 2 laranjas, casca e casca branca removidas, cortadas em rodelas, sementes removidas
  • ¼ xícara de kumquats, cortados em rodelas, sementes removidas (opcional)
  • Sal marinho em flocos (para servir)

Preparação de Receita

Instruções

  • Pré-aqueça o forno a 350 °. Torre as nozes em uma assadeira com borda, mexendo uma vez, até que a cor fique levemente escura e cheirosa, 8–10 minutos. Deixe esfriar; pique grosseiramente.

  • Bata o vinagre, o suco de limão, a chalota e a mostarda em uma tigela média. Mexendo constantemente, adicione o óleo aos poucos. Bata até emulsionar; tempere o vinagrete com sal e pimenta kosher. Junte o tomilho.

  • Em uma tigela grande, jogue o agrião, o radicchio, a cenoura, o nabo, a laranja, o kumquats (se for usar) e as nozes torradas. Regue com vinagrete, tempere com sal marinho e pimenta e mexa novamente para cobrir.

Seção de Críticas

Arquivos de tags: couve

Feliz último dia de geada média no centro do Texas! Continuamos nossa marcha em direção à primavera com mais fatias de tomate esta semana, junto com alguns produtos saborosos para o clima frio.

Slicing Tomatoes & # 8211 Gundermann
Alface Heads & # 8211 Fruitful Farm
Espinafre e # 8211 Naegelin Farm
Mostarda Greens & # 8211 Gundermann
Cebolinha Shallot & # 8211 Lund Produce
Navel Oranges OR Grapefruit & # 8211 G & ampS Grove
Bok Choy OU repolho verde OU Collard Greens & # 8211 Naegelin Farm
Alho Verde & # 8211 Texas Daily Harvest
Cenouras multicoloridas OU beterrabas e fazenda de animais # 8211

Tomates recheados & # 8211 Estes são recheados com uma mistura de espinafre com queijo. Acrescentarei cebolinha picada ou alho verde para dar mais sabor.

Verduras de mostarda com vinagrete de laranja e mel & # 8211 Use grapefruit em vez de laranjas se conseguir, e adicione alho verde fatiado ou cebolinha.

Envoltórios de alface com frango & # 8211 Se você & # 8217está procurando algo para fazer com sua alface, além de fazer salada. Você pode deixar as cenouras de fora se não comprá-las, mas acho que seria saboroso adicionar um pouco de couve picada, repolho ou bok choy à mistura, o que você escolher.

Se você conseguir beterraba, esta receita de beterraba balsâmica com mel parece incrível.


Os benefícios para a saúde dos vegetais de raiz

As raízes são alguns dos vegetais mais ricos em nutrientes do mundo. Embora cada raiz contenha seu próprio conjunto de benefícios à saúde, elas compartilham muitas das mesmas características.

Inhames, beterrabas, pastinacas, nabos, rutabagas, cenouras, mandioca, couve-rábano, cebola, alho, raiz de aipo (ou aipo), raiz-forte, daikon, açafrão, jicama, alcachofra de Jerusalém, rabanetes e gengibre são tudoconsideradas raízes.

Como os vegetais de raiz crescem no subsolo, eles absorvem uma grande quantidade de nutrientes do solo. Eles são embalados com uma alta concentração de antioxidantes, vitaminas C, B, A e ferro, ajudando a limpar seu sistema.

Eles também estão cheios de carboidratos e fibras de queima lenta, que fazem você se sentir satisfeito e ajudam a regular o açúcar no sangue e o sistema digestivo.

Esse fator, mais os nutrientes de alta octanagem e as baixas calorias, tornam os vegetais podres excelentes para pessoas que estão tentando perder peso ou simplesmente permanecer saudáveis.

Os vegetais de raiz lutam contra doenças, aumentam a imunidade e a energia, e também são extremamente versátil na culinária.


Nabos amanteigados

Um dos nossos livros de receitas muito usados ​​e favoritos é Alice Waters ' A Arte da Comida Simples, publicado em 2007 pela Clarkson Potter Publishers. Aqui está sua receita de nabos. Esta é uma citação direta do livro, página 323.

“Os nabos têm bastante umidade interna e podem ser cozidos sem água. Esta receita funciona bem com nabos grandes ou pequenos. Se necessário, descasque os nabos e corte-os em pedaços médios. Nabos menores podem ser deixados inteiros ou apenas cortados ao meio. Coloque-os em uma frigideira grossa com uma pitada grande de sal e um pacotão de manteiga. Cubra e cozinhe os nabos até ficarem macios em fogo médio, mexendo de vez em quando. Se a frigideira começar a dourar, abaixe o fogo. Sirva como estão ou amasse com um toque de manteiga fresca. Os nabos também podem ser fatiados e cozinhados destampados em fogo alto para dourá-los de propósito, pois ficam deliciosos caramelizados assim. Fique de olho neles para se certificar de que não dourem tanto que o sabor fique amargo. ”


Laranjas: noções básicas de doce e amargo

As laranjas podem ser divididas em duas grandes categorias: laranjas doces e laranjas amargas.

Laranjas doces têm uma polpa doce e suculenta e podem ser encontrados tanto em pratos salgados como doces. Eles são consumidos na hora, como frutas no café da manhã, lanche ou sobremesa. Eles podem ser seccionados e servidos em saladas de frutas ou compotas, saladas de frango ou peru ou como cobertura para tortas. A casca ralada ou suco de laranja doce é usada para dar sabor a suflês, molhos, esmaltes ou cremes, mousses e sorvetes.

Laranjas amargas ou azedas tem uma carne seca que é amarga demais para comer para comer fora de mão. Já a casca da laranja amarga é aromática e saborosa e pode ser usada para fazer marmeladas, balas, molhos, xaropes e licores.

O sabor característico das laranjas doces é uma mistura de açúcar e ácido. As laranjas doces têm formato redondo a oval e podem ser divididas em três grupos: laranja, umbigo, comum e laranja.

Diz-se que a laranja amarga é um ancestral da laranja doce. Laranjas amargas não são para comer fora de mão.

Laranjas doces & # 8211navel, comum, e sangue & # 8211e laranjas amargas:

Laranjas de umbigo têm uma casca de laranja grossa, áspera e brilhante que é fácil de descascar. São grandes e sem sementes, com um sabor rico e suculento, e seus segmentos são fáceis de separar. As laranjas doces desenvolvem um pequeno segundo fruto dentro do fruto maior na extremidade da flor da laranja. Onde o segundo fruto se desenvolve é um recuo que se parece com um umbigo humano e, portanto, o nome. A laranja de umbigo Washington é a laranja de umbigo original e mais conhecida. Outras variedades de laranja de umbigo são Cara Cara, Fukumoto, Lane Late, Robertson, Skaggs Bonanza e Spring. A colheita de pico de laranja de umbigo é de meados do inverno até o início da primavera.

Laranjas comuns são redondos ou ligeiramente ovais e de tamanho médio com uma casca fina e lisa. Eles têm um sabor ácido-doce e são mais suculentos do que as laranjas de umbigo. Laranjas comuns também têm mais sementes e são mais difíceis de descascar do que laranjas de umbigo. Laranjas comuns são vendidas frescas para comer fora da mão, mas o mais importante, quase todo o suco de laranja é espremido de laranjas comuns. A laranja Valencia - a laranja mais popular do mundo - é uma laranja comum. Outras variedades comuns de laranja incluem Trovita, Hamlin, Jaffa, Marrs, Parson Brown e Pineapple. A colheita de pico de laranjas comuns é do final da primavera até meados do verão.

Laranjas sanguíneas são semelhantes em tamanho às laranjas comuns, mas com uma casca avermelhada e uma polpa estriada a totalmente escarlate, carmesim ou roxa. A laranja sanguínea é suculenta e tem um sabor agridoce que é rico, saboroso e muitas vezes com notas de frutos silvestres. Laranjas sanguíneas são populares para comer fora da mão, para fazer sucos e como guarnições para pratos doces e salgados. As variedades de laranja sanguínea mais conhecidas são Sanguinello, Moro e Tarocco. A colheita de pico de laranja sanguínea é do início do inverno ao início da primavera.

Laranjas amargas ou azedas geralmente tem uma casca espessa, com covinhas, de cor laranja forte e uma polpa às vezes espessa. Laranjas amargas geralmente não são consumidas frescas porque a polpa é muito ácida e amarga. O sabor azedo dessas laranjas é resultado dos sucos ácidos das frutas e o amargo é devido aos seus óleos essenciais. A casca e o suco das laranjas ácidas são usados ​​para fazer geleias, balas, molhos, xaropes, tortas, condimentos e licores. As laranjas azedas mais conhecidas são Seville, Bouquet de Fleurs (também chamada de Bouquet), Chinotto e Bergamota. As laranjas azedas são colhidas no início do outono e a colheita continua até a primavera, dependendo da região e do clima.

As laranjas ácidas têm mais pectina natural - um agente gelificante - do que as laranjas doces. Isso os torna ideais para uso em marmeladas, geleias e conservas.

O nome botânico da laranja doce é Citrus sinensis. O nome botânico da laranja amarga é Citrus aurantium.


Cozinha mestre à base de plantas com garfos

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BULBOS DE ALIUM (CEBOLAS, SHALLOTS, ALHO)

As películas de papel destes aromáticos ajudam os bolbos saborosos a resistir a longos períodos de armazenamento. Eles são uma bênção no inverno, quando podem ser torrados ou caramelizados para obter saborosos guarnições de pizza, coberturas de pão e recheios de quesadilla.

Seleção Verifique todos para se certificar de que parecem secos e não mostram sinais de bolor. Dê-lhes um aperto firme para se certificar de que não têm pontos fracos. Evite os que pareçam moles ou que tenham começado a brotar.

Armazenar Nunca coloque cebolas, chalotas ou alho na geladeira, pois a umidade pode amolecer e mofar. Em vez disso, armazene-os em uma tigela ou cesta em temperatura ambiente. Mantenha-os longe das batatas, também os dois vegetais liberam umidade no ar, o que pode estragar.

AVOCADOS

A maioria dos abacates vendidos nos Estados Unidos e Canadá é importada do México, onde o pico da temporada de crescimento vai de novembro a fevereiro. É quando os abacates Hass de pele escura ficam mais cremosos e os preços dos produtos tão procurados caem. Experimente-os em wraps, saladas e, claro, molhos.

Seleção Para encontrar abacates maduros na pilha, procure aqueles que cedem um pouco ao serem apertados suavemente e ficam macios perto da ponta do caule. Outro indicador de maturação: o caule de um abacate maduro sai facilmente e a polpa embaixo fica de um verde vibrante. Evite abacates com pele flácida, manchas acastanhadas ou amassados.

Armazenar Deixe os abacates maduros no balcão para amadurecer em temperatura ambiente e, em seguida, guarde os abacates maduros na geladeira por até uma semana. Os abacates cortados devem ser colocados com o lado cortado voltado para baixo em um prato ou embrulhados em filme plástico para evitar que dourem.

Beterrabas

Esses amantes do clima frio podem resistir a geadas leves e são colhidos durante o inverno em climas mais amenos. Eles são ótimos para assar e podem ser ralados como cenouras para saladas e sanduíches.

Seleção Escolha beterrabas de pequeno a médio porte que sejam firmes e não apresentem sinais de enrugamento. Verduras brilhantes e vibrantes são um bônus frequente - podem ser usadas como acelga ou espinafre - e um sinal de que as beterrabas foram colhidas recentemente. Evite beterrabas menores que um rabanete grande, pois elas serão difíceis de descascar.

Armazenar Remova todas as verduras imediatamente e leve à geladeira as beterrabas em um saco de papel respirável até a hora de usar. As beterrabas cortadas que são mantidas frescas e secas permanecerão frescas e firmes por várias semanas.

BOK CHOY

Também chamado de repolho chinês, o bok choy com folhas vem em uma ampla variedade de tamanhos, de buquês para bebês a cabeças do tamanho de alface. O sabor suave e o rápido tempo de cozimento fazem dele um ingrediente básico em salteados, e também é delicioso grelhado, cozido no vapor ou adicionado a uma sopa de macarrão de estilo asiático.

Seleção Escolha o bok choy da mesma forma que escolheria uma alface: procure folhas cheias, firmes, sem manchas e sem sinais de umidade ou escurecimento no caule.

Armazenar O bok choy pode ser guardado até cinco dias na gaveta mais fresca da geladeira. Remova qualquer embalagem de plástico antes do armazenamento para evitar o acúmulo de umidade.

BRÓCOLIS

Como outros vegetais crucíferos que estão tão facilmente disponíveis que parecem não ter estação (olá, couve), o brócolis cresce melhor em temperaturas baixas, o que o mantém macio e doce e evita que os talos se soltem e floresçam. O brócolis é delicioso em pratos de massa cremosa e faz uma sopa saborosa em purê. (Veja algumas de nossas receitas favoritas de brócolis vegan aqui.)

Seleção Escolha cabeças de brócolis com hastes duras e firmes, florzinhas estreitas e sem amarelecimento em lugar nenhum. A extremidade cortada do caule deve parecer fresca, não seca.

Armazenar Leve à geladeira cabeças inteiras de brócolis imediatamente e use dentro de três a cinco dias. Ou corte as cabeças em florzinhas para que fiquem prontas para usar e armazenar em um recipiente forrado com papel toalha por até três dias.

BROCCOLI RABE / BROCCOLINI

Esses primos brócolis de haste longa têm um sabor amargo que funciona bem em pratos saudáveis ​​de outono e inverno. Além de prepará-los como uma troca de brócolis, experimente brócolis rabe e Broccolini no lugar de folhas verdes amargas, como couve e couve. Observe que o brócolis rabe é mais picante e amargo do que o brócolis e leva um ou dois minutos a mais para cozinhar.

Seleção Procure por hastes longas e firmes com florzinhas verdes escuras que não mostram sinais de amarelecimento.

Armazenar Remova qualquer embalagem de plástico e leve à geladeira em um saco de papel ou rede ou em um recipiente com tampa por até sete dias.

COGUMELAS DE BRUXELAS

Agora disponível durante todo o ano, a couve de Bruxelas costumava ser uma iguaria de outono e inverno. O segredo para mantê-los deliciosos (e conquistar os odiadores da couve de Bruxelas) é não cozinhá-los demais, o que traz à tona seu lado com repolho. Torrar é uma boa maneira de fazer isso, e couve de Bruxelas torrada pode até ser usada como cobertura de pizza! Sirva com um molho suculento, como em nossas Couves de Bruxelas com Molho de Maple-Mostarda e Couves de Bruxelas Cremosas com Tomates Secos ao Sol.

Seleção As couves de Bruxelas são vendidas soltas, ensacadas e ainda no caule. Selecione brotos de tamanho semelhante (para cozinhar uniformemente) e verdes vibrantes com pontas estreitas de folhas. Ao comprar couve-de-bruxelas pré-ensacada, evite embalagens com umidade acumulada dentro, o que é um sinal de que elas já estão na prateleira há algum tempo.

Armazenar Retire da embalagem ou corte o caule e leve à geladeira em uma tigela ou recipiente com tampa por três a cinco dias.

REPOLHO

Vermelho, branco, Napa, Savoy - todas as variedades de repolho são vegetais de clima frio que têm um sabor mais doce quando as temperaturas caem. O vegetariano ultra-versátil adiciona sabor e textura a salada de repolho, saladas, sopas e ensopados. Para variar, experimente fazer uma conserva rápida como um complemento saboroso para uma tigela de Buda ou fatias de repolho assado com batatas para uma refeição de inverno saudável.

Seleção Procure por cabeças de repolho firmes sem folhas caídas ou faltando - isso é um sinal de um vegetal mais velho. Dê uma cheirada rápida também. Um cheiro sulfuroso de repolho significa que a cabeça está guardada há algum tempo e pode ter um gosto pungente ou amargo.

Armazenar Um repolho inteiro pode ser guardado de duas a três semanas na geladeira ou em um local fresco e seco (como uma garagem no inverno). O repolho cortado deve ser ensacado ou embrulhado em filme plástico antes de refrigerar por até três dias. Para obter a melhor cor e sabor, use repolho picado em um ou dois dias.

CENOURAS

Antes que os produtores holandeses assumissem o controle do mercado de cenoura com variedades de laranja no século 17, os tubérculos vinham em um arco-íris de cores que recentemente voltaram. As variedades branca, amarela, roxa e vermelha são especialmente impressionantes quando são cozidas cruas e podem transformar as cenouras roxas e vermelhas novamente em laranja. As cenouras devem ser colhidas antes que o solo congele, mas as “variedades de armazenamento” duram meses. Em alguns casos, eles ficam mais doces e saborosos após algumas semanas.

Seleção O tamanho influencia menos o sabor da cenoura do que a qualidade da casca, portanto verifique primeiro as cascas da cenoura. Eles devem ser claros e magros - cenouras mais velhas têm casca mais grossa e podem ser amargas e já ultrapassadas.

Armazenar A chave para manter as cenouras frescas é eliminar a umidade, que pode fazer com que fiquem moles e até apodreçam. Remova as cenouras dos sacos plásticos que podem conter a condensação. Transfira para um recipiente forrado com toalha de papel ou um saco de papel e guarde na gaveta de gaveta para gavetas da geladeira.

COUVE-FLOR

A couve-flor branca como a neve pode ser assada inteira, fatiada em bifes, separada em floretes para uma ampla variedade de receitas ou picada finamente para fazer arroz de couve-flor. Como outros vegetais crucíferos, a couve-flor fica mais doce e macia quando o tempo está frio. Saiba mais sobre couve-flor e obtenha ideias de receitas com nosso guia Ingrediente IQ: Couve-flor.

Seleção Escolha cabeças uniformemente brancas com florzinhas apertadas e sem sinais de escurecimento. As folhas externas são uma vantagem, pois ajudam a manter a couve-flor mais fresca por mais tempo.

Armazenar Remova qualquer embalagem de plástico para evitar o acúmulo de umidade e escurecimento e, em seguida, armazene as cabeças inteiras em um saco de papel ou rede, ou levemente embrulhadas em um pano de prato, na geladeira. Você também pode cortar as cabeças em florzinhas e armazená-las em recipientes lacrados por três a cinco dias.

CELERIAC (também conhecido como CELERY ROOT)

Quando você corta a casca externa grossa de um botão de aipo (também chamado de raiz de aipo), você encontrará uma carne clara que é firme como um nabo com um sabor semelhante ao de aipo. É excelente quando usado como batatas em sopas e ensopados, misturado como couve-flor para fazer um molho cremoso ou ralado como cenouras para saladas.

Seleção Escolha raízes do tamanho de toranja que pareçam pesadas e não tenham muitas protuberâncias ou raízes para fora. Um exterior mais liso significa menos desperdício depois que a casca grossa foi cortada.

Armazenar O aipo conserva por duas a três semanas na gaveta mais crocante da geladeira ou em qualquer lugar escuro e fresco. Guarde em um saco de papel para evitar que qualquer grão suja o espaço de armazenamento.

CHAYOTE

As cabaças ovais verde-claras têm um sabor que é uma mistura de pepino e abobrinha. Experimente-os como um complemento crocante para saladas, uma troca para o clima frio por abobrinha e abóbora amarela ou uma base doce e suave para uma sopa cremosa misturada.

Seleção Procure chuchu uniformemente verde com pele lisa e sem manchas ou escurecimento.

Armazenar Guarde os chuchu inteiros na gaveta mais crocante da geladeira por três a cinco dias. Fatie ou corte antes de servir, a carne ficará marrom se deixada por um longo período de tempo.

CHICÓRIAS (ENDIVE, RADICCHIO)

Os membros agradavelmente amargos da família da chicória fazem adições coloridas às saladas e desenvolvem uma doçura natural quando são assadas, assadas ou grelhadas.

Seleção Escolha cabeças de endívia e radicchio que pareçam cheias e não mostrem sinais de escurecimento. Em seguida, verifique se a base de cada cabeça deve ser de um marrom claro e enferrujado e parecer seca. O diâmetro da base também deve corresponder ao tamanho da cabeça se parecer maior, as folhas externas foram aparadas depois de dourar.

Armazenar Leve à geladeira as cabeças de endívia e radicchio em sacos de papel para protegê-las do acúmulo de luz e umidade. Eles vão durar até uma semana.

FUNCHO

A raiz vegetal com um delicado sabor de erva-doce é colhida no final do outono e início do inverno, depois que os bulbos brancos claros amadurecem totalmente. Não está familiarizado com erva-doce? Conheça o veggie crocante com nosso ingrediente IQ: Funcho.

Seleção Escolha erva-doce que seja branca ou verde-clara, sem rachaduras na polpa ou escurecimento. Como as hastes são muito fibrosas para cozinhar, selecione bulbos de tamanho médio com hastes aparadas.

Armazenar Guarde a erva-doce em um saco de papel ou plástico na gaveta do refrigerador por até duas semanas. (As folhas podem murchar, mas tudo bem.) Embrulhe a erva-doce cortada em filme plástico para evitar que fique marrom. O funcho picado também pode ser congelado cru para uso em sopas e ensopados.

COUVE, COLARDS, MOSTARDA E VERDES

Verduras amargas resistentes à geada iluminam os pratos de clima frio depois que a estação para outros vegetais do jardim, como feijão verde e abobrinha, passou.

Seleção Procure por folhas exuberantes e cheias que não estão murchas ou amareladas. Teste a maciez esfregando uma folha entre os dedos. Se parecer dura ou fibrosa, provavelmente terá o gosto assim, mesmo depois de cozinhar. Essas verduras são bastante intercambiáveis ​​em receitas, portanto, se as verduras solicitadas em uma receita não ficarem bem na loja, sinta-se à vontade para fazer uma substituição.

Armazenar Triture, lave e seque as verduras ao trazê-las para casa e, a seguir, guarde-as embrulhadas em papel toalha seco ou em um recipiente com tampa por três a cinco dias. Verduras murchas podem ser rebrotadas com uma imersão de 15 minutos em uma tigela de água fria.

ALHO-PORÓ

O alho-poró é o emblema nacional do País de Gales, o que lhe dá uma ideia de como esse membro verde da família da cebola se dá bem em clima frio e úmido de outono. O alho-poró pode ser usado alternadamente com a cebola na maioria das receitas e costuma ser usado para adicionar textura e sabor sutis a sopas e pratos de grãos.

Seleção Escolha alho-poró pequeno a médio, mais branco do que verde. A maioria das receitas pede as partes brancas ou verdes claras dos vegetais. As folhas verdes escuras podem ser duras e fibrosas. 1 alho-poró médio equivale a 1 a 1 ½ xícara de chá picado.

Armazenar Guarde o alho-poró inteiro na gaveta de legumes da geladeira. As fatias podem ser congeladas cruas em sacos plásticos que podem ser lacrados.

RUTABAGAS

Mais doces que nabos e cremosos como batatas, os rutabagas podem ser usados ​​no lugar ou em adição a ambos para adicionar sabor extra às suas receitas favoritas.

Seleção Escolha rutabagas do tamanho de uma bola de softball com pele lisa e sem cortes ou rachaduras.

Armazenar Como os nabos, os rutabagas são mantidos por meses na geladeira ou em um local fresco e escuro (como um porão ou garagem).

ACELGA

O verão pode ser a estação da bandeira da acelga, mas é colhida durante todo o ano e não apenas tolera bem as temperaturas frias, mas pode ter um sabor ainda melhor quando cultivada no frio. As folhas onduladas e robustas da Acelga são ótimas para recheios com recheios saborosos, como em nossos Rolinhos de Acelga Recheados com Painço.

Seleção Escolha cachos ou sacos de folhas de um verde profundo e que não apresentem sinais de amarelecimento. Verifique os caules: caules grossos indicam folhas mais firmes, melhores para receitas cozidas, como curry de lentilha, acelga e batata doce. As costelas e as folhas da acelga podem ser comidas, mas ajuda separá-las antes de cozinhar, porque as costelas precisarão de mais tempo na panela. As folhas jovens de caule tenro são mais bem usadas cruas em saladas e tigelas de grãos.

Armazenar Embale levemente sem lavar em uma toalha de papel e guarde em um saco ou recipiente que possa ser fechado novamente na geladeira por até cinco dias. As folhas murchas podem ser refrescadas mergulhando-as por 15 minutos em uma tigela grande de água fria. Ou você pode simplesmente cozinhá-los até murchar não afetará o sabor.

BATATAS DOCES

As batatas-doces crescem e amadurecem durante os dias quentes de verão e, em geral, são colhidas antes da primeira geada do outono. Seu incrível sabor e versatilidade os tornam o ingrediente favorito em Forks Over Knives, e nós temos muitas receitas para escolher.

Seleção Escolha batatas-doces que pareçam firmes e tenham a pele lisa e uniformemente colorida. Divirta-se e experimente as variedades de batata-doce tradicional, roxa e branca quando encontrá-las.

Armazenar Guarde as batatas-doces em local escuro, seco e bem arejado, juntamente com as outras batatas.

WINTER SQUASH

As joias gigantes da cozinha de clima frio são colhidas durante o outono, quando estão no seu melhor estado doce e tenro. Existem muitos tipos de abóbora de inverno, incluindo butternut, bolota, delicata e espaguete. A abóbora também é uma abóbora. A maioria dos tipos é intercambiável em receitas, então sinta-se à vontade para experimentar kabocha ou abóbora no lugar de butternut, use bolota em vez de delicata ou substitua por uma variedade tradicional em qualquer uma de nossas saborosas receitas.

Seleção Primeiro verifique se a casca deve ser firme e grossa, sem tons de verde claro (um sinal de que a abóbora foi colhida antes de estar totalmente madura), cortes ou cortes. Em seguida, observe o caule para se certificar de que está seco e lenhoso.

Armazenar A abóbora inteira pode ser guardada na geladeira por várias semanas ou em um local fresco, escuro e seco por vários meses. Depois de cortada, guarde os pedaços ou metades de abóbora na geladeira e use dentro de três a cinco dias.


Reinicialização de alimentação limpa de Giada para 2021

Se você é novo em Giadzy, então eu gostaria de apresentá-lo à minha tradição anual de toda a minha alimentação & # 8220 limpa & # 8221 a cada ano. Bem, eu sei que a palavra & # 8220 limpar & # 8221 é muito usada, mas não se deixe assustar! Esta reinicialização tem tudo a ver com uma alimentação saudável e comer alimentos de verdade que fazem você se sentir bem. Sem dietas líquidas ou jejum aqui!

Este ano, acho que & # 8217s será melhor do que nunca & # 8211 e acontece de espelhar a maneira de comer que foco em meu próximo livro, Eat Better, Feel Better. Isso significa que tenho muitas receitas novas para compartilhar e estou mais informado do que sempre sobre como a comida pode fazer você se sentir bem. Acredito que comer bem é a melhor coisa que você pode fazer para nutrir sua mente, corpo e espírito. Eu posso garantir isso também! Sinto-me melhor hoje aos 50 do que aos 35. Estou mais animado do que nunca para compartilhar isso com você!

Este ano, estamos levando a limpeza um pouco mais adiante com 2 fases. Eu irei dar o pontapé inicial com minha reinicialização de 3 dias (é intenso!), E seguido por uma limpeza de 3 semanas. Se quiser participar da reinicialização de 3 dias, você pode encomendar meu mais novo livro de receitas para ver o programa pela primeira vez. Se você já pré-encomendou o livro, clique neste link para obter seu livreto detalhado sobre como lidar com a reinicialização de 3 dias e além, com receitas exclusivas e vídeos.

Aqui em Giadzy, vamos nos concentrar apenas na limpeza abrangente de 3 semanas. Se você não estiver encomendando o livro de receitas, sem problemas & # 8211, você pode pular a reinicialização preliminar de 3 dias e ir direto para a limpeza. Vamos entrar nisso!

Isso tudo tem a ver com dar uma pausa ao seu corpo & # 8211 da maneira que eu vejo, nossos corpos nunca foram feitos para trabalhar com muitos dos alimentos embalados e processados ​​que comemos. Acho que chegará um momento no futuro em que olharemos para trás e pensaremos que é uma loucura termos acreditado que nossos corpos poderiam lidar com tudo o que colocamos neles hoje em dia sem uma ajudinha & # 8211 e é isso & # 8217s que esta reinicialização é sobre!

Considero este um momento de autodescoberta: descobrir o que funciona e o que não funciona para o seu corpo. Somos todos tão diferentes & # 8211 por exemplo, alguns dos meus amigos podem comer saladas de couve crua todos os dias & # 8211, mas para mim, é apenas uma coisa de vez em quando. Esta reinicialização serve como um guia, mas é sobre como torná-la sua e descobrir o que torna vocês se sentir bem e voltando ao básico. Depois que a limpeza terminar, você provavelmente receberá algum feedback de seu corpo sobre o que o faz feliz e o que não o faz. Use essas informações para ajudá-lo a planejar suas refeições daqui para frente!

Aqui estão minhas diretrizes para a limpeza:

O que comer no dia a dia:

• Procure comer verduras com folhas cozidas ou crus como parte de 2 refeições por dia (e mais, se quiser!)

• Coma quatro a cinco porções de 1/2 xícara de vegetais por dia

• Limite as refeições pesadas em carboidratos, como macarrão, tigelas de grãos, batatas, aveia, etc. a apenas uma vez por dia.

• Tenha um ou dois dias vegetarianos por semana - e mais se quiser!

• Use fontes alternativas de proteína para carne, como ovos, sementes e nozes, legumes ou quinua em uma de suas refeições por dia.

• Limite sobremesas e álcool a duas porções totais por semana.

• Limite o consumo de laticínios a 1/2 xícara ao longo do dia - isso inclui Parm e manteiga! Melhor ainda - tente não tê-los todos os dias.

O que comer com moderação:

• Peixes sustentáveis ​​como salmão, camarão e sardinha

• Frutas de baixo índice glicêmico, especialmente frutas vermelhas, bem como maçãs, frutas de caroço e cerejas


Doces e frutas cristalizadas

Era mais fácil, antes do século 16, encontrar receitas de compotas ou frutas cristalizadas em livros de farmácia, em vez de livros de receitas. Somente no Ménagier de Paris encontramos explicações sobre como fazer um confiture com nozes, nabos, cenouras, peras e cabaças [comestíveis]. Também existem receitas para passa (entre uma compota de uva e uma geléia de uva) e cotignac (uma geléia de marmelo) no Ménagier de Paris. Nostradamus e o Petit traicté marca o início das receitas culinárias com frutas na França do século XVI.

O século 13 Livro de receitas anônimo da Andaluzia tem, na última parte do livro, várias receitas de xaropes de frutas ou passas, com romãs, limão, tâmaras, maçãs, uvas, figos e marmelos.

Na Catalunha, o primeiro livro sobre compotas é o Llibre de totes maneres de confits, provavelmente do século XIV. Possui 33 receitas de frutas cristalizadas e geléias, com melancia, amêndoa, limão, marmelo, nabo e pastinaga, cenoura, pêssego, maçã, pêra, nozes verdes, tâmaras e cerejas.

Na Itália, no Renascimento, Stefano Francesco di Romolo Rosselli explicou, em Secreti (1593), como fazer marmelos, ameixas e pêssegos doces. Giovanni del Turco, dá, no Terzo Libro (3º livro) do Epulario e segreti vari (1602), algumas receitas de frutas cristalizadas, bem como compotas de pêssego, laranja e cidra.


Dicas de cozinha, 15 de janeiro

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O radicchio não é bonito? Radicchio faz parte da família da chicória. Como todas as chicórias, o radicchio tem uma robustez estrutural e um amargor distinto que equilibra as alfaces mais doces e delicadas com as quais costuma ser combinado. Embora crocante, você o usa principalmente em uma salada, mas amadurece consideravelmente quando assado, grelhado ou refogado em azeite e misturado com macarrão.

Chicórias são ricas em ácido cicórico, um composto que ajuda as células a absorver a glicose da corrente sanguínea e usá-la com mais eficiência. Você tem que amar isso!

Achei este link incrível para muitas maneiras excelentes de usar o radicchio em epicurious.com, mas gostei especialmente do link abaixo, já que também temos cenouras na caixa.

Salada Radicchio com Cenoura Caramelizada e Cebola

(rende 8 porções, então corte os ingredientes pela metade para um tamanho mais gerenciável)

Ingredientes

2 libras de cenouras, cortadas em palitos 4x1 / 2 "

2 colheres de sopa de folhas de tomilho, divididas

2 3/4 colheres de chá de sal kosher, dividido

1/2 colher de chá de pimenta vermelha triturada, dividida

2 cebolas vermelhas médias, cortadas em fatias de 1/2 "

2 dentes de alho ralados finamente

2 colheres de sopa mais 1 colher de chá de vinagre de xerez

2 colheres de sopa de suco de laranja fresco

1 cabeça grande ou 2 cabeças pequenas de radicchio (cerca de 11 onças), folhas separadas e cortadas em pedaços médios

4 laranjas, descascadas, cortadas em meia lua de 1/2 "

Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Torre as amêndoas em uma assadeira com borda, mexendo na metade, até dourar, reserve 8–10 minutos.

Cozinhe as cenouras, 2 colheres de sopa. óleo, 1 colher de sopa. tomilho, 1 colher de chá. sal, 1/4 colher de chá. pimenta vermelha e 1 xícara de água em uma frigideira grande em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até que a água evapore, cerca de 15 minutos. Continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, até que as cenouras estejam levemente douradas e macias, cerca de 5 minutos mais.

Enquanto isso, aqueça 2 colheres de sopa. óleo em outra frigideira grande em médio-alto. Adicione as cebolas, 1 colher de chá. sal e 1 colher de sopa restante. tomilho e 1/4 colher de chá. pimenta vermelha e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam levemente douradas e macias, 10-12 minutos.

Bata o alho, o vinagre, o suco de laranja, o mel e o restante 1/4 xícara de óleo e 3/4 colher de chá. sal em uma tigela grande. Adicione a mistura de cenoura, mistura de cebola, radicchio, rodelas de laranja e salsa e misture bem. Cubra com amêndoas reservadas.

Alho-poró são alliums, então eles estão relacionados ao alho, cebolinha, chalota e cebola. Provando-os, você pode dizer. Eles têm um sabor doce e cebola que adiciona profundidade a sopas, ensopados, massas e muito mais! Quando vejo alho-poró, penso imediatamente em comidas reconfortantes, empadão de frango, sopas cremosas. Eu os uso como faço com cebolas e chalotas, para dar sabor no início de uma receita. No entanto, como são mais suaves do que a maioria dos outros alliums, também gosto de apreciá-los por conta própria. Grelhados ou assados, constituem um acompanhamento surpreendente e delicioso.

Lembre-se de limpá-los bem. Leeks are usually full of earth or sand. If you chop them up, use your colander to rinse them very very well then blot them dry before you cook with them.

Make good use of these with your eggs this week. Fold sautéed leeks into an omelet or scrambled eggs, or add them to a vegetable frittata or a quiche! Throw in a handful of spring onions while you’re at it.

Spring Onions

I can’t tell you the amount of times I’ve opened up the fridge, spotted spring onions, and been inspired to cook a dish just so that I could use them up. It’s true!

Spring onions look similar to scallions but have a small onion bulb at the base. Spring onions are sweeter and mellower than regular onions, but the greens are more intense in flavor than scallions. The bulbs can be red or white, depending on the varietal, and while they can be used in much the same way as regular bulb onions, they are great grilled, roasted whole, or used like pearl onions.

I probably don’t need to tell you what to do with spring onions since they are so versatile but here’s an easy dish to make this week.. If you want, I bet you could sub the beef for tofu… Thank you olivemagazine.com

Beef, Ginger and Spring Onion Noodles

Ingredientes

spring onions 5, finely sliced, plus a little extra to serve

ginger finely grated to make 1 tbsp

groundnut oil 1 tbsp, plus 1 tsp for the steak

sirloin steak 250g, fat trimmed and discarded

cooked egg noodles 300g pack

Mix the spring onions, ginger, oils, soy, vinegar and white pepper, and add a big pinch of salt. Stir in 2 tbsp water and leave to sit for 10 minutes.

Cut the steak across the grain into very thin slices. Season and toss with 1 tsp of oil.

Heat a non-stick pan or wok until hot then cook the steak for 3 minutes until seared on the outside. Tip in the noodles and sauce, and toss everything until heated through. Serve straight away with a sprinkling of sliced spring onions.

Nabos Hakurei

This Japanese variety is sometimes referred to as a salad turnip, due to its crisp, delicious raw flavor. Unlike other turnip varieties, hakurei do not need to be cooked. They have an even-textured density and the flavor pairs well with a variety of different food items. Eat them raw (just whole, or chopped/grated in salads), make a quick pickle, or cook with their greens to enhance their natural sweetness.

Storing: Turnips should be stored unwashed in a plastic bag in the hydrator drawer of the refrigerator. Store greens separately wrapped in a damp towel or plastic bag - use them as soon as possible.

Freezing: Freeze turnips in cubes or fully cooked and mashed. Cut off tops, wash and peel. Cut in cubes to blanch or in large chunks to cook and mash before freezing. Cubes blanch in 2 minutes. To mash, cook in boiling water until tender. Drain, mash or sieve. Frio. Leave ½ inch headroom for either.

Before we get into turnip dishes what about those greens, huh?

If you ate collard greens on New Year's day (we did) you can chop these up and relive the memory. Collard greens have a slightly bitter flavor, while turnip greens have a slightly spicy, peppery one. Many people substitute one for the other. Here’s a quick Southern Style Turnip Greens Recipe from thespruceeats.com.

Here’s one for turnips and carrots…

12 ounces young turnips, 2 inches or less in diameter

1/4 cup chicken stock or water

1 tbsp grade A or B maple syrup

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Scrub and peel the turnips and cut into quarters or sixths, depending on their size. Slice the carrot at an angle into ½ inch-thick pieces. Put the vegetables and stock in a medium saucepan and bring to a boil. Cover and cook until the turnips are barely tender, about 7 minutes.

Reduce the heat to medium-high and add the butter and maple syrup. Stir to coat the vegetables and continue to cook uncovered until the vegetables are glazed and beginning to caramelize around the edges, about 2 minutes. Season with salt and pepper and serve.

Organic Rainbow Carrots

I got to tell this story to a friend this weekend--I felt very informed. Have you tols someone the secret about carrot color?

For centuries, almost all carrots were yellow, white or purple. But in the 17th century, most of those crunchy vegetables turned orange when Dutch growers cultivated orange carrots as a cross-breed between yellow and red carrots, as a tribute to William of Orange – who led the struggle for Dutch independence – and the color stuck.

Does color matter? A little… Orange carrots have high levels of beta-carotene, important for healthy vision. Purple carrots are packed with anthocyanins, which may prevent heart disease. Red carrots contain lycopene, linked to lower risk of certain cancers. Yellow carrots have high amounts of lutein, linked to cancer prevention and healthy eyes. Of all the colors, purple carrots are the most healthy!

Two quick carrot recipes if you aren’t going to eat them raw, naked or with a heaping spoonful of hummus.

Toss carrots with 1 tablespoon olive oil and 1/2 teaspoon kosher salt on a baking sheet arrange in a single layer. Roast at 450 degrees F, turning once, until tender and slightly browned, 15 minutes. Sprinkle with salt and chopped chives.

Oven Roast Rainbow Carrots with sweet maple syrup, tangy fresh orange juice, earthy cumin, and herby thyme. Top with crunchy toasted walnuts.

I covered these last week but this I am going to definitely make a jam with more this week. Thanks to Jenny D. in OV for this recipe and photo—sounds simple and delicious!

Kumquats (I used entire container) quartered and seeds removed

Whirl the seeded kumquats in food processor or blender to desired consistency. (I left mine a little chunky)

Stir all ingredients in a saucepan. Leve para ferver em fogo médio. Turn low and simmer, stirring occasionally, until marmalade is thickened and jam-like. (about 40 minutes for me).

Transfer to jars. Serve with croissants or scones at breakfast or stir into salad dressing,. Spoon over pork or seafood. So many options.!


Gotelli Farms

The Gotelli family emigrated from Italy in the early 1900s and planted cherries along the Calaveras River in San Joaquin County. Those orchards eventually grew into a family business. The Gotellis now offer 10 different varieties during cherry season, including Rainier, Brooks, and Coral, which are all well-adapted to the hot climate of the San Joaquin Valley. Cherries have a very short season, and a healthy crop needs chillier winters and a ripening period without rain. Ill-timed precipitation can threaten blossoms and ripening fruit. Once this delicate crop is ready, Missy’s family organizes to get these cherries out into farmers markets across California, usually May through June.

Fun Fact

In the 1950s, brothers Al and Del Gotelli developed a machine for sorting and sizing cherries, which made the process of shipping them much more efficient. They patented and began manufacturing their invention, which soon was in use all over the West Coast.