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The Food Almanac: quinta-feira, 30 de maio de 2013

The Food Almanac: quinta-feira, 30 de maio de 2013

Calendário de bebidas
Isto é Dia Nacional do Mint Julep! Os juleps de hortelã não são nem de longe tão populares quanto merecem, porque poucos bartenders querem se dar ao trabalho de prepará-los, e menos ainda têm hortelã fresca para trabalhar. Então você tem que aprender a fazê-los sozinho. Você machuca as folhas de hortelã em uma coqueteleira com o que os bartenders chamam de "turbulento". (Eu uso um servidor de mel, que funciona bem e me dá outro uso para aquele item raramente usado.) Em seguida, você adiciona xarope simples, Bourbon, um pouco de club soda e gelo picado e agita. Embale os copos (copos de prata são clássicos, mas quem os tem?) Com gelo picado e sirva. Enfeite com um raminho de hortelã para fazer cócegas no nariz do bebedor e liberar mais aroma.

A palavra "julep" vem do francês do árabe. Nesse idioma, é uma referência à água de rosas. Por isso, há muito tempo que bebemos juleps e já percorremos um longo caminho desde as suas origens.

Gourmet Gazetteer
Ilha do Sorvete, Delaware fica em Silver Lake, bem no meio da cidade de Milford, que por sua vez fica no centro do estado. O lago fica atrás de uma barragem no rio Mispillon. A Ilha do Sorvete tem esse nome devido à sua forma quando vista da costa. É um pequeno crescimento de terreno arborizado, sem estruturas aparentes. Os lugares mais próximos para comer são o Grand Buffet e o West Side Restaurant, ambos em um grande shopping center a 800 metros de distância.

The Old Kitchen Sage Sez
Mint no jardim é como talento. Ou você tem ou não.

Alimentos e esportes
Na sequência de uma colisão que ele e outro jogador tiveram no campo externo, o atacante do Detroit Tigers Al Kaline foi derrubado e engoliu sua língua. Essa é uma situação potencialmente fatal, mas eles o consertaram e ele foi capaz de obter todo o sabor da comida novamente. "Lembrem-se, crianças", disse o Hall da Fama, "Nunca engulam a língua, não importa o quanto vocês odeiem tilápia!" (Ou eu apenas imaginei isso?)

Alimentos em joias
Peter Carl Faberge, que criou o famoso ovos de ouro incrustados de joias para a nobreza russa, nasceu hoje em 1846. Seus famosos trabalhos em ouro e pedras preciosas ofuscaram em muito as Omeletes Fabergé, feitas com cera, gordura de frango e âmbar cinzento.

Os Santos
Este é o dia da festa de Santa Joana D'Arc, comemorando ela ter sido queimada na fogueira neste dia em 1431, depois de liderar uma rebelião contra os governantes da Borgonha de sua cidade natal, Orleans. Ela tinha apenas dezenove anos na época. Ela é a santa padroeira de Orleans e de Nova Orleans. Sua estátua nesta última cidade a retrata com uma armadura medieval completa. A estátua foi um presente do povo francês, que a venera como uma heroína nacional. Isso é bastante lógico. O que nunca entendi é por que Joana d'Arc é uma marca de vegetais enlatados.

Dicionário Comestível
roux, [ROO], francês, n., Singular e plural -Farinha, tostada até certo ponto, usada como espessante e extensor de sabor em molhos e sopas. Na Louisiana, o roux desempenha um papel muito maior do que em sua terra natal, a França, onde os chefs conhecem e respeitam o roux, mas não o usam tanto quanto nós. A técnica da Louisiana para fazer roux requer misturar gordura (de quase qualquer tipo) e farinha e cozinhá-la em uma panela até que o grau desejado de escurecimento seja alcançado. A mistura típica consiste em quantidades iguais de gordura e farinha. Na França, o roux costuma ser feito seco, no forno - algo que nem sempre é feito na Louisiana, embora funcione. Um pequeno livro poderia ser escrito sobre as técnicas de uso e preparo de roux, e cada cozinheiro parece ter seus próprios truques para fazê-lo. Em qualquer caso, é uma das marcas da culinária crioula e cajun.

Invenções Alimentares
Hoje em 1848, William Young patenteou um design mais eficaz para um congelador de sorvete. Era mais ou menos parecido com os que usamos hoje, com uma capa de gelo e sal por fora, e um mecanismo para manter o creme em movimento para que seu teor de água não se cristalizasse. Mas ele permitiu que o recipiente interno se movesse, dando, portanto, uma transferência de calor muito melhor para o gelo.

Assustadores de comida
Je'Rod Cherry, ex-segurança do New Orleans Saints, nasceu hoje em 1973. Outro profissional de futebol, Anthony Cook, chegou ao campo de batalha da vida hoje em 1972. Corredor de maratona Allison Roe fez uma corrida para o mundo hoje em 1957.. Candy Lightner, o fundador do Mothers Against Drunk Driving, nasceu hoje em 1946. Hoje em 2000, motorista Arroz camarada ganhou um encurtado (por causa da chuva) Indianápolis 500.. Guadalupe "Pita" Amor, um poeta mexicano, nasceu hoje em 1918.. George Cook patenteou um gizmo de pesca automático hoje em 1899.

Palavras para comer
“É o destino da hortelã ser esmagada.” -Waverley Root, Escritor de culinária americana.

Palavras para beber
"O domínio do álcool sobre a humanidade é indiscutivelmente devido ao seu poder de estimular as faculdades místicas da natureza humana." -Filósofo William James, No dele Variedades de experiência religiosa.


The Food Almanac: quinta-feira, 30 de maio de 2013 - receitas

Ingredientes:
1 pacote de biscoitos Oreo (cerca de 36 Oreos)
1 caixa grande (5,1 onças) de baunilha instantânea ou duas caixas (3,4 onças) preparadas de acordo com as instruções
1 (8 oz) tijolo de creme em temperatura ambiente
2 (8 onças) banheiras Cool Whip

Instruções:


Bata o cream cheese até ficar homogêneo com a batedeira. Em seguida, adicione o pudim instantâneo e o leite para fazer o pudim e misture com o cream cheese. Dobre em 1 tubo de cobertura batida.

Esmague os biscoitos Oreo no processador de alimentos (deixe alguns para enfeitar). Para fazer bagatelas, coloque o biscoito em camadas e a mistura de creme alternadamente. Eu sugiro fazer a camada de Oreo mais fina e a camada de creme mais fina porque terá um melhor equilíbrio no sabor. Finalize com cobertura batida.

Você pode fazer três tamanhos diferentes com essas ninharias (copo de shot, porção individual e tigela de bagatela grande para festa).

Se você decidir fazer o bolo maior, deixe alguns biscoitos Oreo inteiros para colocar uma camada de Oreos no meio do bolo e decore com Oreo inteiros. Refrigere por 4-6 horas ou durante a noite antes de servir. Aproveitar.


The Food Almanac: quinta-feira, 30 de maio de 2013 - receitas


Você já ouviu o termo "Coma o sapo primeiro"? Eu ouvi isso há vários meses e não tenho certeza por que, quando colocado dessa forma particular, pegou, mas ficou. Basicamente, é uma forma de priorizar sistematicamente suas tarefas a cada dia, hora, etc. Isso é algo que eu mesmo tive dificuldades quando comecei a trabalhar em casa (e ainda tenho). Sim, trabalhando. Essa coisa de 'ficar em casa' não é brincadeira, mas estou divagando.

A ideia aqui é priorizar com base na sua necessidade e desejo de realizar as tarefas. Lifehack descreve isso melhor:

  1. As coisas que você precisa fazer, mas não quer fazer. Aka, o "sapo (s)"
  2. As coisas que você precisa e deseja fazer.
  3. As coisas que você deseja fazer, mas não precisa fazer.
  4. As coisas que você não precisa ou não quer fazer.


Agora que comemos o sapo, é hora de beber o ACV.

Já bebi meia garrafa e falo sério quando digo que é uma relação de amor / ódio. Ame os efeitos, odeie o sabor. Isso limpou minha pele e tem mesmo ajudou a reduzir meu apetite. Eu como mais do que meu marido, então, isso é ótimo para mim. Eu não posso cantar elogios o suficiente. Eu vou te dizer que quando se trata de coisas 'saudáveis', eu não sou covarde. Eu costumava comer verduras do campo sem nenhum problema. Esta mistura, entretanto, revelou meu ponto fraco. Vá em frente e veja do que se trata. Se você nunca experimentou isso, eu recomendo ALTAMENTE. Para os efeitos. não o gosto.


Com falha

Meu último post detalhou exaustivamente a decoração elaborada para a Festa Liberace. Mas uma boa festa retrô precisa de mais do que apenas aparência. Comidas, bebidas e entretenimento com o mesmo tema são o que tornam uma noite memorável.

parte dois: bebida

Cristina ficou encarregada das bebidas da noite, o que foi ótimo porque apesar de ter um barzinho de boteco eu sou péssima em misturar bebidas. Coquetéis de champanhe com uma variedade louca de mixers feitos para um tempo selvagem. Ela abasteceu o bar com Aperol, Hpnotiq, St. Germain, Schnapps de Pêssego, Creme de Cassis e uma espécie de abominação com sabor de algodão doce, bem como sucos e amoras silvestres para flutuar. O toque mágico foi o açúcar rosa choque adornando nossos copos, atingindo o equilíbrio perfeito entre estética e alimento para insinuações baratas.

Seleções elegantes de Cristina
Compare com a minha barra, onde quantidade / = qualidade.
Corajosamente provando alguma mistura nojenta com recheio de doce que aparentemente preparei.

parte três: comida

Eu descobri tarde demais que existe um livro de receitas kitsch do Liberace. Como gostaria que tivesse havido tempo para adquirir esta joia e preparar algumas das receitas do próprio homem. Mas mesmo sem esse toque de autenticidade, as comidas da festa eram uma delícia retrô.

Almôndegas e ovos cozidos eram escolhas fáceis, mas Cristina e eu concluímos que as comidas de festa do final dos anos 70 pareciam consistir principalmente em lanches comprados em lojas servidos com elegância ou, como dizemos, "Fritos em xícaras de cafetão". Depois de limpar a gaiola de porcelana da minha mãe de todos os seus talheres dourados, ofereci não apenas Fritos, mas biscoitos Circus Animal, batatas fritas e molho de cebola, ladyfingers, chocolates embrulhados em ouro e guloseimas de arroz krispie cobertas com granulado de arco-íris e prata. (Oh, como eu gostaria de ter acrescentado Twinkies àquela lista!) A joia da coroa era o fantástico molde de gelatina de Cristina, resplandecente em uma cama de mini-marshmallows.


parte quatro: entretenimento

Por se tratar de uma festa de cinema, o entretenimento estava praticamente embutido. Como minha televisão ruim é tão funda quanto larga, peguei emprestado um projetor para uma experiência de cinema mais dramática. Esta foi uma festa menor do que meus eventos normais, principalmente porque a maioria das pessoas que eu conheço não gosta de Liberace, então todos nós pudemos caber no meu minúsculo home theater falso.

Antes que a exibição frequentemente interrompida começasse, eu mantive o coquetel animado com uma lista de reprodução do Spotify com as melodias de marfim de Liberace. E, claro, uma cabine de fotos é uma obrigação para qualquer festa temática hipster. Nesse caso, não era tanto uma cabine, mas uma câmera em um tripé, mas os resultados foram espetaculares. Meus convidados realmente usaram fantasias. (Quer dizer, minhas convidadas. Nem um único cara foi levado para o baile de máscaras.) Lantejoulas e poofed-up, neon e cintilante, peles e carregadas de joias, elegantes e bizarras, todos eram excelentes.

Infelizmente, quando todos nos acomodamos para assistir ao filme, minha noite estava chegando ao fim. Algumas criações de champanhe demais tornavam difícil ficar acordada, então deixei meu marido sóbrio para cuidar dos convidados e fugi para a cama. Não exatamente uma saída digna de Liberace, talvez, mas um tempo selvagem, selvagem.


The Food Almanac: quinta-feira, 30 de maio de 2013 - receitas

Tenho certeza de que não sou o único a encontrar a panificação terapêutica. Quando as coisas não estão indo como eu gostaria, é muito reconfortante ir para a cozinha e assar alguma coisa. Eu sei que parece engraçado, mas é uma ótima atividade que mantém minhas mãos ocupadas e coloca pensamentos agradáveis ​​na minha cabeça. Eu amo a magia de combinar um monte de ingredientes secos com um monte de ingredientes úmidos, submetendo-os a um pouco de calor e puf! Você tem um produto completamente novo com uma textura completamente diferente. Além disso, não é um produto qualquer, é algo doce e delicioso. Uma ameaça. Então, aqui está a magia da panificação!

Esses cookies surgiram quando eu estava folheando a revista Oprah e vi um monte de receitas que usam adoçantes naturais como xarope de bordo, mel e xarope de agave. Bem, eu não sou um fã de panificação saudável. Eu acho que tentar fazer sobremesas saudáveis ​​tirando gordura e açúcar vai contra o propósito. O sabor quase sempre sofre, e de que adianta comer sobremesas não pelo seu sabor maravilhoso? Certamente não para se manter saudável!

No entanto, EU Fiz assei com mel (meu bolo do Winnie the Pooh muito popular e muito especial, por exemplo) e gosto de como ele se comporta em produtos assados. Então decidi tentar usá-lo em cookies. Eu precisava encontrar algo para dar sabor aos biscoitos, para não deixá-los com um gosto muito simples. Meu primeiro pensamento foi sementes de gergelim pretas (como em um dos meus bolos de café favoritos que agora eu percebo não escrevi aqui sobre :)). Mas então me lembrei da lavanda. Sabor adorável, se você me perguntar. A chave aqui é não exagerar, para que seus biscoitos não o façam lembrar de sabonete de lavanda :).

Então, aqui eu apresento a vocês biscoitos de mel e lavanda. Sua tez ensolarada vem de fubá, que também dá uma leve mordida.

Cookies de mel e lavanda

2 barras de manteiga (226 gr), derretida e resfriada
3/4 xícaras de mel (borrife o interior do copo medidor com spray de cozimento para evitar grudar)
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 gemas de ovo
2 copos de farinha
2/3 xícaras de fubá
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
3/4 colher de chá de lavanda culinária seca, esfregada entre os dedos
1/2 xícara de pistache picado

Em uma tigela média misture a manteiga, o mel, a baunilha e as gemas. Em uma tigela separada misture a farinha, o fubá, o fermento, o sal e a lavanda. Combine as duas misturas. Leve a massa à geladeira por cerca de 30 minutos, até que fique firme o suficiente para formar bolas.

Forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga. Pré-aqueça o forno a 350F (180C).

Molde a massa em 32 bolas, mergulhe a parte superior de cada bola em pistache picado. Coloque em assadeiras de forno a 5 cm de distância para permitir a propagação. Asse por 13-15 min, deixe esfriar na gradinha. Os biscoitos ficam mais saborosos no mesmo dia em que são assados.


Dica: use latas de muffin para congelar

Você sabia que uma lata de muffin de tamanho padrão comporta cerca de 1/2 xícara de praticamente qualquer coisa?

Você sabia que os sacos para freezer Ziploc são a melhor invenção de todos os tempos?

Você sabia que, se empregar essas duas ferramentas básicas de cozinha, poderá tornar sua vida muito mais fácil?

Sempre que posso, faço lotes duplos (ou triplos) de molhos e purês, congelando a maior parte para uso posterior. De molho de pizza a purê de abóbora e de caldo de vegetariano a pesto de espinafre, minha lata de muffin começa a trabalhar.

Eu apenas coloco uma colher ou despejo o extra em minhas formidáveis ​​forminhas de muffin e congelo por algumas horas.

(Pode ser um pouco bagunçado. Vale a pena.)

Em seguida, retiro a bandeja de muffins do congelador, deixo descansar por cerca de cinco minutos e, em seguida, uso uma faca de manteiga para retirar os cubos com facilidade.

Em seguida, coloco os cubos em um saco plástico Ziploc para freezer, etiquetado com o conteúdo e a data.

Sempre que estou fazendo uma pizza, pego um cubo de molho de pizza caseiro e deixo em uma tigela de preparação por cerca de uma hora para descongelar, ou coloco no microondas se eu estiver com pressa. Se estou querendo jogar um pouco de pesto com um pouco de massa, tiro um cubo de pesto. Precisa de um pouco de caldo de vegetais? Olá, cubo em forma de bolinho.

Quais são os seus atalhos de cozinha testados e comprovados?

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9 comentários sobre & ldquoDica: Use latas de muffin para congelar & rdquo

Também fiz arroz, feijão e quinua cozidos em uma assadeira de muffin no congelador. Um ou dois hambúrgueres e você não precisa se preocupar em cozinhar um punhado inteiro todas as vezes e ter sobras (especialmente se você estiver cozinhando para um).

Congelo caldo de galinha caseiro extra ou enlatado em bandejas de cubos de gelo. Cada um tem cerca de 1 colher de sopa. Se eu tiver extra (só tenho duas bandejas), congelo o resto em um ziplock de volta, sentado em uma tigela que contém 1 xícara. Grande ideia sobre as formas de muffin embora & # 8211 1/2 xícara seria muito melhor. Obrigado!

Muito obrigado por publicar isto. Isso me deu uma ideia incrível. Estou lutando contra o câncer de mama e minha mãe de 93 anos mora conosco e ela sempre não quer o que eu preparei para o jantar. Meu filho comprou alguns jantares congelados para ela e ela não gosta da maioria das coisas nos jantares congelados e posso dizer que não a culpo. Mas é realmente difícil para mim em dias de quimioterapia anotar pedidos e consertar algo que todo mundo gosta . Eu estava quebrando a cabeça sobre como fazer para ela alguns jantares congelados que ela gostaria e fáceis para mim ou qualquer outra pessoa aquecer.

Graças a esta dica, acabei de descobrir. Posso fazer e congelar coisas como purê de batata, milho, feijão verde, até mesmo assado, frango, recheio, queijo mac & amp, bolo de carne, espaguete já cozido e repartido e outra lata com molho de carne ou almôndega e molho. Posso até guardar as sobras e ter uma boa variedade, As porções (tamanho de porção PERFEITO para ela) em formas de muffin e congelar, em seguida, puxe e coloque em sacos de freezer e até mesmo coloque cada saco em um recipiente de tupperware para que coisas como feijão e milho não se separem ao serem movidas o freezer.

Então, quando chegar a hora da refeição (ela nem sempre está com fome quando comemos), eu poderia colocar cada porção congelada em um prato e colocar no microondas para descongelar até descongelar, um minuto ou dois e depois aquecer. Eu poderia até congelar as coisas como molho para batatas em pequenas latas de muffin & # 8230 ... uau, meu cérebro está girando. Muito obrigado por esta dica. Você tornou minha vida mais fácil. É uma daquelas coisas como Por que não pensei nisso. Evelyn

Ótima ideia! Meu marido é o cozinheiro da casa, e eu, o padeiro. Acho que isso será útil da próxima vez que ele fizer um molho para alguma coisa. Eu & # 8217 poderei & # 8216 salvar & # 8217 alguns para que eu possa começar a preparar o jantar sozinho! Eu me pergunto se isso seria para um roux?

Usamos os recipientes de congelador de comida de bebê de silicone para gordura de bacon. Não usamos muito bacon ou gordura, mas é bom ter quando você precisa

Eu amo fazer isso Outra dica é usar as bandejas de silicone em vez das de metal & # 8211 muito mais fácil de retirar os alimentos congelados. Em termos de evitar bagunça, tente usar uma colher de sorvete de ação de primavera. É quase do tamanho certo e rápido com o mínimo de bagunça. O que quer que você esteja colocando (pense em tudo, desde molhos pegajosos, guisados, etc. até mistura para bolo ao fazer muffins de verdade), sai muito bem.

Procurando uma maneira de congelar a compota de maçã hoje. Isso deve funcionar muito bem.

Sobre o Tratado de Cozinha

Receitas irresistíveis para vegetarianos e comedores de carne que moram juntos & # 8230e todos os outros também! Olá, eu & # 8217m Kare, uma vegetariana casada com uma carnívora. Minha missão é alcançar a paz na cozinha & # 8211 uma receita deliciosa por vez.

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Receita super simples de mussarela fresca e mordidas de manjericão

Decisões decisões! Por quem torcer & # 8230 ou, em outras palavras, quem eu quero enlouquecer? Meus amigos da Bay Area ou meus amigos de Baltimore? Talvez eu deva apenas jogar uma moeda? Uma decisão que não preciso tomar é o que estou servindo como aperitivo para amigos e familiares para nosso jantar de Super Sunday. Eu tive uma ideia fácil e saborosa que os fãs do 49er e do Raven vão adorar e prometer!

Como você provavelmente sabe, este ano Nova Orleans está hospedando o Super Bowl. O que você talvez não saiba é que o Big Easy tem um lugar muito especial no meu coração. Não só é uma cidade ótima para comida maravilhosa e jazz, mas também onde passamos nossa lua de mel. Não voltamos há algum tempo, mas esperamos nosso retorno & # 8230esperançosamente, muito em breve.

Tive a ideia desta receita ao olhar para um adorável sanduíche de queijo grelhado quente feito com mussarela de búfala fresca. Foi um pouco mais complicado do que o queijo grelhado que eu fiz & # 8230 molhe o pão, mergulhe na farinha e no ovo & # 8230mas uau, parecia bom! Eu queria fazer algo assim, mas muito mais fácil. Eu me perguntei o que aconteceria se eu adicionasse manjericão. Uma das receitas favoritas de nossa família é uma salada de mussarela fresca, manjericão e tomate. Talvez eu pudesse adicionar um molho para aquela faísca de tomate. Sim, isso seria ótimo!

No passado, eu & # 8217ve & # 8220ch travei & # 8221 e fiz ravióli com & # 8220 loja comprada & # 8221 invólucros wonton & # 8230por que não usá-los para acariciar um pouco de mussarela e um punhado de manjericão? Em seguida, coloque-os em um pouco de azeite de oliva, polvilhe com um sabor forte de Parmigiano Reggiano ralado ou talvez Romano, se você quiser. Antes da primeira jogada do jogo, eles serão servidos e eliminados antes do primeiro touchdown.

Então aproveite o dia de hoje, seja quem for que ganhe ou perca, seus convidados serão vencedores.

Talvez no ano que vem, Bengals & # 8230 talvez no ano que vem, Bears & # 8230você tem que continuar acreditando, certo?


Designs de Amanda Moutos

Encontrei você pelo Pinterest!
Só queria que você soubesse que li um monte de tutoriais de sacolas de lanche hoje e este é o meu favorito! I & # 8217m vou fazer um monte em breve!
Mantenha o bom trabalho!

Ferro em vinil não é seguro para alimentos. É um dos piores plásticos para usar. Mas adoro o tutorial muito simples!

Eu amo suas instruções. Você consegue lavar esses sacos na máquina de lavar?

Embale seus pertences para sua próxima viagem com nosso saco de peixe seco! Basta colocar seus pertences dentro da sacola, enrolar a cauda sete vezes, amarrar a sacola com segurança no barco e pronto!

Então, minha pergunta é, se o vinil é costurado / passado entre os tecidos, ele não está realmente & coagulando & quot a comida, então ainda é considerado não seguro para alimentos? Muitos dos nossos & quotplásticos & quot; (sacos com fecho ziplock, invólucros de saran, etc.) tocam os nossos alimentos e acreditamos que são seguros. Até mesmo o tecido oleado diz que não é seguro para alimentos, então o que você usa. Amei esta bolsa e suas instruções! Adoraria fazer um monte, só preocupado / confuso com os comentários sobre o vinil!


Elementos de almoço de caixa

O cardápio

Ficamos indo e voltando tentando decidir sobre algo que fosse fácil de embalar, assim como fácil de comer. Esta foi nossa decisão final.

Links de afiliados incluídos. Clique AQUI para minha declaração de divulgação.

As caixas

Depois de procurar online pelo que pareceram horas, decidimos por essas caixas de kraft marrons. Queríamos algo com uma tampa plana, para que pudéssemos amarrar uma linda fita em torno de cada caixa. Originalmente, planejei amarrar laços em volta das caixas, mas então percebi que não poderíamos empilhá-las na geladeira. A única maneira de todos caberem em nossas duas geladeiras era se estivessem empilhados, de forma que os laços fossem ajustados a um nó corrediço simples.

Os recipientes de plástico

As malas

Sabíamos que queríamos algum tipo de sacola especial para o croissant com batatas fritas. Depois de dar uma olhada online, escolhemos essas bolsas fofas. Felizmente, empacotamos um croissant e algumas batatas fritas cerca de uma semana antes do banho para ver como ficariam o sabor depois de passar a noite na geladeira. Eles tinham um gosto bom, mas o óleo alimentar ensopou os sacos. Parecia terrível! Então, usamos sacos de celofane como revestimento para resolver esse problema. Dobramos as sacolas e as lacramos com um adesivo branco redondo.

Os talheres

Sabíamos que usaríamos talheres descartáveis, mas não queríamos garfos de plástico branco básicos. Escolhemos garfos de plástico pesados ​​de prata que ficavam muito bem depois de embrulhar cada um em um guardanapo e amarrar um laço bonito em volta deles!


Faça sua própria receita Kimchi & # 8211


Caseiro Vegetariano Won Bok Kimchi

Eu resisti a fazer meus próprios alimentos fermentados por, bem, décadas neste ponto. Não sei exatamente por que & # 8211 talvez um pouco de medo de que eles não sejam seguros, ou de que o cheiro seja insuportável, ou apenas falta de paciência para esperar que eles amadureçam. Mas ultimamente eu tenho me apaixonado cada vez mais por vegetais fermentados, em particular, e finalmente comecei a mergulhar com este kimchi. Um dos meus colegas de trabalho na ChefSteps, o chef de desenvolvimento Nick Gavin, estava empolgado para trabalhar nisso também, então fizemos um lote enorme de 10 litros na semana passada e está fermentando felizmente no fundo do nosso escritório. Sim, estou provando todos os dias.

Deixe-me apenas dizer o seguinte: fazer kimchi realmente é muito fácil, nada assustador, e os resultados são deliciosos até agora. Embora eu tenha começado com um kimchi de repolho Napa bastante tradicional (won bok kimchi), eu tenho uma longa lista de experimentos em mente. Híbrido limão / kimchi em conserva. Kimchi defumado. Kimchi de rabanete vermelho. Harissa fermentada. Ketchup fermentado. Etc etc.

Nick e eu criamos nossa receita para este primeiro lote assistindo a um monte de vídeos e lendo receitas em toda a web e, em seguida, combinando o que nos pareceu as melhores ideias, proporções e métodos. Obviamente, um lote não me torna um especialista, então você definitivamente vai querer experimentar e ajustar também, e o livro que se tornou mais ou menos a Bíblia sobre o assunto é A Arte da Fermentação. O livro de Sandor Katz & # 8217s está cheio de informações úteis sobre segurança, equipamentos e estilos de fermentação (mas um pouco de luz sobre receitas práticas).

A maioria (mas não todos) dos kimchi que você encontra em uma loja contém algum tipo de produto de frutos do mar & # 8211 molho de anchova, molho de peixe, camarão seco e assim por diante. O objetivo desses ingredientes é adicionar umami (sabor) para complementar o sabor fermentado láctico, o sal e o calor picante. Na receita abaixo, nós simplesmente os omitimos. A única fonte de umami é uma pequena quantidade de molho de soja. Eu fiz alguns testes misturando MSG ou extratos de levedura em alguns dos kimchi já parcialmente fermentados e eles tiveram um gosto muito bom. Provavelmente, irei colocá-los na mistura de especiarias da próxima vez & # 8211 se quiser experimentar, experimente-os com cerca de 0,5% do peso total (0,1% para MSG puro). (Se a menção ao MSG o deixou nervoso, você deve ler o artigo da Wikipedia para referências sobre sua segurança.) Kombu e cogumelos shiitake secos também têm muitos glutamatos grátis, então eu quero experimentá-los no futuro também .

Depois que você tiver algum kimchi (feito em casa ou comprado), aqui estão alguns dos meus pratos favoritos para servir ou com: arroz frito Kimchi, Tofu e Jantar para Um Kimchi, Bibim Naengmyeon e o kimchi jigae (guisado de kimchi) em meu livro.


Assista o vídeo: Manchetes do Dia - 30 de junho de 2016 (Outubro 2021).