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A mulher que inventou o chá da tarde

A mulher que inventou o chá da tarde

Quando americanos ouvir o termo "chá da tarde", eles provavelmente imaginam um pequeno grupo de senhoras adequadas (a maioria) passando a tarde bebendo Earl Grey ou Darjeeling em xícaras de porcelana enquanto discretamente mordiscam bolinhos, fatias de pão-de-ló ou sanduíches de pepino em pão sem casca e fofocando indiscretamente. O "alto" pode muito bem ser entendido como uma descrição de seus dedos mindinhos estendidos.

Na verdade, esse tipo de caso é mais apropriadamente chamado simplesmente "chá da tarde" - e o chá da tarde foi inventado na década de 1840 porque o estômago da Duquesa de Bedford roncava. A duquesa, Anna Maria Russell, uma confidente da Rainha Vitória nascida em 3 de setembro de 1783, estava visitando seu amigo John Manners, o duque de Rutland, em seu imponente Castelo Belvoir.

Tinha sido o costume na Inglaterra para jantar à tarde, seguido de uma ceia leve no final da noite, mas no final do século XVIII, entre a classe alta, a hora do jantar começou a rastejar cada vez mais tarde, substituída por um almoço leve por volta do meio-dia. Na década de 1840, atingiu a hora do jantar moderno, 19:30 ou 20:00.

Isso foi muito bom e bom, mas deixou uma lacuna considerável entre o almoço leve e a refeição noturna mais considerável. Russell não queria saber disso.

Ela pediu aos cozinheiros do duque de Rutland que preparassem alguns sanduíches para ela no final da tarde, que ela felizmente consumiu com uma ou duas xícaras de chá.

O costume foi rapidamente adotado pela classe alta em geral, e mais tarde foi filtrado na escala social, de modo que eventualmente até homens e mulheres trabalhadoras gostaram, embora com cardápios mais modestos do que seus colegas exaltados. Hoje, a maior parte do grandes hotéis nas Ilhas Britânicas e na Comunidade sirva o chá da tarde, com diversos graus de cerimônia e complexidade culinária, assim como inúmeras casas de chá e restaurantes.

Um subconjunto do chá da tarde é o chá com creme, na verdade um chá da tarde em que o principal alimento consumido é scones com creme coagulado - tão denso e rico que é praticamente manteiga - e geléia. O chá com creme também é chamado de chá de Devonshire e é apreciado principalmente em Devon e na vizinha Cornualha, no sudoeste da Inglaterra, onde as vacas produzem creme com alto teor de gordura de manteiga que se presta bem à coagulação.

E o chá da tarde? O que isso realmente significa é um jantar à moda antiga da classe trabalhadora, geralmente comido entre 5 e 7 da noite, e consistindo de pratos razoavelmente substanciais, quentes ou frios - carnes fatiadas, bife e torta de rim, vários caçarolas (na Irlanda, chá da tarde às vezes é chamado de "chá de carne") - junto com produtos assados ​​de vários tipos. Em seu sentido original, pelo menos, chá da tarde é mais um jantar em família do que uma diversão social.


Worth the whisk: como a mulher por trás do duque Mayo se tornou um magnata

Os potes de maionese de Duke como esses se tornaram itens de colecionador.

Dê uma olhada nas geladeiras dos restaurantes mais elogiados do país e provavelmente encontrará apenas um ingrediente comprado em lojas: Maionese Duke. Mas o que a maioria das pessoas não sabe é que a empresa foi fundada por uma mulher do sul numa época em que muitas mulheres como ela não dirigiam negócios.

"Fazemos tudo do zero no Rhubarb", diz John Fleer, cinco vezes finalista do prêmio James Beard e chef e proprietário do restaurante Rhubarb em Asheville, NC "Duke's é um dos poucos embalados itens que usamos, mas usamos muito ", diz ele. E ele está falando muito sério sobre sua afeição pelo condimento. “Não me associo a chefs que não usam. Ou então, eu os ilumino”, acrescenta com um sorriso.

Fleer e muitos outros chefs profissionais não têm vergonha de admitir que sua própria maionese recém-batida não pode competir com a magia encontrada em uma garrafa de Duke's. À medida que o culto de Duke acumulou convertidos e começou a se expandir além de seu território original no Deep South da América, até os próprios jarros com tampa amarela se tornaram itens valiosos de colecionador, servindo como peças centrais de casamento e urnas de cremação.

Ao contrário da maioria das outras maioneses produzidas em massa, a Duke's não contém açúcar. Isso lhe confere o sabor característico que mantém chefs e cozinheiros domésticos delirando desde que a empresa foi fundada, há mais de 100 anos. “Quando eles ensinam você a fazer maionese na escola de culinária, eles estão essencialmente ensinando como fazer o Duke's”, diz Fleer. "Tem o equilíbrio certo entre riqueza e acidez."

Mas, embora o sabor da maionese Duke's tenha se tornado bem conhecido, muitas pessoas provavelmente não conhecem a história de como ela foi criada.

A dona de casa Eugenia Duke começou a fazer sanduíches para soldados durante a Primeira Guerra Mundial em sua casa em Greenville, S.C., e acabou criando um império de maionese. O C.F. Sauer Company ocultar legenda

A dona de casa Eugenia Duke começou a fazer sanduíches para soldados durante a Primeira Guerra Mundial em sua casa em Greenville, S.C., e acabou criando um império de maionese.

O gênio culinário por trás dessa maionese é improvável: Eugenia Thomas Slade Duke de Greenville, Carolina do Sul - uma dona de casa que se autodenomina uma empresária e magnata da manufatura. Duke tinha apenas 18 anos em 1900 quando se casou com Harry Cuthbert Duke e se mudou para uma casa alugada em Greenville, de acordo com registros compilados para uma exposição em homenagem a Duke no Upcountry History Museum na Carolina do Sul.

Em 1917, os Estados Unidos haviam acabado de entrar na Primeira Guerra Mundial e Eugenia Duke estava determinada a ajudar no esforço de guerra. Ela não teve nenhum treinamento formal, mas ela sabia como fazer um sanduíche malvado. Então, ela e sua filha Martha transformaram a pequena cozinha de sua casa alugada em uma fila de fazer sanduíches, transformando os clássicos como salada de ovo, salada de frango e queijo pimentão. Eles venderam os sanduíches por 10 centavos a peça para o soldado de infantaria no próximo acampamento Sevier, uma das últimas paradas para os soldados antes de serem enviados para o exterior.

Com muitos dos homens fora, lutando ou treinando, a primeira força de vendas de Duke era quase toda feminina. A notícia sobre os sanduíches dos Duques se espalhou rapidamente e, quando a guerra terminou, Eugenia Duke começou a vender seus sanduíches em drogarias. A tradição local afirma que ela vendeu 10.000 sanduíches em um dia na primavera de 1919.

Em 1923, Eugenia Duke havia construído um próspero negócio de sanduíches, mas estava lutando para atender à demanda. Seu melhor vendedor, C.D. Boyd sugeriu que, embora os sanduíches dela fossem deliciosos, na verdade era a maionese que os tornava irresistíveis. Percebendo que seria mais lucrativo distribuir maionese em conserva do que sanduíches feitos na hora, Duke fez algo surpreendente para uma mulher da época: ela decidiu dar o salto de empreendedora local para fabricante, explica Bill Donahue, diretor de marketing até 2017 em Duke Brands.

O sal

Maionese caseira sem medo: melhor do que o que está na jarra

No mesmo ano, ela lançou a empresa Duke's Mayonnaise e abriu uma das primeiras fábricas no centro de Greenville. Durante esse tempo, a estatura de Duke na comunidade disparou. “Ela estava presente no centro de Greenville e atuava nos direitos das mulheres e era uma socialite”, diz Donahue.

Duke adorava festas e eventos, e ela era conhecida por usar chapéus grandes e um colar de pérolas, não importando a ocasião. Ela também era incrivelmente hábil para os negócios - ela fechou um acordo com o Ottaray Hotel, um dos primeiros hotéis da moda no centro de Greenville, para receber chás femininos no saguão. Enquanto as mulheres mais influentes de Greenville desfrutavam de uma tarde tranquila tomando chá e conversando, elas mordiscavam sanduíches, feitos, é claro, com Maionese Duke.

Duke também era ativo na vida pública. Ela participou do esforço para aprovar a 19ª emenda, concedendo às mulheres o direito de votar em 1920. Mesmo assim, foi modesta quanto ao seu sucesso. No mesmo ano em que finalmente pôde votar, Duke listou sua ocupação como "nenhuma" no censo de 1920, embora seu negócio de sanduíches estivesse prosperando por quase três anos.

Em 1929, a Maionese Duke's estava prosperando, mas a demanda ainda estava superando o que a fábrica de Greenville podia produzir. Quando o C.F. A Sauer Company, uma produtora familiar de especiarias com sede em Richmond, Virgínia, abordou Duke sobre a venda de sua empresa, ela concordou. Ela continuou como porta-voz da maionese.

O sal

'Monsieur Maionese': o rei do sanduíche que salvou as crianças judias dos nazistas

Em 1950, a filha de Duke, Martha, casou-se e mudou-se para a Califórnia, e Duke e seu marido logo se juntaram a ela. Mesmo assim, Eugenia não conseguia esquecer a emoção da vida empresarial e, uma vez na Califórnia, lançou outra empresa de sanduíches. Ela já havia vendido seu nome duas vezes - primeiro para C.F. Sauer e novamente para seu contador, J. Allen Hart, que abriu a Duke Sandwich Company. Então ela chamou a nova empresa de The Duchess Sandwich Company. Vendeu seus sanduíches exclusivos no sul da Califórnia por mais de uma década, até que Duke morreu aos 90 anos.

Hoje, a maionese mais amada da América ainda é feita na cidade natal de Eugenia Duke, Greenville. E a visão de Duke vive nas milhares de garrafas com tampa amarela que revestem as prateleiras dos supermercados.

E podemos ser gratos a Eugenia Duke por não precisar ser mexida para fazer um excelente sanduíche de salada de ovo.

Maria Ribas é agente literária e fundadora da cozinheiros e livros, um boletim informativo semanal sobre comida, redação e livros de receitas. Jarrett Dieterle é analista de políticas de álcool e redator de bebidas espirituosas.


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Os potes de maionese de Duke como esses se tornaram itens de colecionador.

Dê uma olhada nas geladeiras dos restaurantes mais elogiados do país e provavelmente encontrará apenas um ingrediente comprado em lojas: Maionese Duke. Mas o que a maioria das pessoas não sabe é que a empresa foi fundada por uma mulher do sul numa época em que muitas mulheres como ela não dirigiam negócios.

"Fazemos tudo do zero no Rhubarb", diz John Fleer, cinco vezes finalista do prêmio James Beard e chef e proprietário do restaurante Rhubarb em Asheville, NC "Duke's é um dos poucos embalados itens que usamos, mas usamos muito ", diz ele. E ele está falando muito sério sobre seu afeto pelo condimento. “Não me associo a chefs que não usam. Ou então, eu os ilumino”, acrescenta com um sorriso.

Fleer e muitos outros chefs profissionais não têm vergonha de admitir que sua própria maionese recém-batida não pode competir com a magia encontrada em uma garrafa de Duke's. À medida que o culto de Duke acumulou convertidos e começou a se expandir além de seu território original no Deep South da América, até os próprios jarros com tampa amarela se tornaram itens valiosos de colecionador, servindo como peças centrais de casamento e urnas de cremação.

Ao contrário da maioria das outras maioneses produzidas em massa, a Duke's não contém açúcar. Isso lhe confere o sabor característico que mantém chefs e cozinheiros domésticos delirando desde que a empresa foi fundada há mais de 100 anos. "Quando eles ensinam você a fazer maionese na escola de culinária, eles estão essencialmente ensinando como fazer o Duke's", diz Fleer. "Tem o equilíbrio certo entre riqueza e acidez."

Mas, embora o sabor da maionese Duke's tenha se tornado bem conhecido, muitas pessoas provavelmente não conhecem a história de como ela foi criada.

A dona de casa Eugenia Duke começou a fazer sanduíches para soldados durante a Primeira Guerra Mundial em sua casa em Greenville, S.C., e acabou criando um império de maionese. O C.F. Sauer Company ocultar legenda

A dona de casa Eugenia Duke começou a fazer sanduíches para soldados durante a Primeira Guerra Mundial em sua casa em Greenville, S.C., e acabou criando um império de maionese.

O gênio culinário por trás dessa maionese é improvável: Eugenia Thomas Slade Duke de Greenville, Carolina do Sul - uma dona de casa que se autodenomina uma empresária e magnata da manufatura. Duke tinha apenas 18 anos em 1900 quando se casou com Harry Cuthbert Duke e se mudou para uma casa alugada em Greenville, de acordo com registros compilados para uma exposição em homenagem a Duke no Upcountry History Museum na Carolina do Sul.

Em 1917, os Estados Unidos haviam acabado de entrar na Primeira Guerra Mundial e Eugenia Duke estava determinada a ajudar no esforço de guerra. Ela não teve nenhum treinamento formal, mas ela sabia como fazer um sanduíche malvado. Então, ela e sua filha Martha transformaram a pequena cozinha de sua casa alugada em uma fila de fazer sanduíches, transformando os clássicos como salada de ovo, salada de frango e queijo pimentão. Eles venderam os sanduíches por 10 centavos a peça para o soldado de infantaria no próximo acampamento Sevier, uma das últimas paradas para os soldados antes de serem enviados para o exterior.

Com muitos dos homens fora, lutando ou treinando, a primeira força de vendas de Duke era quase toda feminina. A notícia sobre os sanduíches dos Duques se espalhou rapidamente e, quando a guerra acabou, Eugenia Duke começou a vender seus sanduíches em drogarias. A tradição local afirma que ela vendeu 10.000 sanduíches em um dia na primavera de 1919.

Em 1923, Eugenia Duke havia construído um próspero negócio de sanduíches, mas estava lutando para atender à demanda. Seu melhor vendedor, C.D. Boyd sugeriu que, embora os sanduíches dela fossem deliciosos, na verdade era a maionese que os tornava irresistíveis. Percebendo que seria mais lucrativo distribuir maionese em pote do que sanduíches feitos na hora, Duke fez algo surpreendente para uma mulher da época: ela decidiu dar o salto de empreendedora local para fabricante, explica Bill Donahue, diretor de marketing até 2017 em Duke Brands.

O sal

Maionese caseira sem medo: melhor do que o que está na jarra

No mesmo ano, ela lançou a empresa Duke's Mayonnaise e abriu uma das primeiras fábricas no centro de Greenville. Durante esse tempo, a estatura de Duke na comunidade disparou. “Ela estava presente no centro de Greenville e atuava nos direitos das mulheres e era uma socialite”, diz Donahue.

Duke adorava festas e eventos, e ela era conhecida por usar chapéus grandes e um colar de pérolas, não importando a ocasião. Ela também era incrivelmente hábil para os negócios - fechou um acordo com o Ottaray Hotel, um dos primeiros hotéis da moda no centro de Greenville, para receber chás femininos no saguão. Enquanto as mulheres mais influentes de Greenville desfrutavam de uma tarde tranquila tomando chá e conversando, elas mordiscavam sanduíches, feitos, é claro, com Maionese Duke.

Duke também era ativo na vida pública. Ela participou do esforço para aprovar a 19ª emenda, concedendo às mulheres o direito de votar em 1920. Mesmo assim, foi modesta quanto ao seu sucesso. No mesmo ano em que finalmente pôde votar, Duke listou sua ocupação como "nenhuma" no censo de 1920, embora seu negócio de sanduíches estivesse prosperando por quase três anos.

Em 1929, a Maionese Duke's estava prosperando, mas a demanda ainda estava superando o que a fábrica de Greenville podia produzir. Quando o C.F. A Sauer Company, uma produtora familiar de especiarias com sede em Richmond, Virgínia, abordou Duke sobre a venda de sua empresa, ela concordou. Ela continuou como porta-voz da maionese.

O sal

'Monsieur Maionese': O Rei Sanduíche que salvou as crianças judias dos nazistas

Em 1950, a filha de Duke, Martha, casou-se e mudou-se para a Califórnia, e Duke e seu marido logo se juntaram a ela. Mesmo assim, Eugenia não conseguia esquecer a emoção da vida empresarial e, uma vez na Califórnia, lançou outra empresa de sanduíches. Ela já havia vendido seu nome duas vezes - primeiro para C.F. Sauer e novamente para seu contador, J. Allen Hart, que abriu a Duke Sandwich Company. Então ela chamou a nova empresa de The Duchess Sandwich Company. Vendeu seus sanduíches exclusivos no sul da Califórnia por mais de uma década, até que Duke morreu aos 90 anos.

Hoje, a maionese mais amada da América ainda é feita na cidade natal de Eugenia Duke, Greenville. E a visão de Duke vive nas milhares de garrafas com tampa amarela que revestem as prateleiras dos supermercados.

E podemos ser gratos a Eugenia Duke por não precisar ser mexida para fazer um excelente sanduíche de salada de ovo.

Maria Ribas é agente literária e fundadora da cozinheiros e livros, um boletim informativo semanal sobre comida, redação e livros de receitas. Jarrett Dieterle é analista de políticas de álcool e redator de bebidas espirituosas.


Worth the whisk: como a mulher por trás do duque Mayo se tornou um magnata

Os potes de maionese de Duke como esses se tornaram itens de colecionador.

Dê uma olhada nas geladeiras dos restaurantes mais elogiados do país e provavelmente encontrará apenas um ingrediente comprado em lojas: Maionese Duke. Mas o que a maioria das pessoas não sabe é que a empresa foi fundada por uma mulher do sul numa época em que muitas mulheres como ela não dirigiam negócios.

"Fazemos tudo do zero em Rhubarb", diz John Fleer, cinco vezes finalista do prêmio James Beard e chef e proprietário do restaurante Rhubarb em Asheville, NC "Duke's é um dos poucos embalados itens que usamos, mas usamos muito ", diz ele. E ele está falando muito sério sobre seu afeto pelo condimento. “Não me associo a chefs que não usam. Ou então, eu os ilumino”, acrescenta com um sorriso.

Fleer e muitos outros chefs profissionais não têm vergonha de admitir que sua própria maionese recém-batida não pode competir com a magia encontrada em uma garrafa de Duke's. À medida que o culto de Duke acumulou convertidos e começou a se expandir além de seu território original no Deep South da América, até os próprios jarros com tampa amarela se tornaram itens valiosos de colecionador, servindo como peças centrais de casamento e urnas de cremação.

Ao contrário da maioria das outras maioneses produzidas em massa, a Duke's não contém açúcar. Isso lhe confere o sabor característico que mantém chefs e cozinheiros domésticos delirando desde que a empresa foi fundada, há mais de 100 anos. “Quando eles ensinam você a fazer maionese na escola de culinária, eles estão essencialmente ensinando como fazer o Duke's”, diz Fleer. "Tem o equilíbrio certo entre riqueza e acidez."

Mas, embora o sabor da maionese Duke's tenha se tornado bem conhecido, muitas pessoas provavelmente não conhecem a história de como ela foi criada.

A dona de casa Eugenia Duke começou a fazer sanduíches para soldados durante a Primeira Guerra Mundial em sua casa em Greenville, S.C., e acabou criando um império de maionese. O C.F. Sauer Company ocultar legenda

A dona de casa Eugenia Duke começou a fazer sanduíches para soldados durante a Primeira Guerra Mundial em sua casa em Greenville, S.C., e acabou criando um império de maionese.

O gênio culinário por trás dessa maionese é improvável: Eugenia Thomas Slade Duke de Greenville, Carolina do Sul - uma dona de casa que se autodenomina uma empresária e magnata da manufatura. Duke tinha apenas 18 anos em 1900 quando se casou com Harry Cuthbert Duke e se mudou para uma casa alugada em Greenville, de acordo com registros compilados para uma exposição em homenagem a Duke no Upcountry History Museum na Carolina do Sul.

Em 1917, os Estados Unidos haviam acabado de entrar na Primeira Guerra Mundial e Eugenia Duke estava determinada a ajudar no esforço de guerra. Ela não teve nenhum treinamento formal, mas ela sabia como fazer um sanduíche malvado. Então, ela e sua filha Martha transformaram a pequena cozinha de sua casa alugada em uma fila de fazer sanduíches, transformando os clássicos como salada de ovo, salada de frango e queijo pimentão. Eles venderam os sanduíches por 10 centavos a peça para o soldado de infantaria no próximo acampamento Sevier, uma das últimas paradas para os soldados antes de serem enviados para o exterior.

Com muitos dos homens fora, lutando ou treinando, a primeira força de vendas de Duke era quase toda feminina. A notícia sobre os sanduíches dos Duques se espalhou rapidamente e, quando a guerra acabou, Eugenia Duke começou a vender seus sanduíches em drogarias. A tradição local afirma que ela vendeu 10.000 sanduíches em um dia na primavera de 1919.

Em 1923, Eugenia Duke havia construído um próspero negócio de sanduíches, mas estava lutando para atender à demanda. Seu melhor vendedor, C.D. Boyd sugeriu que, embora os sanduíches dela fossem deliciosos, na verdade era a maionese que os tornava irresistíveis. Percebendo que seria mais lucrativo distribuir maionese em pote do que sanduíches feitos na hora, Duke fez algo surpreendente para uma mulher da época: ela decidiu dar o salto de empreendedora local para fabricante, explica Bill Donahue, diretor de marketing até 2017 em Duke Brands.

O sal

Maionese caseira sem medo: melhor do que o que está na jarra

Naquele mesmo ano, ela lançou a empresa Duke's Mayonnaise e abriu uma das primeiras fábricas no centro de Greenville. Durante esse tempo, a estatura de Duke na comunidade disparou. “Ela estava presente no centro de Greenville e atuava nos direitos das mulheres e era uma socialite”, diz Donahue.

Duke adorava festas e eventos, e ela era conhecida por usar chapéus grandes e um colar de pérolas, não importando a ocasião. Ela também era incrivelmente hábil para os negócios - fechou um acordo com o Ottaray Hotel, um dos primeiros hotéis da moda no centro de Greenville, para receber chás femininos no saguão. Enquanto as mulheres mais influentes de Greenville desfrutavam de uma tarde tranquila tomando chá e conversando, elas mordiscavam sanduíches, feitos, é claro, com Maionese Duke.

Duke também era ativo na vida pública. Ela participou do esforço para aprovar a 19ª emenda, concedendo às mulheres o direito de votar em 1920. Mesmo assim, foi modesta quanto ao seu sucesso. No mesmo ano em que finalmente pôde votar, Duke listou sua ocupação como "nenhuma" no censo de 1920, embora seu negócio de sanduíches estivesse prosperando por quase três anos.

Em 1929, a Maionese Duke's estava prosperando, mas a demanda ainda estava superando o que a fábrica de Greenville podia produzir. Quando o C.F. A Sauer Company, uma produtora familiar de especiarias com sede em Richmond, Virgínia, abordou Duke sobre a venda de sua empresa, ela concordou. Ela continuou como porta-voz da maionese.

O sal

'Monsieur Maionese': O Rei Sanduíche que salvou as crianças judias dos nazistas

Em 1950, a filha de Duke, Martha, casou-se e mudou-se para a Califórnia, e Duke e seu marido logo se juntaram a ela. Mesmo assim, Eugenia não conseguia esquecer a emoção da vida empresarial e, uma vez na Califórnia, lançou outra empresa de sanduíches. Ela já havia vendido seu nome duas vezes - primeiro para C.F. Sauer e novamente para seu contador, J. Allen Hart, que abriu a Duke Sandwich Company. Então ela chamou a nova empresa de The Duchess Sandwich Company. Vendeu seus sanduíches exclusivos no sul da Califórnia por mais de uma década, até que Duke morreu aos 90 anos.

Hoje, a maionese mais amada da América ainda é feita na cidade natal de Eugenia Duke, Greenville. E a visão de Duke vive nas milhares de garrafas com tampa amarela que revestem as prateleiras dos supermercados.

E podemos ser gratos a Eugenia Duke por não precisar ser mexida para fazer um excelente sanduíche de salada de ovo.

Maria Ribas é agente literária e fundadora da cozinheiros e livros, um boletim informativo semanal sobre comida, redação e livros de receitas. Jarrett Dieterle é analista de políticas de álcool e redator de bebidas espirituosas.


Worth the whisk: como a mulher por trás do duque Mayo se tornou um magnata

Os potes de maionese de Duke como esses se tornaram itens de colecionador.

Dê uma olhada nas geladeiras dos restaurantes mais elogiados do país e provavelmente encontrará apenas um ingrediente comprado em lojas: Maionese Duke. Mas o que a maioria das pessoas não sabe é que a empresa foi fundada por uma mulher do sul numa época em que muitas mulheres como ela não dirigiam negócios.

"Fazemos tudo do zero no Rhubarb", diz John Fleer, cinco vezes finalista do prêmio James Beard e chef e proprietário do restaurante Rhubarb em Asheville, NC "Duke's é um dos poucos embalados itens que usamos, mas usamos muito ", diz ele. E ele está falando muito sério sobre sua afeição pelo condimento. “Não me associo a chefs que não usam. Ou então, eu os ilumino”, acrescenta com um sorriso.

Fleer e muitos outros chefs profissionais não têm vergonha de admitir que sua própria maionese recém-batida não pode competir com a magia encontrada em uma garrafa de Duke's. À medida que o culto de Duke acumulou convertidos e começou a se expandir além de seu território original no Deep South da América, até os próprios jarros com tampa amarela se tornaram itens valiosos de colecionador, servindo como peças centrais de casamento e urnas de cremação.

Ao contrário da maioria das outras maioneses produzidas em massa, a Duke's não contém açúcar. Isso lhe confere o sabor característico que mantém chefs e cozinheiros domésticos delirando desde que a empresa foi fundada há mais de 100 anos. “Quando eles ensinam você a fazer maionese na escola de culinária, eles estão essencialmente ensinando como fazer o Duke's”, diz Fleer. "Tem o equilíbrio certo entre riqueza e acidez."

Mas, embora o sabor da maionese Duke's tenha se tornado bem conhecido, muitas pessoas provavelmente não conhecem a história de como ela foi criada.

A dona de casa Eugenia Duke começou a fazer sanduíches para soldados durante a Primeira Guerra Mundial em sua casa em Greenville, S.C., e acabou criando um império de maionese. O C.F. Sauer Company ocultar legenda

A dona de casa Eugenia Duke começou a fazer sanduíches para soldados durante a Primeira Guerra Mundial em sua casa em Greenville, S.C., e acabou criando um império de maionese.

O gênio culinário por trás dessa maionese é improvável: Eugenia Thomas Slade Duke de Greenville, Carolina do Sul - uma dona de casa que se autodenomina uma empresária e magnata da indústria. Duke tinha apenas 18 anos em 1900 quando se casou com Harry Cuthbert Duke e se mudou para uma casa alugada em Greenville, de acordo com registros compilados para uma exposição em homenagem a Duke no Upcountry History Museum na Carolina do Sul.

Em 1917, os Estados Unidos haviam acabado de entrar na Primeira Guerra Mundial e Eugenia Duke estava determinada a ajudar no esforço de guerra. Ela não teve nenhum treinamento formal, mas ela sabia como fazer um sanduíche malvado. Então, ela e sua filha Martha transformaram a pequena cozinha de sua casa alugada em uma fila de fazer sanduíches, transformando os clássicos como salada de ovo, salada de frango e queijo pimentão. Eles venderam os sanduíches por 10 centavos a peça para o soldado de infantaria no próximo acampamento Sevier, uma das últimas paradas para os soldados antes de serem enviados para o exterior.

Com muitos dos homens fora, lutando ou treinando, a primeira força de vendas de Duke era quase toda feminina. A notícia sobre os sanduíches dos Duques se espalhou rapidamente e, quando a guerra terminou, Eugenia Duke começou a vender seus sanduíches em drogarias. A tradição local afirma que ela vendeu 10.000 sanduíches em um dia na primavera de 1919.

Em 1923, Eugenia Duke havia construído um próspero negócio de sanduíches, mas estava lutando para atender à demanda. Seu melhor vendedor, C.D. Boyd sugeriu que, embora os sanduíches dela fossem deliciosos, na verdade era a maionese que os tornava irresistíveis. Percebendo que seria mais lucrativo distribuir maionese em pote do que sanduíches feitos na hora, Duke fez algo surpreendente para uma mulher da época: ela decidiu dar o salto de empreendedora local para fabricante, explica Bill Donahue, diretor de marketing até 2017 em Duke Brands.

O sal

Maionese caseira sem medo: melhor do que o que está na jarra

No mesmo ano, ela lançou a empresa Duke's Mayonnaise e abriu uma das primeiras fábricas no centro de Greenville. Durante esse tempo, a estatura de Duke na comunidade disparou. “Ela estava presente no centro de Greenville e atuava nos direitos das mulheres e era uma socialite”, diz Donahue.

Duke adorava festas e eventos, e ela era conhecida por usar chapéus grandes e um colar de pérolas, não importando a ocasião. Ela também era incrivelmente hábil para os negócios - ela fechou um acordo com o Ottaray Hotel, um dos primeiros hotéis da moda no centro de Greenville, para receber chás femininos no saguão. Enquanto as mulheres mais influentes de Greenville desfrutavam de uma tarde tranquila tomando chá e conversando, elas mordiscavam sanduíches, feitos, é claro, com Maionese Duke.

Duke também era ativo na vida pública. Ela participou do esforço para aprovar a 19ª emenda, concedendo às mulheres o direito de votar em 1920. Mesmo assim, foi modesta quanto ao seu sucesso. No mesmo ano em que finalmente pôde votar, Duke listou sua ocupação como "nenhuma" no censo de 1920, embora seu negócio de sanduíches estivesse prosperando por quase três anos.

Em 1929, a Maionese Duke's estava prosperando, mas a demanda ainda estava superando o que a fábrica de Greenville podia produzir. Quando o C.F. A Sauer Company, uma produtora familiar de especiarias com sede em Richmond, Virgínia, abordou Duke sobre a venda de sua empresa, ela concordou. Ela continuou como porta-voz da maionese.

O sal

'Monsieur Maionese': o rei do sanduíche que salvou as crianças judias dos nazistas

Em 1950, a filha de Duke, Martha, casou-se e mudou-se para a Califórnia, e Duke e seu marido logo se juntaram a ela. Mesmo assim, Eugenia não conseguia esquecer a emoção da vida empresarial e, uma vez na Califórnia, lançou outra empresa de sanduíches. Ela já havia vendido seu nome duas vezes - primeiro para C.F. Sauer e novamente para seu contador, J. Allen Hart, que abriu a Duke Sandwich Company. Então ela chamou a nova empresa de The Duchess Sandwich Company. Vendeu seus sanduíches exclusivos no sul da Califórnia por mais de uma década, até que Duke morreu aos 90 anos.

Hoje, a maionese mais amada da América ainda é feita na cidade natal de Eugenia Duke, Greenville. E a visão de Duke vive nas milhares de garrafas com tampa amarela que revestem as prateleiras dos supermercados.

E podemos ser gratos a Eugenia Duke por não precisar ser mexida para fazer um excelente sanduíche de salada de ovo.

Maria Ribas é agente literária e fundadora da cozinheiros e livros, um boletim informativo semanal sobre comida, redação e livros de receitas. Jarrett Dieterle é analista de políticas de álcool e redator de bebidas espirituosas.


Worth the whisk: como a mulher por trás do duque Mayo se tornou um magnata

Os potes de maionese de Duke como esses se tornaram itens de colecionador.

Dê uma olhada nas geladeiras dos restaurantes mais elogiados do país e provavelmente encontrará apenas um ingrediente comprado em lojas: Maionese Duke. Mas o que a maioria das pessoas não sabe é que a empresa foi fundada por uma mulher do sul numa época em que muitas mulheres como ela não dirigiam negócios.

"Fazemos tudo do zero no Rhubarb", diz John Fleer, cinco vezes finalista do prêmio James Beard e chef e proprietário do restaurante Rhubarb em Asheville, NC "Duke's é um dos poucos embalados itens que usamos, mas usamos muito ", diz ele. E ele está falando muito sério sobre seu afeto pelo condimento. “Não me associo a chefs que não usam. Ou então, eu os ilumino”, acrescenta com um sorriso.

Fleer e muitos outros chefs profissionais não têm vergonha de admitir que sua própria maionese recém-batida não pode competir com a magia encontrada em uma garrafa de Duke's. À medida que o culto de Duke acumulou convertidos e começou a se expandir além de seu território original no Deep South da América, até os próprios jarros com tampa amarela se tornaram itens valiosos de colecionador, servindo como peças centrais de casamento e urnas de cremação.

Unlike most other mass-produced mayonnaise, Duke's contains no sugar. This gives it the signature tang that has kept both chefs and home cooks raving about it since the company was founded over 100 years ago. "When they teach you how to make mayonnaise in culinary school, they are essentially teaching you how to make Duke's," says Fleer. "It has the right balance of richness and acidity."

But while the taste of Duke's mayonnaise has become well-known, many people probably don't know the story of how it was created.

Housewife Eugenia Duke started making sandwiches for soldiers during World War I out of her Greenville, S.C. home, and eventually created a mayonnaise empire. The C.F. Sauer Company hide caption

Housewife Eugenia Duke started making sandwiches for soldiers during World War I out of her Greenville, S.C. home, and eventually created a mayonnaise empire.

The culinary genius behind this mayo is an unlikely one: Eugenia Thomas Slade Duke of Greenville, South Carolina — a self-described housewife who became an entrepreneur and a manufacturing tycoon. Duke was just 18 in 1900 when she married Harry Cuthbert Duke and moved to a rented house in Greenville, according to records compiled for an exhibit honoring Duke at the Upcountry History Museum in South Carolina.

By 1917, the United States had just entered World War I, and Eugenia Duke was determined to help with the war effort. She had no formal training, but she knew how to make a mean sandwich. So she and her daughter Martha turned their small rental house kitchen into a sandwich-making line, turning out the classics like egg salad, chicken salad, and pimento cheese. They sold the sandwiches for 10 cents a piece to the infantryman at nearby Camp Sevier, one of the last stops for soldiers before they were shipped overseas.

With many of the men away fighting or training, Duke's first sales force was nearly all female. Word about the Dukes' sandwiches quickly spread, and when the war ended, Eugenia Duke began selling her sandwiches at drugstores. Local lore claims she sold 10,000 sandwiches in one day in the spring of 1919.

By 1923, Eugenia Duke had built a booming sandwich business, but she was struggling to keep up with demand. Her top salesman, C.D. Boyd, suggested that, while her sandwiches were delicious, it was really her mayonnaise that made them irresistible. Realizing that it would be more profitable to distribute jarred mayonnaise than fresh-made sandwiches, Duke did something surprising for a woman of the era: she decided to make the leap from homegrown entrepreneur to manufacturer, explains Bill Donahue, director of marketing until 2017 at Duke Brands.

The Salt

No-Fear Homemade Mayonnaise: Better Than What's In The Jar

That same year, she launched the Duke's Mayonnaise company and opened one of the first manufacturing facilities in downtown Greenville. During this time, Duke's stature in the community skyrocketed. "She was a presence in downtown Greenville and active in women's rights and a socialite," says Donahue.

Duke loved parties and events, and she was known for wearing big hats and a string of pearls, no matter the occasion. She was also incredibly business-savvy — she struck a deal with the Ottaray Hotel, one of the first fashionable hotels in downtown Greenville, to host women's tea parties in the lobby. As the most influential women in Greenville enjoyed a quiet afternoon of sipping tea and catching up, they nibbled on finger sandwiches, made, of course, with Duke's Mayonnaise.

Duke was also active in public life. She was involved in the push to pass the 19 th amendment, granting women the right to vote in 1920. Yet, she was modest about her success. In the same year that she was finally able to cast a ballot, Duke listed her occupation as "none" on the 1920 census, even though her sandwich business had been thriving for nearly three years.

By 1929, Duke's Mayonnaise was thriving, yet demand was still outpacing what the Greenville factory could produce. When The C.F. Sauer Company, a family-owned spice producer based in Richmond, Virginia, approached Duke about selling her company, she agreed. She stayed on as the mayonnaise spokesperson.

The Salt

'Monsieur Mayonnaise': The Sandwich King Who Saved Jewish Children From Nazis

By 1950, Duke's daughter, Martha, married and moved to California, and Duke and her husband soon joined her. Yet Eugenia couldn't forget the thrill of entrepreneurial life, and once in California, she launched another sandwich company. She had already sold her name twice — first to C.F. Sauer and again to her bookkeeper, J. Allen Hart, who opened the Duke Sandwich Company. So she called the new business The Duchess Sandwich Company. It sold her signature sandwiches in southern California for over a decade, until Duke died at the age of 90.

Today, America's most beloved mayonnaise is still made in Eugenia Duke's hometown of Greenville. And Duke's vision lives on in the thousands of yellow-capped bottles lining grocery store shelves.

And we can be grateful to Eugenia Duke that it doesn't take any whisking to make a superb egg salad sandwich.

Maria Ribas is a literary agent and founder of cooks & books, a weekly newsletter on food, writing, and cookbooks. Jarrett Dieterle is an alcohol policy analyst and spirits writer.


Worth The Whisk: How The Woman Behind Duke's Mayo Became A Tycoon

Duke's mayo jars like these have become collectors' items.

Peek into the walk-in refrigerators of the most lauded restaurants in the country, and you will likely find just one store-bought ingredient: Duke's Mayonnaise. But what most people don't know is that the company was founded by a Southern woman at a time when many women like her didn't run businesses.

"We make everything from scratch at Rhubarb," says John Fleer, a five-time finalist for a James Beard Award and the chef and owner of the farm-to-table restaurant Rhubarb in Asheville, N.C. "Duke's is one of the few packaged items we use, but we use the heck out of it," he says. And he's pretty serious about his affection for the condiment. "I don't associate with chefs that don't use it. Or else, I enlighten them," he adds with a smile.

Fleer and many other professional chefs are not ashamed to admit that their own fresh-whisked mayonnaise can't compete with the magic found in a bottle of Duke's. As the cult of Duke's has racked up converts, and begun to expand beyond its original territory in America's Deep South, even the yellow-capped jars themselves have become treasured collector's items, serving as wedding centerpieces and cremation urns.

Unlike most other mass-produced mayonnaise, Duke's contains no sugar. This gives it the signature tang that has kept both chefs and home cooks raving about it since the company was founded over 100 years ago. "When they teach you how to make mayonnaise in culinary school, they are essentially teaching you how to make Duke's," says Fleer. "It has the right balance of richness and acidity."

But while the taste of Duke's mayonnaise has become well-known, many people probably don't know the story of how it was created.

Housewife Eugenia Duke started making sandwiches for soldiers during World War I out of her Greenville, S.C. home, and eventually created a mayonnaise empire. The C.F. Sauer Company hide caption

Housewife Eugenia Duke started making sandwiches for soldiers during World War I out of her Greenville, S.C. home, and eventually created a mayonnaise empire.

The culinary genius behind this mayo is an unlikely one: Eugenia Thomas Slade Duke of Greenville, South Carolina — a self-described housewife who became an entrepreneur and a manufacturing tycoon. Duke was just 18 in 1900 when she married Harry Cuthbert Duke and moved to a rented house in Greenville, according to records compiled for an exhibit honoring Duke at the Upcountry History Museum in South Carolina.

By 1917, the United States had just entered World War I, and Eugenia Duke was determined to help with the war effort. She had no formal training, but she knew how to make a mean sandwich. So she and her daughter Martha turned their small rental house kitchen into a sandwich-making line, turning out the classics like egg salad, chicken salad, and pimento cheese. They sold the sandwiches for 10 cents a piece to the infantryman at nearby Camp Sevier, one of the last stops for soldiers before they were shipped overseas.

With many of the men away fighting or training, Duke's first sales force was nearly all female. Word about the Dukes' sandwiches quickly spread, and when the war ended, Eugenia Duke began selling her sandwiches at drugstores. Local lore claims she sold 10,000 sandwiches in one day in the spring of 1919.

By 1923, Eugenia Duke had built a booming sandwich business, but she was struggling to keep up with demand. Her top salesman, C.D. Boyd, suggested that, while her sandwiches were delicious, it was really her mayonnaise that made them irresistible. Realizing that it would be more profitable to distribute jarred mayonnaise than fresh-made sandwiches, Duke did something surprising for a woman of the era: she decided to make the leap from homegrown entrepreneur to manufacturer, explains Bill Donahue, director of marketing until 2017 at Duke Brands.

The Salt

No-Fear Homemade Mayonnaise: Better Than What's In The Jar

That same year, she launched the Duke's Mayonnaise company and opened one of the first manufacturing facilities in downtown Greenville. During this time, Duke's stature in the community skyrocketed. "She was a presence in downtown Greenville and active in women's rights and a socialite," says Donahue.

Duke loved parties and events, and she was known for wearing big hats and a string of pearls, no matter the occasion. She was also incredibly business-savvy — she struck a deal with the Ottaray Hotel, one of the first fashionable hotels in downtown Greenville, to host women's tea parties in the lobby. As the most influential women in Greenville enjoyed a quiet afternoon of sipping tea and catching up, they nibbled on finger sandwiches, made, of course, with Duke's Mayonnaise.

Duke was also active in public life. She was involved in the push to pass the 19 th amendment, granting women the right to vote in 1920. Yet, she was modest about her success. In the same year that she was finally able to cast a ballot, Duke listed her occupation as "none" on the 1920 census, even though her sandwich business had been thriving for nearly three years.

By 1929, Duke's Mayonnaise was thriving, yet demand was still outpacing what the Greenville factory could produce. When The C.F. Sauer Company, a family-owned spice producer based in Richmond, Virginia, approached Duke about selling her company, she agreed. She stayed on as the mayonnaise spokesperson.

The Salt

'Monsieur Mayonnaise': The Sandwich King Who Saved Jewish Children From Nazis

By 1950, Duke's daughter, Martha, married and moved to California, and Duke and her husband soon joined her. Yet Eugenia couldn't forget the thrill of entrepreneurial life, and once in California, she launched another sandwich company. She had already sold her name twice — first to C.F. Sauer and again to her bookkeeper, J. Allen Hart, who opened the Duke Sandwich Company. So she called the new business The Duchess Sandwich Company. It sold her signature sandwiches in southern California for over a decade, until Duke died at the age of 90.

Today, America's most beloved mayonnaise is still made in Eugenia Duke's hometown of Greenville. And Duke's vision lives on in the thousands of yellow-capped bottles lining grocery store shelves.

And we can be grateful to Eugenia Duke that it doesn't take any whisking to make a superb egg salad sandwich.

Maria Ribas is a literary agent and founder of cooks & books, a weekly newsletter on food, writing, and cookbooks. Jarrett Dieterle is an alcohol policy analyst and spirits writer.


Worth The Whisk: How The Woman Behind Duke's Mayo Became A Tycoon

Duke's mayo jars like these have become collectors' items.

Peek into the walk-in refrigerators of the most lauded restaurants in the country, and you will likely find just one store-bought ingredient: Duke's Mayonnaise. But what most people don't know is that the company was founded by a Southern woman at a time when many women like her didn't run businesses.

"We make everything from scratch at Rhubarb," says John Fleer, a five-time finalist for a James Beard Award and the chef and owner of the farm-to-table restaurant Rhubarb in Asheville, N.C. "Duke's is one of the few packaged items we use, but we use the heck out of it," he says. And he's pretty serious about his affection for the condiment. "I don't associate with chefs that don't use it. Or else, I enlighten them," he adds with a smile.

Fleer and many other professional chefs are not ashamed to admit that their own fresh-whisked mayonnaise can't compete with the magic found in a bottle of Duke's. As the cult of Duke's has racked up converts, and begun to expand beyond its original territory in America's Deep South, even the yellow-capped jars themselves have become treasured collector's items, serving as wedding centerpieces and cremation urns.

Unlike most other mass-produced mayonnaise, Duke's contains no sugar. This gives it the signature tang that has kept both chefs and home cooks raving about it since the company was founded over 100 years ago. "When they teach you how to make mayonnaise in culinary school, they are essentially teaching you how to make Duke's," says Fleer. "It has the right balance of richness and acidity."

But while the taste of Duke's mayonnaise has become well-known, many people probably don't know the story of how it was created.

Housewife Eugenia Duke started making sandwiches for soldiers during World War I out of her Greenville, S.C. home, and eventually created a mayonnaise empire. The C.F. Sauer Company hide caption

Housewife Eugenia Duke started making sandwiches for soldiers during World War I out of her Greenville, S.C. home, and eventually created a mayonnaise empire.

The culinary genius behind this mayo is an unlikely one: Eugenia Thomas Slade Duke of Greenville, South Carolina — a self-described housewife who became an entrepreneur and a manufacturing tycoon. Duke was just 18 in 1900 when she married Harry Cuthbert Duke and moved to a rented house in Greenville, according to records compiled for an exhibit honoring Duke at the Upcountry History Museum in South Carolina.

By 1917, the United States had just entered World War I, and Eugenia Duke was determined to help with the war effort. She had no formal training, but she knew how to make a mean sandwich. So she and her daughter Martha turned their small rental house kitchen into a sandwich-making line, turning out the classics like egg salad, chicken salad, and pimento cheese. They sold the sandwiches for 10 cents a piece to the infantryman at nearby Camp Sevier, one of the last stops for soldiers before they were shipped overseas.

With many of the men away fighting or training, Duke's first sales force was nearly all female. Word about the Dukes' sandwiches quickly spread, and when the war ended, Eugenia Duke began selling her sandwiches at drugstores. Local lore claims she sold 10,000 sandwiches in one day in the spring of 1919.

By 1923, Eugenia Duke had built a booming sandwich business, but she was struggling to keep up with demand. Her top salesman, C.D. Boyd, suggested that, while her sandwiches were delicious, it was really her mayonnaise that made them irresistible. Realizing that it would be more profitable to distribute jarred mayonnaise than fresh-made sandwiches, Duke did something surprising for a woman of the era: she decided to make the leap from homegrown entrepreneur to manufacturer, explains Bill Donahue, director of marketing until 2017 at Duke Brands.

The Salt

No-Fear Homemade Mayonnaise: Better Than What's In The Jar

That same year, she launched the Duke's Mayonnaise company and opened one of the first manufacturing facilities in downtown Greenville. During this time, Duke's stature in the community skyrocketed. "She was a presence in downtown Greenville and active in women's rights and a socialite," says Donahue.

Duke loved parties and events, and she was known for wearing big hats and a string of pearls, no matter the occasion. She was also incredibly business-savvy — she struck a deal with the Ottaray Hotel, one of the first fashionable hotels in downtown Greenville, to host women's tea parties in the lobby. As the most influential women in Greenville enjoyed a quiet afternoon of sipping tea and catching up, they nibbled on finger sandwiches, made, of course, with Duke's Mayonnaise.

Duke was also active in public life. She was involved in the push to pass the 19 th amendment, granting women the right to vote in 1920. Yet, she was modest about her success. In the same year that she was finally able to cast a ballot, Duke listed her occupation as "none" on the 1920 census, even though her sandwich business had been thriving for nearly three years.

By 1929, Duke's Mayonnaise was thriving, yet demand was still outpacing what the Greenville factory could produce. When The C.F. Sauer Company, a family-owned spice producer based in Richmond, Virginia, approached Duke about selling her company, she agreed. She stayed on as the mayonnaise spokesperson.

The Salt

'Monsieur Mayonnaise': The Sandwich King Who Saved Jewish Children From Nazis

By 1950, Duke's daughter, Martha, married and moved to California, and Duke and her husband soon joined her. Yet Eugenia couldn't forget the thrill of entrepreneurial life, and once in California, she launched another sandwich company. She had already sold her name twice — first to C.F. Sauer and again to her bookkeeper, J. Allen Hart, who opened the Duke Sandwich Company. So she called the new business The Duchess Sandwich Company. It sold her signature sandwiches in southern California for over a decade, until Duke died at the age of 90.

Today, America's most beloved mayonnaise is still made in Eugenia Duke's hometown of Greenville. And Duke's vision lives on in the thousands of yellow-capped bottles lining grocery store shelves.

And we can be grateful to Eugenia Duke that it doesn't take any whisking to make a superb egg salad sandwich.

Maria Ribas is a literary agent and founder of cooks & books, a weekly newsletter on food, writing, and cookbooks. Jarrett Dieterle is an alcohol policy analyst and spirits writer.


Worth The Whisk: How The Woman Behind Duke's Mayo Became A Tycoon

Duke's mayo jars like these have become collectors' items.

Peek into the walk-in refrigerators of the most lauded restaurants in the country, and you will likely find just one store-bought ingredient: Duke's Mayonnaise. But what most people don't know is that the company was founded by a Southern woman at a time when many women like her didn't run businesses.

"We make everything from scratch at Rhubarb," says John Fleer, a five-time finalist for a James Beard Award and the chef and owner of the farm-to-table restaurant Rhubarb in Asheville, N.C. "Duke's is one of the few packaged items we use, but we use the heck out of it," he says. And he's pretty serious about his affection for the condiment. "I don't associate with chefs that don't use it. Or else, I enlighten them," he adds with a smile.

Fleer and many other professional chefs are not ashamed to admit that their own fresh-whisked mayonnaise can't compete with the magic found in a bottle of Duke's. As the cult of Duke's has racked up converts, and begun to expand beyond its original territory in America's Deep South, even the yellow-capped jars themselves have become treasured collector's items, serving as wedding centerpieces and cremation urns.

Unlike most other mass-produced mayonnaise, Duke's contains no sugar. This gives it the signature tang that has kept both chefs and home cooks raving about it since the company was founded over 100 years ago. "When they teach you how to make mayonnaise in culinary school, they are essentially teaching you how to make Duke's," says Fleer. "It has the right balance of richness and acidity."

But while the taste of Duke's mayonnaise has become well-known, many people probably don't know the story of how it was created.

Housewife Eugenia Duke started making sandwiches for soldiers during World War I out of her Greenville, S.C. home, and eventually created a mayonnaise empire. The C.F. Sauer Company hide caption

Housewife Eugenia Duke started making sandwiches for soldiers during World War I out of her Greenville, S.C. home, and eventually created a mayonnaise empire.

The culinary genius behind this mayo is an unlikely one: Eugenia Thomas Slade Duke of Greenville, South Carolina — a self-described housewife who became an entrepreneur and a manufacturing tycoon. Duke was just 18 in 1900 when she married Harry Cuthbert Duke and moved to a rented house in Greenville, according to records compiled for an exhibit honoring Duke at the Upcountry History Museum in South Carolina.

By 1917, the United States had just entered World War I, and Eugenia Duke was determined to help with the war effort. She had no formal training, but she knew how to make a mean sandwich. So she and her daughter Martha turned their small rental house kitchen into a sandwich-making line, turning out the classics like egg salad, chicken salad, and pimento cheese. They sold the sandwiches for 10 cents a piece to the infantryman at nearby Camp Sevier, one of the last stops for soldiers before they were shipped overseas.

With many of the men away fighting or training, Duke's first sales force was nearly all female. Word about the Dukes' sandwiches quickly spread, and when the war ended, Eugenia Duke began selling her sandwiches at drugstores. Local lore claims she sold 10,000 sandwiches in one day in the spring of 1919.

By 1923, Eugenia Duke had built a booming sandwich business, but she was struggling to keep up with demand. Her top salesman, C.D. Boyd, suggested that, while her sandwiches were delicious, it was really her mayonnaise that made them irresistible. Realizing that it would be more profitable to distribute jarred mayonnaise than fresh-made sandwiches, Duke did something surprising for a woman of the era: she decided to make the leap from homegrown entrepreneur to manufacturer, explains Bill Donahue, director of marketing until 2017 at Duke Brands.

The Salt

No-Fear Homemade Mayonnaise: Better Than What's In The Jar

That same year, she launched the Duke's Mayonnaise company and opened one of the first manufacturing facilities in downtown Greenville. During this time, Duke's stature in the community skyrocketed. "She was a presence in downtown Greenville and active in women's rights and a socialite," says Donahue.

Duke loved parties and events, and she was known for wearing big hats and a string of pearls, no matter the occasion. She was also incredibly business-savvy — she struck a deal with the Ottaray Hotel, one of the first fashionable hotels in downtown Greenville, to host women's tea parties in the lobby. As the most influential women in Greenville enjoyed a quiet afternoon of sipping tea and catching up, they nibbled on finger sandwiches, made, of course, with Duke's Mayonnaise.

Duke was also active in public life. She was involved in the push to pass the 19 th amendment, granting women the right to vote in 1920. Yet, she was modest about her success. In the same year that she was finally able to cast a ballot, Duke listed her occupation as "none" on the 1920 census, even though her sandwich business had been thriving for nearly three years.

By 1929, Duke's Mayonnaise was thriving, yet demand was still outpacing what the Greenville factory could produce. When The C.F. Sauer Company, a family-owned spice producer based in Richmond, Virginia, approached Duke about selling her company, she agreed. She stayed on as the mayonnaise spokesperson.

The Salt

'Monsieur Mayonnaise': The Sandwich King Who Saved Jewish Children From Nazis

By 1950, Duke's daughter, Martha, married and moved to California, and Duke and her husband soon joined her. Yet Eugenia couldn't forget the thrill of entrepreneurial life, and once in California, she launched another sandwich company. She had already sold her name twice — first to C.F. Sauer and again to her bookkeeper, J. Allen Hart, who opened the Duke Sandwich Company. So she called the new business The Duchess Sandwich Company. It sold her signature sandwiches in southern California for over a decade, until Duke died at the age of 90.

Today, America's most beloved mayonnaise is still made in Eugenia Duke's hometown of Greenville. And Duke's vision lives on in the thousands of yellow-capped bottles lining grocery store shelves.

And we can be grateful to Eugenia Duke that it doesn't take any whisking to make a superb egg salad sandwich.

Maria Ribas is a literary agent and founder of cooks & books, a weekly newsletter on food, writing, and cookbooks. Jarrett Dieterle is an alcohol policy analyst and spirits writer.


Worth The Whisk: How The Woman Behind Duke's Mayo Became A Tycoon

Duke's mayo jars like these have become collectors' items.

Peek into the walk-in refrigerators of the most lauded restaurants in the country, and you will likely find just one store-bought ingredient: Duke's Mayonnaise. But what most people don't know is that the company was founded by a Southern woman at a time when many women like her didn't run businesses.

"We make everything from scratch at Rhubarb," says John Fleer, a five-time finalist for a James Beard Award and the chef and owner of the farm-to-table restaurant Rhubarb in Asheville, N.C. "Duke's is one of the few packaged items we use, but we use the heck out of it," he says. And he's pretty serious about his affection for the condiment. "I don't associate with chefs that don't use it. Or else, I enlighten them," he adds with a smile.

Fleer and many other professional chefs are not ashamed to admit that their own fresh-whisked mayonnaise can't compete with the magic found in a bottle of Duke's. As the cult of Duke's has racked up converts, and begun to expand beyond its original territory in America's Deep South, even the yellow-capped jars themselves have become treasured collector's items, serving as wedding centerpieces and cremation urns.

Unlike most other mass-produced mayonnaise, Duke's contains no sugar. This gives it the signature tang that has kept both chefs and home cooks raving about it since the company was founded over 100 years ago. "When they teach you how to make mayonnaise in culinary school, they are essentially teaching you how to make Duke's," says Fleer. "It has the right balance of richness and acidity."

But while the taste of Duke's mayonnaise has become well-known, many people probably don't know the story of how it was created.

Housewife Eugenia Duke started making sandwiches for soldiers during World War I out of her Greenville, S.C. home, and eventually created a mayonnaise empire. The C.F. Sauer Company hide caption

Housewife Eugenia Duke started making sandwiches for soldiers during World War I out of her Greenville, S.C. home, and eventually created a mayonnaise empire.

The culinary genius behind this mayo is an unlikely one: Eugenia Thomas Slade Duke of Greenville, South Carolina — a self-described housewife who became an entrepreneur and a manufacturing tycoon. Duke was just 18 in 1900 when she married Harry Cuthbert Duke and moved to a rented house in Greenville, according to records compiled for an exhibit honoring Duke at the Upcountry History Museum in South Carolina.

By 1917, the United States had just entered World War I, and Eugenia Duke was determined to help with the war effort. She had no formal training, but she knew how to make a mean sandwich. So she and her daughter Martha turned their small rental house kitchen into a sandwich-making line, turning out the classics like egg salad, chicken salad, and pimento cheese. They sold the sandwiches for 10 cents a piece to the infantryman at nearby Camp Sevier, one of the last stops for soldiers before they were shipped overseas.

With many of the men away fighting or training, Duke's first sales force was nearly all female. Word about the Dukes' sandwiches quickly spread, and when the war ended, Eugenia Duke began selling her sandwiches at drugstores. Local lore claims she sold 10,000 sandwiches in one day in the spring of 1919.

By 1923, Eugenia Duke had built a booming sandwich business, but she was struggling to keep up with demand. Her top salesman, C.D. Boyd, suggested that, while her sandwiches were delicious, it was really her mayonnaise that made them irresistible. Realizing that it would be more profitable to distribute jarred mayonnaise than fresh-made sandwiches, Duke did something surprising for a woman of the era: she decided to make the leap from homegrown entrepreneur to manufacturer, explains Bill Donahue, director of marketing until 2017 at Duke Brands.

The Salt

No-Fear Homemade Mayonnaise: Better Than What's In The Jar

That same year, she launched the Duke's Mayonnaise company and opened one of the first manufacturing facilities in downtown Greenville. During this time, Duke's stature in the community skyrocketed. "She was a presence in downtown Greenville and active in women's rights and a socialite," says Donahue.

Duke loved parties and events, and she was known for wearing big hats and a string of pearls, no matter the occasion. She was also incredibly business-savvy — she struck a deal with the Ottaray Hotel, one of the first fashionable hotels in downtown Greenville, to host women's tea parties in the lobby. As the most influential women in Greenville enjoyed a quiet afternoon of sipping tea and catching up, they nibbled on finger sandwiches, made, of course, with Duke's Mayonnaise.

Duke was also active in public life. She was involved in the push to pass the 19 th amendment, granting women the right to vote in 1920. Yet, she was modest about her success. In the same year that she was finally able to cast a ballot, Duke listed her occupation as "none" on the 1920 census, even though her sandwich business had been thriving for nearly three years.

By 1929, Duke's Mayonnaise was thriving, yet demand was still outpacing what the Greenville factory could produce. When The C.F. Sauer Company, a family-owned spice producer based in Richmond, Virginia, approached Duke about selling her company, she agreed. She stayed on as the mayonnaise spokesperson.

The Salt

'Monsieur Mayonnaise': The Sandwich King Who Saved Jewish Children From Nazis

By 1950, Duke's daughter, Martha, married and moved to California, and Duke and her husband soon joined her. Yet Eugenia couldn't forget the thrill of entrepreneurial life, and once in California, she launched another sandwich company. She had already sold her name twice — first to C.F. Sauer and again to her bookkeeper, J. Allen Hart, who opened the Duke Sandwich Company. So she called the new business The Duchess Sandwich Company. It sold her signature sandwiches in southern California for over a decade, until Duke died at the age of 90.

Today, America's most beloved mayonnaise is still made in Eugenia Duke's hometown of Greenville. And Duke's vision lives on in the thousands of yellow-capped bottles lining grocery store shelves.

And we can be grateful to Eugenia Duke that it doesn't take any whisking to make a superb egg salad sandwich.

Maria Ribas is a literary agent and founder of cooks & books, a weekly newsletter on food, writing, and cookbooks. Jarrett Dieterle is an alcohol policy analyst and spirits writer.


Worth The Whisk: How The Woman Behind Duke's Mayo Became A Tycoon

Duke's mayo jars like these have become collectors' items.

Peek into the walk-in refrigerators of the most lauded restaurants in the country, and you will likely find just one store-bought ingredient: Duke's Mayonnaise. But what most people don't know is that the company was founded by a Southern woman at a time when many women like her didn't run businesses.

"We make everything from scratch at Rhubarb," says John Fleer, a five-time finalist for a James Beard Award and the chef and owner of the farm-to-table restaurant Rhubarb in Asheville, N.C. "Duke's is one of the few packaged items we use, but we use the heck out of it," he says. And he's pretty serious about his affection for the condiment. "I don't associate with chefs that don't use it. Or else, I enlighten them," he adds with a smile.

Fleer and many other professional chefs are not ashamed to admit that their own fresh-whisked mayonnaise can't compete with the magic found in a bottle of Duke's. As the cult of Duke's has racked up converts, and begun to expand beyond its original territory in America's Deep South, even the yellow-capped jars themselves have become treasured collector's items, serving as wedding centerpieces and cremation urns.

Unlike most other mass-produced mayonnaise, Duke's contains no sugar. This gives it the signature tang that has kept both chefs and home cooks raving about it since the company was founded over 100 years ago. "When they teach you how to make mayonnaise in culinary school, they are essentially teaching you how to make Duke's," says Fleer. "It has the right balance of richness and acidity."

But while the taste of Duke's mayonnaise has become well-known, many people probably don't know the story of how it was created.

Housewife Eugenia Duke started making sandwiches for soldiers during World War I out of her Greenville, S.C. home, and eventually created a mayonnaise empire. The C.F. Sauer Company hide caption

Housewife Eugenia Duke started making sandwiches for soldiers during World War I out of her Greenville, S.C. home, and eventually created a mayonnaise empire.

The culinary genius behind this mayo is an unlikely one: Eugenia Thomas Slade Duke of Greenville, South Carolina — a self-described housewife who became an entrepreneur and a manufacturing tycoon. Duke was just 18 in 1900 when she married Harry Cuthbert Duke and moved to a rented house in Greenville, according to records compiled for an exhibit honoring Duke at the Upcountry History Museum in South Carolina.

By 1917, the United States had just entered World War I, and Eugenia Duke was determined to help with the war effort. She had no formal training, but she knew how to make a mean sandwich. So she and her daughter Martha turned their small rental house kitchen into a sandwich-making line, turning out the classics like egg salad, chicken salad, and pimento cheese. They sold the sandwiches for 10 cents a piece to the infantryman at nearby Camp Sevier, one of the last stops for soldiers before they were shipped overseas.

With many of the men away fighting or training, Duke's first sales force was nearly all female. Word about the Dukes' sandwiches quickly spread, and when the war ended, Eugenia Duke began selling her sandwiches at drugstores. Local lore claims she sold 10,000 sandwiches in one day in the spring of 1919.

By 1923, Eugenia Duke had built a booming sandwich business, but she was struggling to keep up with demand. Her top salesman, C.D. Boyd, suggested that, while her sandwiches were delicious, it was really her mayonnaise that made them irresistible. Realizing that it would be more profitable to distribute jarred mayonnaise than fresh-made sandwiches, Duke did something surprising for a woman of the era: she decided to make the leap from homegrown entrepreneur to manufacturer, explains Bill Donahue, director of marketing until 2017 at Duke Brands.

The Salt

No-Fear Homemade Mayonnaise: Better Than What's In The Jar

That same year, she launched the Duke's Mayonnaise company and opened one of the first manufacturing facilities in downtown Greenville. During this time, Duke's stature in the community skyrocketed. "She was a presence in downtown Greenville and active in women's rights and a socialite," says Donahue.

Duke loved parties and events, and she was known for wearing big hats and a string of pearls, no matter the occasion. She was also incredibly business-savvy — she struck a deal with the Ottaray Hotel, one of the first fashionable hotels in downtown Greenville, to host women's tea parties in the lobby. As the most influential women in Greenville enjoyed a quiet afternoon of sipping tea and catching up, they nibbled on finger sandwiches, made, of course, with Duke's Mayonnaise.

Duke was also active in public life. She was involved in the push to pass the 19 th amendment, granting women the right to vote in 1920. Yet, she was modest about her success. In the same year that she was finally able to cast a ballot, Duke listed her occupation as "none" on the 1920 census, even though her sandwich business had been thriving for nearly three years.

By 1929, Duke's Mayonnaise was thriving, yet demand was still outpacing what the Greenville factory could produce. When The C.F. Sauer Company, a family-owned spice producer based in Richmond, Virginia, approached Duke about selling her company, she agreed. She stayed on as the mayonnaise spokesperson.

The Salt

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By 1950, Duke's daughter, Martha, married and moved to California, and Duke and her husband soon joined her. Yet Eugenia couldn't forget the thrill of entrepreneurial life, and once in California, she launched another sandwich company. She had already sold her name twice — first to C.F. Sauer and again to her bookkeeper, J. Allen Hart, who opened the Duke Sandwich Company. So she called the new business The Duchess Sandwich Company. It sold her signature sandwiches in southern California for over a decade, until Duke died at the age of 90.

Today, America's most beloved mayonnaise is still made in Eugenia Duke's hometown of Greenville. And Duke's vision lives on in the thousands of yellow-capped bottles lining grocery store shelves.

And we can be grateful to Eugenia Duke that it doesn't take any whisking to make a superb egg salad sandwich.

Maria Ribas is a literary agent and founder of cooks & books, a weekly newsletter on food, writing, and cookbooks. Jarrett Dieterle is an alcohol policy analyst and spirits writer.


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