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Receita de geléia de uísque

Receita de geléia de uísque

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Gosto de experimentar quando faço marmelada e quero compartilhar essa receita com vocês porque a adição de uísque dá um toquezinho no sabor e um sorriso no rosto pela manhã. Por exemplo, o Laphroag tem um forte sabor turfoso / defumado, então, a menos que você goste desse sabor, pode não gostar da geléia.


Dorset, Inglaterra, Reino Unido

57 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 7 potes de geléia de uísque de 450g

  • 2,25L de água
  • 1 kg de laranjas sevilhanas
  • 1 limão
  • 2kg de refugo ou açúcar granulado
  • 125ml de whisky misturado

MétodoPreparação: 30min ›Cozimento: 2hr› Tempo extra: configuração de 8hr ›Pronto em: 10hr30min

  1. Despeje a água em uma panela de conserva. Corte as laranjas e o limão ao meio e esprema o suco da fruta na panela (coloquei uma peneira grande sobre a panela para pegar as sementes e o caroço). Separe o caroço e o caroço e coloque o caroço na assadeira e os caroços em um saco de musselina e amarre (o caroço contém muita pectina, por isso é importante usar porque ajuda no processo de endurecimento). Pendure o saco de sementes na água amarrando o saco na alça da panela.
  2. Corte as cascas de laranja e limão restantes em rodelas finas e coloque na frigideira. Se preferir geleia em pedaços, corte a casca um pouco mais espessa.
  3. Coloque a panela em fogo médio e leve para ferver. Cozinhe suavemente descoberto por cerca de 1 1/2 horas ou até que a casca esteja macia. Eu testo um pedaço de casca mastigando para ver se a casca amoleceu. Se você não gosta de fazer isso, aperte entre os dedos para ver se a casca está macia. Retire as sementes da panela e esprema a pectina para fora das sementes e de volta na assadeira. Tenha cuidado porque as sementes estarão quentes ao toque.
  4. Adicione o açúcar à panela e aumente o fogo para médio mexendo até que o açúcar se dissolva. Aumente o fogo e ferva a geléia por 15 minutos. Após 15 minutos, coloque um pouco da marmelada em um pires frio e deixe esfriar. Se você empurrar com o dedo e enrugar, está pronto. Caso contrário, continue fervendo por mais 10 minutos e teste novamente. Repita até chegar ao ponto de ajuste.
  5. Adicione o whisky e mexa na marmelada e deixe repousar durante 10 minutos. Se houver espuma em cima da geleia, remova escumando ou mexendo em uma noz de manteiga.
  6. Ferva os potes de geléia e as tampas em uma panela com água fervente por pelo menos 5 minutos. Retire com pinça e junte imediatamente a marmelada com o auxílio de um funil de compota deixando um espaço de cabeça de 2cm. Cubra com um disco de cera e tampe a jarra para lacrar. Deixe os frascos sem mexer para esfriar completamente e depois etiquete.
  7. Por fim, no dia seguinte faça uma torrada, passe manteiga e cubra com a marmelada e aproveite.

Dica

Se quiser deixar a marmelada com uma cor mais escura, use 200g de açúcar soft drown escuro, e o restante, 1,8kg de açúcar refinado. Considere também experimentar um açúcar muscovado (cerca de 200g e 1,8kg de açúcar refinado), que dá à marmelada final um sabor profundo.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(3)

Resenhas em inglês (2)

Esta é minha receita favorita. Eu faço para meu pai e minha sogra no Natal, em uma cesta de guloseimas caseiras. Delicioso e sempre bem-vindo.-02 de setembro de 2015

Este é o meu segundo lote da receita. O primeiro não tinha adição de uísque, pois era para uma festa com a presença de membros de uma congregação da igreja meio acordada. Este lote é para meu próprio uso e talvez para o meu amor. Eu adicionei um par de limas e uma mistura de laranjas e toranja. e 150ml de Single Malt. Estou particularmente feliz por ter conseguido cortar as cascas em 1/16 X 1 1/2 polegadas. Meus potes estão cheios de casca de cima para baixo. O ajuste é que coloco os potes de cabeça para baixo no balcão enquanto eles esfriam depois de saírem do banho de água quente. Isso define a casca no lugar até que o conjunto final seja realizado. -5 de fevereiro de 2018


  • 4 colheres de chá de xarope de açúcar (veja abaixo)
  • 4 colheres de sopa de suco de limão (engarrafado ou fresco)
  • 100ml de bourbon
  • 2 colheres de sopa de aquafaba (água de grão de bico enlatada) ou 2 colheres de sopa de clara de ovo pasteurizada
  • 2 colheres de chá de geléia de laranja
  • cubos de gelo
  • rodelas de laranja, para enfeitar

Cada porção contém

Energia

Satura

Açúcares

da ingestão de referência
Carboidrato 7,7g Proteína 1,7g Fibra 0,1g


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Para esterilizar os frascos, lave com água muito quente ou leve ao ciclo quente na máquina de lavar louça. Coloque os potes em uma assadeira e leve ao forno (160˚C, ventilador 140˚C, gás marca 3, 325˚F) por 10-15 minutos. Mantenha-os aquecidos até ficarem cheios da marmelada.

Corte as laranjas em quartos. Usando uma colher de metal, retire a polpa, deixando o máximo de miolo que puder para trás. Faça isso sobre uma tigela para coletar o suco. Reserve as cascas de laranja. Coloque a polpa, o suco e as sementes da laranja em um processador de alimentos e bata até ficar homogêneo

Passe o purê por uma peneira forrada de musselina e coloque-o em uma panela de conserva ou em uma panela grande de base pesada. Achate a casca da laranja e corte o máximo possível da casca da laranja. Corte a casca em um palito de fósforo bem fino e adicione à assadeira. Despeje o suco de limão e água.

Deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 1 a 1 1/2 horas, até que a casca esteja bem macia e a mistura reduzida à metade.

Reduza o fogo e acrescente o açúcar e mexa até que se dissolva. Ferva por cerca de 10 minutos, removendo qualquer espuma na superfície. Adicione o uísque.

Após 10 minutos, coloque um pouco da geleia em um prato bem frio e leve à geladeira. Se ficar geleia, a geleia está cozida. Se necessário, cozinhe por mais 5-10 minutos e teste novamente. Quando estiver pronto, acrescente o whisky, se for usar.

Deixe a geléia esfriar um pouco e despeje nos frascos esterilizados.


Lave as laranjas e coloque em uma panela grande com 3 litros de água fria, pesando-as com um prato à prova de calor para que fiquem submersas. Deixe ferver, tampe e cozinhe por 2 horas ou até que as laranjas fiquem bem macias e facilmente fure com um garfo.

Remova as laranjas para uma bandeja e resfrie-as o suficiente para serem manuseadas. Reserve o líquido de cozimento.

Corte as laranjas ao meio e raspe as sementes, a membrana fibrosa e a medula e adicione-as de volta ao líquido do cozimento e cozinhe descoberto por 15 minutos.

Enquanto isso, corte a casca em tiras de 3 cm x 2 mm.

Coloque uma peneira sobre uma panela de conserva e coe o líquido do cozimento nela. Use a parte de trás de uma concha para espremer o máximo de pectina possível de toda a medula, garantindo que a geleia tenha um bom endurecimento. Deve restar cerca de 1,5 litros de líquido, acrescente água para completar, caso contrário.

Adicione a casca de laranja cortada em rodelas e o suco de limão com os açúcares aquecidos e mexa para dissolver os açúcares em fogo médio. Coloque alguns pires pequenos no congelador.

Deixe ferver e ferva rapidamente por cerca de 8 a 15 minutos para o conjunto perfeito.

Para testar o conjunto correto, desligue o fogo e coloque um pouco da geleia em um dos pires do freezer. Deixe por um momento, depois empurre um pouco com o dedo e se a marmelada enrugar está pronta senão ferva por mais alguns minutos e teste novamente até que enrugue.

Acrescente o uísque e desnatado para remover a escória. Adicione uma noz de manteiga e mexa para dissolver a espuma restante e deixe esfriar por 20 minutos.

Mexa para distribuir a casca antes de despejar em potes esterilizados aquecidos (esterilize as tampas e os potes colocando-os na máquina de lavar e deixando-os secar ou lave-os em água com sabão e coloque-os de cabeça para baixo em um forno pré-aquecido 140C, ventilador 120C, gás 1 por pelo menos 25 minutos). Aparafuse as tampas (pode ser necessário usar discos de cera se as tampas não tiverem partes internas de plástico) e etiqueta.


Whisky Sour com Marmalade

Todd Coleman

O barman Jeffrey Morgenthaler de Portland, Oregon e a taverna Clyde Common # 8217s nos deram a receita para este extravagante toque de uísque azedo. Esta receita apareceu pela primeira vez em nossa edição de janeiro / fevereiro de 2013 junto com o artigo de Morgenthaler & # 8217s Preservas em coquetéis.

O que você vai precisar

Whisky Sour com Marmalade

Marmelada de uísque e mel

Uma boa marmelada depende de laranjas amargas de Sevilha, perfumadas e perfumadas. A temporada deles é passageira e a janela para fazer marmelada é breve. Coisas decadentes e nodosas, as laranjas Seville não são para comer fora de mão. Eles são muito amargos e muito azedos para isso, mas são perfeitos para compotas. Este ano, pedimos um alqueire direto dos produtores Local Harvest, apenas para fazer Whisky e Marmelada de Mel. E se você mora em regiões de cultivo de frutas cítricas, pode encontrá-los em mercados de produtores.

Você também pode fazer marmelada com laranja doce, mas falta o caráter complexo e o perfume da marmelada de laranja de Sevilha. Confira esta receita de marmelada de laranja adoçada com mel usando laranjas doces.

Tanto o mel quanto o uísque adicionam personalidade à geleia. O mel adiciona suas próprias notas de flores silvestres ou flores de trevo ou pomar à marmelada, enquanto o uísque fornece uma suavidade profunda e intensa que é rica e complexa, mas não alcoólica.


Escolha o seu uísque

O Manhattan original era feito com whisky de centeio. No entanto, houve um período de tempo entre meados e o final dos anos 1900 em que o centeio não estava prontamente disponível ou com a qualidade exigida por Manhattan. Durante essas décadas, tornou-se prática comum usar um uísque canadense. Quando o bourbon começou a ganhar as manchetes nas últimas décadas do século 20, tornou-se uma escolha popular e foi o uísque preferido para um Manhattan.

Dito isso, em última análise, a escolha é sua, porque é a sua bebida. Para um Manhattan mais doce, vá com bourbon. Quando você está com vontade de um Manhattan seco e semiportante, o uísque de centeio é a escolha. Naqueles dias em que uma Manhattan suave e suave soa bem, compre uma garrafa de uísque canadense.


Marmelada de Cumquat e Whisky (Microondas)

hora 1 hora

RECEITA DE MICROONDAS:
1kg Cumquats
1 litro de água
Suco de 1 Limão
2kg Açúcar Branco Chelsea
1/4 xícara de uísque escocês

1: Corte o cumquats ao meio e remova as sementes. Amarre sementes em bolsa de musselina.
2: Corte os cumquats em fatias finas e coloque em uma tigela grande adequada para usar no microondas. Adicione sementes à tigela.
3: Leve a água para ferver e despeje sobre as frutas na tigela. Deixe de molho por uma hora.
4: Retire o saco de sementes e adicione o suco de limão.
5: Adicionar Açúcar Branco Chelsea e mexa até dissolver. Continue a cozinhar em fogo alto por cerca de 40 a 50 minutos ou até atingir o ponto de definição.
6: Junte o whisky e deixe repousar 5 minutos. Mexa e despeje em potes aquecidos e esterilizados. Selo.


Notas sobre esta receita

+ Ver foto maior: Elena Heatherwick

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Assista o vídeo: Aula 123 - Geléias Como fazer geléia para vender. Cansei de Ser Chef (Outubro 2021).