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Peixe-manteiga em molho de manteiga

Peixe-manteiga em molho de manteiga

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de óleo de semente de uva
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida
  • 1 cebola, cortada em cubos
  • 3 ramos de tomilho, folhas removidas
  • 1 dente de alho picado
  • 1 jalapeño, semeado e picado
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 filés de peixe manteiga inteiros
  • 2 xícaras de água
  • 1 cebola verde, cortada em fatias finas

Instruções

Adicione o óleo e 1 colher de sopa de manteiga a uma panela grande e leve ao fogo médio. Adicione as cebolas e refogue até ficarem translúcidas, mas não douradas.

Adicione o tomilho, o alho e a galinha-jalapeño e cozinhe por um minuto.

Enquanto isso, seque o peixe com uma toalha de papel limpa e tempere com sal e pimenta. tempere o peixe com sal e pimenta e reserve.

Despeje a água na panela e leve para ferver. Adicione o peixe e leve ao fogo alto. Cozinhe por cerca de 15 minutos, colocando o líquido sobre o peixe enquanto ele cozinha.

Adicione a colher de sopa de manteiga restante à panela, reduza o fogo e deixe a manteiga derreter completamente, continue a regar o peixe. Tempere com sal e pimenta. Enfeite com a cebolinha.

Fatos Nutricionais

2 porções

Calorias por dose 248

Equivalente de folato (total) 26µg 7%


Peixe de manteiga de limão fácil em 20 minutos

Os peixes de manteiga de limão podem ser pedidos em restaurantes com mais frequência do que em casa. Não é uma noite típica de terça-feira, entre uma tarifa de carona.

Mas pode ser. E isso é. Este Easy Lemon Butter Fish vai do fogão à mesa em apenas 20 minutos.

Grab & # 8216n go DIY Bares Lara e Fruity Chia Puddings são fantásticos para o café da manhã ou almoço & # 8230, mas procuramos uma refeição de comida de verdade por dia, o que normalmente acontece na hora do jantar.

Não que a pizza de prato fundo ao estilo de Chicago não seja totalmente fabulosa às 18h, mas Lemon Butter Fish é uma receita de peixe agradável e leve que faz você se sentir muito bem sobre o que você comeu.

Vocês devem saber que somos loucos por frutos do mar aqui (alguns de nossos favoritos estão reunidos no final deste post para vocês). Mas, muitas vezes, esses pratos são reservados para os fins de semana. Eu nem sei por que, já que eles são tão fáceis quanto Frango Rápido com Limão e Manjericão.

Então. Eu & # 8217 estou melhorando nosso jogo de jantar de terça à noite com esta receita de 20 minutos de Lemon Butter Fish & # 8230


Misoyaki estilo havaiano com molho de manteiga de limão Kim Chee

Em 1988, o Chef Roy Yamaguchi abriu o primeiro Roy's no Havaí e, desde então, abriu outros 30, incluindo 21 nos Estados Unidos Continental, seis no Havaí, três no Japão e um em Guam. Famoso por seu estilo de cozinhar descrito como fusão havaiana, Yamaguchi cria pratos tentadores que combinam técnicas de cozinha europeias com ingredientes locais frescos encontrados na Ásia e na orla do Pacífico. Especializado em frutos do mar, o menu do Roy apresenta favoritos clássicos, como este Misoyaki Butterfish Estilo Havaiano com Molho de Manteiga de Limão Kim Chee.

Sobre o chef:

As realizações profissionais de Roy Yamaguchi foram muitas e a aclamação da crítica por sua comida foi extraordinária. Comida e vinho apelidou o primeiro Roy de "a joia da coroa dos restaurantes Leste-Oeste de Honolulu". Mimi Sheraton escolheu este local pioneiro como um dos "50 melhores" da Conde Nast Traveller na América, e foi consagrado no "Fine Dining Hall of Fame" do Nation's Restaurant News. Gault-Millau passou a premiá-lo com dois "toques" (uma classificação de 17/20) e em um Forbes FYI, Andre Gayot classificou-o entre os "40 melhores" do país. Bon Appetit e Forbes incluíram Roy nas histórias de capa e Gourmet reconheceu Yamaguchi como "o pai da cozinha moderna oriental-ocidental". Igualmente importante para Yamaguchi foi a aceitação esmagadora de seus restaurantes pelos conhecedores da ilha, que votaram no Roy's como o "Restaurante Mais Popular" do Havaí em edições consecutivas do Zagat Hawaii Survey. O New York Times recentemente incluiu Roy's em um artigo definitivo de Sunday Travel Section "Choice Tables" no qual Yamaguchi foi descrito como "o Wolfgang Puck do Pacífico" e sua comida como "excelente". Yamaguchi também recebeu o Prêmio James Beard de "Melhor Chef do Noroeste do Pacífico", o primeiro ganhador desse prestigioso prêmio nacional selecionado por pares.

Esta receita faz um restaurante servindo.

Ingredientes do Misoyaki Butterfish:
7 onças de robalo ou alabote
1 xícara de saquê (pode substituir o vinho de arroz)
1 xícara de mirin (pode substituir o vinho de arroz)
1 xícara de açúcar
1/2 lb miso
1 colher de sopa de azeite

Ingredientes do molho de manteiga de limão Kim Chee:
2 colheres de sopa de azeite
1 pequena cebola doce picada
1 colher de sopa de chalotas picadas
1 dente de alho torrado
1/3 xícara de vinho branco
2 colheres de chá de molho de peixe
1 Colher de Sopa. Limão fresco
2 colheres de sopa de creme
2 colheres de sopa de coentro picado
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 colher de sopa de molho Kim Chee
3 colheres de sopa de molho de pimenta

Misoyaki Butterfish Instruções:
Misture o saquê, o mirin, o açúcar e o missô em uma panela pequena e cozinhe até que fique com uma cor caramelo escura.
Depois que a marinada esfriar, mergulhe o peixe completamente e leve à geladeira por 24 horas.
Pegue o peixe marinado e coloque em uma frigideira em fogo médio com uma pequena quantidade de óleo
Cozinhe por 2 a 4 minutos de cada lado.

Instruções do molho de manteiga de limão Kim Chee:
Comece o molho cortando o alho em fatias finas e assando lentamente no forno por 40 minutos, a 250 graus.
Com um pouco de azeite, refogue a cebola, a chalota e o alho, até que fiquem translúcidos.
Deglaze com vinho branco e molho de peixe e cozinhe até reduzir pela metade.
Adicione o creme de leite, o suco de limão e uma pitada de coentro.
Reduza a mistura até engrossar e misture lentamente com o molho Kim Chee e a manteiga.
Coe o molho em um chinois ou pano de queijo e, em seguida, misture 1 colher de sopa de coentro e o molho de pimenta.

Instruções de montagem:
Coloque o peixe no centro do prato, por cima do amido de sua preferência.
Coloque o molho de manteiga de limão Kim Chee em volta do peixe.
Opcional: cubra com coentro picado.


Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de salsa fresca picada
  • 1 colher de sopa de cebolinha fresca picada
  • 1 ½ libra de filés de peixe manteiga
  • ¼ xícara de suco de limão fresco
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 cacho de salsa fresca
  • 1 limão cortado em fatias

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C). Unte levemente uma assadeira média.

Em uma tigela, bata a manteiga, a salsa picada e a cebolinha.

Arrume o peixe-manteiga na assadeira preparada. Polvilhe com suco de limão e tempere com sal e pimenta. Salpique o peixe com cerca de 2 colheres de sopa da mistura de manteiga.

Asse por 5 minutos no forno pré-aquecido, até que a manteiga derreta. Vire os filés, pincele com a mistura de manteiga restante e continue assando por 10 minutos, ou até que o peixe fique facilmente em flocos com um garfo. Enfeite com raminhos de salsa e rodelas de limão para servir.


Como fazer peixe assado com manteiga de limão

  1. Faça a manteiga de limão: Adicione a manteiga, o alho e o suco de limão em uma panela e leve para ferver. Cozinhe por 2-3 minutos até que o molho esteja perfumado, então reserve.
  2. Asse o peixe: Forre uma assadeira com papel manteiga / manteiga. Adicione filetes de peixe desossado e aspargos (feijão verde, ervilha ou brócolis podem ser substituídos). Despeje o molho de manteiga de limão sobre o peixe e os aspargos e tempere com sal e pimenta. Asse em forno pré-aquecido até o peixe e os aspargos estarem cozidos, aproximadamente 12-15 minutos.

Resumo da receita

  • 1 ¼ xícaras de missô branco
  • 1 xícara de açúcar branco
  • ½ xícara de saquê
  • ½ xícara de mirin (vinho doce japonês)
  • 4 (6 onças) filés de peixe manteiga (bacalhau preto)
  • 2 ½ colheres de chá de chalota picada
  • 1 folha de louro
  • 4 grãos de pimenta preta inteiros
  • 7 colheres de chá de vinagre de vinho branco
  • 3 ½ colheres de chá de vinho branco seco
  • 7 colheres de chá de creme de leite fresco
  • 1 xícara de manteiga, cortada em pedaços de 1/2 polegada
  • limão, suco
  • 1 colher de chá de salsa fresca picada ou a gosto
  • 1 xícara de molho de soja
  • 1 xícara de açúcar branco

Bata o missô, 1 xícara de açúcar, saquê e mirin em uma panela e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a marinada reduzir, cerca de 45 minutos. Transfira a marinada para um prato raso e deixe esfriar completamente, 30 minutos a 1 hora. Coloque o peixe-manteiga na marinada e leve à geladeira por 8 horas durante a noite.

Combine a chalota, a folha de louro, a pimenta, o vinagre e o vinho em uma panela e leve para ferver. Reduza o fogo para médio e cozinhe até restar apenas cerca de 1 colher de sopa de líquido, 2 a 3 minutos. Despeje o creme na mistura e cozinhe até a mistura de creme reduzir pela metade, 2 a 3 minutos. Aumente o fogo para médio-alto e bata rapidamente os pedaços de manteiga, um de cada vez, até que a beurre blanc esteja lisa e espessa. Coe o beurre blanc em uma peneira de malha para remover os temperos.

Misture o suco de limão na beurre blanc até que o molho de limão esteja bem misturado, dobre na salsa.

Combine o molho de soja e 1 xícara de açúcar em uma panela e cozinhe em fogo baixo e mexa até que o açúcar se dissolva e o molho de soja doce reduza para 1 xícara, 15 a 20 minutos.

Aqueça uma frigideira em fogo médio por 2 a 3 minutos. Remova o peixe-manteiga da marinada, descartando a marinada não utilizada. Cozinhe o peixe-manteiga na frigideira quente até que o peixe se desfie facilmente com um garfo, 3 a 4 minutos de cada lado. Transfira o peixe manteiga para um prato aquecido e regue com o molho de limão e o molho de soja doce.


Receita: Peixe do Dia com Molho de Manteiga Marrom e Alcaparras Estouradas # 038

1 colher de chá de sal em flocos
2 colheres de sopa de azeite
1 kg de peixe fresco firme, sem pele, cortado em 6 porções
Molho de Manteiga Marrom (receita a seguir)
Alcaparras estouradas (receita a seguir)
¾ xícara de raminhos de agrião ou pequenas folhas de rúcula
6 rodelas de limão

Coloque uma grelha plana ou duas frigideiras pesadas em fogo médio e deixe aquecer de 3 a 4 minutos.

Antes de cozinhar o peixe, coloque-o em uma tigela com o sal e o óleo. Misture até revestido. Coloque o peixe nas frigideiras quentes e cozinhe de lado até dourar levemente, quando será possível virar o peixe sem grudar na frigideira.

Vire o peixe e cozinhe do outro lado até dourar levemente. Se as porções forem muito grossas, depois de dourar dos dois lados, use uma pinça para virar o peixe nas bordas e cozinhe até dourar. Certifique-se de que está cozido furando uma parte com um espeto de metal.

Divida o peixe cozido em seis pratos aquecidos. Regue cada porção com Molho de Manteiga Marrom e espalhe com Alcaparras Estouradas e agrião. Não se esqueça de adicionar o limão.

Molho de Manteiga Marrom

Derreta 120g de manteiga sem sal fria em uma pequena panela em fogo baixo. Quando as bolhas começarem a aparecer nas bordas, tire a panela do fogo e gire, depois volte ao fogo. Continue esse processo até que a manteiga esteja marrom-mostarda.


Receita: Peixe do Dia com Molho de Manteiga Marrom e Alcaparras Estouradas # 038

1 colher de chá de sal em flocos
2 colheres de sopa de azeite
1 kg de peixe fresco firme, sem pele, cortado em 6 porções
Molho de Manteiga Marrom (receita a seguir)
Alcaparras estouradas (receita a seguir)
¾ xícara de raminhos de agrião ou pequenas folhas de rúcula
6 rodelas de limão

Coloque uma grelha plana ou duas frigideiras pesadas em fogo médio e deixe aquecer de 3 a 4 minutos.

Antes de cozinhar o peixe, coloque-o em uma tigela com o sal e o óleo. Misture até revestido. Coloque o peixe nas frigideiras quentes e cozinhe de lado até dourar levemente, quando será possível virar o peixe sem grudar na frigideira.

Vire o peixe e cozinhe do outro lado até dourar levemente. Se as porções forem muito grossas, depois de dourar dos dois lados, use uma pinça para virar o peixe nas bordas e cozinhe até dourar. Certifique-se de que está cozido furando uma parte com um espeto de metal.

Divida o peixe cozido em seis pratos aquecidos. Regue cada porção com Molho de Manteiga Marrom e espalhe com Alcaparras Estouradas e agrião. Não se esqueça de adicionar o limão.

Molho de Manteiga Marrom

Derreta 120g de manteiga sem sal fria em uma pequena panela em fogo baixo. Quando as bolhas começarem a aparecer nas bordas, tire a panela do fogo e gire, depois volte ao fogo. Continue esse processo até que a manteiga esteja marrom-mostarda.


Ingredientes

    • 2 xícaras de suco de laranja fresco
    • 1/2 xícara de suco de limão fresco
    • 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
    • 1 1/2 colheres de sopa de mel
    • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
    • 2 colheres de sopa de óleo de canola
    • 4 (8 onças) de peixe-manteiga ou filetes de alabote
    • Óleo de cebolinha (página 239 opcional)
    • Cebola vermelha em conserva (receita a seguir)
  1. CEBOLA VERMELHA PICADA
    • 1 1/2 xícaras de vinagre de vinho tinto
    • 2 colheres de açúcar
    • 1 colher de sopa de sal kosher
    • 1 cebola roxa média, cortada ao meio e em fatias finas
    • (faz 1 1/2 xícaras)

Passos para fazer isso

Limpando o peixe: Coloque-o sobre uma placa de corte. Usando uma faca afiada, corte uma tira de cerca de 1/4 de polegada da parte inferior do peixe - a seção entre a cabeça e a barbatana inferior. Agora deslize sua faca neste corte para abrir a bolsa interna do peixe. Usando o dedo indicador, alcance e retire as entranhas deste bolso e descarte. Em seguida, lave bem o peixe com água, reserve e faça o mesmo com os outros peixes.

Assim que o peixe estiver limpo (ou se o peixe foi previamente limpo), com uma faca afiada, corte o peixe fazendo cortes verticais (3 a 4) em ambos os lados do peixe. Corte a pele até que a faca alcance o osso / costelas.

Esprema o suco de limão ou lima sobre o peixe e polvilhe com sal.

Corte a folha de bananeira em 2 "folhas" grandes o suficiente para embrulhar os peixes individualmente. Coloque o peixe no centro da folha e embrulhe (como se fosse um presente). Para manter a folha fechada, basta virar o lado da costura para baixo. Se não tiver folha de bananeira, embrulhe com papel alumínio.

Cozinhar o peixe no vapor: Coloque o peixe embrulhado diretamente em um vaporizador de bambu (ou outro tipo de vaporizador), com o lado da costura para cima. Uma vez no vaporizador, abra a folha ou folha de bananeira para que o vapor penetre no peixe. Cubra o vaporizador com a tampa e cozinhe em fogo alto por 10 minutos. Nota: Se o seu vaporizador for pequeno, terá de cozinhar os peixes um a um, mantendo o primeiro aquecido no forno enquanto cozinha o segundo.

Para peixes assados: Coloque o peixe embrulhado em folha de bananeira em uma caçarola de vidro (destampada) e leve ao forno pré-aquecido a 375 F por 12 a 15 minutos. Se estiver usando papel alumínio, você pode colocar o peixe embrulhado (com o lado da costura para cima) diretamente na grade do forno ou colocá-lo em um prato se estiver preocupado que algum líquido possa escapar.

Enquanto o peixe está cozinhando, faça o molho colocando todos os ingredientes do molho em um processador de alimentos ou picador (se você não tiver um, simplesmente pique tudo o mais finamente possível e mexa bem). Processe bem.

Despeje o molho em uma panela e leve ao fogo. Você não precisa ferver o molho, apenas aqueça-o.

Faça um teste de sabor, adicionando mais molho de peixe, se não estiver salgado o suficiente, ou mais suco de limão / lima, se estiver muito salgado. Se não estiver picante o suficiente, adicione mais pimenta recém-cortada.


Assista o vídeo: Ryba w sosie maślanym z cytryną i kaparami. (Outubro 2021).