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Legumes à la Barigoule com Baunilha

Legumes à la Barigoule com Baunilha

Ingredientes

  • 2 pequenas cabeças de brócolis, cortadas em florzinhas de 2 polegadas
  • 4 cenouras, descascadas, cortadas ao meio no sentido do comprimento
  • 2 cebolas brancas médias, cada uma cortada em 6 fatias com um pouco de raiz presa
  • 1 cacho de espargos de 12 onças, aparado
  • 1 bulbo de erva-doce, aparado, cortado em 8 cunhas com um pouco de núcleo anexado
  • 2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal
  • 1 fava de baunilha, dividida no sentido do comprimento
  • 3 colheres de sopa de azeite, dividido
  • 5 grãos de pimenta preta inteiros
  • 1 colher de chá (ou mais) de vinagre de xerez
  • Pimenta do reino moída na hora

Preparação de Receita

  • Usando uma faca pequena e afiada, corte toda a casca e o miolo branco do limão; descartar. Corte a carne em fatias de 1/4 "de espessura; reserve.

  • Forre uma assadeira grande de borda com um pano de prato. Cozinhe os brócolis em uma panela grande de água fervente com sal por 1 minuto. Usando uma escumadeira, transfira para a assadeira preparada. Repita na mesma panela com cenouras, cebolas, aspargos e erva-doce, voltando a ferver a água entre os lotes.

  • Coloque o caldo de frango em uma panela pequena e leve ao fogo baixo e retire as sementes da fava de baunilha; adicione o feijão. Leve para ferver. Retire do fogo; deixe infundir por 10 minutos.

  • Aqueça 1 colher de sopa. óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione cenouras, cebolas, erva-doce e alho; cozinhe por 1 minuto. Adicione o coentro, os próximos 3 ingredientes e o caldo infundido com feijão. Cubra com a tampa ligeiramente entreaberta; cozinhe até que os vegetais estejam crocantes e macios, 12-15 minutos. Junte os brócolis e os aspargos.

  • Usando uma escumadeira, transfira os vegetais para uma travessa quente. Leve o caldo para ferver e cozinhe até reduzir para 1 xícara. Retire o caldo do fogo; bata nas 2 colheres de sopa restantes. óleo e 1 colher de chá. vinagre. Tempere com sal, pimenta e vinagre adicional, se desejar. Despeje o molho sobre os vegetais. Enfeite com rodelas de limão e coentro.

Teor Nutricional

Uma porção contém: Calorias (kcal) 139,0% Calorias de gordura 49,1 Gordura (g) 7,6 Gordura saturada (g) 1,2 Colesterol (mg) 1,7 Carboidratos (g) 16,1 Fibra dietética (g) 5,5 Açúcares totais (g) 6,9 Carboidratos líquidos ( g) 10.6 Proteína (g) 4.5 Sódio (mg) 109.1 Seção de Revisões

Receitas de Anna Jones para barigoule vegetal francês e pistou

Em certa época, no início dos anos 90, minha família fez uma viagem de um dia à França. Meu pai tinha ouvido falar de um restaurante perto da balsa e fomos almoçar que mudou minha maneira de encarar a comida. Fiquei muito impressionado com o profundo respeito dado à comida, cozinhar e servir - e a seriedade de tudo isso. Não era o estilo que uso agora - nunca tive paciência para cozinhar como aqueles chefs - mas sou eternamente grato a meu pai por reservar aquela mesa.


Alcachofras e Funcho à la Barigoule

Vire as alcachofras. Divida-os ao meio no sentido do comprimento e remova o estrangulamento. Coloque-os na água com o suco de 1 limão à medida que for avançando.

Remova as folhas externas da erva-doce e corte em 8 fatias. Lave e seque-os.

Descasque e lave a cenoura e o aipo e corte em pedaços de aproximadamente 3/4 de polegada (2 cm).

Descasque e corte a cebola em rodelas finas. Corte o bacon em lardos bem pequenos, com cerca de 2 a 3 mm de espessura.

Em uma caçarola refratária, doure a banha em uma colher de chá de azeite por 1 minuto. Adicione os pedaços de cenoura, aipo e cebola, os dentes de alho, o tomilho e o louro. Mexa bem e cubra a caçarola com uma tampa. Cozinhe em fogo baixo por apenas 3 minutos.

Adicione as alcachofras e erva-doce. Adicione um pouco de sal e pimenta-do-reino moída na hora. Mexa bem e cozinhe por mais 3 minutos.

Adicione o vinho e deixe reduzir pela metade. Adicione o caldo de frango, mexa e cubra o prato com uma tampa. Abaixe o fogo e cozinhe por 8 a 10 minutos, até que as alcachofras e o funcho estejam macios. Verifique com a ponta de uma faca.

Esta receita foi publicada originalmente na "Nature By Alain Ducasse" (Éditions Alain Ducasse). Veja todos os créditos

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Alain Ducasse Nature: simples, saudável e bom

O chef Alain Ducasse, com estrela Michelin, desafia a imagem clichê da comida francesa como complicada e pesada. Aqui, ele volta ao básico e redescobre os prazeres da comida francesa simples, baseada em ingredientes saudáveis ​​e de origem local, que estão na estação, sem gordura e sem complicações. & # 160

O livro apresenta desenhos de linhas encantadores e fotografia de comida de dar água na boca por um dos fotógrafos de comida mais aclamados da França. Barras laterais e aparas contendo trechos úteis da experiência e conselhos de Ducasse & rsquos são salpicadas por toda parte. & # 160

Com mais de 190 pratos simples, mas sublimes, Ducasse destaca uma ampla gama de combinações de sabores em que vegetais, frutas e grãos têm o lugar de destaque, enquanto a proteína animal é usada com moderação para dar sabor. Ducasse põe de lado noções preconcebidas de comida francesa para revelar sua essência & mdashsprodutos sazonais, sabores frescos e pratos saudáveis ​​e saudáveis ​​para serem compartilhados com amigos e família.

Sobre o autor

Alain Ducasse é um dos chefs mais renomados de sua geração. Ele também é designer de restaurantes, hoteleiro e professor de artes culinárias. Ao longo de trinta anos, ele desenvolveu um savoir faire único, que ajudou a definir a arte contemporânea de viver e comer. Ele é o primeiro chef do mundo cujos restaurantes foram premiados com três estrelas Michelin em duas cidades diferentes. Paule Neyrat é nutricionista, nutricionista e autora.

  • Data de publicação: 21 de fevereiro de 2012
  • Formato: capa dura
  • Categoria: Culinária - Regional e étnica - Francesa
  • Editora: Rizzoli
  • Tamanho do corte: 7-1 / 2 x 9-5 / 8
  • Páginas: 360
  • Preço nos EUA: $ 45,00
  • Preço CDN: $ 45,00
  • ISBN: 978-0-8478-3840-0

Avaliações

"Livros de receitas voltados para a saúde podem ter um toque de hipocrisia e mdashor ser simplesmente insossos. E aqueles escritos por chefs com estrelas Michelin podem ser intimidantes. De alguma forma, Alain Ducasse's Natureza: simples, saudável e boa não é nenhum. Publicado pela primeira vez na França, o lindo livro & mdashthanks em parte aos adoráveis ​​esboços de Christine Roussey & mdashactually nos deixou com fome. "

"Habilmente ilustrado por Christine Roussey, o livro segue o Ducasse, de óculos, sua nutricionista Paule Neyrat, e o chefe de cozinha do Plaza Ath & eacuten & eacutee, Christophe Saintagne, enquanto fazem um passeio de conversação por uma elaborada horta. E embora bucólico, Nature nunca abandona o requinte característico de Ducasse e rsquos, trazendo sugestões inspiradas de produtos, como vegetais e agrave la barigoule com baunilha. "

"Em seu novo livro Natureza: simples, saudável e boa, inspirado por uma série que ele publicou em francês, as receitas de Ducasse são construídas em ingredientes que são potentes nutricionais e de sabor: grãos inteiros, frutos do mar e vegetais densos em nutrientes. Se algum chef pode tornar o sabor divino de pratos saudáveis, esse chef é o Ducasse. "


Prove o verdadeiro St Tropez

Tudo começou quando meus pais se conheceram nas praias de Saint Tropez durante as férias de verão, quando eram jovens. Desde então, minha família continuou a vir para esta linda pequena cidade de pescadores todos os anos, e eu não passei um único verão longe dela desde que nasci. Meu livro, Nina St Tropez, é uma jornada pessoal com temática gastronômica ao redor da histórica cidade litorânea e arredores. Na minha van Citroën dos anos 1970, o barco do nosso vizinho e às vezes na minha bicicleta confiável, adoro explorar a cozinha provençal e criar receitas inspiradas nos habitantes locais, nos lugares e nas histórias dos meus verões aqui.

Sou apaixonada pelo estilo Riviera de cozinhar: sabores fortes, frescos e comida colorida que é, acima de tudo, absolutamente deliciosa.

O St Tropez de hoje mantém ecos de sua longa história e tradições. Está cheio de artistas, pescadores, vinhedos, ciclovias secretas e mercados de bric-a-brac, bem como restaurantes, produtores e bairros incríveis que criam comida maravilhosa longe dos caminhos conhecidos.

Quero mostrar a vocês o lado clássico e frequentemente esquecido da cidade - longe dos mega iates e do spray de champanhe. Desde o ratatouille caseiro exclusivo de Le Mazagran, a pizza provençal esfumada e fina de Elvis, a Bouillabaisse de Jacques Feline, os chefs da padaria Sénéquier enquanto estendem os croissants às 4 da manhã, aos momentos felizes passados ​​comendo na sorveteria Del-Rey.

Este não é o novo St Tropez, é o verdadeiro St Tropez, muito do que permaneceu intacto desde seu apogeu na década de 1950, mantendo o charme e o glamour do velho mundo o tempo todo.

Nina St Tropez apresenta lugares que visitei minha vida inteira. No livro, você encontrará minha opinião sobre as receitas clássicas do sul da França, desde pratos fáceis de cozinhar para cafés da manhã gourmet, até almoços de piquenique, horas do chá suntuosas ou jantares para impressionar. Através de sua comida de dar água na boca, patrimônio fascinante e paisagens deslumbrantes, eu quero que você descubra o St Tropez pelo qual eu me apaixono, verão após verão.

Espalhados pela península de St Tropez, desde a casa de Brigitte Bardot na baía de Canebiers até as costas rochosas de La Moutte e a baía de Pampelonne, há restaurantes como Salins e Graniers e barracas de praia que oferecem pratos coloridos e tentadores, perfeitos para comer na hora do almoço, quando você acabou de sair da praia quente.

Esses locais populares inspiraram minhas próprias receitas "Salada Niçoise de Madeira Flutuante" e "Moules Marinières de barco'. Le Club 55 também é um ponto de encontro fantástico - não é exatamente discreto, mas me ensinou muito sobre a importância de obter ingredientes de qualidade e cozinhar rápido e fresco.

O proprietário, Patrice de Colmont, e sua família administram este restaurante muito querido na hora do almoço há mais de 60 anos e seu famoso restaurante panier de crudités, um prato de vegetais crus de aparência fantástica, muitos dos quais são cultivados em sua fazenda próxima, é um banquete para os olhos.

Depois de provar as ofertas da praia, a próxima parada para o almoço são os mercados, que estão repletos de produtos frescos de dar água na boca, e eu nunca deixo de me inspirar nas impressionantes exibições de peixes e vegetais.

Esta pequena área costeira tem muitas influências culinárias, a mais proeminente das quais é a italiana. Pizzas assadas no forno a lenha e pratos de massa podem frequentemente ser encontrados nos menus e, embora alcachofras, beringelas, abobrinhas e os tomates são essenciais no repertório italiano, eles também são a base de muitas receitas provençais - experimente o meuArtichauts à la Barigoule' ou 'Ratatouille de Le Mazagran’.

Eu até viajei tão longe quanto Nice para trazê-lo Socca: panquecas de grão de bico sem glúten, que sirvo com cenoura torrada com canela e abacate. Outros clássicos da área são ‘Soupe au Pistou’, ‘Pissaladière'E' Filé de Linguado com Molho Vierge', Todos pratos simples e saborosos, tornando o almoço um evento verdadeiramente memorável. E não devo esquecer um favorito da família, ‘Josh’s Steak Tartine’, o melhor sanduíche que exala queijo Saint Agur e suculentas chalotas caramelizadas.

JANTAR / DÎNER

O jantar em St Tropez parece um banquete todas as noites. Durante a hora dourada do pôr-do-sol, as pessoas começam a se aglomerar na cidade, serpenteando pelas ruas de paralelepípedos. Durante os meses agitados de verão, as cozinhas dos restaurantes estão fervilhando de grelhados Lagostins, carbonizado entrecôte e robalo amanteigado assado com tradicionaltomates provençais' ou 'légumes farcis' no lado.

Para mim, o destino final para um jantar é a cidade velha, onde existem três restaurantes que, durante décadas, evocaram a própria essência da comida de Saint Tropez. Estão todos agrupados na Rue des Remparts: La Ponche, La Pesquière e Le Mazagran. Segundo a própria Madame Duckstein, cuja família comprou La Ponche em 1938, Brigitte Bardot disse uma vez que este lugar era o mais romântico da cidade. Eu não poderia concordar mais.

Não posso escrever sobre o jantar sem mencionar Bubi, minha avó. Ela me apresentou aos frutos do mar pela primeira vez em Port Grimaud, em La Table du Mareyeur. Todo verão, Bubi adorava vir para este negócio familiar, onde enormes pratos de lagosta, camarão tigre, amêijoas e ostras compõem seu espetáculo frutas de mer cardápio. É assim que o marisco deve ser: simples e de cor rica com recheios de sumo de limão. Uma das minhas primeiras lembranças é de Bubi atacando uma dessas travessas usando um babador, com as duas mãos pingando em joias de ouro. Ela fez algo tão bagunçado parecer ridiculamente elegante!

Jantares com minha família e amigos são talvez o melhor de todos. Juntamente com os cheiros tentadores da cozinha que emanam da cozinha dos vizinhos, a hora do jantar no La Giscle [canal de Port Grimaud] traz o som de copos tilintando, os últimos barcos se afastando - geralmente de nossa casa - e Martha e a Onda de Calor de Vandellas.

Pratos como o 'risoto de açafrão' da Donatella com 'fígado de pato', meu 'macarrão de caranguejo' e 'Steak à la Nina' podem ser criados com o mínimo de esforço e todos foram devorados com alegria muitas vezes ali mesmo no meu quintal .

Salada Quente de Queijo de Cabra Place du Sud

Só de pensar nesta salada me deixa feliz. Isso me lembra de quando minha avó Bubi me levava para a Place du Sud para um de nossos almoços. É uma caminhada de cinco minutos pela ponte de nossa casa e, no caminho para casa, Bubi sempre gostaria de parar e dar um tempo comigo no banco ao pé da ponte.

Para o curativo

3 colheres de sopa de azeite virgem extra

1 colher de chá de folhas de tomilho frescas picadas

Sal marinho e pimenta preta

1. Bata todos os ingredientes do molho em uma tigela e experimente para verificar o tempero. Aqueça uma panela em fogo alto, acrescente as avelãs e as torradas até ficarem um pouco mais escuras, sacudindo a panela. Dê gorjeta e deixe esfriar. Pique aproximadamente metade das nozes, mantendo o resto inteiro. Lave e seque as folhas de alface e rúcula em um centrifugador de salada e rasgue-as em uma tigela. Adicione os figos e as avelãs.

2. Coloque o azeite na mesma frigideira e leve ao fogo médio. Corte o queijo de cabra em rodelas de 1cm e, quando o azeite estiver quente, frite as rodelas por cerca de 1 minuto, até dourar. Vire para dourar o outro lado, retire do fogo e coloque uma colher de sopa do molho de mel. Misture a salada com o resto do molho. Arrume cuidadosamente algumas fatias de queijo quente nas travessas de servir, seguidas por um monte de folhas por cima. Empilhe as nozes e os figos e termine com o resto do queijo. Sirva imediatamente.

Bun Man Frango

Desde que eu era pequeno, havia uma barraca de açougue perto da minha casa administrada por um homem fascinante chamado Bun Man. Seu cabelo está preso em um coque no alto da cabeça, ele usa rímel, anda mancando de tamanco e tem um ganso de estimação em uma cesta ao lado de sua banca. Quando eu compro uma das galinhas dele, só posso fazer um assado, e é isso.

2 cabeças inteiras de alho, dentes descascados e mal esmagados

1 cebola roxa, picada grosseiramente

Sal marinho e pimenta preta

1. Pré-aqueça o forno a 180 ° C / 350 ° F / gás marca 4 e coloque o frango em uma assadeira. Usando uma faca afiada, faça algumas incisões cuidadosamente na pele do peito e das pernas da ave. Não corte a carne. Empurre suavemente o dedo pelos cortes para fazer um buraco sob a pele e coloque um pedaço de alho em cada abertura.

Coloque um punhado de cebola roxa dentro da cavidade junto com 3 metades de limão, o alecrim e qualquer resto de alho. Disponha a cebola roxa restante sob o frango, corte a última metade do limão em rodelas finas e arrume os pedaços ao redor do pássaro.

Misture o azeite e as especiarias para fazer uma pasta e cubra o frango com ela. Tempere com sal e pimenta e leve ao forno por 40 minutos antes de virar de cabeça para baixo e assar mais 25. Vire novamente para cima e cozinhe por mais 10-15 minutos. Para verificar se o frango está cozido, puxe levemente uma das pernas, ele se soltará facilmente quando estiver pronto.

2. Deixe descansar alguns minutos antes de servir com Aïoli.

3. Quando estou assando um frango, coloco alguns dentes de alho nos últimos 30 minutos e os deixo assar até ficarem doces e pegajosos. Isso pode ser misturado com qualquer sabor que você quiser. Experimente com ervas frescas, alho cru ou páprica defumada, açafrão ou harissa.

1 gema de ovo média caipira

Cerca de 300ml de óleo de girassol

3-4 dentes de alho, torrados e esmagados

1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

Raspas de limão bem raladas e algumas gotas de suco

Sal marinho e pimenta preta

1. Bata a gema com um batedor elétrico de mão ou com um batedor de arame. Muito lentamente, regue com um pouco de óleo de girassol enquanto bate e, em seguida, continue até que esteja totalmente incorporado.

2. Isso levará alguns minutos e bata constantemente.

3. A gema ficará clara e brilhante. É importante adicionar o óleo aos poucos. Junte o alho assado, o vinagre, o açúcar, o suco de limão e as raspas a gosto. Adicione qualquer outro aromatizante, se usar, e tempere com sal e pimenta.

St Tropez Tart

Este bolo foi batizado em 1956, em homenagem a Brigitte Bardot, enquanto ela estava filmando na cidade. Hoje é o bolo de Saint Tropez e é vendido em toda a região. Esta receita segue o modelo secreto da padaria Sénéquier. É uma torta de brioche deliciosamente doce com um delicado crème pâtissière de amêndoa.

2 colheres de chá de fermento fresco ou sachê de 1/2 x 7g de ação rápida

200g de farinha de pão branco forte

2 ovos médios caipiras mais 2 gemas,

25g de açúcar refinado não refinado

2 colheres de chá de água de flor de laranjeira

125g de manteiga sem sal

120g de gemas (6-7 ovos médios caipiras)

100g de açúcar refinado, mais 1 1/2 colher de sopa

açúcar de confeiteiro não refinado, para polvilhar

1. Primeiro, faça a massa do brioche. Aqueça o leite até ficar morno e acrescente o fermento e 1 colher de chá cheia de farinha. Reserve por 30 minutos, coberto com filme plástico.

2. Na tigela grande da batedeira, bata três quartos dos ovos, o açúcar e uma pitada de sal. Adicione a mistura de fermento e acrescente o resto da farinha e a água de flor de laranjeira. Misture até que tudo esteja bem combinado, cubra com um pano de prato e deixe descansar por 30 minutos.

Agora, ajuste a velocidade da batedeira para uma velocidade lenta e comece a espalhar a manteiga macia, deixando cada adição combinar com a massa antes de adicionar a próxima. Depois que tudo estiver incorporado, aumente a velocidade e bata até que a massa fique elástica e brilhante. Raspe para uma tigela limpa e seca, cubra com filme plástico e deixe fermentar durante a noite na geladeira.

3. Forre uma assadeira com papel manteiga antiaderente, despeje a massa gelada sobre ela e forme um círculo plano, com cerca de 3-4 cm de altura. Cubra levemente com filme plástico e deixe crescer por 2-3 horas em um lugar quente e seco, até dobrar de tamanho. Pré-aqueça o forno a 200 ° C / 400 ° F / marca de gás

4. Assim que a massa crescer, pincele o ovo restante com um pincel de confeiteiro. Asse por cerca de 25-30 minutos, até que o topo esteja lindo e dourado. Retire e deixe esfriar completamente em uma grade de resfriamento.

5. Prepare o creme de pasteleiro pelo menos algumas horas antes do brioche estar pronto, pois ele precisa de tempo para esfriar. Divida a vagem de baunilha ao meio, no sentido do comprimento, raspe as sementes com as costas de uma faca. Coloque as sementes e as cascas de baunilha em uma panela grande junto com o leite e aqueça delicadamente por 10 minutos. Em uma tigela grande, bata as gemas e os 100g de açúcar refinado até obter um creme claro e, em seguida, acrescente a farinha de milho.

Lentamente, adicione aos ovos o leite infundido de baunilha, aos poucos, mexendo sempre para evitar que os ovos coalhem. Com cuidado, coloque a mistura de volta na panela e leve ao fogo delicadamente para ferver, mexendo sempre, por 5-10 minutos, até engrossar. Retire do fogo e despeje a mistura por uma peneira colocada sobre uma tigela e mexa para tirar os grumos, descartando as cascas de baunilha. Cubra com película aderente tocando a superfície para evitar a formação de uma película, deixe esfriar e depois esfrie.

6. Depois de esfriar, bata as natas com 1 1/2 colher de sopa de açúcar, baunilha e extratos de amêndoas até obter um creme claro e fofo. Solte o creme de pasteleiro resfriado com um batedor. Dobre suavemente o creme de amêndoa batido no de baunilha. Corte o brioche resfriado ao meio horizontalmente e recheie com o creme de pasteleiro. Cubra a torta com uma camada de açúcar de confeiteiro e, para uma injeção de cor, um pouco de pistache picado.


Crumble aux fraises

Esta sobremesa leve e brilhante é um crumble incomum, porque a massa é cozida separadamente e colocada em camadas sobre morangos frescos. É bonito quando servido em um copo porque você pode ver todas as camadas & # 8212 morangos, crumble, chantilly e molho de caramelo & # 8212, mas é claro que a sobremesa também pode ser servida em tigelas.

Para obter melhores resultados, escolha ingredientes frescos, mas se você estiver com pressa, pode usar chantilly de uma lata de aerossol em vez de bater você mesmo. Não há como trapacear no molho de caramelo, mas é o verdadeiro, totalmente francês. Ooh là là!

Os ingredientes abaixo servirão 2 pessoas.

Morangos frescos de 1/2 libra (250 g)
2 colheres de sopa. (30 g, 1/4 stick) de manteiga
1/2 xícara (100 g) de açúcar mais o extra para o chantilly e o caramelo
1/2 xícara (65 g) de farinha
1/2 xícara (120 ml) de chantilly resfriado (crème fleurette)
algumas gotas de extrato de baunilha ou 1 colher de chá. açúcar baunilhado
5 colheres de sopa. agua
folhas de hortelã para enfeitar (opcional)

Enxágue ou escove os morangos. Corte os topos. Corte pela metade. Deixou de lado.

Pré-aqueça o forno até a marca de gás 6 (350 F, 180 C).

Combine a manteiga e 1 colher de sopa. açúcar em uma tigela, cortando o açúcar usando duas facas paralelas. Corte a farinha e passe com as mãos para o blend final. A massa crumble deve ser & # 8230 esfarelada, um pouco mais espessa do que areia grossa.

Forre uma assadeira com papel manteiga. Espalhe o crumble sobre ele. Quando o forno estiver quente, leve ao forno até dourar. Isso é rápido, então fique de olho nas coisas. Você pode mexer o crumble com um garfo quando estiver no forno por 5 minutos. Em seguida, verifique a cada dois minutos até que esteja pronto. Deixou de lado.

Enquanto o crumble assa, bata o creme até ficar quase firme. Adicione 2 colheres de chá. açúcar mais algumas gotas de baunilha ou 1 colher de chá. açúcar e 1 colher de chá. açúcar baunilhado. Chicote para misturar. Deixou de lado.

Agora faça o molho de caramelo. Aqueça 1/2 xícara de açúcar e 2 colheres de sopa. água em uma panela antiaderente. Quando o açúcar começar a ferver, baixe o fogo para médio-médio alto. Deixe borbulhar até começar a dourar, cerca de 5 minutos. Sacuda a frigideira, mas não mexa. Quando o caramelo estiver de um marrom dourado profundo, desligue o fogo.

Agora você tem caramelo puro, que ficará duro como uma rocha quando retornar à temperatura ambiente. Seu objetivo é transformar isso em um molho. Deixe o caramelo esfriar por alguns minutos. Em seguida, adicione 1 colher de sopa. água & # 8212 o caramelo irá borbulhar e cuspir. Mexa para misturar e repita com 2 colheres de sopa. água, adicionando-os um de cada vez. Ligue o fogo e mexa por alguns segundos para homogeneizar. Desligue o fogo.

Agora é hora de montar as migalhas & # 8212 em dois copos grandes ou tigelas, se preferir. Coloque algumas fatias de morango no fundo de cada copo ou tigela. Adicione algumas colheres de sopa de crumble. Adicione um pouco de creme chantilly. Repita. No final, coloque um pouco de molho de caramelo sobre cada crumble. Cubra com um pedaço de morango e, se quiser, uma folha de hortelã para enfeitar.

Observação: você provavelmente terá um pouco de molho de caramelo extra. Para um deleite delicioso, sirva com sorvete de baunilha em outra ocasião. Vai durar alguns dias & # 8212 sem necessidade de refrigerar.


Barigoule vegetal de verão

Receita do Australian Gourmet Traveller para barigoule vegetal de verão.

Barigoule vegetal de verão

Ingredientes

  • 12 alcachofras bebê
  • Suco de ½ limão
  • 12 alhos-franceses recém-nascidos, aparados, os maiores cortados pela metade no sentido do comprimento
  • 3 baby erva-doce, cortada em fatias finas no sentido do comprimento
  • 12 flores de abobrinha
  • 100 g de ervilhas, aparadas
  • Para servir: pão crocante e ervas infantis, como agrião de coentro e agrião de salsa
  • 1 cenoura picada grosseiramente
  • 1 talo de aipo picado grosseiramente
  • ½ cebola picada grosseiramente
  • 2 raminhos de tomilho
  • 2 talos de salsa
  • 1 folha de louro fresca
  • ½ colher de chá de pimenta branca
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 4 pequenas folhas frescas de louro
  • 1 colher de chá de sementes de coentro
  • ½ colher de chá de pimenta branca
  • 100 ml de azeite virgem extra
  • 2 colheres de sopa de vinagre chardonnay
  • 1 colher de chá de suco de limão

Método

Notas

Sugestão de bebida: Jovem sauvignon blanc. Sugestão de bebida por Max Allen


Alcachofras à la Barigoule

Um prato simples de vegetais, Alcachofras à la Barigoule combina alguns dos sabores mais maravilhosos do sul da França - azeitona, manjericão, alho, tomilho - com alcachofras baby, e os serve com molho de tomate. As menores alcachofras são mais fáceis de obter na primavera, em outras épocas do ano, procure as menores que puder encontrar.

Ingredientes

  • Molho de tomate
  • Azeite - 1 colher de sopa
  • Cebola - 1/2 pequena, fatiada
  • Tomates - 1-1 / 2 libras, descascados, cortados em quartos e sem sementes
  • Glicose - 1 colher de sopa (alternativo xarope de milho light)
  • Sal e pimenta moída na hora a gosto
  • Alcachofras
  • Dente de alho - 4
  • Manjericão - 1 raminho
  • Salsa - 1 raminho
  • Alcachofras - 16 pequenas
  • Limão - 1
  • Azeite - 3 colheres de sopa
  • Cebola - 1 média, cortada em fatias finas
  • Cenouras - 2, aparadas
  • Folha de louro - 1/2
  • Tomilho - 1 raminho
  • Caule de Funcho - 1 seco
  • Sal e pimenta moída na hora a gosto
  • Vinho branco seco - 1/3 xícara
  • Caldo de Frango (ver Noções Básicas de Culinária) - 1 xícara
  • Azeitonas verdes - 1 xícara, sem caroço, branqueada e cortada ao meio
  • Salsa - 2 raminhos, picada
  • Coentro - 2 raminhos, picado
  • Manjericão - 4 raminhos

Instruções

Para fazer o molho: aqueça o azeite em uma frigideira média ou frigideira em fogo médio-alto e refogue a cebola por 3 a 4 minutos, até ficar macia e começando a dourar. Reserve dois quartos de tomate para enfeitar. Misture os tomates restantes e a glicose na cebola. Tempere com sal e pimenta, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 15 a 20 minutos. Purê e tensão. Ajuste o tempero.

Para preparar as alcachofras: Reserve 2 dentes de alho. Pique os dentes de alho restantes, o manjericão e a salsa e reserve. Encha uma tigela grande com água fria e esprema metade do limão na água. Apare as folhas na base das alcachofras e apare a ponta dos caules com uma faca pequena, deixando cerca de 2,5 cm do caule. Esfregue cada alcachofra com a outra metade do limão e mergulhe na água fria. Uma de cada vez, tire as alcachofras da água e remova as folhas externas. Retire o estrangulamento com uma colher de chá. Recoloque na tigela com água.

Corte ranhuras estreitas no comprimento da cenoura ao redor de cada cenoura e depois corte as cenouras em discos finos. Aqueça o óleo em uma caçarola em cima do fogão em fogo médio-alto e doure levemente a cebola e a cenoura por 2 a 3 minutos. Arrume as alcachofras na frigideira, acrescente os dois dentes de alho inteiros, a folha de louro, o tomilho e o talo de erva-doce. Tempere com sal e pimenta. Despeje o vinho branco e deixe ferver por 15 a 20 segundos. Adicione caldo até que as alcachofras estejam mal cobertas. Tampe a panela, reduza o fogo para médio e cozinhe por 15 minutos. Remova a tampa, aumente o fogo para médio-alto e cozinhe por mais 6 a 7 minutos. Ajuste o tempero com sal e pimenta. Retire as alcachofras e escorra. Coloque a panela de volta no fogo e ferva rapidamente até que o suco reduza pela metade.

Para servir: Pique os quartos de tomate reservados e acrescente ao molho de tomate. Junte as azeitonas. Adicione o alho picado, o manjericão e a salsa às alcachofras. Misture bem. Disponha quatro alcachofras em um quadrado no centro de cada prato, os talos para cima e coloque algumas das cenouras e cebolas no centro. Regue os legumes com os sumos reduzidos da frigideira. Espalhe o coulis de tomate em volta do prato. Salpique com salsa picada e coentro e decore com um raminho de manjericão.


Mais votado

As alcachofras estão voltando na temporada.

Sirva como entrada ou acompanhamento de carne.

Ingredientes para 2 porções:

& # 8211 4 alcachofras ou 8 pequenas alcachofras violetas

1. Rasgue o caule da alcachofra se estiver usando globo ou encurte o caule da alcachofra violeta

2. Corte as folhas, alguns centímetros acima da raiz (logo acima do coração) e descarte

3. Com uma faca, corte ao redor do coração para remover a base das folhas

4. Faça um blanc em uma panela: misture um pouco de farinha em água fervente e adicione o suco de limão

5. Cozinhe o coração de alcachofra no branco até ficar macio (7 a 10 minutos)

6. Enquanto isso, descasque e retire as sementes dos tomates (risque a casca do tomate na base e mergulhe em água fervente por 30 segundos antes de descascar com uma faca)

7. Corte os corações de alcachofra em quartos ou metades. Pique a polpa do tomate em cubos, cerca de 1-2 cm quadrados

8. Descasque e pique as chalotas o mais finamente possível

9. Cozinhe os cubos de pancetta em uma frigideira grande em fogo alto, até dourar e crocante de todos os lados. Reserve até que seja necessário.

10. Aqueça o óleo na mesma frigideira em fogo médio e sue as chalotas até amolecerem (3 a 6 minutos)

11. Junte a alcachofra e a pancetta cozida com os tomates e o tomilho. Cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos

12. Despeje o vinho e deixe ferver

13. Deixe ferver até que quase todo o vinho tenha evaporado

14. Adicione o caldo e deixe ferver novamente. Ferva por cerca de 5 minutos ou até reduzir a uma consistência de revestimento espesso


Receitas de sobremesas francesas

Tal como acontece com outras áreas da cozinha europeia contemporânea, a história da culinária francesa é responsável pelo nosso amor por uma miríade de sobremesas - tarte Tatin, soufflé e a humilde mousse, para citar alguns. O espectro de sobremesas francesas vai muito além desses produtos básicos, no entanto.

Esta coleção de receitas celebra toda a variedade de sobremesas francesas. Para provar o Limousin, experimente a receita de clafoutis de cereja de Pascal Aussignac. Se você está pronto para um desafio, experimente a receita mille-feuille de morango de Stephen Crane - um prato clássico de confeitaria para o verão.

Muitos chefs britânicos brincaram e adaptaram sobremesas francesas clássicas para incorporar sabores de outros lugares. Marcus Wareing cria uma tarte de abacaxi Tatin, servida com sorvete de coco e capim-limão para um toque tropical do clássico. Para uma sobremesa de elegância impecável, experimente a receita de mousse de chocolate com café de Pierre Koffmann, servida em uma xícara de café com biscoitos sablé ao lado.


Uma bela carta de amor para as panelas de ferro fundido esmaltado da Staub, com 100 receitas modernas e viáveis ​​dos melhores chefs e blogueiros de todo o país.

Por décadas, Staub tem sido um líder internacional e formador de opinião no campo de utensílios de cozinha. Com sede na França, os utensílios de cozinha da empresa enfeitam as prateleiras dos melhores chefs, como Daniel Boulud e Stuart Brioza, bem como cozinheiros domésticos, como Julia Turshen. Eles passaram a confiar nas panelas de ferro fundido da empresa por causa de sua versatilidade, durabilidade e propriedades de retenção de calor. As peças Staub são cavalos de trabalho que podem facilmente ir do forno à mesa devido à sua bela construção e design. Neste livro, escrito pela popular blogueira de comida Amanda Frederickson, os utensílios de cozinha da Staub brilham na apresentação de receitas inspiradoras do dia-a-dia, como Lemon-Ricotta Dutch Baby, Wild Mushroom Skillet Lasagna e Frango Assado com Tomilho e Figos. Com lindas fotos e dicas e truques de culinária, The Staub Cookbook será um grampo nas prateleiras da cozinha nos próximos anos.

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