Receitas tradicionais

Biscoitos De Melaço Picantes

Biscoitos De Melaço Picantes

Quando criança, eu não gostava de biscoitos com sabor de melaço. Eu torceria meu narizinho para os bonecos de gengibre e pegaria um snickerdoodle em vez disso. Eu mudei meus hábitos este ano e finalmente aprendi a gostar - não, a amar - o sabor agridoce do melaço. O melaço retém alguns dos minerais encontrados na planta da cana-de-açúcar, como ferro e cálcio, por isso é um adoçante que vale a pena aprender a gostar.

Esses biscoitos proporcionam um forte chute na boca, com um forte sabor de melaço e muitos temperos quentes, incluindo uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora. Cozinhar as especiarias com a manteiga confere uma complexidade deliciosa e torna os biscoitos extraordinários. Esses cookies não são para crianças, veja bem, mas para verdadeiros fãs de melaço.

Tenho postado mais receitas de sobremesas do que o normal este mês, mas prometo que, em janeiro, podemos desintoxicar com verduras e sopas satisfatórias. Então, se você ainda não está farto dos doces do feriado, sugiro fazer um lote dessas guloseimas picantes neste fim de semana. Um lote rende apenas cerca de 16 biscoitos, e eles congelam bem, então você pode saboreá-los nos próximos meses frios, se desejar. Acho que um desses biscoitos picantes é o companheiro perfeito para minha xícara de café da tarde.

Biscoitos De Melaço Picantes

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Tempo de cozimento: 10 minutos
  • Tempo Total: 30 minutos
  • Rendimento: 16 cookies 1x
  • Categoria: Sobremesa
  • Método: Assado
  • Cozinha: Americana

Esses cookies de melaço 100% trigo integral proporcionam um toque de sabor picante e aquela textura crocante indescritível por fora e macia por dentro.

Escala

Ingredientes

  • 4 colheres de sopa de açúcar cru (turbinado), dividido
  • ¾ xícara de farinha de trigo integral *
  • ⅓ xícara de farinha de trigo integral
  • ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
  • ⅛ colher de chá de sal
  • 6 colheres de sopa (¾ stick) de manteiga sem sal
  • ¾ colher de chá de canela
  • ¾ colher de chá de gengibre em pó
  • ¼ colher de chá de cravo moído
  • ⅛ colher de chá de pimenta da Jamaica moída
  • ⅛ colher de chá de pimenta moída (vale a pena torcer)
  • ¼ xícara de melaço claro ou escuro
  • 3 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro ou açúcar muscovado
  • 1 gema de ovo grande
  • ½ colher de chá de extrato de baunilha

Instruções

  1. Com uma grelha do forno na posição central, pré-aqueça o forno a 375 graus. Forre uma assadeira grande com papel de pergaminho.
  2. Despeje 1 colher de sopa de açúcar bruto em um prato pequeno e raso para enrolar.
  3. Em uma tigela média, misture as farinhas, o bicarbonato e o sal.
  4. Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo médio. Junte a canela, o gengibre, o cravo, a pimenta da Jamaica e a pimenta. Cozinhe até cheirar, cerca de 1 a 2 minutos.
  5. Transfira a mistura de manteiga para uma tigela grande e deixe esfriar um pouco.
  6. Bata as 3 colheres de sopa restantes de açúcar bruto, açúcar mascavo, gema de ovo, baunilha e melaço na mistura de manteiga derretida. Junte a mistura da farinha até incorporar.
  7. Use uma concha ou colheres de massa de biscoito para retirar cerca de uma colher de sopa de massa de cada vez. Forme uma bola levemente e mergulhe metade do biscoito na tigela pequena de açúcar em bruto. Coloque cada biscoito na assadeira, com o açúcar voltado para cima, deixando alguns centímetros ao redor de cada biscoito.
  8. Asse os biscoitos até que as bordas estejam firmes, mas os centros ainda estejam macios, inchados e mal passados, o que pode levar de 9 a 12 minutos.
  9. Deixe os biscoitos esfriarem na assadeira por dez minutos, depois sirva quente ou transfira para uma gradinha.

Notas

  • Adaptado do livro de receitas de família saudável da cozinha americana.
  • Observe que você pode moderar a intensidade do melaço escolhendo um melaço mais leve e adicionando açúcar mascavo claro; quanto mais escuro, melhor, em minha opinião.
  • * Você pode encontrar farinha de trigo integral em supermercados bem abastecidos ou em lojas de produtos naturais. Do contrário, o melhor substituto em termos de textura seria a farinha para todos os fins. Ou substitua a farinha de trigo integral branca ou a farinha de trigo integral regular por biscoitos menos macios.
  • Para biscoitos mais achatados e menos inchados, como você vê nos meus sanduíches de gengibre e sorvete de abóbora, use 1 xícara + 2 colheres de chá de farinha de trigo integral branca (ou de trigo integral regular) no lugar da massa integral / farinhas de trigo integral indicadas na receita.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


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