Receitas tradicionais

Salada de tomate cereja assada, rúcula e sorgo

Salada de tomate cereja assada, rúcula e sorgo

Você já experimentou sorgo? Bob’s Red Mill me pediu para criar uma receita original usando um de seus grãos antigos, e eu aproveitei isso como uma oportunidade para tentar algo novo. O sorgo é um pseudo grão sem glúten, como o painço e a quinua. Na verdade, é uma grama, mas cozinha como um grão. É redondo como cuscuz de pérola e um pouco em borracha, como farro ou grãos de trigo.

Tenho usado o sorgo como substituto em receitas que normalmente pedem cuscuz (como tabouli), outros formatos de massa pequena e grãos inteiros como farro. Tem sido bom oferecer aos meus amigos sem glúten algo diferente de arroz e quinua. Bônus? Minha sacola de sorgo custou apenas três dólares, o que é significativamente menos do que sacolas do mesmo tamanho de quinua e arroz.

Eu gosto de geeks de ingredientes, então pensei em compartilhar alguns dos fatos mais interessantes que aprendi sobre o sorgo. É um daqueles “grãos” surpreendentes que não chamam muita atenção, embora seja a quinta safra de cereal mais importante do mundo.

O sorgo apareceu pela primeira vez perto do Egito, há cerca de 8.000 anos. Ele se espalhou pela África e, finalmente, China, via Índia. É cultivado principalmente para consumo humano na África e partes da Ásia, mas nos Estados Unidos, é cultivado para consumo de gado e produção de etanol. Por acaso eu moro no estado que produz a maior quantidade de sorgo de todos, Kansas. Provavelmente ouviremos mais e mais sobre o sorgo como cultura, uma vez que é particularmente resistente à seca e requer menos água do que o milho.

Esta receita surgiu depois de eu ter um desejo ardente por tomates cereja torrados e doces. Estou muito animado com a temporada de tomate, tanto que plantei uma planta de tomate cereja no meu quintal neste fim de semana (cresça, cresça, tomate!). Depois de torrados, os tomates cereja transformam-se de gemas doces e azedas em iguarias doces e picantes concentradas.

Equilibrei a doçura dos tomates com rúcula amarga e adicionei sorgo para dar substância. Feta salgado, limão e alho completam esta salada saudável e saudável sem glúten. Sorgo é um dos grãos mais demorados para cozinhar, então planeje deixar uma panela no fogão por uma hora, mas o resto vem junto rapidamente. Como sempre, consulte minhas notas para sugestões de substituição e armazenamento!

Salada de tomate cereja assada, rúcula e sorgo

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Tempo de cozimento: 60 minutos
  • Tempo total: 1 hora e 20 minutos
  • Rendimento: 4 1x
  • Categoria: Salada

Uma salada leve e saudável de sorgo com tomate cereja torrado, rúcula e queijo feta (opcional) em um molho de limão. Esta salada é sem glúten e vegan, se você pular o queijo. Se você gostaria de transformar esta salada em uma refeição completa, adicione grão de bico para proteína.

Escala

Ingredientes

Sorgo

  • 1 xícara de sorgo, enxaguado em uma peneira de malha fina
  • 3 xícaras de água

Tomate cereja torrado

  • 1 litro de tomate cereja
  • 1 colher de sopa de azeite
  • Sal marinho

Molho de limão

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • ¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • ¼ colher de chá de sal marinho de grão fino
  • 1 dente de alho, prensado ou picado
  • Pimenta preta moída na hora, a gosto

Todo o resto

  • 3 xícaras de rúcula bebê *
  • ¼ xícara de queijo feta esfarelado
  • 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
  • Opcional: 1 lata (14 onças) de grão de bico, enxaguado e escorrido

Instruções

  1. Primeiro, cozinhe o sorgo: Combine o sorgo lavado e três xícaras de água em uma pequena panela. Deixe ferver, cubra e reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe até que o sorgo esteja agradavelmente macio, mas ainda tenha um pouco de mastigação, cerca de 55 a 65 minutos. Você pode esperar até que o sorgo esteja metade cozido antes de prosseguir com as próximas etapas.
  2. Para assar os tomates cereja: Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit. Forre uma assadeira pequena com borda de papel manteiga para facilitar a limpeza. Misture os tomates cereja inteiros com uma colher de sopa de azeite e uma pitada de sal. Asse até que os tomates estejam macios, carnudos e começando a se abrir, cerca de 18 minutos.
  3. Para fazer o molho: Bata o azeite, o suco de limão, a pimenta vermelha em flocos, o sal e a pimenta até formar uma emulsão.
  4. Assim que o sorgo estiver cozido: Escorra o excesso de água e despeje o sorgo cozido em uma tigela de servir. Despeje em todo o molho, todos os tomates cereja e seus sucos, a rúcula *, o feta, o parmesão e o grão de bico (opcional). Misture bem e sirva.

Notas

Torne-o vegano / sem laticínios: Omita o queijo.
* Sugestões de armazenamento: Se você não vai servir toda a salada de uma vez, guarde a rúcula separadamente do resto da salada e misture a rúcula na salada de sorgo quando estiver pronto para servir. A salada de sorgo deve manter-se bem, coberta e refrigerada com a rúcula armazenada separadamente, por alguns dias. Sirva frio ou reaqueça o sorgo antes de adicionar a rúcula.
Mudar: Sinta-se à vontade para substituir o sorgo por macarrão cozido (penne, espirais ou cuscuz de pérola) ou outro grão inteiro (farro, bagas de trigo, quinua, milheto).
Prepare com antecedência: Você pode pré-cozinhar o sorgo e reaquecê-lo antes de adicionar os tomates cereja torrados e tudo mais. Aposto que o sorgo extra congelaria bem, se você quiser deixar um extra para depois.
Se você adora esta receita: Você também vai adorar minha salada de macarrão caprese, salada de macarrão mediterrânea com abóbora crua e queijo feta e tabouli de quinua.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.

Aviso Legal: Esta postagem é patrocinada pelo Bob’s Red Mill e fui recompensado pelo desenvolvimento da receita. Obrigado por apoiar as marcas que apóiam Cookie e Kate!


Assista o vídeo: Salada de Rúcula, Abacate e Tomates cereja - Receita Florette (Janeiro 2022).