Receitas incomuns

Espaguete de verão com molho de tomate fresco

Espaguete de verão com molho de tomate fresco

"Qual é a sua profissão?" eles perguntaram. Nunca sei como minha resposta será ou quais perguntas virão. Na maioria das vezes, as perguntas são: "Como você entrou nisso?" e, "onde você consegue suas receitas?" Em um voo recente, recebi uma mensagem ousada: "Como você ganha dinheiro fazendo isso ?!" do meu companheiro de assento. Todas boas perguntas, veja bem.

Nunca tenho uma boa resposta para a pergunta sobre a origem da receita. Normalmente, as receitas são uma composição de ideias de refeições em restaurantes, revistas, outros blogs, livros de receitas e sugestões de amigos e leitores. Às vezes acordo com ideias; às vezes eles surgem em minha cabeça quando abro minha geladeira; às vezes, eles vêm até mim quando estou em uma conversa profunda durante o happy hour. Eu sempre tento o meu melhor para dar crédito a quem merece.

A receita de hoje é mais direta - é de uma edição antiga da Gourmet Magazine que sempre quis experimentar, cortesia de uma edição especial da Bon Appetit ... referência cruzada com o livro de receitas vegetarianas da America’s Test Kitchen e mexi nele para atender às minhas expectativas. Isso é muito simples para mim atualmente.

Finalmente tive a chance de experimentá-lo quando me deparei com alguns tomates locais grandes e suculentos na Whole Foods. Eu sabia exatamente o que fazer com eles e abri minhas fontes quando cheguei em casa. A America’s Test Kitchen queria que eu pique os tomates e deixe-os marinar por até três horas, mas eu estava com fome, beirando a fome, e uma espera de três horas não seria suficiente.

A versão Gourmet sugeria ralar uma porção dos tomates para obter uma polpa boa e suculenta e, em seguida, deixar a mistura marinar por 10 minutos. Muito melhor! Misturei o molho e deixei descansar enquanto levava uma panela com água para ferver e cozinhava meu macarrão. Ambas as fontes sugeriram simplesmente jogar o molho de tomate cru com massa cozida quente, mas eu pensei que era um pouco cru demais naquele estado, um pouco demais o que está-pico-de-gallo-fazendo-na-minha-massa, se preferir.

Eu não tinha certeza se a massa valia para um blog até que experimentei minhas sobras reaquecidas. Eles foram incríveis. Eu tomei isso como inspiração e tentei mal cozinhar o molho de tomate fresco enquanto jogava o macarrão com um pouco de água de cozimento com amido. Esse era apenas o bilhete - os tomates se beneficiam de um pouco de calor e a água do cozimento com amido transforma o escoamento do tomate cru em um molho que cobre levemente o espaguete.

Certo, o sabor desta receita dependerá quase inteiramente dos tomates que você usa, então escolha alguns bons. Você quer tomates maduros, quase maduros demais. Você pode, é claro, pular minha sugestão de aquecer o molho e apenas misturá-lo com a massa quente para a massa de tomate com sabor italiano.

Eu sempre uso macarrão integral para obter mais proteína e fibra, e as massas 100 por cento de trigo integral da DeLallo conseguem fazer isso sem sacrificar o sabor ou a textura. (É por isso que trabalho com eles! Eles são os melhores!) Por último, mas não menos importante, senti que o Parmesão adicionou um pouco de personalidade a este prato, mas verifique minhas notas para sugestões de substituição. Vamos ouvir os tomates maduros de verão!

Excesso de tomate? Aqui estão algumas receitas de tomate que irão consumi-los:

  • Salada Caprese Herança
  • Pico de Gallo clássico
  • Ovos Assados ​​em Cama de Tomate Cereja Assado
  • Molho de tomate e queijo feta mediterrâneo

Espaguete com Molho de Tomate Fresco

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo de cozimento: 10 minutos
  • Tempo Total: 25 minutos
  • Rendimento: 2 a 4 porções 1x
  • Categoria: entrada
  • Cozinha: Italiana

As mais frescas receitas de molho de tomate, feitas com tomates mal cozidos, manjericão e temperos. Esta refeição simples durante a semana vem junto em nenhum momento! A receita rende 2 porções grandes (do tamanho de um restaurante) ou 4 porções mais razoáveis.

Escala

Ingredientes

  • 1 ½ libra de tomates maduros
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • ½ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de açúcar, opcional
  • Pimenta preta moída na hora, a gosto
  • 1 dente de alho muito pequeno (ou ½ dente médio), prensado ou picado
  • ½ libra de espaguete fino de grão integral ou massa de cabelo de anjo ou rotini / fusilli ou penne
  • Opcional, mas recomendado: ½ xícara de parmesão ralado na hora
  • ¼ xícara de manjericão fresco picado

Instruções

  1. Retire o núcleo e pique grosseiramente dois terços dos tomates. Divida os tomates restantes ao meio e descarte a parte superior dura onde os tomates encontram o talo, se houver. Esfregue os lados cortados dos tomates nos grandes orifícios de um ralador de caixa colocado em uma tigela grande. Deixe a polpa de tomate na tigela e descarte a casca.
  2. Adicione os tomates picados, o azeite, o suco de limão, o sal, o açúcar, vários pedaços de pimenta-do-reino moída na hora e o alho amassado na tigela. Misture bem. Deixe a mistura marinar enquanto você cozinha o macarrão.
  3. Leve uma panela grande com água com sal para ferver e cozinhe o macarrão apenas até ficar al dente, de acordo com as instruções da embalagem. Reserve cerca de uma xícara da água do cozimento do macarrão antes de escorrer o macarrão.
  4. Escorra a massa e coloque-a imediatamente de volta na panela. Despeje todo o molho de tomate e um pequeno respingo (cerca de ¼ xícara) da água de cozimento do macarrão. Cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 1 a 2 minutos, mexendo sempre (delicado agora!), Apenas o tempo suficiente para os tomates amolecerem um pouco e para que a água amilácea cubra a massa.
  5. Retire do fogo e misture com (opcional) parmesão e manjericão (obrigatório). Sirva imediatamente.

Notas

Receita adaptada de Gourmet e The Complete Vegetarian Cookbook.
Torne-o vegano: Ignore o queijo parmesão. Você pode compensar um pouco do sabor de queijo com uma pitada leve de fermento nutricional ou, melhor ainda, parmesão vegan.
Torne-o sem glúten: Use uma massa firme sem glúten, como uma mistura de milho e quinua.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


Assista o vídeo: COMO FAZER MOLHO DE TOMATE ORIGINAL ITALIANO. REGISTRA-SE (Outubro 2021).