Receitas tradicionais

Quinoa e couve de coco com pesto tropical + notas em Belize

Quinoa e couve de coco com pesto tropical + notas em Belize

Já estive ao sul da fronteira com os EUA duas vezes. A primeira vez foi na faculdade, com minha família, no verão após o falecimento de minha avó. Voamos para o México na tentativa de deixar para trás a pesada tristeza no ar em casa. Meio que funcionou, pois as únicas vezes em que senti paz e consolo durante aqueles meses foram naqueles universos aparentemente alternativos de ar e mar, voando através das nuvens e flutuando na superfície de águas azuis límpidas.

Minha viagem para Belize no início deste verão foi totalmente diferente. Fui convidado para vir explorar o país, comer uma boa comida e participar da festa de lançamento de um lindo livro de receitas de Belize chamado Sabores de Belize. Foi uma experiência maravilhosa e inspiradora, tão divertida que parecia um tanto frívola, mas aceitei bem tudo. Nossos anfitriões, a família McNab e Rachael de McNab Design, convidaram Simone e eu em sua casa e nos estragaram podre por seis dias. Tive mais de um mês para refletir sobre a experiência e pensei que era hora de compartilhar minhas ideias sobre isso com você, junto com uma receita inspirada no livro e na minha viagem.

Para ser honesto, quando soube da possibilidade dessa viagem a Belize, tive que pesquisar o país em um mapa. No caso de você também ter passado a maior parte do seu curso de geografia se perguntando como seu professor careca conseguia ficar muito como um gerbil, Belize fica ao sul do México. Faz fronteira com o Mar do Caribe a leste e com a Guatemala a oeste e sul.

Chegar a Belize foi surpreendentemente fácil; é apenas um voo de duas horas e meia do aeroporto de Dallas-Fort Worth (os voos dos EUA para Belize passam por DFW, Houston e Miami). Para aumentar a conveniência, o idioma oficial de Belize é o inglês, então não havia barreira de idioma para falar, e as empresas belizenhas até aceitam dólares americanos (a uma taxa de câmbio de um dólar americano para dois dólares de Belize).

Embora haja abundância de boa comida em Belize, eu voltaria principalmente para a beleza e aventura que pode ser encontrada lá. Sou muito grato à McNab Publishing por nos convidar para fazer um tour em Belize. Dizer que eles nos mostraram o lugar seria um grande eufemismo - eles tomaram conta de nós, sob e em todo Belize.

Durante a nossa estadia de seis dias, nós mergulhamos na barreira de recifes e acariciamos a barriga de um tubarão-lixa em águas abertas com o San Pedro's Belize Dive Connection, passeamos pela floresta tropical e flutuamos por uma caverna de cristal subterrânea com Chukka Tours e escalamos Xunantunich Ruínas maias. Caminhamos pela selva, nadamos sob cachoeiras e praticamos ioga em uma plataforma de ioga protegida por tela com Katharine no terreno do Hidden Valley Inn. Belize tem quase o tamanho de Nova Jersey, então fiquei surpreso ao descobrir tanta beleza natural não adulterada e diversos ecossistemas em uma área tão pequena.

A comida de Belize, assim como o povo, é uma grande mistura de culturas diversas, incluindo maia, caribenha, britânica, mestiça, garifuna, crioula, chinesa, indiana, libanesa e menonita. Tentei aprender o máximo que pude sobre as várias influências enquanto comia, mas ler os resumos das influências de cada cultura no livro de receitas Flavours of Belize no voo de volta me ajudou a entender tudo.

Não consegui ver o livro de receitas até chegar a Belize, mas estou satisfeito por estar associado a uma publicação tão bem feita. O livro de receitas fornece uma representação completa da comida de Belize, do típico arroz com feijão a sopas malucas (como alho-poró preto e pé de vaca), frutos do mar, frango e porco, e sobremesas também. As fotos vibrantes de Matt Armendariz apresentam a comida de Belize no seu melhor, então, se você não tiver a chance de visitar Belize, pode sempre comprar o livro de receitas. (Eu prometo que eles não estão me pagando para dizer nada disso!)

As refeições típicas de Belize consistem em arroz de coco, feijão, carne (frango ou porco) e uma pequena salada. Como Belize depende muito de importações, os laticínios podem ser caros e difíceis de conseguir (meio litro de sorvete Blue Bell custa 20 dólares americanos!), E verduras como couve não crescem bem. Não consigo imaginar encontrar quinoa ou outros produtos básicos de uma loja de alimentos saudáveis ​​lá. No entanto, bons frutos do mar são fáceis de encontrar ao longo da costa, e os cajus frescos, a água de coco e as frutas tropicais são uma delícia.

A receita que estou compartilhando hoje é mais uma refeição abstrata inspirada em Belize do que qualquer outra coisa. Enfiei-me de bobeira em Belize, apaziguando minha consciência culpada com promessas de comer couve e quinua quando chegasse em casa. "Couve e quinoa", eu dizia na minha cabeça enquanto levava mais um chip de tortilla frito coberto de ceviche aos meus lábios. “Couve e quinoa”, eu dizia em voz alta no café da manhã, enquanto lambia feijão preto refrito com pão frito de Belize, chamado de batata frita.

Algo sobre a receita do chef Rob Pronk para pesto "tropical", feito com castanha de caju e coentro, chamou minha atenção no vôo para casa. Ocorreu-me que poderia combiná-lo com a couve e a quinua que jurei comer durante a viagem, ao voltar para casa. Cozinhei a quinoa parcialmente em leite de coco, como os belizenhos fazem com arroz, e misturei em grandes punhados de couve picada e pesto tropical verde brilhante. Eu sabia, com base na salada de couve e coco torrada de Heidi Swanson no Super Natural Every Day, como surpreendentemente bem a couve e o coco combinam, mas fiquei muito chocado com o quanto gostei desta salada saudável. Tente!

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Tempo de cozimento: 15 minutos
  • Tempo Total: 35 minutos
  • Rendimento: 4 porções 1x
  • Categoria: Salada
  • Método: fogão
  • Cozinha: inspirada em Belize

Quinoa cozida em leite de coco, misturada com pesto "tropical" de couve e coentro-caju - uma salada quente inspirada em minha recente viagem a Belize. Saudável e vegano, sim, mas delicioso acima de tudo.

Escala

Ingredientes

  • 1 xícara de quinua, enxaguada em água corrente em uma peneira de malha fina por alguns minutos
  • 1 xícara de leite de coco light
  • 1 pequeno cacho de couve, com os caules removidos e as folhas picadas (para um total de cerca de 4 xícaras de couve picada)
  • ⅓ xícara de cebola roxa picada
  • ⅓ xícara de flocos de coco grandes e sem açúcar *

Pesto tropical de coentro-caju

  • 2 xícaras de coentro, embalado
  • escassa ½ xícara de cajus crus sem sal
  • 4 dentes de alho
  • ½ xícara de azeite
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
  • ½ limão, suco (ou mais, a gosto)
  • belisque flocos de pimenta vermelha, opcional

Instruções

  1. Em uma panela média, misture 1 xícara de leite de coco e 1 xícara de água e leve para ferver. Adicione a quinua, tampe e cozinhe por 15 a 17 minutos, até a água ser absorvida. Retire do fogo, afofe com um garfo e misture com a cebola roxa. Cubra e reserve.
  2. Faça o pesto: misture o coentro, a castanha de caju e o alho no processador de alimentos. Comece a processar a mistura e regue lentamente com o azeite. Tempere com sal, pimenta, suco de limão e flocos de pimenta vermelha, todos a gosto, e misture bem.
  3. Em uma tigela média, misture a quinua de coco quente, a couve picada e o pesto. Misture bem com uma colher grande e tempere a gosto com sal e pimenta, se necessário.
  4. Em uma frigideira em fogo médio, toste os flocos de coco por alguns minutos até dourar e cheiroso, mexendo sempre. Cubra a salada com flocos de coco e sirva quente.

Notas

  • Pesto de coentro-caju adaptado do pesto tropical de Sabores de Belize, o livro de receitas. Salada inspirada na minha viagem a Belize, cortesia da McNab Design e vários patrocinadores generosos.
  • Eu não sou um grande fã de quinua branca (acho que é branda), então eu sempre recomendo usar uma mistura de arco-íris ou quinua preta ou vermelha.
  • A receita não especificava para torrar as castanhas de caju primeiro, então eu não fiz, mas torrar as nozes antes de misturá-las com o pesto acrescentaria uma dimensão extra de sabor.
  • Esta salada fica bem na geladeira por alguns dias, mas acho que é melhor servida fresca. Comê-lo frio ou reaquecido suavemente.
  • * Onde comprar flocos de coco: procure-os na seção de panificação do Whole Foods, lojas de alimentos naturais ou supermercados bem abastecidos. As marcas que vejo com mais frequência são "Let’s Do Organic" (embalagem verde) e Bob’s Red Mill.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.

P.s. Você pode ver muito mais fotos da viagem a Belize no Facebook!


Assista o vídeo: Iogurte de leite de coco sem lactose. Bela Gil. Bela Cozinha (Dezembro 2021).