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Salada de batata doce saudável, rúcula e arroz selvagem com molho de gengibre

Salada de batata doce saudável, rúcula e arroz selvagem com molho de gengibre

Esta salada deslumbrante surgiu por acaso. Em um estado de hangar iminente, juntei as sobras retiradas da minha geladeira: rúcula fresca, arroz selvagem cozido, batata-doce frita assada (por que não?) E molho de gengibre.

Eu cobri com as sobras de nozes e sementes torradas em uma tigela perto da pia e de alguma forma reuni energia para adicionar um pouco de queijo feta esfarelado.

Aquela salada realmente acertou o ponto, então fiz algumas anotações sobre ela e aqui estamos.

Por que esta salada funciona

A rúcula picante oferece uma base verde nutritiva. O gengibre fresco no molho da salada equilibra a doçura da batata-doce torrada caramelizada. Eu estive obcecado por arroz selvagem em saladas recentemente, já que ele oferece uma textura macia e deliciosa e sabor de nozes.

Feta esfarelado, cebolinha verde e cranberries secas completam para criar uma bela e ousada salada de outono e inverno. Esta é uma situação de refeição na tigela.

Notas de Salada

Esta é uma salada muito grande que faz ótimas sobras. Certifique-se de guardar a salada e o molho separadamente se você pretende deixar as sobras que duram vários dias. Você pode jogar tudo junto de uma vez, mas a rúcula murcha rapidamente - o que não é um efeito ruim se você comer tudo em um ou dois dias.

Você também pode facilmente dividir esta receita pela metade, se você não quiser ganhar uma quantia enorme de uma vez. De qualquer maneira, você vai acabar com algumas sobras de molho que pode usar para improvisar suas próprias saladas. Deixe-me saber como isso ficou!

Se você tem um pote instantâneo, (link de afiliado) confira as notas da receita para uma maneira mais rápida e segura de cozinhar o arroz selvagem.

Mudar

Esta receita é versátil. Aqui estão algumas maneiras de alterá-lo para atender às suas necessidades:

  • Para proteína extra, adicione grão de bico cozido.
  • A abóbora funcionaria bem no lugar da batata-doce. Ou você pode economizar tempo e simplificar a receita trocando maçãs cruas cortadas em cubos pela batata-doce.
  • Qualquer grão inteiro cozido (cerca de 3 xícaras) funcionará no lugar do arroz selvagem; farro ou grãos de trigo seriam muito bons.
  • Submeta o seu verde favorito para a rúcula (couve picada massageada ou couve baby, espinafre, folhas verdes, etc.).

Por favor, deixe-me saber como esta salada ficou para você nos comentários! Não é a salada mais rápida de fazer, mas fica tão bem que definitivamente vale a pena o esforço.

Desejando mais saladas saudáveis ​​que durem bem? Aqui estão alguns dos meus favoritos:

  • Abóbora Amanteigada Assada Farta E Salada De Maçã
  • Salada de Rúcula e Arroz Selvagem com Molho Zippy de Limão
  • Salada Potente de Couve do Sudoeste com Batata Doce, Quinoa e Molho de Abacate
  • Salada de lentilha grega

Veja todas as receitas de saladas aqui.

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Saudações a muitas outras receitas frescas e saudáveis ​​este ano. Obrigado por estar aqui.

Salada de batata doce saudável, rúcula e arroz selvagem com molho de gengibre

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Tempo de cozimento: 50 minutos
  • Tempo total: 1 hora e 10 minutos
  • Rendimento: 6 saladas 1x
  • Categoria: Salada
  • Método: Fogão e assado
  • Cozinha: Americana

Esta deliciosa receita de salada inclui batata-doce assada, arroz selvagem e rúcula. É fresco, satisfatório e nutritivo! Desfrute desta salada durante toda a semana. Esta receita produz um muitos de salada (6 porções generosas) e é facilmente dividido pela metade.

Escala

Ingredientes

Salada

  • 1 xícara de arroz selvagem, enxaguado
  • ½ colher de chá de sal marinho fino, dividido
  • 1 ½ libra de batata doce (2 médias ou 3 pequenas), descascadas e cortadas em cubos de 1 ”

  • 1 ½ colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem

  • ¾ xícara de pepitas cruas (sementes de abóbora verdes), sementes de girassol, nozes ou amêndoas picadas ou qualquer combinação dos mesmos

  • 5 onças de rúcula (cerca de 5 xícaras embaladas)

  • ½ xícara de queijo feta ou queijo de cabra esfarelado (cerca de 2 onças)

  • ½ xícara de cebola verde em fatias finas

  • ¼ xícara de cranberries secas

Molho de gengibre (isso torna-se extra)

  • ½ xícara de azeite de oliva extra-virgem

  • 2 colheres de sopa de vinagre de maçã, a gosto

  • 2 colheres de sopa de mostarda dijon

  • 1 colher de sopa de xarope de bordo ou mel

  • 2 colheres de chá de gengibre fresco ralado finamente

  • ½ colher de chá de sal marinho fino

  • Cerca de 20 torções de pimenta-do-reino moída na hora

Instruções

  1. Para cozinhar o arroz selvagem: Traga um ampla panela de água para ferver (ou veja a opção Panela instantânea fornecida nas notas). Adicione o arroz enxaguado e continue fervendo, reduzindo o calor conforme necessário para evitar transbordamento, por 40 a 55 minutos, até que o arroz esteja agradavelmente macio, mas ainda ofereça uma leve resistência à mordida. Retire do fogo, escorra o arroz e coloque de volta na panela. Cubra e deixe o arroz descansar por 10 minutos, retire a tampa, junte ¼ colher de chá do sal e reserve.
  2. Enquanto isso, para assar as batatas-doces: Pré-aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit. Forre uma assadeira grande com borda de papel manteiga para facilitar a limpeza. Coloque na frigideira a batata-doce em cubos, regue com o azeite e polvilhe com ¼ colher de chá de sal. Misture até que as batatas-doces estejam levemente e uniformemente revestidas com óleo. Disponha as batatas-doces em uma única camada e asse por 25 a 30 minutos, mexendo na metade, até que fiquem caramelizadas nas bordas e fiquem macias quando perfuradas com um garfo. Deixe o forno ligado e deixe a batata-doce esfriar por alguns minutos.
  3. Para fazer o molho, basta combinar todos os ingredientes em uma tigela pequena e bata até incorporar bem. Deixou de lado.
  4. Combine a rúcula, o arroz selvagem e a batata-doce assada (guarde o papel manteiga) em uma tigela ou travessa grande.
  5. Espalhe as sementes e / ou nozes picadas em sua assadeira coberta de pergaminho. Asse por 3 a 4 minutos, até dourar levemente e cheiroso (certifique-se de ajustar um cronômetro; estamos torrando em fogo alto aqui).
  6. Espalhe as sementes / nozes torradas sobre a salada. Cubra com o queijo feta esfarelado, a cebolinha e as amoras secas.
  7. Se você for servir a salada imediatamente, vá em frente e regue a maior parte do molho por cima (provavelmente você não usará tudo). Misture delicadamente e deixe a salada descansar por alguns minutos para que o arroz tenha tempo de absorver um pouco do molho. Servir.
  8. Se você está planejando comer sobras, divida a salada em porções e guarde o molho separadamente. A salada e o molho ficarão bem, ambos cobertos na geladeira, por até 5 dias. As sobras de molho são ótimas para guardar em futuras saladas!

Notas

Torne-o livre de laticínios / vegan: Omita o feta. Para uma salada vegana, certifique-se de usar xarope de bordo em vez de mel.

Torne-o livre de nozes: Use pepitas e / ou sementes de girassol no lugar das nozes.

Opção de pote instantâneo: Adicione o arroz selvagem e 1 ¼ xícara de água ao Instant Pot. Feche a tampa e mova a válvula de liberação de vapor para Vedação. Selecione a opção Manual / Cozimento de Pressão e cozinhe em alta pressão por 22 minutos. Quando o ciclo de cozimento estiver completo, deixe a pressão ser liberada naturalmente por 10 minutos e, em seguida, mova a válvula de liberação de vapor para Ventilação para liberar qualquer pressão restante. Quando a válvula flutuante cair, retire a tampa e mexa no arroz. Deixe o arroz esfriar por pelo menos 10 minutos antes de misturar com os ingredientes restantes.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


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