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Biscoitos de chocolate sem glúten

Biscoitos de chocolate sem glúten

Ontem envolveu muito macarrão com queijo e um BOOM estrondoso. O macarrão com queijo exigiu um cochilo à tarde no sofá e a explosão que sacudiu meu apartamento anunciou um incêndio violento a gás do outro lado da rua.

Agora, na manhã seguinte, Cookie e eu estamos de volta ao sofá, debaixo de um cobertor, enquanto os helicópteros circulam no céu. Há biscoitos de chocolate chamando meu nome da mesa de centro, alegando que podem me curar desse bloqueio de escritor insuportável. Talvez eu tenha outro.

Esses cookies têm muito a seu favor. Para começar, eles são absolutamente deliciosos e tudo que um biscoito de chocolate deve ser: mastigável nas bordas, macio no meio e repleto de sabores ricos de chocolate e caramelo. Também não contêm glúten, graças a uma simples combinação de duas farinhas (farinhas de amêndoa e coco). Eles são adoçados naturalmente com xarope de bordo, que empresta uma doçura de açúcar mascavo. Eles também não têm ovo, o que significa que a receita é facilmente vegana. Esses cookies são tão saudáveis ​​quanto os cookies podem ser.

Minha amiga Tessa me apresentou a esses cookies algumas semanas atrás. Estávamos bebendo vinho e assistindo Magic Mike durante a noite das meninas, quando ela os colocou em sua mesa de centro. Dei uma mordida e sabia que tinha que compartilhar a receita com todos vocês - principalmente porque eles são muito saborosos, mas também porque sei que muitos de vocês estão em busca de receitas sem glúten e adoçadas naturalmente. Eu não tento evitar o glúten, mas minha amiga Tessa se curou de enxaquecas debilitantes seguindo uma dieta sem glúten e com baixo teor de açúcar. Não é maravilhoso? Estou tão feliz que ela encontrou o que funciona para ela.

Eu fiz três lotes desses biscoitos desde aquela noite, e tenho algumas notas de cozimento para compartilhar. A receita original pede farinha de amêndoa, mas usei farinha de amêndoa do Trader Joe's todas as três vezes e cada lote ficou ótimo de qualquer maneira. Encontrei a farinha de coco Bob’s Red Mill na seção de panificação de uma loja local de produtos naturais. A farinha de coco é essencial para esta receita porque seu alto teor de fibra absorve a umidade extra do adoçante líquido, garantindo que os biscoitos não se espalhem muito na assadeira (mais sobre isso depois).

Os biscoitos têm um gosto fantástico quer você use xarope de bordo ou mel, mas acho que o xarope de bordo tem mais gosto de açúcar mascavo e produz um biscoito com sabor mais tradicional. Também tentei usar óleo de coco em vez de manteiga, o que, como era de se esperar, produziu um biscoito com um sabor mais pronunciado de coco. Eu sou parcial para a versão manteiga. Não tenho certeza do porquê, mas os cookies de óleo de coco eram mais finos e pareciam ligeiramente quebradiços no dia seguinte. Por último, optei por picar chocolate amargo em vez de usar gotas de chocolate, então talvez eu não devesse chamar esses cookies de chocolate, afinal. Quer você escolha chips ou pedaços ou pique seu próprio chocolate, certifique-se de que é de boa qualidade.

Como você pode ver aqui, meu último lote inchou um pouco no meio. Meus outros lotes se espalham mais durante o cozimento, como os biscoitos tradicionais da Tollhouse. Os cookies parecem se espalhar mais quando você joga a massa recém-misturada na assadeira e assa imediatamente. Acho que se espalham um pouco menos se você der à farinha de coco alguns minutos para absorver um pouco de umidade extra, e se espalham pelo menos se você deixar a massa esfriar na geladeira por dez ou mais minutos antes de assar. Podemos crowdsource o assunto? Sempre adoro ouvir seus comentários ... e já comi biscoitos demais.

Importante! Antes de começar ...

O sucesso desta receita depende de suas medições. É fundamental que a farinha de amêndoa e a farinha de coco sejam muito firmemente embalado nas xícaras. Se você medi-los como farinha normal, a receita não conterá o suficiente dessas farinhas e irá fracassar.

Biscoitos de chocolate sem glúten

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 10 minutos
  • Tempo de cozimento: 11 minutos
  • Tempo Total: 21 minutos
  • Rendimento: 24 cookies 1x
  • Categoria: Cookie

Esta receita de biscoito de chocolate sem glúten é adoçada naturalmente e feita com farinha de amêndoa e farinha de coco. Esses cookies me lembram os cookies clássicos da Tollhouse, mas muito mais saudáveis ​​e fáceis de fazer - apenas uma tigela necessária! Como essa receita não contém ovos, ela se torna facilmente vegana substituindo a manteiga por óleo de coco e usando xarope de bordo em vez de mel.

Escala

Ingredientes

  • ¾ xícara firmemente embalado farinha de amêndoa ou farinha de amêndoa (cerca de 3 onças ou 100 gramas)
  • ¼ xícara firmemente embalado farinha de coco (cerca de 1 ½ onças ou 43 gramas)
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • ½ colher de chá de sal marinho de grãos finos (use ¼ colher de chá se usar sal de mesa comum ou se você for sensível ao sal)
  • Dash canela (opcional)
  • ½ xícara de manteiga ou óleo de coco derretido
  • ½ xícara de xarope de bordo real (de preferência grau B) ou mel
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 6 onças de chocolate amargo, picado ou 1 xícara de gotas de chocolate

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit e forre uma assadeira com papel manteiga.
  2. Em uma tigela média, misture as farinhas, o bicarbonato, o sal e a canela. Despeje a manteiga derretida (ou óleo de coco), xarope de bordo (ou mel) e extrato de baunilha e misture bem. Junte o chocolate.
  3. Deixe a massa descansar por 5 minutos na geladeira para que a farinha de coco possa absorver um pouco do excesso de umidade (ou deixe a massa esfriar na geladeira por mais de 10 minutos se você quiser biscoitos gordurosos, como os mostrados aqui). Espalhe a massa, uma colher de sopa de cada vez, em montinhos na assadeira, deixando alguns centímetros ao redor de cada biscoito.
  4. Asse por cerca de 11 minutos, até dourar. Deixe esfriar na assadeira por alguns minutos e, em seguida, deslize o papel manteiga sobre uma gradinha para terminar de esfriar. Os biscoitos são frágeis quando aquecidos, mas firmam quando esfriam.

Notas

Receita adaptada do Gluten Free Fix.
Rende 24 biscoitos pequenos.
Torne-o livre de laticínios / vegan: Basta usar o óleo de coco em vez da manteiga (para torná-lo livre de laticínios) e escolher o xarope de bordo como adoçante natural em vez do mel (para torná-lo vegano).

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


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