Receitas incomuns

Muffins de banana e coco

Muffins de banana e coco

Amantes do coco, esta receita de muffin de banana com coco duplo é para vocês! Tenho certeza de que você vai se apaixonar pelos sabores doces e brilhantes e texturas contrastantes dessas pequenas guloseimas.

Esses muffins têm um gosto familiar e reconfortante, devido ao seu interior fofo com infusão de banana. Eles também são divertidos e tropicais, graças ao coco ralado que você encontra no interior e nas pontas dos muffins. Um pouco de raspas de limão reúne todos os sabores.

Como meus saudáveis ​​muffins de banana, esses muffins também são feitos com farinha de trigo integral e adoçados naturalmente (desta vez, com mel).

No entanto, esses muffins são baseados em uma receita diferente e produzem muffins menores, perfeitos para satisfazer seu desejo por doces à tarde. Você também pode servi-los para um café da manhã para viagem neste fim de semana do Memorial Day.

Curioso para saber como surgiu essa receita? Não me lembro como originalmente encontrei os bolinhos de coco duplos de Deb, mas fiquei completamente encantado com suas belezas com topo de coco.

Na receita original, Deb dá uma longa lista de substituições sugeridas, incluindo a troca de banana amassada pelo iogurte. Eu estava sem meu iogurte grego básico, então alcancei meu freezer para pegar o saco de pedaços de banana maduros congelados para descongelar.

Essa foi uma substituição fortuita porque a banana adiciona a doçura que falta aos flocos de coco sem açúcar. Em meu segundo lote, troquei 1/4 de xícara de mel por 1/3 de xícara de açúcar e descobri que o coco seco absorve a umidade extra do mel.

Estou com três lotes nesta receita e posso dizer com certeza que esses muffins são melhores com banana, adoçados com mel e cobertos com uma pitada pesada de coco e um pouco de açúcar bruto brilhante.

Com minhas substituições, se você tentar iogurte em vez de purê de banana, seus muffins não serão doces o suficiente para deliciar.

Por favor, deixe-me saber como seus muffins ficaram nos comentários! Espero que sejam um grande sucesso.

Desejando mais delícias da banana? Aqui estão mais algumas das minhas receitas favoritas de banana:

  • Pão de Banana Saudável e Muffins de Banana Saudáveis
  • Panquecas de Banana de Trigo Integral e Panquecas de Aveia e Banana
  • Bolo De Banana Favorito
  • Scones Vegan Banana Nut
  • Batido De Amêndoa De Banana

Muffins de banana e coco

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo de cozimento: 20 minutos
  • Tempo Total: 35 minutos
  • Rendimento: 12 muffins 1x
  • Categoria: Produtos de padaria
  • Método: Assado
  • Cozinha: Americana

Estes muffins de banana e coco adoçados naturalmente são um verdadeiro deleite. Aposto que você não pode dizer que eles são feitos com farinha de trigo 100% integral! A receita rende 1 dúzia de muffins.

Escala

Ingredientes

  • ¾ xícara de farinha de trigo integral ou farinha de trigo integral branca / regular
  • ½ xícara de farinha de trigo integral branca ou farinha de trigo integral regular
  • 1 ½ colher de chá de fermento em pó
  • ¼ colher de chá de sal marinho fino
  • ½ colher de chá de raspas de limão (as raspas de cerca de ½ limão médio)
  • 1 xícara de banana madura amassada (cerca de 3 bananas)
  • ½ xícara de óleo de coco virgem, derretido
  • ¼ xícara de mel
  • 1 ovo grande, de preferência em temperatura ambiente
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • ¾ xícara de coco ralado sem açúcar, dividido
  • 1 colher de sopa de açúcar turbinado (bruto)

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit. Se necessário, unte todas as 12 xícaras de sua forma de muffin com manteiga ou forros de muffin (minha forma é antiaderente e não precisa de graxa).
  2. Em uma tigela média, misture as farinhas, o fermento, o sal e as raspas de limão. Junte ½ xícara do coco ralado.
  3. Em uma tigela média separada, misture o purê de banana, o óleo de coco, o mel, o ovo e a baunilha.
  4. Despeje os ingredientes molhados nos ingredientes secos e mexa até incorporar. Divida a massa igualmente entre as forminhas de muffin (uma quantidade mínima de ¼ xícara de massa cada) e polvilhe a parte superior do muffin com o restante do coco ralado de ¼ xícara. Polvilhe o topo com o açúcar bruto.
  5. Asse por cerca de 17 a 20 minutos, até que um palito inserido no centro saia limpo. Transfira os muffins para uma gradinha e deixe esfriar.

Notas

Receita adaptada de Double Coconut Muffins da Smitten Kitchen.

Torne-o vegano: Tudo o que você precisa fazer é substituir o ovo por um ovo de linhaça. Eu não tentei fazer essa substituição, mas deve funcionar.

Torne-o sem glúten: Com base em receitas semelhantes, a mistura multiuso sem glúten Bob’s Red Mill deve funcionar bem.

Congelar: Os muffins congelam bem!
Sugestões de veiculação: Gosto desses muffins servidos quentes no café da manhã com um acompanhamento de iogurte grego ou com um pouco de coalhada de limão azeda para um doce lanche da tarde.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


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