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Muffins de Framboesa Limão

Muffins de Framboesa Limão

No fim de semana passado, dirigi para casa em Oklahoma para a formatura da faculdade do meu irmão caçula. Lembro-me de quando ele era pequeno e tinha medo de deixá-lo cair. Agora ele está crescido e alguns centímetros mais alto do que eu.

Alguns anos atrás, ele desenvolveu um interesse por videografia do nada. Agora, ele fez disso um negócio. Ele virá para Kansas City em breve e me ajudará a fazer alguns vídeos do Cookie e Kate! Somos ambos perfeccionistas teimosos, e ambos somos sempre certo, fique atento para ver como isso vai acabar.

Minha mãe me pediu para trazer alguns muffins para ajudar no café da manhã. Eu já estava planejando fazer isso com algumas frutas congeladas que a Cascadian Farm me mandou, então foi na hora certa. Normalmente, quando eu asso muffins para o blog, eu os congelo para mais tarde. Assistir minha família desfrutando deles foi muito mais divertido.

Estes muffins de framboesa são baseados nos meus muffins de cenoura e de maçã. Como os outros, eles são maravilhosamente fofos e úmidos, mas feitos com grãos 100% inteiros e naturalmente adoçados também. Eu adicionei um pouco de raspas de limão, que infunde os muffins com um leve sabor de limão, entre rajadas de framboesa gelada.

As framboesas não estarão na estação por mais alguns meses e os morangos estão apenas começando a amadurecer, então frutas congeladas foram a solução perfeita. Visto que as framboesas (também mirtilos e amoras) são tão pequenas, você pode dobrá-las em massas de muffin sem descongelá-las primeiro.

As bagas são normalmente tratadas com pesticidas no campo, por isso é melhor comprar produtos orgânicos quando possível. Na verdade, os morangos estão no topo da lista do Dirty Dozen deste ano, então são as frutas mais importantes para se comprar orgânico.

Frutas orgânicas congeladas são uma ótima opção durante todo o ano e são mais baratas do que comprar frutas orgânicas frescas. Adoro usar frutas congeladas em produtos assados ​​e sobremesas, e saborear frutas frescas da estação em seu delicioso estado cru. Você pode saborear esses muffins a qualquer momento que desejar um café da manhã doce e frutado!

Muffins de Framboesa Limão

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 10 minutos
  • Tempo de cozimento: 22 minutos
  • Tempo Total: 32 minutos
  • Rendimento: 12 muffins 1x
  • Categoria: Produtos de padaria
  • Método: Assado
  • Cozinha: Americana

★★★★★

4,8 de 106 comentários

Esses deliciosos muffins de framboesa são úmidos e fofos. Eles são mais saudáveis ​​do que a maioria, já que são feitos de farinha de trigo integral e adoçados naturalmente com mel. A receita rende 1 dúzia de muffins.

Escala

Ingredientes

  • 1¾ xícara de farinha de trigo integral branca ou farinha de trigo integral regular
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
  • ½ colher de chá de sal marinho de grão fino
  • ⅓ xícara de óleo de coco derretido ou azeite de oliva extra-virgem
  • ½ xícara de mel ou xarope de bordo
  • 2 ovos, de preferência em temperatura ambiente
  • 1 xícara de iogurte grego natural *
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha
  • Raspas de 1 limão médio (cerca de ½ colher de chá)
  • 1 ½ xícaras de framboesa congelada orgânica da Cascadian Farm (em um saco de 300 gramas)
  • 1 colher de sopa de açúcar turbinado (também chamado de açúcar bruto), para polvilhar por cima

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Se necessário, unte todas as 12 xícaras de sua forma de muffin com manteiga, óleo de coco ou spray de cozinha (minha frigideira é antiaderente e não precisa de graxa).
  2. Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Misture bem com um batedor.
  3. Em uma tigela média, misture o óleo e o mel ou o xarope de bordo e bata com um batedor. Junte os ovos e bata bem, depois acrescente o iogurte, a baunilha e as raspas de limão. Misture bem. (Se o óleo de coco solidificar em contato com ingredientes frios, aqueça suavemente a mistura no microondas em rajadas de 30 segundos.)
  4. Despeje os ingredientes úmidos no seco e misture com uma colher grande, apenas até incorporar (alguns caroços estão ok). Dobre delicadamente as framboesas na massa. A mistura ficará espessa, mas não se preocupe.
  5. Divida a massa igualmente entre as 12 forminhas de muffin (usei uma colher de sorvete com um nível de arame, que funcionou perfeitamente). Polvilhe o topo dos muffins com açúcar turbinado. Asse os muffins por 22 a 24 minutos ou até que estejam dourados por cima e um palito inserido em um muffin saia limpo.
  6. Coloque a forma de muffin em uma grade para esfriar. Você pode precisar passar uma faca de manteiga ao longo da borda externa dos muffins para soltá-los da assadeira. Se sobrar muffins, guarde-os tampados em temperatura ambiente por 2 dias ou na geladeira por até 5 dias. Congele os muffins que sobraram por até 3 meses.

Notas

Receita adaptada dos meus muffins de cenoura.
Torne-o vegano: Você pode substituir os ovos por ovos de linhaça. Substitua o iogurte por uma quantidade menor de leitelho vegan - basta misturar ⅔ xícara de leite não lácteo com 2 colheres de chá de vinagre. Deixe descansar por 5 minutos antes de adicioná-lo aos outros ingredientes líquidos. Ou use 1 xícara de iogurte vegan.

Torne-o livre de laticínios: Veja a opção de leitelho acima.

Deixe sem ovos: Substitua os ovos de linhaça pelos ovos normais.
Torne-o sem glúten: Substitua a farinha de trigo integral por uma mistura de farinha sem glúten multiuso. Bob’s Red Mill faz uma mistura GF que funciona bem.
* Nota sobre iogurte grego: Usei uma variedade de porcentagens de gordura e os muffins sempre ficaram bem. O iogurte com alto teor de gordura renderá um muffin um pouco mais rico. Você também pode substituir o iogurte puro (não grego), mas seus muffins podem não subir tão alto.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.

Este post foi criado em parceria com a Cascadian Farm e recebi uma compensação pela minha participação. As opiniões são minhas, sempre. Obrigado por apoiar os patrocinadores que apóiam C + K!


Assista o vídeo: Muffins de Limão Siciliano (Outubro 2021).