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O melhor tempura de lagosta com molho de imersão

O melhor tempura de lagosta com molho de imersão

O melhor tempura de lagosta com molho de imersão

Experimente esta receita de massa com seus peixes, crustáceos ou vegetais favoritos

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Experimente esta receita de massa com seus peixes, crustáceos ou vegetais favoritos

4 porções

Cozinha em 30 minutos mais tempo de aquecimento de óleo

Dificuldade; não muito complicado

Nutrição por porção
  • Calorias 640 32%

  • Gordura 22,5g 32%

  • Satura 3,6g 18%

  • Açúcares 17,8g 20%

  • Proteína 59,2g 118%

  • Carboidratos 49,0g 19%

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

  • 2 x 1,3 kg de lagostas vivas, de fontes sustentáveis, pergunte ao seu peixeiro
  • 1 punhado de quiabo, esquerdo inteiro
  • 4 pimentas vermelhas frescas, deixadas inteiras
  • flores comestíveis, como viola, borragem, curgete, opcionais
  • para a massa de tempura
  • 2 gemas de ovo caipira
  • 350 ml de água gelada
  • 1 colher de chá de farinha de milho
  • 200 g de farinha com fermento
  • Para o molho de mergulho
  • 12 colheres de sopa de vinagre de vinho de arroz
  • 4 colheres de açúcar
  • 2 colheres de sopa de molho de soja com baixo teor de sal
  • 2 colheres de chá de gengibre fresco ralado

receita adaptada de

Cozinha do Jamie

Método

  1. Tempura é uma massa crocante originária dos colonizadores portugueses no Japão e que se tornou parte da cultura japonesa. É ótimo para bater peixes, crustáceos e vegetais. No Japão, há muitos restaurantes de tempura onde todos se sentam atrás de um bar e você recebe o tempura mais incrível por mais de duas horas de um chef e seu "mestre", que grita muito.
  2. Para matar as lagostas pegue uma faca afiada, coloque-a no topo da cabeça e corte direto - isso vai matá-las imediatamente. Torça a cauda e as duas garras. Corte a cauda ao meio no sentido do comprimento e cada metade da cauda em 3. Corte as garras em 3, corte a carne restante do corpo e coloque, com os pedaços da cauda, ​​em uma tigela com o suco que sair.
  3. Misture os ingredientes do molho em uma tigela e reserve.
  4. Eu sugiro que você use uma fritadeira, pois é mais fácil de controlar. Aquecer a 170 ° C / 325 ° F. Você pode usar uma wok meio cheia de óleo, posicionada com segurança sobre um fogão com um termômetro, mas fique atento a outras pessoas (crianças curiosas) e de possivelmente derrubar coisas se fizer dessa forma. Para fazer a massa, bata as gemas e a água gelada, acrescente a farinha de milho e a farinha e mexa com os pauzinhos - isso ajuda a manter a massa um pouco grumosa, que é o que você quer. Adicione o quiabo, a pimenta malagueta e a lagosta à massa. Sinta-se à vontade para adicionar quaisquer outros vegetais de sua preferência. Fatias finas de batata-doce, cebolinhas inteiras, talos de coentro e pequenas abobrinhas com suas flores são boas. Depois de batidas, pegue a lagosta e os vegetais e coloque-os cuidadosamente no óleo.
  5. Não tente cozinhar o tempura de uma vez - faça-os em 2 porções. Cozinhe até ficarem dourados e crocantes de ambos os lados. Escorra-os em um papel de cozinha e coloque-os em um prato. Sirva a tempura com o molho e um prato de sal aromatizado - sugiro sal de chá de jasmim ou sal cítrico.
  6. Experimente o seguinte: uma vez trabalhei em um restaurante japonês e quando os chefs colocavam os vegetais no óleo, pingavam uma massa extra de uma altura alta sobre eles. Isso deu ao tempura uma aparência realmente crocante e pontiaguda. Você não tem que fazer isso, mas é um pequeno truque bom.


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