Novas receitas

Vieiras com pancetta e manteiga de hortelã

Vieiras com pancetta e manteiga de hortelã

Vieiras com pancetta e manteiga de hortelã

Com salada de espargos e ervilhas quentes

Com salada de espargos e ervilhas quentes

2 porções

Cozinheiros em 20 minutos mais tempo de refrigeração

Dificuldade; não muito complicado

Nutrição por porção
  • Calorias 369 18%

  • Gordura 21,6g 31%

  • Satura 8,2g 41%

  • Açúcares 4,9g 5%

  • Sal 2,69g 45%

  • Proteína 31g 62%

  • Carboidratos 13,3g 5%

  • Fibra 6,6g -

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

  • azeite virgem extra
  • 100 g de manteiga
  • 1 cacho pequeno de hortelã, folhas colhidas
  • sal marinho
  • pimenta do reino moída na hora
  • 1 limão, raspas de
  • 8 vieiras frescas, de fontes sustentáveis, pergunte ao seu peixeiro, retiradas da casca e aparadas
  • azeite
  • 4 fatias de pancetta de maior bem-estar ou bacon em fatias finas
  • 1 cacho de aspargos
  • 150 g de ervilhas congeladas
  • 1 pequeno punhado de folhas de foguete selvagem

Método

  1. Manteiga aromatizada é uma ótima maneira de animar seus vegetais e não leva tempo para fazer. Sempre compre as vieiras mais frescas que puder encontrar e seque-as antes de cozinhá-las.
  2. Dê um whiz à manteiga no processador de alimentos com as folhas de hortelã, uma pitada ou duas de sal e pimenta e as raspas de limão.
  3. Coloque uma folha de papel vegetal (tamanho aproximadamente A4) na superfície da cozinha e espalhe toda a manteiga com sabor no meio dela. Enrole a manteiga em forma de salsicha e corte uma boa quantidade da extremidade para usar mais tarde. Torça as pontas do papel para que fique parecido com um biscoito de Natal. Em seguida, coloque-o na geladeira para usar naquela semana ou coloque-o no congelador e retire as fatias como e quando precisar.
  4. Coloque uma frigideira em fogo alto e coloque uma panela com água com sal para ferver ao mesmo tempo. Quando a frigideira estiver quente, coloque as vieiras em um pouco de azeite e tempere com sal e pimenta. Se houver ovas nas vieiras (coisa de laranja, também conhecida como coral), pique-as com uma faca antes de colocar as vieiras na frigideira, ou elas explodirão. Grelhe as vieiras de cada lado por um minuto ou mais até que estejam cozidas e douradas de cada lado.
  5. Depois de virar as vieiras uma vez, coloque a pancetta ou o bacon na frigideira e cozinhe até dourar e crocante. Antes de tudo estar pronto para sair da panela, coloque sua pancetta ou bacon em cima das vieiras para que a gordura escorra e dê sabor.
  6. Enquanto isso, arranque as pontas lenhosas dos caules dos espargos e jogue-os fora, mantendo as pontas delicadas. Coloque essas dicas na água fervente e cozinhe por um minuto antes de adicionar as ervilhas congeladas. Cozinhe por mais um minuto, escorra bem e coloque em uma tigela para dar sabor. Misture os vegetais cozidos em um pouco de azeite, um bom espremido de limão, sal e pimenta e uma noz (cerca de 20g) de manteiga mentolada (reserve o resto para outro dia). Coloque um prato em cima da tigela para manter os vegetais quentes.
  7. Empilhe seus vegetais de sabor maravilhoso em dois pratos aquecidos e cubra com a pancetta ou bacon, vieiras e algumas folhas de rúcula. Finalize regando com um pouco de azeite de oliva extra virgem e sirva com uma boa rodela de limão.


Assista o vídeo: Chef Online Restaurantes - Cogumelos Selvagens (Outubro 2021).