Receitas tradicionais

Sopa de bacalhau (Zuppa di baccala)

Sopa de bacalhau (Zuppa di baccala)

Sopa de bacalhau salgado (Zuppa di baccala)

Colorido, saudável e repleto de vegetais

  • Alemanha
  • Reino Unido

Prefere ver a versão em Reino Unido? Prefere ver a versão nos EUA? Prefere ver a versão australiana? Prefere ver a versão em alemão? Prefere ver a versão em holandês? Você prefere ver em inglês?Perto

Colorido, saudável e repleto de vegetais

6 porções

Cozinha em 55 minutos mais tempo de imersão ou salga

Dificuldade Super fácil

Nutrição por porção
  • Calorias 147 7%

  • Gordura 3,1g 4%

  • Satura 0,6g 3%

  • Açúcares 8,4g 9%

  • Sal 1,28g 21%

  • Proteína 20,9g 42%

  • Carboidratos 9,9g 4%

  • Fibra 2,7g -

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

  • 310 g de bacalhau, ou 600g de bacalhau fresco, filetes de arinca ou tamboril, de fontes sustentáveis, pergunte ao seu peixeiro
  • 1 cebola branca, descascada
  • 2 cenouras pequenas, descascadas
  • 2 paus de aipo aparado, folhas internas verdes claras reservadas
  • 2 dentes de alho descascados
  • 1 cacho pequeno de salsa de folhas planas fresca, caules e folhas separados
  • azeite de oliva extra virgem
  • 1 pequena pimenta vermelha seca, esfarelada
  • 2 x 400 g de tomate ameixa enlatado de boa qualidade
  • 425 ml de caldo de frango orgânico leve
  • sal marinho
  • pimenta do reino moída na hora
  • 1 limão, suco de

receita adaptada de

Jamie's Italy

Método

  1. Você sabia que o bacalhau costumava ser uma commodity comercial muito valorizada e valiosa? Guerras e batalhas foram vencidas no bacalhau porque, é claro, nos velhos tempos os navios navegavam semanas ou meses e os marinheiros tinham uma alimentação nada saudável. Ter bacalhau a bordo como fonte de proteína os mantinha em movimento, e significava que podiam pular do barco com energia suficiente para um pouco de luta quando fosse necessário! Todos os tipos de culturas começaram a salgar peixes - suponho que os países ibéricos e nórdicos sejam particularmente conhecidos por ainda o fazerem hoje. E certamente os italianos são mais do que parciais em sua justa parte. Centenas de anos atrás, a única maneira de levar peixes para o centro da Itália seria usar peixes em conserva, como o bacalhau. Pode parecer óbvio, mas é por isso que a culinária toscana é predominantemente à base de carne e feijão. Nos velhos tempos, as únicas receitas de peixe comuns teriam usado peixes de lago em conserva ou frescos.
  2. A menos que você more em um país onde prevalece, como Portugal ou Espanha, o bacalhau só pode ser comprado em boas delicatessens. Tente caçar o verdadeiro baccalà, mas se não conseguir encontrar, basta comprar peixe fresco que pode ser salgado durante a noite. Como o bacalhau se conserva com bastante sal, evite temperar esta sopa ou faça-o bem no final.
  3. Se for usar bacalhau fresco, arinca ou tamboril, embale-os em alguns punhados de sal marinho durante a noite e enxágue antes de usar. Se for utilizar bacalhau próprio, deixe os filés de molho em água fria por 24 horas, trocando a água algumas vezes nesse período. Dessa forma, o peixe se hidratará e o sal será removido antes do cozimento. Se o peixe tiver mais de 2 cm de espessura, pode precisar de até 36 horas de imersão.
  4. Pique os talos de cebola, cenoura, aipo, alho e salsa. Aqueça um pouco de azeite em uma panela e adicione os vegetais picados, os talos de salsa e a pimenta-malagueta seca. Sue muito lentamente com a tampa entreaberta por 15 a 20 minutos até ficar macio, mas não marrom. Adicione os tomates e cozinhe por 10 minutos, depois acrescente o caldo e leve novamente à fervura.
  5. Quebre os pedaços maiores de tomate com uma colher de pau e coloque os filetes de bacalhau na sopa quente. Cozinhe suavemente por 15 minutos, apenas até que o peixe escalde e se desfaça quando espetado com um garfo. Escolha qualquer pedacinho de pele. Misture delicadamente os flocos de peixe na sopa, prove e tempere com pimenta, sal (se necessário) e um pouco de suco de limão. Pique a salsinha e as folhas de aipo e espalhe sobre a sopa. Regue com bastante azeite virgem extra.


Assista o vídeo: Baccalà mantecato alla veneziana (Dezembro 2021).