Receitas incomuns

Lado crocante de salmão grelhado com iogurte de pepino

Lado crocante de salmão grelhado com iogurte de pepino

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Polvilhado com pimenta fresca e tops de erva-doce

Polvilhado com pimenta fresca e tops de erva-doce

6 porções

Cozinheiros em 20 minutos

Dificuldade; não muito complicado

Nutrição por porção
  • Calorias 530 27%

  • Gordura 32,3g 46%

  • Satura 5,5g 28%

  • Açúcares 4,9g 5%

  • Proteína 53,9g 107%

  • Carboidratos 5,3g 2%

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

  • 1,5 kg lado de salmão, escamado, desossado, de soruces sustentáveis
  • 1 limão, raspas e suco de
  • 1 cacho de erva-doce fresca ou manjericão (30g), folhas colhidas e picadas
  • azeite
  • 1 pepino, descascado longitudinalmente em intervalos
  • 300 ml de iogurte natural sem gordura
  • 1 pimenta vermelha fresca, sem sementes e picada
  • ½ ramo de hortelã fresca ou orégano (15g), folhas colhidas e picadas
  • azeite virgem extra

receita adaptada de

Jamie em casa

Por Jamie Oliver

Método

  1. Escove as barras da barbie para evitar que os peixes grudem e, em seguida, acenda-a para que as brasas fiquem quentes. Se sua barbie for pequena, sinta-se à vontade para cortar o salmão ao meio para torná-lo mais gerenciável.
  2. Coloque a pele do salmão voltada para baixo em uma placa de plástico e, com uma faca afiada, corte-a uniformemente no lado carnudo, fazendo as incisões com cerca de 1cm de profundidade.
  3. Rale as raspas de limão e a maioria das pontas de erva-doce picada ou manjericão sobre o salmão e, em seguida, empurre esses condimentos nas incisões - não se contenha; realmente empurre-os!
  4. Esfregue o peixe levemente com azeite e tempere com sal e pimenta, dando ao lado da pele uma quantidade generosa, pois a maior parte irá cair.
  5. Quando sua barbie estiver pronta, coloque o salmão nas barras, com a pele voltada para baixo. A polpa começará a colorir de baixo para cima e depois de cerca de 4 minutos a casca deve estar maravilhosamente dourada.
  6. Vire com cuidado o salmão com um garfo ou espátula e cozinhe por mais 2 a 3 minutos do outro lado. Enquanto estiver cozinhando, remova suavemente a pele do peixe e coloque-a na barbie ao lado para torrar.

    Se o seu salmão for selvagem, terá um pouco menos de gordura e, portanto, será um peixe mais seco. Você pode, portanto, cozinhá-lo por um período mais curto de tempo, mesmo deixando-o ligeiramente malpassado - embora isso possa parecer incomum para nós, britânicos, que detonamos peixes inacreditavelmente, esta é realmente uma boa ideia!

  7. Se for cultivado (organicamente), cozinhe-o, mas não cozinhe demais ou ficará muito seco. Retire o salmão com cuidado da churrasqueira e coloque-o em uma travessa ou tábua bonita. Deixe esfriar um pouco, depois quebre a casca em pedaços, um pouco como poppadoms.
  8. Corte o pepino ao meio no sentido do comprimento, retire e descarte as sementes, pique e misture numa tigela com o iogurte. Equilibre os sabores com o suco de limão, metade da pimenta picada e metade da hortelã picada ou orégano.
  9. Regue com um pouco de azeite virgem extra. Tempere cuidadosamente a gosto com sal e pimenta.
  10. Divida o salmão com um garfo em quatro a seis pedaços. Sirva com o iogurte de pepino, polvilhado com o resto da malagueta picada e o restante da erva-doce ou manjericão. Regue com azeite de oliva extra virgem e certifique-se de que todos pegem um pedaço da pele crocante do peixe.


Assista o vídeo: Baião-de-dois com molho lambão. Rita Lobo. Cozinha Prática (Dezembro 2021).