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Microbrewers Enlatando Cerveja Artesanal para Qualidade

Microbrewers Enlatando Cerveja Artesanal para Qualidade

À medida que a cerveja artesanal cresce a cada ano, novas cervejarias surgem, a cerveja evolui e novas tendências surgem. O enlatamento é uma dessas tendências e apresenta muitos benefícios para o cervejeiro e para o cliente. Por: Michelle Klug

Pensar em cerveja em lata pode deixar um gosto ruim na boca. Você pode associá-lo a cerveja barata, com gosto metálico, ou à utilização não autorizada de cerveja em lata, mas a evolução recente da cerveja em lata pode desafiar essas noções preconcebidas. Um número crescente de cervejeiros artesanais e especialistas em cerveja logo dirá que colocar produtos de alta qualidade em latas é fundamental para a conveniência e qualidade.

“As latas são superiores para embalagem por causa da portabilidade e da qualidade da cerveja”, explicou Dale Katechis. Katechis é proprietária da Cervejaria Oskar Blues; ele deu início à tendência de enlatamento de cerveja artesanal em 2002. Desde que a cerveja artesanal decolou e aumenta constantemente a cada ano, enlatamento pode ser algo que define uma cervejaria. Para os amantes da cerveja, não há como confundir a lata de Pale Ale de Oskar Blues Dale em azul e vermelho brilhante. Tudo, desde lúpulo pale ales, smooth stouts e cervejas de verão wheaty agora estão sendo enlatados.

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Na verdade, enlatando cerveja mantém a qualidade do produto melhor do que garrafas.

“Em geral, as pessoas consideram o chope a mais fresca e melhor cerveja que você pode obter, então gostamos de pensar na lata como um mini-barril que entrega cerveja fresca com qualidade ao seu copo”, Clayton Robinson, proprietário da Sun King Brewing Company, disse.

Julia Herz, diretora do programa de cerveja artesanal da Associação de Cervejarias, disse que a cerveja artesanal em lata mantém sua qualidade, uma vez que não se estraga com a luz. “Com as latas, a luz do sol não pode permear a cerveja. Com garrafas claras e verdes, a luz causa uma reação fotoquímica onde a cerveja pode começar a exalar um aroma de gambá ”, disse Herz. “Com garrafas marrons, há menos luz entrando, mas ainda há alguma.”

Os fabricantes de cerveja irão lhe dizer que esta não é apenas sua opinião pessoal, mas uma questão de ciência da cerveja. “A luz faz com que a cerveja tenha um sabor parecido com o do gambá porque degrada o lúpulo e, na verdade, cria o mesmo composto químico que um gambá excreta - portanto, 'skunk'”, disse Clayton Robinson. As latas também protegem do oxigênio, outro componente que pode estragar a cerveja.

Uma reclamação popular é o sabor metálico associado às latas; Katechis refuta esse mito apontando: “Há um revestimento nas latas de alumínio que protege a cerveja de tocar no metal”. Katechis acrescentou que o sabor metálico vem da cerveja de baixa qualidade que estava nas latas antes que a cerveja artesanal assumisse esse processo de embalagem aprimorado.

A qualidade não é o único benefício do enlatamento. Cerveja em lata é muito mais portátil e ecológica. Embora levar um monte de garrafas para atividades ao ar livre possa ser uma dor e talvez até mesmo ilegal, as latas são mais leves, mais fáceis de transportar e permitidas em alguns estádios e parques. “A portabilidade das latas é incomparável”, acrescentou Katechis, do Colorado. “Você pode resfriar uma lata de cerveja em 5 minutos, levá-los para fazer trilhas, caminhadas, passeios de bicicleta - basicamente qualquer lugar ao ar livre.”

As latas também são melhores para o meio ambiente: “As latas são infinitamente recicláveis ​​e consomem muito menos energia do que suas contrapartes de vidro”, disse Robinson. As instalações de reciclagem são mais propensas a aceitar o alumínio também.

Além da conveniência e qualidade, esse processo de embalagem exclusivo tem mostrado economia para as cervejarias. “As latas são definitivamente menos caras para transportar porque são mais leves”, disse Herz. Simplificando, menos peso significa menos combustível e os cervejeiros podem recircular esse dinheiro extra de volta em suas cervejarias.

Quando se trata de latas, os cervejeiros têm plena consciência dos estigmas que acompanham a cerveja em lata - além do sabor metálico; a cerveja enlatada está associada à cerveja barata.

“Começamos a enlatar em 2002. Era histérico na época até mesmo considerar colocar cerveja artesanal em uma lata por causa da reputação”, disse o fundador da enlatadora Katechis. “Achamos que os consumidores iriam zombar disso, mas decidimos correr o risco.”

Desde 2002, muitas cervejarias seguiram o exemplo. Herz disse que tem visto um crescimento constante desde que Oskar Blues surgiu com suas latas compactas. O especialista em cerveja artesanal em lata, Russ Phillips, disse que há mais de 200 cervejarias artesanais produzindo mais de 600 variedades de cerveja artesanal em lata - um aumento dramático em relação a apenas uma em 2002.

“Sierra Nevada agora está enlatando”, disse Herz. “Eles começaram o estilo da American Pale Ale, então o fato de que agora estão enlatando é enorme.”

As vendas de cerveja artesanal continuam a crescer a cada ano, com um aumento de 15% em 2011, de acordo com a Associação dos Cervejeiros. Quando se trata de enlatados, tanto os cervejeiros quanto os especialistas estão confiantes de que a qualidade terá precedência sobre os estigmas das latas para os verdadeiros amantes da cerveja.

“Ainda temos um longo caminho a percorrer, mas os primeiros usuários estavam dispostos a experimentá-lo e perceberam que há muitas vantagens em permitir que os mitos sobre as latas superem os benefícios”, disse Katechis.

“Acho que só avançará mais rapidamente a partir daqui”, acrescentou Herz. “Seleção e diversidade são coisas bonitas para os amantes da cerveja artesanal; estilo, marca e embalagem representam a evolução da cerveja artesanal. ”

Se você ficar curioso por latas, as latas Oskar Blues estão disponíveis na maioria das lojas de conveniência. Experimente um Mama’s Little Yella Pils para uma cerveja leve e cítrica, adequada para um dia quente e ensolarado ao ar livre. Para uma descoberta mais robusta, pegue uma clássica Dale’s Pale ale com lúpulo ou, para um revigorante quente em uma noite fria, experimente uma Old Chub Scotch Ale suave.


Até onde chegamos com a cerveja artesanal?

A American Craft Beer Week deste ano é um ótimo momento para refletir sobre como a paisagem é diferente do que Cerveja americana se tornou. Em algum lugar nos últimos anos, as grandes cervejarias independentes, regionais e locais tornaram-se A gente para apoiar. Eles agora representam o sonho americano e o espírito de independência feroz. O setor parece ser apreciado por todos, estimado e respeitado como um modelo de negócio sustentável. Nós, bebedores de cerveja artesanal, não somos vistos como bêbados, mas como conhecedores! As jornadas empreendedoras das cervejarias e # 8217 contaminaram nossos corações, mentes e línguas. Os produtos têm sabor, exclusividade e profundidade. A disponibilidade de cervejas e estilos bem feitos é quase infinita.


Spindrift Brewing Co. & # 8211 Criando ondas no mundo da microcervejaria

& # 8220Você quer experimentar? & # 8221 Normalmente, quando conduzo entrevistas para a revista, sou eu quem faz as perguntas, mas esta foi definitivamente uma ocasião em que esperava que me fizessem essa pergunta em particular. O homem que perguntou era Andy Armstrong, coproprietário e sócio-gerente da Spindrift Brewery em Dartmouth, Nova Scotia. Ele estava me oferecendo amostras de Spindrift Brewery & # 8217s quatro micro cervejas lagers e, depois de um tour pelos 3.400 pés quadrados de espaço de produção de última geração, onde a Brewmaster Kellye Robertson as junta, eu estava com sede.

Quando Armstrong caminhou atrás do bar para me servir a primeira amostra de 5 onças & # 8211 a Festbier de estilo alemão que eles chamam de Coastal Lager & # 8211, fui imediatamente lembrado de meu avô. Ele era professor e pescador de lagosta em Cape Breton, que pintou suas bóias do azul, vermelho e branco do Montreal Canadiens. Quando as tempestades quebraram suas linhas e suas bóias caíram na costa, os caçadores de praia locais sempre souberam a quem pertenciam e que meu avô pagaria uma quantia modesta por seu retorno. Ele as repintou, mediu novas linhas, amarrou-as em uma nova armadilha e jogou-as de volta à mercê das ondas de Port Morien até que não pudessem mais cumprir seu dever. De lado no bar com latas Tallboy de 24 onças de cada uma das quatro cervejas Spindrift Brewery & # 8217s empoleiradas em cima dos rótulos & # 8211 voltados para fora & # 8211 estava uma bóia de lagosta de madeira listrada de azul, branco e vermelho que me lembrou da minha infância no Canadá & # 8217s Ocean Playground. Foi ligeiramente desgastado com uma nova linha anexada como se tivesse sido recuperada na manhã seguinte a um desastre normal. Foi uma conexão que tornou os sabores que eu estava prestes a experimentar muito mais completos.

& # 8220Esta é uma cerveja no estilo Oktoberfest. Portanto, é da cor caramelo, tem muita tendência de malte e um belo final amargo e lúpulo. É muito bom. & # 8221 Enquanto o observava puxar para trás a primeira das quatro alças de torneiras de cerveja personalizadas que se assemelhavam em forma e cor às diferentes bóias perfiladas em cada lata, lembrei-me de nossa conversa anterior em seu escritório.

& # 8220Spindrift ocorre quando uma onda quebra. Imagine uma onda quebrando. Você vê uma névoa saindo da parte de trás dessa onda & # 8211 que é spindrift. É novo. É negrito. Acontece em um momento emocionante quando a onda finalmente quebra & # 8221 Armstrong disse atrás de sua mesa. & # 8221Também acontece no inverno, com montes de neve. A neve que sopra do topo dos montes de neve é ​​novamente esparsa. É muito mais imagens marítimas e é isso que estávamos procurando. & # 8221

Depois que provei o que só posso descrever como uma deliciosa provocação de malte doce, centeio picante e sabores de laranja, ele começou a me servir outra caneca de 5 onças do conteúdo da próxima torneira, Riptide IPL & # 8211 uma lager lager do nordeste com aromas sutis de tangerina e pinho. Ele me disse: & # 8220Esta é a primeira India Pale Lager da Nova Escócia & # 8217 & # 8211 que fizemos uma versão lager de um IPA. É delicioso. É um IPL no estilo Nordeste e no estilo Maine e ninguém fez isso antes. & # 8221 Estava delicioso.

Depois que Armstrong me disse que repassaria meus cumprimentos ao chef, por assim dizer, aproveitei o momento para perguntar a ele por que cada lata tinha o perfil de uma bóia em vez de um spindrift. Ele explicou que & # 8221Quando tentamos representar graficamente o spindrift, foi impossível. Você não pode fazer justiça. Andrew Bell, meu parceiro de negócios, disse: & # 8220Spindrift é um grande nome, há mais de uma história por trás dele, mas o que é mais marítimo e náutico do que bóias de lagosta? Cada bóia de lagosta é individual, ela tem suas próprias marcações para que o pescador saiba que é delas. Então, nós adotamos isso. Cada bóia no logotipo corporativo representa as cores de cada uma das bandeiras marítimas. Cada uma das cervejas Spindrift tem uma bóia com sua própria identidade. Esta bóia está presente nas latas e desce para uma réplica do cabo de torneira de bóia para bares e restaurantes. Coastal Lager é azul e branco para homenagear a cor da Nova Scotia & # 8217s. Rip Tide é amarela com uma barra vermelha em ângulo, como evidência quando ocorre uma maré cheia, uma bandeira vermelha e amarela é colocada na praia. Knotty Buoy é uma Pilsner bávara e, portanto, sua bóia # 8217 ostenta as cores da bandeira da Baviera. A mais nova entrada da linha, Abyss, uma Shwarzbier de estilo alemão (black lager) apresenta uma bóia de cor creme com um grande ponto preto, simbolizando o tentador líquido escuro que é o Abyss.

Enquanto ele pegava uma caneca de amostra nova e voltava para a torneira, desta vez alcançando a alça da bóia amarela e azul para os Pils de estilo bávaro que eles chamam de Knotty Buoy, eu tive que fazer a Armstrong uma pergunta complementar que se formou em minha mente antes:

& # 8220Quando tudo se encaixou? & # 8221 Perguntei a ele depois de terminar 5 onças de Knotty Buoy, que correspondeu à descrição de uma cerveja refrescantemente crocante com um final seco.

& # 8220 Preparamos nossa primeira cerveja em agosto de 2015, mas inauguramos em fevereiro. & # 8221

Mas não foi sua primeira incursão na indústria de bebidas, eu aprendi.

& # 8220Eu possuo outra empresa chamada Atlantic Spirits and Wines e ela representa diferentes bebidas alcoólicas de todo o mundo. Portanto, eu & # 8217 estive envolvido no jogo das bebidas e do álcool há quase 25 anos. Eu & # 8217 trabalhei diretamente para Molson e Seagrum. & # 8221

Eu estava ansioso para ter uma amostra da mais nova cerveja Spindrift Brewery & # 8217s, Abyss & # 8211, uma cerveja preta tradicional de estilo alemão que apresenta uma combinação de malte proole e Hersbrucker alemão e lúpulo Magnum & # 8211, mas eu estava curioso para saber o que motivou Armstrong a enfrentar Golias.

& # 8220O próximo grande sucesso é a fabricação de pequenos lotes e descobrimos uma oportunidade no segmento de cervejas artesanais. Cerveja artesanal sempre foi algo que eu quis fazer & # 8211 eu e Andrew. Ele tem linhagem familiar que remonta a gerações de cervejeiros em Newfoundland. Embora existam várias microcervejarias na Nova Scotia, ainda apenas 5% dos negócios feitos na Nova Scotia Liquor Commission são cervejas artesanais. Quando você olha para os mercados desenvolvidos ao sul da fronteira e em outras partes do Canadá, deve ser um mínimo de 10%. Portanto, você verá, mais do que provavelmente, a indústria de cerveja artesanal nesta província dobrar na próxima meia década & # 8211 e então ficar ainda maior. Com a quantidade de microcervejarias, a cerveja artesanal vai subir para 15% em um futuro previsível. É por isso que nos comprometemos com o tijolo e argamassa, & # 8221 ele disse enquanto me entregou 5 onças geladas de cerveja escura, crocante, Made in Nova Scotia.

Abyss tinha, conforme descrito em spindriftbrewing.com, notas de grãos torrados, maltes de café e chocolate & # 8211 sem mencionar um acabamento elegantemente liso. Foi exatamente como Armstrong me disse antes, & # 8220 uma cerveja de sessão. & # 8221

Não é exagero dizer que o inicialismo IPA é conhecido em todo o mundo. India Pale Ales são tão onipresentes quanto seus ingredientes. Eu confessei a Armstrong & # 8211 que não & # 8217t, aliás, tinha uma toalha de bar sobre o ombro & # 8211 que eu & # 8217 nunca tinha ouvido falar de um IPL antes. Ele me garantiu que é comum.

& # 8220Nós & # 8217semos uma cervejaria com foco em cerveja. Provavelmente, a maioria das microcervejarias que as pessoas encontram são focadas em cerveja. Decidimos que havia toneladas de cervejas inundando o mercado. Todos os dias há um novo. Mas você não se depara com muitas microcervejarias fazendo cerveja, ou pelo menos se concentrando nelas. Fazemos quatro cervejas, logo cinco, e elas são todas cervejas. E a diferença nisso é esta: uma cerveja pode ser feita em qualquer lugar entre cinco e quinze dias a partir do momento em que é fabricada até o momento em que é embalada até o momento em que está disponível para consumo. As cervejas precisam de 35 dias, no mínimo, a partir do momento em que são fabricadas até que sejam colocadas em algum tipo de pacote. As cervejas fermentam a temperaturas muito mais baixas do que as cervejas. O processo de fermentação lager é algo entre sete e 15 dias, dependendo do teor de álcool que você deseja e quantas vezes a levedura foi inoculada & # 8211 e, em seguida, ela deve ser lager por três semanas depois disso. Então você obtém um produto muito mais refinado com muita carbonatação natural. Menos filtração é envolvida e a vida útil é muito estendida como resultado do processo de lagering. Quando você está fabricando cerveja em tamanhos muito menores, o malte e a levedura são expostos a muito mais, então você está obtendo uma cerveja muito mais saborosa do que você pode sair dos grandes sistemas comerciais. A outra grande coisa é que não existem aditivos ou conservantes. São quatro ingredientes simples. & # 8221

Quando perguntei quanto tempo Armstrong levou para se familiarizar com o vernáculo da cerveja, sua resposta foi tudo menos autopromoção. & # 8220Beer & # 8217s sempre foi o mesmo. A cerveja precisa de fermentação, precisa de tempo de repouso. Andrew e eu não somos Brewmasters, então saímos e encontramos uma jovem muito, muito capaz chamada Kellye Robertson. & # 8221

Kellye se formou na Saint Mary & # 8217s University em Halifax, Nova Escócia, e então ingressou no programa Brewmaster and Brewery Operations Management no Niagara College, Ontário, um programa de estudos concentrado de dois anos focado na fabricação de cerveja.

& # 8220Ela veio com as receitas. O que fizemos [Andrew e eu] foi sair e identificar os furos. Perguntamos? Quais são os estilos que não estão disponíveis e que podem atrair o consumidor? & # 8217 Esta linha de cervejas em particular é muito consumível, é mais escura na cor, tem muito sabor, é & # 8217s a produto muito bom. & # 8221

Ele continuou: & # 8220A cervejaria é a mais avançada tecnologicamente de seu tamanho em qualquer lugar a leste de Ontário. Nós investimos. É totalmente computadorizado, bem com exceção da sala de malte, e uma vez que o malte é colocado no lixo que ela [Kellye] deseja com os vários estilos de malte. Literalmente, uma pessoa pode preparar cerveja sozinha. & # 8221

Os sinos e assobios são impressionantes, como Armstrong se gabou no bar.

Toda a cervejaria opera com calor de vapor. Em nenhum lugar existe uma chama aberta usada no processo de fermentação, o que elimina pontos de acesso nas chaleiras de cerveja e, por sua vez, a queima dos maltes. Isso deixa os subprodutos do trabalho da Kellye & # 8217s maduros para a alimentação. & # 8220Um fazendeiro vem buscá-los gratuitamente & # 8221 Armstrong disse. & # 8220É & # 8217s alimentos de alta qualidade para suas vacas. & # 8221

A linha de enlatamento é muito eficiente & # 8211 bem, uma palavra melhor poderia ser? Legal & # 8217 & # 8211 e vale a pena dar uma olhada.

& # 8220Em nossa página do Facebook há de fato um vídeo do processo, bem como em nossa página da web. & # 8221

Se você está no bairro de Frazee Drive no Burnside Industrial Park em Dartmouth, Nova Scotia, a loja de varejo onde sentei e experimentei cerveja como hóspede do Armstrong & # 8217s definitivamente vale a pena dar uma olhada. & # 8220Fazemos tours para o público, hospedamos tours e amostragens para despedidas de solteira e despedida de solteira, fazemos nosso kegging e entregas fora daqui, e vendemos nosso produto. Os Growlers são extremamente populares & # 8211 nós vendemos uma tonelada deles. & # 8221

A cerveja Spindrift também está disponível nas lojas e locais da Nova Scotia Liquor Commission nas províncias atlânticas canadenses.


De cervejeiro de garagem a deus da cerveja

A história por trás do crescimento da Brooklyn Brewery é fascinante e uma fonte definitiva de inspiração para qualquer aspirante a empresário ou aficionado por cerveja artesanal.

Nascida na cena cervejeira caseira de Nova York na década de 1980, a empresa começou como um projeto de vizinhança entre o correspondente da Associated Press Steve Hindy e Tom Potter em seu apartamento em Park Slope. Hindy conhecera a cerveja artesanal por meio de diplomatas ocidentais localizados no Oriente Médio. Desesperados por uma cerveja gelada e incapazes de encontrar nenhuma localmente, eles recorreram à sua própria cerveja. Hindy trouxe o conhecimento de volta com ele quando voltou para o Brooklyn. O equipamento Hindy e outros fabricantes de cerveja caseiros usados ​​podem ser facilmente comprados online. Os preços variam de $40 para $335 para kits mais avançados.

Desde então, a Brooklyn Brewery experimentou um tremendo crescimento, muito do qual pode ser atribuído ao crescimento e fascínio pela cultura independente. Em 1996, ela abriu as portas de suas instalações em Williamsburg, Brooklyn, em uma época em que a área era pouco mais do que uma zona industrial incompleta nas sombras de Manthattan. Então, as propriedades na área foram avaliadas em $ 10 a $ 20 por pé quadrado. No entanto, as sementes da gentrificação foram plantadas, já que muitos artistas estavam cada vez mais chamando Williamsburg de casa em um esforço para recriar a sensação de "Paris durante os anos 50".

Hoje, as instalações da Brooklyn Brewery são compostas por três edifícios em três blocos de imóveis nobres, a sede vizinha da VICE Magazine, o Brooklyn Bowl, apartamentos de luxo e alguns dos destinos noturnos mais populares da cidade de Nova York. Os edifícios que incluem 21.000 pés quadrados espaço de fermentação, 4.000 pés quadrados espaço para eventos e ab 35.000 pés quadrados armazém tem um valor de mercado atual de $ 896 por pé quadrado. Um aumento de mais 4000% desde 1996. Uma residência do tamanho das instalações custaria uma estimativa $ 53,46 milhões no mercado de hoje.

Mais valiosa do que suas terras (pelo menos para nós) é a cerveja que a Brooklyn Brewery produz. Em 2012, ele engarrafou, barrilou e conservou 5,4 milhões de galões de cerveja ajudando a gerar $ 40 milhões na receita. Ottaway estima que a cervejaria trará 6,5 milhões de galões chegar ao mercado no final de 2013.

Então, como você se tornará a próxima cervejaria do Brooklyn, Samuel Adams, Red Hook Brewing ou as milhares de outras cervejarias que elaboram um delicioso pão com água? Simples, basta comprar um kit de fermentação, encontrar uma receita de que goste e começar a preparar.


CERVEZA QUIJOTA

Hoje fomos recebidos por Juan Ezequiel Campos González em sua Microbrewery, localizada em uma unidade de 400m2 no parque industrial de Campollano. em Albacete, Espanha.

Juan é proprietário, gerente, operador e cervejeiro da Quijota, produtora de cervejas artesanais seguindo um método tradicional de ingredientes naturais e aplicando mecanização básica. Juan nos conta que o objetivo é oferecer cervejas artesanais de máxima qualidade ‘sem filtrar ou pasteurizar, gerando gás carbônico e fermentação alcoólica com a levedura em uma segunda fermentação em garrafa, e sem adição de conservantes artificiais’.

Para a produção da cerveja artesanal QUIJOTA, é utilizado um equipamento BREWGOLD 500 V2.0 que permite a produção de lotes de 500 litros.

Na cervejaria também existem 2 salas controladas termicamente. Na ‘Sala de Fermentação’ de 35Im2, a fermentação primária ocorre em 4 fermentadores de aço inoxidável, cada um com capacidade para armazenar o lote de produção de 500 litros e, em seguida, a fermentação secundária pode ser realizada em uma garrafa. Nesta sala é mantida uma temperatura constante entre 18 e 21ºC. O engarrafamento também é feito aqui. Juan nos conta que a capacidade de produção atual é de 3000 litros mensais, limitada pela capacidade de fermentação. Isso poderia ser dobrado para 6.000 litros por mês com a instalação de mais 2 fermentadores.
Em uma segunda ‘Sala de Amadurecimento’, um espaço de 25m2 onde a temperatura é mantida a 6ºC, a cerveja engarrafada é amadurecida por um período mínimo de 2 semanas.

Perguntei a Juan sobre sua inspiração para a cervejaria.
‘Tudo começou como uma simples curiosidade sobre o mundo da cerveja artesanal, levando a um projeto empresarial. Por fim, o interesse tornou-se um possível projeto profissional e uma realidade após a conquista do primeiro prêmio no I FÓRUM ALBACETE CAPITAL DE EMPREENDEDORES 2012. Contando com a colaboração do Mestre Cervejeiro José Luis (“Azor Manchego”) foi oficializado o projeto da cerveja artesanal Quijota lançado em abril de 2014. 'Juan tem um amor óbvio pela indústria cervejeira, aprendendo seu ofício por meio de aprendizagem informal, extensa leitura sobre o assunto, pesquisa de metodologias de cerveja, ingredientes e, claro, exaustiva tentativa e erro como cervejeiro doméstico.
Qualquer por que o nome ‘Quijota’?
'Dada a nossa localização geográfica em Castilla la Manchan procuramos um nome que nos identificasse de imediato com a região e propusemos Quijota, uma homenagem à figura mais ilustre da nossa história' Don Quijote '(Quixote), usando a sua nome feminino porque cerveja é feminina.

Juan continuou ‘A ideia principal era ter 3 elaborações padrão de estilos bem diferenciados, o suave, o mais forte e o preto. Nosso mestre cervejeiro, grande conhecedor e amante das cervejas alemãs, nos forneceu estas receitas:
QUIJOTA RUBIA (estilo KÖLSCH) 4,8% vol. Alk., EBC 12, IBUS 25
QUIJOTA MORENA (ALTBIER) 5,4% vol. Alc., EBC 41, IBUS 37 (1º Prêmio do Concurso ACCE 2010)
QUIJOTA NEGRA (STOUT) 5,0% vol. Alc, EBC 84, IBUs 40 (2º Prêmio do Concurso ACCE 2012)
Também tivemos a ideia de preparar elaborações especiais, embora exijam mais esforços na elaboração, design de etiquetas, etc., e essas elaborações são muito gratificantes. '
Por outro lado, a elaboração de receitas personalizadas é uma parte importante do processo de produção. Atualmente estamos preparando 3 pedidos para clientes que deverão utilizar nossa cerveja com marca própria e mais 2 projetos em fase de testes.
Então, onde podemos encontrar Quijota Beer?
‘No início, a ideia era focar no mercado local e provincial. Passados ​​alguns meses, enfrentávamos uma necessidade crescente de expansão e começamos a procurar novos mercados a nível nacional. Actualmente contamos com quase 400 pontos de venda a nível Nacional, conseguidos principalmente através dos canais da HORECA e estabelecimentos de produtos selecionados. Assinamos contrato com dois grandes distribuidores para comercializar nossas cervejas em todo o país. Também trabalhamos com cerca de 10 sites que vendem cervejas artesanais online.
Em maio de 2016 obtivemos o certificado kosher internacional, sem limitação geográfica, sendo a primeira cervejaria espanhola (cervejaria industrial ou artesanal) a obtê-lo. O símbolo kosher no rótulo representa muito mais do que um produto, em conformidade com as normas e padrões religiosos. Com um controlo e cuidado envolvidos, garante os mais elevados níveis de qualidade a uma grande diversidade de clientes e, claro, permite-nos estar incluídos na secção gourmet kosher dos supermercados El Corte Ingles, a nível nacional.
E o futuro da Quijota?
Estamos pegando novos contatos para começar a exportar, embora seja um processo lento. Nosso objetivo é começar a exportar para o Leste Europeu e também para a Argentina e outros países sul-americanos.
Nosso maior desafio é continuar fazendo cervejas melhores, crescer e criar empregos. A ideia principal ou ponto de um projeto de trabalho autônomo é poder viver graças a este projeto e ao mesmo tempo divertir-se trabalhando na elaboração da cerveja.

E então, finalmente, podemos provar os frutos do trabalho de Juan. Eu escolhi QUIJOTA RUBIA (estilo KÖLSCH) 4,8 ABV. Esta cerveja leve e refrescante do estilo Blonde é uma fusão de duas culturas, a mast Mancha e o lúpulo nobre alemão. De cor dourada, desagua com espátula branca de duração média. Tem um sabor ligeiramente amargo, maltado mas com sabor frutado. Salud!
Saiba mais sobre a Quijota em http://www.cervezasquijota.es


CERVEZA QUIJOTA

Hoje fomos recebidos por Juan Ezequiel Campos González em sua Microbrewery, localizada em uma unidade de 400m2 no parque industrial de Campollano. em Albacete, Espanha.

Juan é proprietário, gerente, operador e cervejeiro da Quijota, produtora de cervejas artesanais seguindo um método tradicional de ingredientes naturais e aplicando mecanização básica. Juan nos conta que o objetivo é oferecer cervejas artesanais de máxima qualidade ‘sem filtrar ou pasteurizar, gerando gás carbônico e fermentação alcoólica com a levedura em uma segunda fermentação em garrafa, e sem adição de conservantes artificiais’.

Para a produção da cerveja artesanal QUIJOTA, é utilizado um equipamento BREWGOLD 500 V2.0 que permite a produção de lotes de 500 litros.

Na cervejaria também existem 2 salas controladas termicamente. Na ‘Sala de Fermentação’ de 35Im2, a fermentação primária ocorre em 4 fermentadores de aço inoxidável, cada um com capacidade para armazenar o lote de produção de 500 litros e, em seguida, a fermentação secundária pode ser realizada em uma garrafa. Nesta sala é mantida uma temperatura constante entre 18 e 21ºC. O engarrafamento também é feito aqui. Juan nos conta que a capacidade de produção atual é de 3000 litros mensais, limitada pela capacidade de fermentação. Isso poderia ser dobrado para 6.000 litros por mês com a instalação de mais 2 fermentadores.
Em uma segunda ‘Sala de Amadurecimento’, um espaço de 25m2 onde a temperatura é mantida a 6ºC, a cerveja engarrafada é amadurecida por um período mínimo de 2 semanas.

Perguntei a Juan sobre sua inspiração para a cervejaria.
‘Tudo começou como uma simples curiosidade sobre o mundo da cerveja artesanal, levando a um projeto empresarial. Por fim, o interesse tornou-se um possível projeto profissional e uma realidade após a conquista do primeiro prêmio no I FÓRUM ALBACETE CAPITAL DE EMPREENDEDORES 2012. Contando com a colaboração do Mestre Cervejeiro José Luis (“Azor Manchego”) foi oficializado o projeto da cerveja artesanal Quijota lançado em abril de 2014. 'Juan tem um amor óbvio pela indústria cervejeira, aprendendo seu ofício por meio de aprendizagem informal, extensa leitura sobre o assunto, pesquisa de metodologias de cerveja, ingredientes e, claro, exaustiva tentativa e erro como cervejeiro doméstico.
Qualquer por que o nome ‘Quijota’?
'Dada a nossa localização geográfica em Castilla la Manchan procuramos um nome que nos identificasse de imediato com a região, então pensamos em Quijota, uma homenagem à figura mais ilustre da nossa história' Don Quijote '(Quixote), usando a sua nome no feminino porque a cerveja é feminina.

Juan continuou "A ideia principal era ter 3 elaborações padrão de estilos bem diferenciados, o suave, o mais forte e o preto. Nosso mestre cervejeiro, grande conhecedor e amante das cervejas alemãs, nos forneceu estas receitas:
QUIJOTA RUBIA (estilo KÖLSCH) 4,8% vol. Alk., EBC 12, IBUS 25
QUIJOTA MORENA (ALTBIER) 5,4% vol. Alc., EBC 41, IBUS 37 (1º Prêmio do Concurso ACCE 2010)
QUIJOTA NEGRA (STOUT) 5,0% vol. Alc, EBC 84, IBUs 40 (2º Prêmio do Concurso ACCE 2012)
Também tivemos a ideia de preparar elaborações especiais, embora exijam mais esforços na elaboração, design de etiquetas, etc., e essas elaborações são muito gratificantes. '
Por outro lado, a elaboração de receitas personalizadas é uma parte importante do processo de produção. Atualmente estamos preparando 3 pedidos para clientes que deverão utilizar nossa cerveja com marca própria e mais 2 projetos em fase de testes.
Então, onde podemos encontrar Quijota Beer?
‘No início, a ideia era focar no mercado local e provincial. Passados ​​alguns meses, enfrentávamos uma necessidade crescente de expansão e começamos a procurar novos pontos de venda a nível nacional. Actualmente contamos com quase 400 pontos de venda a nível Nacional, conseguidos principalmente através dos canais da HORECA e estabelecimentos de produtos selecionados. Assinamos contrato com dois grandes distribuidores para comercializar nossas cervejas em todo o país. Também trabalhamos com cerca de 10 sites que vendem cervejas artesanais online.
Em maio de 2016 obtivemos o certificado kosher internacional, sem limitação geográfica, sendo a primeira cervejaria espanhola (cervejaria industrial ou artesanal) a obtê-lo. O símbolo kosher na etiqueta representa muito mais do que um produto, em conformidade com as normas e padrões religiosos. Com um controlo e cuidado envolvidos, garante os mais elevados níveis de qualidade para uma grande diversidade de clientes e, claro, permite-nos estarmos incluídos na secção gourmet kosher dos supermercados El Corte Ingles, a nível nacional.
E o futuro da Quijota?
Estamos pegando novos contatos para começar a exportar, embora seja um processo lento. Nosso objetivo é começar a exportar para o Leste Europeu e também para a Argentina e outros países sul-americanos.
Nosso maior desafio é continuar fazendo cervejas melhores, crescer e criar empregos. A ideia principal ou ponto de um projeto de trabalho autônomo é poder viver graças a este projeto e ao mesmo tempo se divertir trabalhando na elaboração da cerveja.

E assim, finalmente podemos provar os frutos do trabalho de Juan. Eu escolhi QUIJOTA RUBIA (estilo KÖLSCH) 4,8 ABV. Esta cerveja leve e refrescante do estilo Blonde é uma fusão de duas culturas, a mast Mancha e o lúpulo nobre alemão. De cor dourada, desagua com espátula branca de duração média. Tem um sabor ligeiramente amargo, maltado mas com sabor frutado. Salud!
Saiba mais sobre a Quijota em http://www.cervezasquijota.es


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Adjuntos no exterior

Os adjuntos de grãos conquistaram um lugar nas práticas de fabricação de cerveja de países fora dos Estados Unidos. O milho para cerveja britânica tornou-se um ingrediente comum em muitos bitters ingleses e o trigo é amplamente utilizado em pequenas quantidades para melhorar a retenção de espuma. Em outros lugares da Europa, os adjuntos para grãos têm grande popularidade na produção de cerveja. Most adjunct brewers use corn or rice, though some German brewers use &ldquochit malt,&rdquo a malt so under-modified that it closely resembles unmalted barley. Belgians, not surprisingly, have many adjunct beers, ranging from popular lagers and beers made with spelt and buckwheat to witbier and lambic, both brewed with unmalted wheat. Equally exotic adjunct brews are found in Africa, where Nigerian breweries have attempted to produce a range of beers, from lager to stout, entirely from sorghum.

The Indispensable Double Mash

A double mash is essential when brewing with cracked grains, grits, and starch. This process sounds complicated, but it is no more complex than a single-decoction mash. Like decoction mashing, though, this process requires an additional kettle for the cereal mash. (Dave Miller&rsquos Homebrewing Guide and Wahl-Henius are the best sources for more information on double mashing.)

In the first pot, mix the adjunct with about 30% of its weight in pale malt. Do not neglect the malt. The malt&rsquos enzymes help to liquefy the starch in the grits. Without the malt, the adjunct will burn on the bottom of the cereal cooker and you will spend hours cleaning it off.

Add hot water at the rate of 1 gallon/lb of adjunct and malt until the temperature stabilizes at 155 °F (68 °C). Hold this temperature for 15 or 20 minutes so the enzymes in the malt have time to convert the malt&rsquos starches to sugars and to begin liquefying the adjunct. After the 20-minute rest, begin slowly raising the mash temperature, stirring carefully to avoid caramelization. As with any kind of cooking, stirring is especially important when dealing with highly starchy mashes, which tend to burn to the bottom of the kettle. Bring the cereal mash to a boil and boil it for 40 (for starch) to 60 minutes (for grits or cracked grain). By this point the cereals will have swelled up and exploded, gelatinizing the starch and rendering it vulnerable to diastatic enzymes.

While the cereal mash is at 155 °F (68 °C), mash in the remainder of the pale malt and any specialty malts in a separate kettle. Use a very thick mash, with perhaps 1 qt of water/lb of malt. Stabilize this thick mash at 122 °F (50 °C) for a protein rest. (This is especially important if using protein-rich six-row malt.)

When the cereal mash finishes boiling, carefully stir it into the malt mash. Be very careful about spills, because the boiling-hot gelatinized cereal mush sticks to skin and burns it easily. I find that when I do this to a 25% adjunct batch using my own equipment, it raises the temperature of the entire mash to about 153 °F (67 °C), just where I usually want it for saccharification. Different breweries will require adjustments, of course.


Filling Bottles is vastly different from filling Kegs

Filling kegs is pretty straightforward. All you have to do is reach out to your preferred kegging equipment suppliers in India and get the required equipment and you’re good to go.

The kegging process is as follows: You draft your recipe, brew the beer, fill into kegs and sell it at your pub, in-house restaurant or sell it to other pubs. In this method, you make profits by selling your beer at retail counters, helping you grow your microbrewery.

What next?

If you decide that you want to bottle beer for distribution to various retail counters, then you need to start bottling the beer you produce. You have two options:

Option 1:

You can outsource your bottling to a contractor. Initially, the number of bottles is modest – around 500 to 1000 bottles at a time. In this case, it makes sense to outsource your bottling needs to a contractor instead of setting up a bottling plant in your premises.

In this case, you transport your kegs to the contractor. The contractor uses their machinery to fill up the beer from the kegs into bottles and transports the bottles back to your brewery. From the brewery, once the quality check is done, the bottles are distributed to various pubs, restaurants, and other retail counters.

Drawbacks of this method: While this method works initially, it’s more of a hassle, once the volume of your bottled beer increases. Additionally, you have to depend on the contractor to meet your supply demands.

This brings us to the next option.


SUFFOLK

Woodside Orchards Hard Cider has variations, such as sweet, apple lemon and cinnamon apple—they’ve also had apple ginger, apple raspberry and apple pumpkin in the past. (Credit: Woodside Orchards Hard Cider/Facebook)

Woodside Hard Cider
Woodside Orchards, Route 25, Aquebogue. 631-722-5770. woodsideorchards.com

Yes, this is a cidery, not a brewery, but until enough Long Island apple orchards start making so much hard cider that they need a separate guide, Woodside must be listed alongside beer brewers.

The North Fork Hard Cidery doesn’t just serve regular hard apple cider, although that is available, too. They also have variations, such as sweet, apple lemon and cinnamon apple—they’ve also had apple ginger, apple raspberry and apple pumpkin in the past. All that’s in addition to apple wine, apple pie and other apple goods they sell.

“The reception has exceeded our expectations,” Bob Gammon, who co-owns Woodside Orchards with his brother, Scott, told O jornal New York Times. “All our ciders are based on the English-style ciders, so they are less sweet.”

Several local wineries have dabbled with cider, although thus far those productions appear to be one-offs. other apple orchards on LI sell non-alcoholic sweet cider, but so far this is the only one that regularly ferments hard cider and offers it at a tasting room.

Flagship Cider: Traditional

The Brewers Collective
1460 N. Clinton Ave., Unit C, Bay Shore. thebrewerscollective.com

Here comes the revolution within the revolution. Operated by six owners who all have an equal share in the business, The Brewers Collective grew out of a home brewers club that came together in 2007. By 2013, however, the club decided it was time let the rest of Long Island in on their little secret, and thus The Brewers Collective was born.

They got their start at the microbrewery incubator in Farmingdale known as A Taste of Long Island, but left for their own space in Bay Shore, which is currently under construction and expected to have its grand opening, tasting room and all, in the fall.

The Collective is a certified New York State farm brewery, using hops grown on the East End and upstate, and they’re in the process of capturing wild yeast in Bay Shore. The Collective is also big on Gruit Ale, which one of its founder, Sarah Dougherty, calls “very ancient.” While rare now, Gruit Ale, which is a mix of different herbs, was once wildly popular.

The Collective had been distributing to about a half-dozen restaurants in Suffolk County when it was operating in Farmingdale. Once it reopens, it plans to brew up to five of its beers year-round and a rotation of seasonal brews. Among its unique beers is a Gruit made with sage, lemon balm and hibiscus.

Flagship Beer: Useful Idiot IPA

Great South Bay Brewery’s Blonde Ambition Summer Ale. (Credit: Great South Bay/Facebook)

Great South Bay Brewery
25 Drexel Dr., Bay Shore. 631-392-8472. Greatsouthbaybrewery.com

Fans of Long Island craft beer can’t get enough of Great South Bay Brewery.

With popular brews like Blood Orange and Snaggletooth, a glorious stout, this South Shore brewery has been making waves for some time. Its brewery, located in an industrial area in Bay Shore, attracts droves of beer enthusiasts on weekends. Pay a visit, and you’re likely to find patrons sipping beers amid games of corn hole and foosball.

But mostly people come out for the beer.

The brewery typically has about a dozen beers on tap on any given day, and boasts a wide range of styles: from cream ales and pale ales to stouts and seasonal delights. And with beer names like Sleigh Rye Winter Ale, Candleabrum, Hopsy Dazy and Devil’s Deed, you have to admire their imagination. Great South Bay Brewery is a New York State-certified farm brewery.

Flagship Beer: Blood Orange Pale Ale

Destination Unknown Beer Co.
1 South Chicago Ave., Bay Shore. 631-485-2232. destinationunknownbeercompany.com

Destination Unknown Beer Co., or DubCo for short, may not know where they’re going, but the sky’s the limit for this up-and-coming microbrewery that opened during Long Island Craft Beer Week 2015.

The duo behind this two-man operation is Brad Finn, a high school teacher, and his lifelong friend and co-founder, Chris Candiano, a contractor. They haven’t quit their day jobs, but this certified farm brewery still manages to turn out a new brew once weekly. Their beer can be found on tap at local bars and restaurants, as well as in their tasting room.

“We’re small enough that we can still experiment and take chances,” Candiano told News12 Long Island.

Their brews include Barrel Aged Sonar, Beach Chair Blonde, For Shore Hefeweizen, Mellow Mood IPA, and Sore Thumb IPA.

Flagship Beer: Dominick White IPA

Twin Fork Beer Co.
Calverton. 631-209-4233. twinforkbeer.com

As anyone familiar with Long Island may have realized after reading the name of this microbrewery, Twin Fork Beer Co. is located on the East End, near the North and South forks.

But their name references more than just their location. It’s also a wink to the owners, Dan and Peter Chekijian, identical twins who founded the brewery in 2014. Their tap handles, found at restaurants across LI and NYC, is a musical tuning fork—a tip of the hat to their father, a classical pianist.

“Music was always a large presence in the family, instilling not only a love of music but also discipline and good work ethic,” the brewers said on their website.

It also clearly provided them with the creativity required to go into the microbrewery business. Although they self-distribute their beer, Twin Forks Beer Co. is still in the process of establishing their tasting room. Check their website for updates on its status.

Flagship Beer: Chromatic Ale

Barrage Brewing Company’s take on the popular “Black and Tan” beer, featuring YadaYadaYada and The Clancy. (Barrage Brewing Co./Facebook)

Barrage Brewing Company
32 Allen Blvd., East Farmingdale. 516-986-8066. barragebrewing.com

Founded by a former Long Island Rail Road employee who transformed his garage into a bar—thus the name, “Barrage”—this craft brewery offers nearly two dozen brews with eclectic names like “Famous Last Words,” “One Ryed Monkey” and “Yada Yada Yada.”

The brewery itself is about two years old, but prior to turning his love affair with beer into a full-fledged operation, founder Steve Pominski had been homebrewing for more than 20 years—well before the Long Island craft beer revolution took hold.

Pominski attended the Siebel Institute of Technology and World Brewing Academy in Chicago so he could master his craft, and now he’s taking what he learned at home and from the pros to serve up a wide variety of IPAs, ales, stouts, porters, and more to Long Island’s burgeoning craft beer fan base.

Initially only open to the public for growler fills, Barrage now boasts a tasting room so thirsty artisan beer drinkers can sample beers while taking in the ambiance.

Flagship Beer: Yada Yada Yada

Tweaking Frog Brewing Company boasts such brews as Ribbit Red Ale, their take on an American Red Ale, Raging Pollywog IPA and Twerking Blond Ale. (Credit: Tweaking Frog Brewing Co./Facebook)

Tweaking Frog Brewing Co.
211-A Main St., Farmingdale. 631-897-5509. tweakingfrogbrewing.com

This funky upstart New York State-certified farm brewery got its start at a craft beer incubator known as “A Taste of Long Island,” which was later sold to Lithology Brewing Co.

Lithology, which was also born out of ATOLI, made the space their headquarters and tasting room, but let Tweaking Frog share it, although other brewers that started there have since moved on. In that shared, magical, craft-beer cradle, Tweaking Frog launched its operation and tasting room in 2016.

“I have been an avid home brewer for the better part of eight years, with dreams of starting up a microbrewery of my own,” owner Joseph Curley said in a GoFundMe request for donations to help launch Tweaking Frog. “After a year of focused planning, research, and a lot of luck, I was able to secure a location.”

Tweaking Frog brews, which have started to appear on taps at restaurants on Long Island, include Ribbit Red Ale, their take on an American Red Ale, Raging Pollywog IPA, and (the Miley Cyrus-inspired?) Twerking Blond Ale.

Flagship Beer: Ribbit Red Ale

Fire Island Beer Co.
Fire Island. 631-482-3118. fireislandbeer.com

This microbrewery’s beers stimulate the senses, just like the barrier island where it was conceived and for which it was named, but fans shouldn’t expect to find a brewery on Fire Island.

The trio behind these beers was looking for a brick-and-mortar location to set up shop since they founded the company in 2009, but that hasn’t stopped them from brewing up new concoctions while farming the operation out to other brewers. Former investment banker Simon Leonard became a majority owner of the company in 2014, with the founders remaining on as minority owners. While a permanent home has been uncertain, one thing is clear—the beer they brew is a hit.

“The original founders will still have a stake in the company and will be instrumental in helping move [it] forward,” the company said on its blog. “This will include a physical location in Long Island and potentially a sister site in Connecticut.”

Bert Fernandez co-founded the company with his brother, Tom, and cousin, Jeff Glassman, after they devised their first beer at their family’s home in Atlantique, a small, secluded residential community on FI next to a park of the same name, with just one restaurant, The Session Stand, which was the first bar to serve their beer. [RELATED STORY: A Beginner’s Guide To Summer On Fire Island]

Flaghip Beer: Lighthouse Ale

Greenport Harbor Brewing Company’s two owners became buddies in college and bonded over less-than-stellar beer. (Rashed Mian/Long Island Press)

Greenport Harbor Brewing Co.
234 Carpenter St., Greenport. 631-477-1100. greenportharborbrewing.com

This dynamic brewery on the eastern tip of Long Island has risen to such heights that its beer is already being featured in bottles and on tap in New York City, upstate New York, and across the Long Island Sound in Connecticut.

It’s been quite a run for its two founders, whom became buddies in college and bonded over less-than-stellar beer. Now they play host to daycationers and locals alike who visit Greenport for its waterfront access, history, and incomparable seafood spots. But the brewery itself—located in a converted firehouse—has become an attraction of its own. Make no mistake, however, it’s the beer that makes people coming back for more.

The brewery has been such a success that the duo steering the ship have opened a second location in Peconic—which features a tasting room just like its hometown brewery, as well as bottling equipment.

Greenport specializes in a variety of ales, seasonal favorites—fall is not complete without Leaf Pile, FYI—along with porters and Indian pale ales. Greenport Harbor Brewing Co. is a New York State-certified farm brewery.

1940’s Brewing Co.
1337 Lincoln Ave., #1, Holbrook. 1940sbrewingcompany.com

Beer is in Charlie Becker’s blood. The third-generation brewer decided to go pro and is now walking the same path his grandfather and father followed years ago.

With both family patriarchs in the beer business, it seems Becker found the perfect fit. The only question may be: What took so darn long?

1940’s Brewing Co., founded in 2014, is currently producing about a half-dozen year-round beers, including staples such as Golden Riveter IPA, and I Slip U Fall (double IPA). But there’s more to 1940’s Brewing than IPAs. It also produces a seasonal saison, a German rye, an oatmeal stout, and a German wheat beer. For soccer fans, 1940’s is also known for a English IPA named after the beloved Premier League club Arsenal.

The brewery decided to pay homage to Becker’s family’s beer past by naming the company after the year in which his father graduated from the U.S. Brewer’s Academy. Its tasting room officially opened in August.

Saint James Brewery
929 Lincoln Ave., Holbrook. saintjamesbrewery.com

Don’t let the name confuse you. This Belgian-inspired local craft brewery is in Holbrook, not Saint James. The moniker is a nod to their European-style brews, not the address of the brewery.

Saint James Brewery’s dedication to traditional techniques is matched only by this certified farm brewery’s commitment to only using the freshest local ingredients. That includes hops from Wading River, honey from Mattituck, apples from Northport, their own special strain of yeast, filtered local water and barley grown upstate.

“We believe in the farm-to-pint, the farm-to-table mentality,” Jamie Adams, who co-founded the brewery with his wife, Rachel, in 2012, told Beer Sessions Radio. “We shop at farmers markets ourselves…it was a natural progression for us.”

They even compost their spent barley and hops, then use that compost in their garden, where they grow some of their ingredients.

Since setting up shop, Saint James’ brews can be found on taps at dozens of bars and restaurants across Long Island and New York City.

Spider Bite Beer Co.
920 Lincoln Ave., Unit 5, Holbrook. 631-942-3255. spiderbitebeer.com

These brewers share their careers’ inspiration with Spiderman, but instead of a spider bite giving them the power to climb walls, sling webs and fight crime, their superpower is brewing terrific beer.

Founded in 2008, Spider Bite was among the first to set up shop amid the current LI craft beer boom. It was established by Larry Goldstein, a chiropractor, and his mortician neighbor, Anthony LiCausi. They won Best Craft Brewery in New York State in 2012.

“We can’t even keep up with demand,” Goldstein previously told the Aperte. [RELATED STORY: Long Island’s Craft Beer Explosion] “We’re always playing catch-up.”

Many of their beers have arachnid-themed names, such as Eye Be Use Imperial IPA, Eight Legged RyPA, White Bite Wheat Ale and Boris the Spider Russian Imperial Stout, their winter release (lil nod there to The Who song? this one goes up to Entwistle).

Flagship Beer: First Bite Pale Ale

Squarehead Brewing Co.
405 High St., Holbrook. 631-921-3060. squareheadbrewing.com

Squarehead Brewing Co. takes farm-to-pint so seriously that they grow their own hops in the field next to their Holbrook craft brewery and tasting room, scheduled to open in 2016.

Dave and Brad Jordan, a father-and-son team of homebrewers-turned-microbrewers, gave a nod to their ancestors when naming their certified farm brewery. A squarehead is defined as a person of German, Dutch, Scandinavian or Swedish origin.

“The elderberry clone was one of the first beers,” Dave told Drunk and Unemployed. “We saw the public response, that was like, yup, all in.”

Although they’re just getting underway, since they prefer small batches, they already list about 30 ales, porters, stouts, IPAs and other brews on their website. They include Hippies on The Yip, a Belgian blossom saison 3 Dollar Bill, a pistachio pale ale Suite Solitude, a strawberries-and-cream ale as well as winter ales, an Oktoberfest brew and three different coffee imperial stouts.

Montauk Brewing Co.
62 S. Erie Ave., Montauk. 631-668-8471. montaukbrewingco.com

The do-it-yourself attitude that the easternmost community on Long Island is known for flows from the owners of the Montauk Brewing Co. like brew from the taps in their rustic tasting room.

Vaughan Cutillo and two of his fellow ex-lifeguard buddies, Joseph Sullivan and Eric Moss, founded the brewery and “gallery tap room”—adorned with Hamptons artists’ abstract paintings and scenic photos—in an old wood-working company showroom in 2012. Their logo adorns a trailer-hitched beach cruiser bicycle, which the trio uses to tow 170-lb. beer kegs to local pubs.

“It’s our Clydesdales,” jokes Cutillo, referring to the team of horses Budweiser uses in their promotions. While pouring 4-oz. samples of his hometown’s namesake beer, he added: “We got pretty lucky to be able to do this here.”

Located just outside of the traffic circle in downtown Montauk, these entrepreneurs arguably run one of the most scenic local craft breweries on LI, with an outdoor seating area that offers views of Fort Pond.

Flagship Brew: Driftwood Ale

Bellport Brewing Company
Moriches. bellportbrewing.com

Founded in 2013, Bellport Brewing Co. prides itself on a true “farm-to-pint” experience. The certified farm brewery sits atop a 13-acre hop farm, and uses 20-percent New York-sourced ingredients in its brews with a goal of 90 percent by 2024.

Its head brewer and founder, Brian Baker, got his start as a homebrewer, and developed his skills over time. It also helped that he mingled with craft beer fanatics who make up the Long Island Malt and Beer Enthusiasts group. The home brewing experience, combined with the knowledge of other beer aficionados, helped guide Baker and his two partners to where they are now.

Since the brewery is conveniently located on a farm where hops are grown, it comes as no surprise that the bulk of its beers are Indian Pale Ales. Out of the four beers it currently produces, three are IPAs: South Country IPA, Bitter Thaw, and Very Bitter Thaw. Bellport pays homage to the South Shore village it’s named after by dubbing its only non-IPA brew “Captain Tom’s Porter”—in reference to one of the village’s two founders.

The brewery’s tasting room is tentatively scheduled to open in September.

Flagship Beer: South Country IPA

Sand City Brewing Company was founded in 2015. Less than a year later it’s beer was flowing in local restaurants. (Credit: Sand City Brewing Co./Facebook

Sand City Brewing Co.
60 Main St., Northport. sandcitybeer.com

From the tasting room bar built from reclaimed barn wood to their name, which is a throwback to when Northport village was a sand mining town, this brewery is steeped in history.

Established in a former vintage clothing shop in one of Long Island’s quintessential waterfront downtowns two blocks from Northport Harbor, Sand City Brewing Co. has a lot more going for it than just a great location—they also make delicious beer.

“I’ve always been a hop head,” Kevin Sihler, Sand City’s head brewer, told The Happy Hour Guys, who dubbed him the “hops whisperer.” Sihler explained their mentality like this: “Let’s brew what we like to brew. People will either drink it or they won’t, and hopefully we can educate those people to try new things.”

Sandy City was founded in 2015 by Sihler, Bill Kiernan, and Frank McNally. Less than a year after opening, they were already on taps at restaurants across Long Island.

Although they don’t serve food themselves, a waiter from Tim’s Shipwreck Diner next door comes in to take orders and serve food to patrons at Sand City. Former Northport hellraiser (and King of the Beats) Jack Kerouac would surely have split his time between Sandy City and his infamous haunt Gunther’s, had the brewery been around back in the day. [RELATED STORY: Jack Kerouac” The Long Island Years]

Flagship Beer(s): Oops I Hopped My Pants, Day Drifter

Blue Point Brewing Co.
161 River Ave., Patchogue. 844-272-2739. bluepointbrewing.com

The largest and one of the oldest craft breweries on Long Island is increasingly found on taps nationwide since InBev, the world’s largest brewing company, bought Blue Point Brewing Co. in 2014.

Despite that reported $24 million sale, the brewery’s original partners continue to run the show—the deal really just helped their liquidity and allowed them to tap larger markets. They’re expanding their Patchogue River-front brewery and tasting room, but they still have the same attitude that’s as bold and refreshing as their brews.

“One of the things we say about brewing is it’s 99-percent asshole-free, and I don’t wanna be that one percent,” Mark Burford, who co-founded Blue Point in 1997, previously told the Aperte.

Of course, Blue Point’s success flows not just from being nice, but also from consistently brewing up great new beers.

The brewery, named for the hamlet just south of Patchogue village where they’re headquartered, wisely co-opted the moniker of another nationally successful LI export, Blue Point Oysters, which go great with a pint.

Flagship Beer: Toasted Lager

Brickhouse Brewery & Restaurant
67 W. Main St., Patchogue. 631-447-2337. brickhousebrewery.com

Brickhouse Brewery has become a staple for Long Island beer drinkers. For more than 20 years, Brickhouse has been serving up pub favorites alongside beers brewed in-house.

The brewery itself is located in Patchogue’s oldest commercial building, which the brew pub estimates was built around 1850. The beer industry has changed quite a bit since Brickhouse purchased the building in 1995. There wasn’t the glut of small breweries there are now, but Brickhouse still finds a way to stand out.

It’s taproom flows with everything from IPAs and cream ales (one of which is soaked in whiskey!) to saisons, and more. The brewery has its own brewmaster, assistant brewer, and employs a craft beer consultant.

And while it’s always producing different varieties, the brew pub does have about four that it considers flagship beers: Street Light, Beowulf IPA, Brickhouse Red and Nitro Boom Stout.

The nautical-themed brewery is a must-see spot on any beer tour. (Port Jefferson Brewing Co./Facebook)

Port Jefferson Brewing Co.
22 Mill Creek Rd., Port Jefferson. 1-877-475-2739. portjeffbrewing.com

As is this case with so many craft brewing operations, Port Jefferson Brewing began with a home-brewing kit. Sadly, the first beer owner Mike Philbrick produced from the kit was less than stellar. Good thing for us he’s a quick learner.

The former home-improvement company salesman is now churning out some of the best brews on the Island, and his artisan delights can be found at restaurants and bars across Nassau and Suffolk counties. The nautical-themed brewery, home to a cozy tasting room that fills up with people enjoying Port Jeff’s lively downtown, is a must-see spot on any beer tour. Thirsty visitors can stop in for a pint, tasting or growler fill.

Port Jeff mainstays include Schooner Ale, Port Jeff Porter and the H3. Anyone planning to make a trip to the waterfront village should pop in for a pint or two.

Flagship Beer: Schooner Ale

Moustache Brewing Co.
400 Hallett Ave., Riverhead. 631-591-3250. moustachebrewing.com

Lauri and her moustached husband, Matthew, had been homebrewing for years—sound familiar?—before they decided to pursue their dream job. For Lauri, it took a life coach to inquire about what her dream job would be for her to realize she wanted to brew beer for a living. [RELATED STORY: ‘Hop-Crazy’ & Growing: Long Island Craft Beer Boom Pours On]

Now here they are, brewing a variety of hand-crafted drinks in Riverhead, the undisputed capital of Long Island’s ever-growing beer industry. Beer lovers had been salivating over Moustache’s product even before the brewery opened in 2014. Moustache would sell their brews at the local farmers’ market as they continued to perfect their recipe. It wouldn’t take long for kegs to run dry.

Their trademark beer, Everyman’s Porter, is a remarkably light-bodied porter with hints of roasted coffee. Moustache also produces a delicious Milk + Honey Brown Ale, several other core beers, and seasonal beers, including a double IPA—the first in their “atomic” series. Moustache Brewing Co. is a New York State-certified farm brewery.

Flagship Beer: Everyman’s Porter

Crooked Ladder Brewing Co.
70 W. Main St., Riverhead. 631-591-3565. crookedladderbrewing.com

If any town on Long Island should be considered the undisputed capital of craft beer, it’s Riverhead.

Tucked in the center of Riverhead’s idyllic Main Street, Crooked Ladder has established itself as not only a craft brewery, but a destination for anyone looking to put back a few cold ones with friends and family while enjoying a night out on the town.

Crooked Ladder has developed more than three-dozen beers since it opened in 2013. Its tasting room typically has eight beers on tap, with the list of offerings varying, depending on the season. For instance, anyone walking into the brewery in the summer may come upon “Summeritis,” a gold-colored summer ale.

If there’s a style of beer that appeals to you the most, it’s a good bet that Crooked Ladder’s brewmasters have put their talents to the test. Its full list of microbrews includes everything from ubiquitous IPAs and ales (red and brown) to saisons, strong ales, stouts, pilsners, and porters. And if you’re looking for a more robust get-together with friends, the brewery also rents out the space for events.

Long Ireland Beer Co.
817 Pulaski St., Riverhead. 631-403-4303. longirelandbrewing.com

Long Ireland Beer Co., located in an East End neighborhood known as Polish Town, sounds like an international brewing operation, but the owners are as fiercely local as can be.

Greg Martin, who founded the craft brewery and tasting room with his business partner, Ed Burke, in 2011, once saw his salesman kicked out of a bar for asking the bar owner to not have Long Ireland replace a tap occupied by a Blue Point Brewery beer.

“He had said, ‘Well, is there maybe a different beer you’d consider taking off? We know those guys, they’re local guys, we’re friends,’” Martin previously told the Aperte. He recalled that the owner yelled back: “If you’re not willing to take Blue Point’s lines and be competitive, then you’re not gonna make it in this business!”

Long Ireland, a New York State-certified farm brewery, later recovered the sale when the bar’s patrons kept asking for it. And years later, they’re not only making it in the beer biz, their distribution reach is growing, all the time.

They’re frequently asked, ‘What’s up with that name?’ It came to Martin in the shower while nursing a bad hangover the day after St. Patrick’s Day. True story.

Rocky Point Artisan Brewers
rockypointartisanbeer.com

This nanobrewery may operate out of a garage since it was licensed in 2012, but the trio running Rocky Point Artisan Brewers has big ideas about the future of LI’s beer scene.

Donavan Hall, a physicist who co-founded RPAB with his friend, Mike Voigt, and their “mad scientist,” Yuri Janssen, another physicist, envisions a brewery in every LI town, like in parts of Europe. They aim to become a Community Supported Brewery—like Community Supported Agriculture, in which people pre-purchase the harvest of small local farmers.

“We would like to turn Long Island into a very diverse beer culture,” Donavan Hall previously told the Aperte. “We want people to have a beer in Rocky Point that they’re really not going to get anywhere else.”

They’re too small to have a tasting room, but RPAB’s beers can be found at about two dozen bars, restaurants and beer distributors across LI and New York City.

Their vision of a European-style brewtopia on LI isn’t just the beer talking. The trio helped found the Long Island Beer & Malt Enthusiasts, billed as the largest local homebrew club that is like LI’s craft brewery farm team.

Since they’re all about the small batches, they don’t have a flagship beer, but their most popular year-round offerings include Red Saison, Pilsner and Hefe.

Shelter Island Craft Brewery
55 North Ferry Rd., Shelter Island. 631-749-5977. home.shelterislandcraftbrewery.com

Even the smallest town on Long Island was not immune from the local microbrew boom, with Shelter Island Craft Brewery serving especially flavorful brews in its namesake downtown as of 2015.

Among the local ingredients this New York State-certified farm brewery reportedly uses are honey, apples, beach plums and scallops from Shelter Island, plus spices grown in the brewmaster’s garden. The founder, Jim Hull, a former jeweler, derives his recipes from time spent in the kitchen.

“I just like to cook, it’s my passion,” Hull told Long Island Wine Press. “It is like being a chef, but harder.”

Founded in an old insurance office, visitors to the brewery can soak up the aromas inside, or take their beers outside to sit at one of the picnic tables under umbrellas.

Blind Bat Brewery
Smithtown. blindbatbrewery.com

Blind Bat may still be on the hunt for a home to nest in, but that hasn’t stopped the prolific beer producers from giving Long Islanders what they want. It’s a go-to on locals’ quality-beer radar, that’s for sure.

Whether it’s at a local farmers’ market, beer distributor, or craft beer bar, Blind Bat fans go to great lengths to get their hands on the brewery’s latest concoction. So far, Blind Bat, which incorporates farm-fresh ingredients into some of its creations, has brewed 30 different beers.

Since its founder Paul Dlugokencky is brewing out of a detached garage outside his Centerport home, all of their creations are not available at once, but fans will be sure to find something delightful no matter what they’re craving. Not only can he brew, but the Blind Bat himself is proficient at coming up with wildly imaginative names for his hand-crafted refreshments.

Our favorite is “Four Eyes Quadruple Ale”—inspired, no doubt, by founder Paul Dlugokencky’s poor vision. As Dlugokencky has proved, you don’t need 20/20 eyesight to have the vision to turn a hobby and passion into an independent business you can be proud of.

Flagship Beer: Hellsmoke Porter

Southampton Publick House
62 Jobs Lane, Southampton. 631-283-2800. www.publick.com

Long Island’s oldest brew-making establishment is more than just a brewery. Southampton Publick House is also home to a restaurant, where patrons can wash down pub food with its award-winning beers, and a hoppening taproom replete with seasonal beers and year-round offerings.

Southampton Publick House is unique in that it’s the only brewpub on Long Island that distributes its delicious creations to stores in the region. Its artisan adult beverages can also be found in beer distributors located throughout the eastern seaboard, plus Puerto Rico.

Publick House is no stranger to accolades. Beer Advocate Magazine named it Brew Pub of the Year in 2003, and its beers have gone on to win several awards throughout the years.

On a typical visit, beer lovers can knock back the popular Burton India Pale Ale, styled after brews made famous in the English town of Burton-on-Trent, the Southampton Double White, similar to ubiquitous Belgian witbiers, and Keller Pils, an old-fashioned lager.


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