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A receita do cisne sedutor

A receita do cisne sedutor

Uma mistura sedutora de vodka, amoras e limonada.

Ingredientes

  • 5 amoras
  • Gelo
  • 1 ½ onças de vodka, de preferência padrão russo
  • 3 onças de limonada

Instruções

Amasse quatro amoras no fundo de um copo. Adicione gelo, vodka e limonada e misture.

Para servir, despeje em um copo e decore com o restante da amora.


Como assar um cisne.

Hoje, 25 de agosto & # 8230

Hoje em 1845 era o aniversário do & # 8220Mad King Ludwig II & # 8221 da Baviera & # 8211 oficialmente, isto é. Na verdade, ele havia nascido uma hora antes, nos momentos finais de ontem, mas as assistentes do parto & # 8211 e sua própria mãe & # 8211 conspiraram para manter o tempo real em segredo. O motivo era que seu avô, Ludwig I, desejava que seu novo neto compartilhasse sua própria data de nascimento. A decisão de conspirar nesse engano deve dar alguma indicação do estado da dinâmica da família real na época.

Ludwig estava louco? Ou ruim? Ou triste? Certamente ele estava triste? & # 8211 e talvez enlouquecido pelas circunstâncias de sua vida. Teria ele sido arquiteto se não fosse da realeza? Os fantásticos castelos de contos de fadas que ele instigou hoje são grandes atrações turísticas. Ou talvez ele pudesse ter sido um músico, pois era apaixonado por música e foi um patrono de longa data de Richard Wagner. Em vez disso, ele foi forçado a ser rei, um rei torturado por sua própria homossexualidade & # 8211 e que estava cada vez mais improvável de ser capaz de cumprir seu dever principal de rei e fornecer um herdeiro.

Seu comportamento no dia a dia não era ruim - constrangedor para sua família e funcionários, sim, mas constrangedor não é o mesmo que perverso. Muito de seu comportamento embaraçoso girava em torno de seus hábitos de jantar. Ele comia em horários estranhos, por capricho, muitas vezes com convidados imaginários e às vezes com seu cavalo de verdade na mesa de jantar. Ele adorava cavalgar e muitas vezes partia em viagens imaginárias (ao redor do pavilhão de equitação), desmontando em seu local imaginário onde a equipe de espera espalhava uma refeição de piquenique no chão.

Ele estava muito interessado na comida em si, embora aparentemente seus problemas dentais significassem que a comida tinha que ser macia e, naturalmente, seus gostos eram muito alemães. Uma refeição gravada foi:

Talvez ele pudesse ter sido um cozinheiro ou restaurador, em outra vida?

A tortura de Ludwig & # 8217s e o constrangimento do estado & # 8217s terminaram quando ele e seu médico & # 8220 acidentalmente & # 8221 se afogaram em um lago em 13 de junho de 1886, três dias depois que ele foi oficialmente declarado louco por um psiquiatra chefe que não o examinou.

Receita de hoje & # 8217s ..

Ludwig também era conhecido como & # 8220O Rei dos Cisnes & # 8221 por seu grande amor por & # 8220O Monarca do Lago & # 8221, e os motivos dos cisnes estão por toda parte em seus castelos. Podemos ter quase certeza de que ele nunca teria comido seu pássaro favorito, mas os antigos ricos e reais certamente o fizeram. Não era apreciado pelo seu sabor & # 8211, que se diz ser & # 8220 carneiro de peixe & # 8221, mas porque era prestigioso (certamente na Inglaterra, todos os cisnes pertencem oficialmente ao monarca desde o século XII) e porque poderia ser transformado em uma peça central espetacular no banquete. Obviamente, isso exigia que o cisne cozido fosse recoberto com sua plumagem antes de ser apresentado à mesa. Caso você precise saber como fazer isso, aqui está uma receita do final do século XIV & # 8220Le Menagier de Paris & # 8221.

CISNE. Pegue como uma galinha ou ganso, escalde ou ferva espeto, espeto em quatro lugares, e asse com todas as patas e bico, e deixe a cabeça fora depenada e coma com pimenta amarela.

Item, se desejar, pode ser dourado.

Item, ao matá-lo, você deve dividir sua cabeça até os ombros.

Item, às vezes eles são esfolados e recolocados.

CISNE RECOTADO em sua pele com todas as penas. Pegue-o e divida-o entre os ombros, e corte-o ao longo do estômago: depois retire a pele do pescoço cortado na altura dos ombros, segurando o corpo pelos pés, depois coloque-o no espeto, espete-o e doure-o. E quando estiver cozido, deve ser recolocado em sua pele, e deixar o pescoço bem reto ou plano e ser comido com pimenta amarela.

Monday & # 8217s Story & # 8230

Cotação do dia & # 8230

Jantar fora é um vício, uma dissipação do espírito punido pelo remorso. Comemos, bebemos e conversamos um pouco demais, abusamos de todos os nossos amigos, expelimos nossas preferências literárias e somos instigados por cúmplices na platéia a atos de exibicionismo mental. Essas noites não podem deixar de diminuir aqueles que delas participam. Eles terminam em Monkey Hill. Cyril Connolly (1903-1974), The Unquiet Grave (1945)


A receita do cisne sedutor - receitas

PRÉ-AQUECIMENTO forno a 350 °
GRAXA e linha de pergaminho (3) bandejas de bolo redondas de 8 polegadas.
1. SIFT Cisne o Bolo Quatro e, em seguida, coloque uma colher levemente em um copo medidor para 2 3⁄4 xícaras. Adicione sal e reserve.
2. COMBINAR chocolate com água. Mexa até o chocolate derreter. Deixou de lado.
3. CREME manteiga e açúcar até ficar cremoso.
4. ADICIONAR ovos um de cada vez, batendo bem a cada adição.
5. DISSOLVER bicarbonato de sódio em leitelho
6. ADICIONAR mistura de farinha com mistura de manteiga alternando com leitelho, começando com farinha e terminando com farinha.
7. MEXER em chocolate e baunilha.
8. DIVIDIR bata uniformemente nas formas de bolo preparadas.
9. ASSAR por 30 a 35 minutos ou até que um testador saia limpo.
10. FRIO em forminhas por 10 minutos, retire das forminhas e deixe esfriar completamente na gradinha.

MONTE BOLO

1. LUGAR, COLOCAR primeira camada do bolo, de cima para baixo.
2. GEADA camada de bolo com ganache
3. ESPALHAR 1/2 xícara de praliné moído sobre ganache.
4. TOPO com a segunda camada de bolo, de cabeça para baixo.
5. REPITA etapas 2 e 3.
6. TOPO com a última camada de bolo, de cima para baixo.
7. GEADA bolo com ganache restante.
8. APERTE as laterais com praliné moído e decore com os pedaços restantes do praliné.


Etapa 2: entrar no hambúrguer

Hambúrgueres são um dos meus favoritos e não há nada como um hambúrguer saboroso e gostoso, então decidi ver como o cisne funcionaria em um hambúrguer.

a chave para um jogo de culinária com sucesso é combinar a intensidade dos sabores.

para esta receita de hambúrguer que usei

1 peito de cisne (cerca de 1 lb)
alguns traços de molho inglês
Alecrim
sábio
Migalhas de pão
Pimenta
1 ovo (opcional se a carne estiver um pouco seca, adicione um ovo, caso contrário, deixe-o de fora)

Você também obviamente precisará

pães de hambúrguer
alface, tomate etc
salmoura
maionese
e chutney de frutas - como o tamarillo (fruta da América do Sul em formato de ovo vermelho), mas pêssego e maçã funcionam bem.


Receitas favoritas de imitações do restaurante Swan Coach House

A Swan Coach House em Atlanta é o local perfeito para almoços, festas ou qualquer celebração. Tem sido um ponto fixo de Atlanta desde 1967. Eu sempre peço o Swan Coach House Favorite. Esta entrada oferece salada de frango em timbales crocantes, salada de frutas congeladas e palhas de queijo. É uma delícia!

Nesta visita em particular, comprei o Livro de Receitas da Swan Coach House, The Swan & # 8217s Palette. Ele apresenta várias receitas do restaurante, bem como de muitos voluntários que ajudam a manter o Swan Coach House funcionando. Fiquei animado para encontrar a receita de salada de frutas congelada no livro de receitas, mas de meus muitos anos cozinhando e analisando receitas, esta NÃO é claramente a receita real. Segredos comerciais, eu acho. Não há receitas para a salada de frango, timbales ou canudos de queijo, então eu considerei isso & # 8220 desafio aceito & # 8221 e criei minhas próprias versões copiadas da entrada Swan Coach House & # 8220Favorite & # 8221.

Observação: nunca trabalhei no Swan Coach House Restaurant ou voluntariei-me lá, nem conheço ninguém que tenha trabalhado lá ou conversado com alguém que tenha divulgado segredos comerciais. Esta compilação de receitas é minha própria versão de tentativa e erro das receitas e estou animado para dizer que elas têm um sabor muito, muito próximo da receita real. Agora, ao colocar essas receitas na internet, não estou de forma alguma dizendo que você só deve fazer minhas receitas e não visitar o restaurante, porque se o fizer, estará perdendo um lugar charmoso para comer em Atlanta. Mas se você quiser experimentar um pouco de Swan Coach House caseiro, você veio ao lugar certo.

palitinhos de queijo

Uma libra de queijo cheddar, ralado, à temperatura ambiente

2 palitos de manteiga, temperatura ambiente

1/2 colher de chá de pimenta caiena

Pré-aqueça o forno a 375 graus. É preferível ralar o queijo ainda fresco e deixar atingir a temperatura ambiente. Ralar seu próprio queijo em um bloco funciona melhor com esta receita. Misture todos os ingredientes até que o queijo esteja bem incorporado e você não consiga ver os pedaços individuais de queijo. Estenda com 1/4 de polegada de espessura em uma superfície levemente enfarinhada ou entre dois pedaços de papel manteiga. Corte em tiras de 1/2 X 3 polegadas. Asse por 12-15 minutos ou até dourar. Nota: você pode facilmente cortar esta receita pela metade, se desejar.

Salada de Frutas Congeladas

1 xícara de cerejas doces escuras sem caroço (enlatadas), escorridas

3/4 xícara de pêssegos em lata picados, escorridos

1/2 xícara de uvas vermelhas frescas sem sementes (divididas pela metade)

1/2 xícara de uvas brancas frescas sem sementes (divididas pela metade)

3/4 xícara de cerejas maraschino (divididas pela metade)

3/4 xícara de abacaxi triturado, escorrido

1 xícara de banana picada (uma banana média)

2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

Escorra todas as frutas em uma peneira, coloque em uma tigela e use uma colher para misturar as frutas por igual. Bata as natas até formar picos macios. Junte o açúcar de confeiteiro e a coalhada de limão. Misture as frutas e as pecãs. Forre uma forma com filme plástico (você pode usar uma forma redonda tradicional como a Swan Coach House ou uma forma grande de pão funciona bem, ou você pode congelar porções individuais em papéis de cupcake. Congelar por 8 horas ou até ficar firme. Se usar uma forma, remova do molde e corte para servir.

Salpicão

4 xícaras de frango bem picado

1/2 xícara de aipo picado ou ralado

1/4 xícara de chantilly

Ferva o frango cru em água até ficar macio. Deixe esfriar na geladeira. Quando esfriar, pique o frango e o aipo bem fininho. Se você tiver um moedor, pode usá-lo, no entanto, um processador de alimentos tende a deixar o frango muito fino e pastoso. A melhor consistência é um picado muito fino que pode ser obtido com uma faca afiada. Adicione a maionese. Use um batedor para bater o creme de leite fresco. Adicione à mistura de frango. Com base na umidade do frango, pode ser necessário ajustar a maionese e / ou chantilly para criar a textura tradicional da salada de frango da Swan Coach House. Você quer uma textura lisa e não muito seca, mas não muito maionese. Adicione sal a gosto. Leve à geladeira por uma hora para que os sabores se fundam e para o frango absorver um pouco da mistura de maionese. Sirva em colheres de 1/3 xícara em timbales.

1 1/2 xícara de farinha de trigo

Bata os ovos. Adicione o leite. Combine a farinha e o sal. Aos poucos, adicione a mistura de farinha à mistura de ovo até que a massa esteja lisa. Em uma pequena panela funda, aqueça o óleo vegetal a 375 graus. Aqueça o ferro de timbale no óleo. Limpe o óleo do ferro com uma toalha e mergulhe na massa duas vezes. Não deixe que a massa passe por cima do ferro, mas tente cobrir todos os lados até o topo do ferro.

Coloque o ferro no óleo quente e frite até dourar. Enquanto o timbale está fritando, retire-o delicadamente do ferro com uma colher e deixe-o encher de óleo para que cozinhe por dentro e por fora ao mesmo tempo. Cozinhe o timbale até que esteja uniformemente marrom. Se houver manchas claras, o timbale pode ficar empapado em algumas áreas quando você comê-lo mais tarde. Remova com pinças para um rack de resfriamento coberto com toalhas de papel.

A melhor temperatura de fritura é 375 graus. Se o óleo estiver muito quente, o timbale se projeta do ferro e não mantém sua forma. Se o óleo não estiver quente o suficiente, é difícil remover o timbale do ferro. Quando os timbales são cozidos, drenados e resfriados coloque em um recipiente hermético ou saco plástico. Se os timbales não estiverem tão crocantes quanto você gostaria quando estiver preparando seus pratos mais tarde, coloque os timbales vazios em um forno a 275 graus até ficarem crocantes. Deixe esfriar antes de encher com salada de frango. Dá 30 timbales.

Você pode comprar um ferro de timbale em forma de coração de 3 polegadas definido na Target ou Bed Bath and Beyond. É assim que um conjunto se parece. Ele também é usado para fazer biscoitos roseta.


Para os pássaros, de Laura Erickson

Na semana passada, quando eu estava em Hawk Ridge, uma cunha de 27 cisnes assobiando passou voando. Tecnicamente, eles agora são chamados de Cisnes Tundra, tendo sido agrupados com uma espécie ártica anteriormente conhecida como Bewick & rsquos Swan, mas como esses pássaros estavam fazendo uma bela música no céu, me sinto bastante confortável até mesmo como um profissional chamando-os de assobiadores. Na primavera, cisnes e gansos são um sinal promissor dos dias mais quentes que virão. Nesta época do ano, os dias amenos desapareceram ainda mais rápido do que os cisnes podem voar, mas ver esses belos pássaros em seus grupos familiares, pássaros jovens migrando com seus pais, é uma linda lembrança do calor dos dias passados ​​e da abundância de riquezas aquele verão nos deixou com.

Os cisnes estão entre meus pássaros favoritos absolutos. Todas as vezes que eu os vi, fiquei comovido com sua beleza absoluta, e essa é a palavra exata a ser usada para se referir à beleza do cisne, pois esses são os pássaros que definem o próprio amor, com sua devoção duradoura ao companheiro e à família - devoção tão grande quanto a assumir uma forma física real no cisne. Eu nunca, jamais poderia apontar para um cisne com uma arma. Por muito tempo, os cisnes foram completamente proibidos para os caçadores, mas como os cisnes da Tundra passam o inverno em grande número na Baía de Chesapeake, a caça foi aberta para eles lá, e eles se tornaram uma ave de caça popular e legal nessas partes. Eu perdi o apetite se o cisne estivesse em cima da mesa, mas, para o caso de você precisar de uma receita de cisne, encontrei uma publicada em 1843 que realmente rima.

PARA ASSAR UM VENTILADOR
Pegue três quilos de carne, bata bem em um pilão,
Coloque-o em um cisne, isto é, quando você a pegou
Um pouco de pimenta, molho, maça, noz-moscada e cebola,
Aumentará o sabor na opinião gourmand & rsquos.
Em seguida, amarre-o bem com um pequeno pedaço de fita,
Que o molho e outras coisas não escapem.
Uma pasta de farinha, bastante dura, deve ser colocada no peito,
E um pouco de papel pardo branco poderia cobrir o resto.
Quinze minutos, pelo menos, antes do Swan você derrubar,
Retire a pasta da ave para que o peito fique marrom.

E não devemos esquecer o MOLHO

Ao molho de carne, bom e forte, eu opino,
Você deve estar certo se adicionar meio litro de vinho do Porto. Despeje pelo Cisne - sim, pela barriga,
Em seguida, sirva tudo com um pouco de geléia de groselha quente.

Claro, você pode atirar em um cisne por estas bandas sem se envolver em grandes problemas, então se você ver um grupo de cisnes voando, não saia correndo para comprar geléia atual, ou em vez de uma boa refeição, você estará recebendo uma grande multa e suas refeições na prisão.


Nada diz hospitalidade como biscoitos de chocolate caseiros quentes do forno. O pote de biscoitos está sempre cheio. Será quase impossível comer apenas um.

Nada se compara a panquecas feitas com mirtilos frescos. Na temporada, Nova Jersey resplandece com fazendas locais, onde você pode & # 8220escolher o seu & # 8221. Fora de temporada, essas pequenas joias são um pouco mais caras, mas valem a pena.

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Bolo Amarelo com Creme de Requeijão em Conserva de Figo e Avelãs Caramelizadas

Quando eu era criança, minha mãe e eu viajávamos ao Texas a cada dois anos para visitar meu tio John e sua esposa, tia Ida. O tio John era o irmão da mãe e a tia Ida uma das melhores cozinheiras que já existiram. Tia Ida sempre nos enchia de conservas de figo e nozes para levar para casa. Meu tio e minha tia tinham uma nogueira-pecã em seu quintal e, a cada passo, era provável que você pisasse em nozes. O que eu não daria para tê-los agora!

Na época, também não apreciei a bondade daquelas conservas de figo. Hoje em dia, passei a amar e apreciar figos e muitas vezes os adiciono à minha granola. Na semana passada, por capricho, comprei um frasco de reservas de figo e na primeira mordida me lembrei de minha tia Ida. Na segunda mordida, as rodas começaram a girar sobre como usá-las em um bolo.
A receita do bolo amarelo é uma que encontrei na caixa de farinha Swans Down Cake. A cobertura de cream cheese é do allrecipes.com e as avelãs caramelizadas da Nestlé & # 8217s. Que formação! Que bolo! Minha ideia original era assar apenas uma camada, cobrindo-a com cobertura de cream cheese, geléia de figo e as avelãs caramelizadas. Quando você tem todo aquele açúcar, gordura e farinha, o que é mais uma camada!
A cobertura e as avelãs caramelizadas têm um poderoso soco doce e fiquei muito feliz por ter adicionado a camada extra e por não ter congelado as laterais. Uma camada de glacê e todo aquele açúcar poderia ser demais. Dito isto, adorei toda a textura. Bolo úmido macio, glacê cremoso e crocante das avelãs caramelizadas são uma ótima combinação, e uma pequena fatia é mais do que suficiente para levá-lo aonde está indo.

1-2-3-4 Cake - adaptado de Swans Down Cake Farinha
2 palitos de manteiga sem sal
2 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha para bolo de cisnes peneiradas, ver nota
4 ovos separados
1 xícara de leite
3 colheres de chá de fermento em pó
¼ colher de chá de sal
1 ½ colher de chá de baunilha
Cobertura de creme de queijo
Avelãs Caramelizadas
Figo em conserva, aproximadamente 2/3 xícara

Nota: peneire a farinha do bolo e meça. É uma dor real, mas você tem que fazer isso.

Pré-aqueça o forno a 350 graus e prepare 2 forminhas de 8 polegadas para assar. Usei o método da panela com graxa / graxa e farinha e forrei o fundo com papel manteiga. Isso garante uma liberação de fogo segura. Bata as quatro claras em neve até formar picos firmes e reserve. Depois de peneirar a farinha de bolo levemente, coloque uma colher de medida em xícaras para render 3 xícaras. Peneire a farinha de bolo já peneirada (ai -yi-yi !!) com o fermento e o sal em uma tigela grande. Bata a manteiga e acrescente o açúcar aos poucos, creme até obter um creme claro e fofo. Adicione as gemas uma de cada vez, batendo bem a cada adição. Adicione a mistura de farinha alternadamente com o leite e a baunilha, tomando cuidado para não bater demais. Com uma espátula grande, dobre as claras em neve um terço de cada vez, até que desapareçam. Despeje em forminhas preparadas e leve ao forno por 20-25 minutos ou até que o teste esteja feito.

Coloque uma camada em um prato de bolo e coloque um anel generoso de cobertura aproximadamente na borda do bolo. Desta vez, você não quer apenas criar uma barragem para manter o preenchimento, mas permitir que ela preencha o espaço entre as camadas. Isso é puramente para a estética, já que os lados não serão congelados. Espalhe ½ xícara de cobertura de cream cheese dentro do anel de cobertura e cubra com 1/3 de xícara de geléia de figo. Em cima das compotas polvilhe cerca de um terço de xícara de avelãs caramelizadas. Certifique-se de que as peças não sejam muito grandes. Cubra com a outra camada e repita os passos e quantidades para o glacê de cream cheese, as conservas de figo e os pedaços de avelã caramelizados. Coloque na geladeira até a hora de servir e leve à geladeira todas as sobras.

Cobertura de creme de queijo
3 xícaras de açúcar em pó
8 onças de cream cheese, amolecido
¼ de manteiga amolecida

Bata o cream cheese e a manteiga até ficar homogêneo e adicione o açúcar de confeiteiro, uma xícara de cada vez, até ficar firme o suficiente para espalhar.

Avelãs Caramelizadas - Adaptado da Nestlé
2 colheres de sopa de manteiga
1 ½ xícara de açúcar
1 ½ xícara de avelãs picadas

Coloque o açúcar e a manteiga em uma pequena panela antiaderente e mexa constantemente em fogo médio até que o açúcar fique marrom dourado, em seguida, adicione as avelãs picadas, retire do fogo e mexa. Depois disso, despeje e espalhe sobre a assadeira forrada com papel manteiga .. Deixe esfriar em temperatura ambiente. Coloque em um saco com zíper e quebre em pedaços pequenos com um martelo ou rolo. Deixe uma parte da caramelizada ficar muito fina ou parecida com uma migalha.


Molho pesto

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Se você tem cinco minutos e um monte de manjericão fresco, você está a meio caminho de um molho pesto ridiculamente fácil que é virtualmente indistinguível de qualquer um que você peça nos melhores restaurantes italianos. Sério, basta jogar o manjericão no liquidificador com um pouco de alho, azeite, sal e pimenta a gosto. Suba de nível adicionando pinhões e você terá algo que pode transformar em ovos mexidos com a mesma facilidade com que pode usar para completar o linguine fresco.

Obtenha nossa receita de Pesto.


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