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Tortas de frango marroquinas por bucatarie_marocana

Tortas de frango marroquinas por bucatarie_marocana

Experimentei esta receita de torta, proposta pela bucatarie_marocana e não me arrependi. Eles são perfeitos para um lanche ou pacote. Adaptei um pouco, no sentido de que usei gouda em vez de queijo e desisti do queijo por cima e da salsa.

  • Para a massa:
  • 400 gramas de farinha
  • 1 copo de água
  • pimenta / páprica defumada
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • Para o recheio:
  • 300 gramas de peito de frango picado
  • 1 cebola picada
  • sal pimenta
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • 100 gramas de azeitonas verdes picadas
  • 200 gramas de Gouda, fatiado
  • 2 colheres de chá de açúcar

Porções: 8

Tempo de preparação: menos de 30 minutos

PREPARAÇÃO DA RECEITA Tortas de frango marroquinas por bucatarie_marocana:

Misture todos os ingredientes para o recheio.

A partir dos ingredientes da massa, forme uma massa que é amassada em um prato polvilhada com farinha. Deixe repousar 5 minutos.

Com as mãos untadas com óleo quebre pedaços de massa e forme discos que se recheem com uma colher de sopa de recheio e um pouco de queijo. Dobre a massa, trazendo as bordas para dentro.

Asse no forno a 180 graus Celsius por 25-30 minutos.

Eles são maravilhosamente quentes e frios.


Cozinheiro-chefe LoKo

Também conheci a cozinha deles & # 8230! É feito principalmente de pratos picantes & # 8230especialmente saborosos & # 8230Muitos evitá-los, mas eu gostei deles! Nenhum detalhe foi especificado aqui: a refeição começa com os bolos & # 8230 uma espécie de biscoitos sem creme & # 8230 & # 8230

De: luz em 8 de julho de 2009
às 12:00

& # 8230 sentado em uma barraca de bolo & # 8230 Os bolos são assados ​​na padaria & # 8230
De manhã, você vê as donas de casa com uma bandeja na cabeça & # 8230 levando-as para assar! Na verdade, os mais pobres não têm fornos em casa & # 8230Consulte os recursos & # 8230com uma garrafa

De: luz em 8 de julho de 2009
às 12h02

no sul comia numa pequena medina (centro antigo) praticamente no meio-fio, uma espécie de tochitura com ovelha e cabra, colocada em prato com tampa, ambos de barro. delicioso! Eu não comi tão bem em nenhum restaurante em Marrocos. era quase sujo, a área não era para turistas, era considerada de certa forma insegura. lá eu cozinho só para eles. verdadeira comida berbere mais doces e xaropes. orgasmo gastronômico.


Espetos de frango marroquinos

1. Coloque o frango em um prato. Polvilhe bem com especiarias e coloque no espeto.

2. Coloque a sopa em uma panela e leve ao fogo alto. Cubra e leve para ferver. Retire do fogo e acrescente o cuscuz. Misture com um garfo. Cubra e deixe descansar por 5 minutos.

3. Transfira o cuscuz para uma tigela grande. Polvilhe com óleo. Misture com um garfo para separar os grãos. Adicione o pimentão, a berinjela e o coentro. Tempere com sal e pimenta. Mexa suavemente.

4. Unte os espetos com óleo. Eles são colocados na grelha. Deixe por 3 minutos de cada lado ou até que o frango esteja cozido.

5. Coloque a salada de cuscuz em tigelas. Cubra com espetos e sirva com iogurte.

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- 8 coxas de frango desossadas e sem pele,

- 1 colher de sopa de azeite,

- 2 colheres de sopa de cebolas vermelhas picadas,

- & frac34 xícara de canja de galinha instantânea / preparada em sua própria cozinha,

- & frac34 xícara de damascos secos cortados em pedaços,

- cuscuz de trigo integral (opcional),

- & frac14 xícara de pistache frito e picado,


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Cozinha marroquina

Localizado na costa noroeste da África, o Marrocos é um dos três países que compõem o Magrebe (extremo oeste), sendo os outros dois a Argélia e a Tunísia. O oceano Atlântico está a oeste, o Mediterrâneo ao norte e o terrível Saara ao sul. Uma série de picos montanhosos serpenteiam pelo centro do país, começando com as Montanhas Rif no norte, e continuando com as Montanhas Atlas que quase dividem o país ao meio, verticalmente. As regiões montanhosas são habitadas por berberes que representam 80% da população marroquina. Os berberes não são árabes, mas são islâmicos.

História curta
Os fenícios foram os primeiros a estabelecer uma série de portos comerciais ao longo da costa marroquina, cerca de 3.000 anos atrás. Os romanos governaram esses territórios por um tempo, e a conquista árabe, no século 15. VII, trouxe o Islã aos povos do Marrocos. Eventualmente, os árabes partiram, mas as tradições islâmicas permaneceram. A cidade de Fez, a primeira capital real do país, foi fundada em 799 e rapidamente se tornou o centro cultural, econômico e político do país. Uma sucessão de dinastias tribais governou o Marrocos, culminando nos alauitas, sultões árabes que assumiram o poder em 1668 e ainda o mantêm hoje.
Os europeus lutaram pelo controle do Marrocos, os franceses conseguindo manter uma posição dominante. O Tratado de Fez de 1912 declara Marrocos um protetorado francês e espanhol. Marrocos conquistou sua independência apenas em 1956, com o sultão se declarando rei sob o nome de Muhammad V. Seu filho, Hasan II, tornou-se rei em 1961.
Hoje, este país rico com quase 25 milhões de habitantes está fortemente envolvido na agricultura, turismo e mineração. Influências espanholas, árabes, judaicas e francesas, combinadas com a origem berbere, dão originalidade à cultura marroquina. A cozinha é uma das importantes coordenadas culturais deste país.

Comida marroquina
A culinária marroquina é considerada, literalmente, uma das melhores do mundo. São poucos os locais onde a comida é preparada com tanto cuidado e apresentada de forma tão artística, servida com tanta delicadeza e tão saborosa.
A comida marroquina se enquadra em duas categorias principais. O primeiro, destinado a convidados importantes, é o trabalho de chefs de cozinha. Nenhuma mulher está presente. Os homens estão sentados em colchões ou travesseiros, perto das mesas baixas. Água perfumada, em recipientes de prata, é trazida para os convidados enxaguarem três dedos da mão direita. O anfitrião bate palmas e a festa começa. A refeição é considerada uma festa dos deuses e começa com Bismillah - a bênção de Allah. De uma forma após a outra, cada iguaria é servida até que os convidados fiquem completamente fartos. Os pratos de prata são novamente enchidos com água quente e apresentados para a limpeza das mãos e lábios.

A segunda categoria é a dos alimentos preparados com muito carinho e amor pelas donas de casa (Dada), em casa. Eles passam horas com a louça esmaltada, o bronze e o kanoun, a fornalha móvel de terra. As cozinhas são austeras e a fonte de calor é o carvão. Também não há cadeiras. Um tapete dobrado serve de cadeira.

Os aromas de coentro, cominho, açafrão, manjerona e cebola se misturam com o de azeite, menta e rosas. A comida marroquina se beneficia muito dos recursos naturais de um país onde a comida é quase um ritual. Os chefs das quatro cidades reais (Fez, Meknes, Marrakech e Rabat) refinaram as tradições culinárias para criar a base do que hoje é conhecido como cozinha marroquina.

O almoço é a refeição principal, exceto durante o Ramadã. O almoço geralmente começa com uma série de saladas quentes e frias, seguidas de uma tagina ou guisado. Depois é a vez do prato mais saboroso, geralmente preparado com cordeiro ou frango, seguido de cuscuz com vegetais. Uma xícara quente de chá de hortelã doce coroa o almoço. Na maioria das vezes, os marroquinos comem usando os três primeiros dedos da mão direita como uma "ferramenta".

A forte influência árabe presente especialmente em duas das cidades reais, Fez e Marrakech, contribuiu plenamente para a formação da culinária marroquina, assim como as tradições espanholas de Tetuão, ou as tradições judaicas de Essaouira. Aspectos dessas influências estão presentes nos pratos marroquinos mais populares: cuscuz, bisteeya (uma torta de três camadas, picante e doce, envolta em folhas de torta), mechoui (cordeiro assado), djej emshmel (frango assado) cozido com azeitonas e limão .

Embora especiarias tenham sido importadas para o Marrocos por milhares de anos, muitos outros ingredientes vêm de recursos naturais: hortelã e azeitonas de Meknes, laranjas e milho de Fez, peras de Casablanca, romãs, amêndoas, tâmaras, nozes, castanhas, mel, cevada, cerejas, melões, peixes e frutos do mar em abundância, óleo de argan, cordeiro e frango.
Os marroquinos são unânimes em afirmar que a melhor comida não está no restaurante, mas em casa. Neste país tradicional, são as mulheres que cozinham.

Como uma refeição é servida em Marrocos
Não é incomum que um anfitrião marroquino se esforce durante uma semana inteira para preparar uma refeição especial para seus convidados. A refeição pode consistir em mais de 50 pratos.
Normalmente, uma refeição começa com B'stilla (rolos de massa fina como papel recheado com frango e vegetais, em uma mistura doce-quente), seguido pelos típicos bolinhos ou espetadas, preparados com carne de vaca ou cordeiro.
Em seguida, siga o tagine, frango ou cordeiro com legumes e especiarias, em um guisado picante, cozido por várias horas, servido com um palito chamado khubz (ou khobez).

No Marrocos, como na maioria dos países árabes, o pão é feito em casa. O pão marroquino é feito com farinha de semolina, sem gordura e sem leite. Uma invocação de Allah é feita antes que a dona de casa comece a amassar o pão. Quando o pão está moldado corretamente, cada família o põe seu selo antes de mandar os filhos para a padaria comum.
Depois do tajine, um batinjaan é servido como um prato separado - salada de berinjela ou tomate picado.
Depois vem o cuscuz, a comida nacional marroquina, preparada a partir da semolina, cozida na perfeição, cada grão separado dos outros.
A refeição é finalizada com fatias de melancia, pastéis com mel e amêndoas, como os baclavais do Oriente Médio e, por fim, chá de menta.

Ingrediente principal
A cozinha marroquina faz uso das especiarias, o que é natural se lembrarmos que está na milenar do comércio de especiarias, que liga a Índia à Arábia e ao Norte da África. Eles são usados ​​para realçar o sabor de outros ingredientes, não para disfarçá-los.
As especiarias mais utilizadas são:
Canela: bisteeya, cuscuz e muitas sobremesas.
Cominho: é um dos temperos preferidos da culinária marroquina e é encontrada em quase todos os alimentos com carne bovina, cordeiro ou frango.
Cúrcuma: sopa harira, importante porque é a refeição da estufa durante o Ramadã.
Gengibre: na maioria dos tagines
Pimenta de Caiena: em alimentos cozidos no sul de Marrocos.
Paprika: geralmente em pratos preparados com tomates e ensopados de vegetais.
Anis: pão e bolos.
Susan: pão, sobremesas, enfeite para pratos de açafrão.
Pimenta preta: em quase todos os pratos, exceto nas sobremesas.
As especiarias usadas com menos frequência na culinária marroquina são: pimenta da Jamaica, cravo, sementes de coentro, alcaçuz. Ras el hanout é uma mistura tradicional marroquina amplamente utilizada.

As ervas aromáticas também estão muito presentes:
Salsa: especialmente em tajine.
Coentro: em tajine.
Manjerona: em pratos de carne, mas principalmente no preparo de chás.
Menta: chás
Manjericão: em pratos de frango.
Águas perfumadas de flores de laranjeira e rosas: bolos, tagines e saladas.

Outros ingredientes populares são:
Cebola: especialmente branca, espanhola.
Alho: na maioria dos alimentos.
Limões: limões especialmente em conserva.
Ovos: um elemento extremamente popular, presente como ingrediente e como elemento ornamental.
Mel: em alimentos glaceados, sobremesas, recheios à base de frango e tagine.
Cuscuz: presente em todos os lugares.
Grão de bico: homus e muitos outros pratos.
Pão: pitta leve e pão árabe mais pesado estão todos presentes.
Azeitonas: muito apreciadas, como em qualquer país mediterrâneo.


Tajine marroquino ou cozido a vapor

Tajine (tagine) é o nome genérico para um tipo de alimento de Cozinhas do norte da África (Marrocos, Tunísia, Argélia). Na verdade, a palavra tajine se refere ao prato no qual esse tipo de alimento é cozido.

Tradicionalmente, o tajine é um pote de barro esmaltado ou pintado, composto por duas partes: a base redonda e rasa e a tampa puxada, cônica e muito alta, que mantém o vapor dentro para que o alimento fique suculento. Após o cozimento, a tampa é posta de lado e o fundo é levado à mesa como travessa.

O tajine é ideal para pratos de carne, cuscuz e caril, podendo ser usado diretamente no fogão ou no forno.

Os pratos tajinos marroquinos são guisados ​​condimentados e cozidos lentamente, geralmente feitos com fatias de carne ou peixe, junto com vegetais ou frutas. O Tajine marroquino geralmente combina cordeiro ou frango com uma mistura de ingredientes ou especiarias: azeitonas, frutas, tâmaras, nozes, limões frescos ou enlatados, mel e muitas especiarias.

As especiarias mais utilizadas são gengibre, cominho, cúrcuma, canela e açafrão. Paprika e pimentão são usados ​​com mais frequência em Tajine vegetal.

Os pratos tajine são servidos com cuscuz ou pão. Como a tampa convexa ou em forma de cone permite que o vapor seja transferido de volta para o recipiente de cozimento, uma quantidade mínima de água é necessária para cozinhar carne e vegetais. Este método de cozinhar é amplamente praticado em áreas onde as reservas de água são limitadas ou em áreas onde ainda não é possível beber.


Cozinha marroquina

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Qual é o estilo da sua cozinha?

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Sopa refrescante de tomate inspirada na culinária espanhola

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Limões em conserva

Cozinha marroquina
Limões em conserva são um prato extremamente popular na culinária marroquina. São ideais para pratos de carne tagine ou arroz. [..] Outras informações sobre: ​​limões, picles, receitas de limão, limões em conserva

A cozinha ideal, dependendo da placa

Cozinha marroquina
A cozinha dela está cheia de pratos e talheres da avó? Sua namorada é definitivamente uma nativa de Câncer, profundamente apegada a objetos que são relíquias de família. Zodia iti poate oferi mai multe detalii despre cum isi imagineaza nativii acest spatiu al casei, atat de important in orice familie: [..] Alte informatii despre: zodiac , zodii , bucatarie , horoscop zodii , stil zodii


Plăcintă marocană cu feta

Îți trebuie:
9 foi subțiri de plăcintă
Îți trebuie pentru umplutură:
250 g brânză feta de oaie
10 fire coriandru
1 lingură rasă scorțișoară
2 cepe mijlocii
4 linguri ulei de măsline
1 mână stafide
2 ouă
1 mână nuci
1 mână migdale
un vârf de linguriță cimbru
2 linguri zahăr brun
Îți trebuie pentru decor:
ulei de măsline
susan semințe
zahăr praf și scorțișoară
Pregătești așa:
Tai ceapa mărunt și o călești în uleiul încins. Nucile și migdalele le tai mare. Brânza o tai cubulețe. Coriandrul îl tai mărunt (rupi cozile, rămânând din ele doar partea ce ține frunzele). Amesteci toate ingredientele umpluturii. Ungi tava cu ulei, împărțind foile de plăcintă în 3 grămezi (3 foi în fiecare grămadă). Acoperi apoi cu foile fundul tăvii, pereții, iar restul să atârne pe masă (pui grămada de foi cu un colț în tavă &ndash acoperi o parte de fund și pereți, următoarea grămadă tot cu un colț pusă va mai acoperi o bucată de fund al tăvii, suprapunându-se celei dintâi și, ca să acoperi peretele în continuare, ultima o vei suprapune peste primele două, acoperind fundul tăvii, dacă mai era ceva de acoperit și restul de perete al tăvii, rămas neacoperit).
Ungi cu ulei de fiecare dată locul unde se suprapun 2 grămezi de foi. Pui umplutura, o nivelezi și acoperi &bdquociufulit&rdquo, cu partea de foaie rămasă în afară. Ungi foile cu ulei și presari susan semințe. Coci plăcinta 15-20 de minute, în cuptorul preîncălzit la 180 grade Celsius. Presari zahăr praf și scorțișoară, după ce ai scos-o din cuptor.
Merită încercată, e o plăcintă cu gust inconfundabil.

Pregătire: 50 minute Coacere: 20 minute
Rețetă de Ana Soare, Roșiorii de Vede, jud. Teleorman


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