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Receita de gratinado de abóbora

Receita de gratinado de abóbora

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Abóbora ligeiramente doce coberta com um saboroso queijo com ervas e cobertura de pão ralado. É um prato de assinatura nos últimos 12 anos. Seus convidados vão pedir a receita, então esteja preparado.

172 pessoas fizeram isso

IngredientesPorções: 12

  • 50g de manteiga
  • 1 cebola, cortada em cubos
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 abóbora - descascada, semeada e cortada em cubos de 2 cm
  • 1 colher de chá de açúcar mascavo (opcional)
  • 250ml de caldo de frango
  • 250g de queijo gruyere ralado
  • 250g de queijo cheddar maduro ralado
  • 110g de pão ralado seco
  • 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
  • 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
  • 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

MétodoPreparação: 40min ›Cozimento: 1h25min› Pronto em: 2h5min

  1. Pré-aqueça o forno a 180 C / marca de gás 4. Unte uma assadeira de 22x33cm (9x13 pol.).
  2. Numa frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio. Junte a cebola e o alho; cozinhe até que a cebola amoleça e fique dourada, cerca de 10 minutos. Adicione a abóbora e o açúcar mascavo. Continue cozinhando e mexendo até que a abóbora comece a dourar nas bordas, mas ainda esteja um pouco firme no centro, cerca de 10 minutos mais. Raspe a abóbora na assadeira preparada e despeje o caldo de galinha. Embrulhe firmemente com papel alumínio.
  3. Asse no forno pré-aquecido até que o líquido seja absorvido e a abóbora esteja macia, 45 a 50 minutos. Misture o queijo Gruyere, o queijo Cheddar, o pão ralado, o tomilho e o alecrim em uma tigela até incorporar uniformemente. Retire o papel alumínio da assadeira e polvilhe a abóbora uniformemente com a mistura de queijo. Polvilhe o queijo parmesão por cima. Volte ao forno e leve ao forno descoberto por mais 15 minutos, até que a cobertura esteja levemente crocante e marrom.

Torne-o vegetariano

Este prato pode ser facilmente tornado vegetariano usando caldo de vegetais em vez de caldo de galinha.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(212)

Resenhas em inglês (160)

Impressionante. Adicionou uma pequena quantidade de molho de queijo ao prato, uma vez que a butternut foi cozida. Verdadeiramente fora deste mundo. Meu marido e eu em todo o lote! -28 de agosto de 2015

por Clare Fisher

Eu fiz isso por 30 anos ímpares. A 1ª parte pode ser toda feita no fogão, numa panela grande. Basta adicionar a butternut junto com o alho e a cebola. Cozinhe por 5 min., Em seguida, adicione o caldo, cubra com a tampa. Deixe ferver, reduza o fogo, cozinhe até ficar macio. Retire a tampa, aumente o fogo e reduza o líquido até ficar úmido. (não deixe queimar). Coloque na assadeira e adicione a cobertura. Basta usar chedder saboroso e queijo parmesão. As ervas dominam o queijo caro, então por que desperdiçar seu dinheiro. -29 de outubro de 2008

por Teddysmom

Uma das considerações que uso para classificar qualquer receita é o custo dos ingredientes em relação ao sabor. Algumas receitas valem o gasto e outras não. Este não foi. Meu marido e eu achamos que o sabor desta receita estava ótimo. Não farei de novo porque não achei que valeu a pena o tempo que demorou para fazê-lo, mas principalmente porque é MUITO caro de fazer. Eu moro em Atlanta e o queijo Gruyere custa $ 19,00 o quilo! Isso mesmo - um 8 onças. bloco dele me custou $ 9,50. Quando você adiciona o custo do alecrim fresco e tomilho, cheddar extra picante e o custo da abóbora, custa cerca de US $ 18,00 para fazer este prato. Teria que ser super delicioso para mim pagar tanto para fazê-lo de novo e simplesmente não foi. -26 de setembro de 2008


Ina Garten & # 8217s Butternut Squash Gratin

Sei que uso abóbora em muitas das minhas receitas, mas adoro. No outono, é um prato fácil de enfeitar um simples frango assado ou lombo de porco. Eu cozinho a abóbora com alho e um pouco de noz-moscada, depois coloco em uma travessa para gratinar com uma cobertura de migalhas de pão crocantes e queijo Gruyère. Este é um alimento reconfortante sério em uma noite fria de inverno.

Reimpresso de Cozinhe como um profissional: receitas e dicas para cozinheiros caseiros. Copyright © 2018 por Ina Garten. Fotografias de Quentin Bacon. Publicado pela Clarkson Potter / Publishers, uma marca da Penguin Random House LLC

• SOB DEMANDA: Ouça Faith e a turma conversando com Ina sobre esta receita, bem como outras de Cozinhe como um profissional no The Faith Middleton Food Schmooze®.

  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal dividida
  • Bom azeite
  • 3 xícaras de cebolas amarelas cortadas ao meio e em fatias finas (2 grandes)
  • 1 colher de sopa de alho picado (3 dentes)
  • 2 libras de abóbora descascada, cortada ao meio, semeada e fatiada transversalmente com 1/8 de polegada de espessura
  • 1/2 colher de chá de noz-moscada moída
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1/2 xícara de creme de leite
  • 2 xícaras de migalhas de pão fresco grosso de um pão do país
  • 1/2 xícara de queijo Gruyère ralado (2 onças)

  • abóbora 2 libras 907 g
  • agua 1 xícara 1 xícara
  • spray de cozinha antiaderente 1 1
  • azeite 1 colher de sopa 1 colher de sopa
  • farinha multiuso 2 colheres de sopa 2 colheres de sopa
  • metade e metade (sem gordura) 2 xícaras 2 xícaras
  • queijo parmesão (picado, dividido) 1/2 xícara 1/2 xícara
  • Pimenta preta 1/2 colher de chá 1/2 colher de chá
  • tomilho fresco (picado) 1 colher de sopa 1 colher de sopa

Salada de Couve e Quinoa

Salada de batata e couve-flor

Vegetais assados


    1. Corte e descarte o caule da abóbora, depois corte a abóbora em duas partes, cortando-a horizontalmente na parte inferior do pescoço. Isso tornará mais fácil descascar.
    2. Descasque o pescoço cilíndrico longitudinalmente, removendo pele suficiente para que a polpa laranja por baixo seja revelada. (Sob a casca externa há uma camada verde, que deve ser removida.) Descasque a parte redonda da abóbora, cortando em volta dela em forma de espiral com uma faca afiada; é mais fácil descascar um objeto redondo dessa maneira.
    3. Corte a parte arredondada ao meio no sentido do comprimento e, com uma colher, retire as sementes. Em seguida, corte a abóbora em fatias de 1/8 a 1/4 de polegada, com uma faca ou em um processador de alimentos equipado com a lâmina de fatiar.
    4. Pré-aqueça o forno a 400 graus. Coloque as fatias de abóbora em uma panela grande, cubra com água e leve para ferver. Ferva em fogo alto por 1 1/2 a 2 minutos e depois escorra em uma peneira. Os pedaços vão quebrar um pouco durante a cozedura. Arrume os pedaços em uma travessa para gratinar e polvilhe com o sal e a pimenta. Despeje o creme de leite e mexa delicadamente com um garfo para distribuir bem os acréscimos. Cubra com o queijo e leve ao forno por cerca de 30 minutos.
    5. Na hora de servir, doure a parte superior do gratinado, aquecendo-o em uma grelha quente por 4 a 5 minutos. Sirva imediatamente.

    Jacques Pépin comemora por Jacques Pépin. Copyright © 1999 de Jacques Pépin. Publicado por Knopf Doubleday Publishing Group. Todos os direitos reservados.

    Jacques Pépin, célebre apresentador de programas de culinária premiados na Televisão Pública Nacional, chef master, colunista de culinária, professor de culinária e autor de dezenove livros de receitas, nasceu em Bourg-en-Bresse, perto de Lyon. Seu primeiro contato com a culinária foi quando criança, no restaurante Le Pelican, de seus pais. Aos treze anos de idade, ele começou seu aprendizado formal no distinto Grand Hotel de L & # 39Europe em sua cidade natal. Posteriormente, ele trabalhou em Paris, treinando com Lucien Diat na famosa Plaza Athenee. De 1956 a 1958, o Sr. Pépin foi o chef pessoal de três chefes de estado franceses, incluindo Charles de Gaulle. Ex-colunista do New York Times, Pépin escreve uma coluna trimestral para Food & amp Wine. Ele também participa regularmente da prestigiosa revista Food & amp Wine Classic em Aspen e de outros festivais de culinária e eventos de arrecadação de fundos em todo o mundo. Além disso, ele é um convidado popular em programas comerciais de TV como The Late Show with David Letterman, The Today Show e Good Morning America. O Sr. Pépin recebeu duas das maiores honrarias do governo francês: ele é o Chevalier de L & # 39Ordre des Arts et des Lettres (1997) e um Chevalier de L & # 39Ordre du Merite Agricole (1992). Ele também é Reitor de Programas Especiais do Instituto Francês de Culinária de Vinho e Alimentos, membro do IACP e faz parte do conselho de curadores da Fundação James Beard. Ele e sua esposa, Gloria, moram em Madison, Connecticut.


    Resumo da receita

    • 1 ¾ libra de abóbora
    • 1 colher de sopa de azeite
    • Sal e pimenta-do-reino moída
    • 16 xícaras de espinafre fresco
    • 1 xícara meio a meio ou creme leve
    • 1 colher de sopa de amido de milho
    • 1 xícara de queijo parmesão ralado finamente
    • ½ xícara de creme fraiche *

    Pré-aqueça o forno a 425 graus F. Unte levemente uma assadeira de 2 litros reservada. Descasque a abóbora. Fatie com espessura de 1/4 de polegada. Retire as sementes das fatias e corte as fatias grandes pela metade. Arrume as fatias em uma assadeira de 15x10x1 polegadas. Pincele os dois lados levemente com azeite. Tempere com sal e pimenta. Asse, descoberto, 20 minutos. Remover. Aumente a temperatura do forno para 475 graus F.

    Enquanto isso, em um forno holandês de 4 a 6 litros, cozinhe o espinafre em água fervente levemente salgada, metade de cada vez, por 1 minuto ou até murchar. Escorra e esfrie levemente, esprema o excesso de líquido. Pique grosseiramente o espinafre reservado. Em uma panela média, misture meio a meio e o amido de milho, cozinhe e mexa até engrossar e espumar. Junte a mistura de espinafre no fundo do prato preparado. Arrume a abóbora sobre a mistura de espinafre.

    Em uma tigela pequena misture o queijo parmesão e o creme de leite. Espalhe a mistura sobre a abóbora no prato. Asse, sem a tampa, por 10 a 15 minutos ou até que a abóbora esteja macia e a cobertura levemente dourada. Tempere a gosto com sal e pimenta, se desejar. Rende 8 porções.

    Para fazer seu próprio creme fraiche, em uma tigela pequena misture 1/4 xícara de creme de leite fresco (não ultrapasteurizado) e 1/4 xícara de creme de leite azedo. Cubra com filme plástico. Deixe repousar em temperatura ambiente por 2 a 5 horas ou até a mistura engrossar. Quando engrossar, cubra e leve à geladeira até a hora de servir ou em até 48 horas. Mexa antes de servir.


    Receita Gratinado de Abóbora Butternut


    Muitas vezes fico preso na rotina de pensar que a única maneira de preparar abóbora é como purê. Posso mudar os temperos que coloquei no meu purê. às vezes canela e um toque de cravo, às vezes um pouco de cominho ou talvez um pouquinho de cardamomo. mas ainda é abóbora purê. Agora, embora eu certamente ame isso, às vezes eu só gostaria de sair da rotina. E faça algo diferente.

    esta receita de Butternut Squash Gratin. É a minha nova forma favorita de aproveitar esta joia do outono.

    descasque e corte o seu próprio, ou procure um pré-corte no supermercado. Cubos de abóbora pré-cortados geralmente estão disponíveis em saquinhos plásticos na seção de produtos hortifrutigranjeiros. Eles tornam a preparação de uma receita fácil ainda mais fácil!

    Abóbora De Butternut Gratin </p> <p> Cozinhe a Abóbora De Butternut com um pouco de cebola em cubos até que a abóbora esteja macia. Em seguida, escorra e misture com um ovo, um toque de leite e um bom pedaço de queijo parmesão. Polvilhe o topo com mais parmesão, leve ao forno e você está pronto para ir com este prato delicioso. Ver? . Essa receita de Abóbora Gratina não poderia ser mais fácil, não é? </p> <p> Além de ser fácil e saboroso, outro bônus desse prato é que pode ser preparado com antecedência. Com até dois dias de antecedência, prepare e cozinhe apenas a mistura de abóbora e cebola OU prepare e asse parcialmente todo o Gratinado de Abóbora Butternut. No dia de servir, basta terminar o cozimento. Que ótimo . e conveniente. é isso? </p> <p> Então, se você está preso em uma rotina de abóbora, comece com esta receita de abóbora gratinada. Você vai adorar sua facilidade e todas as suas delícias de abóbora. <br /></p>

    Etapa 3

    Enquanto isso, limpe a frigideira e derreta as 3 colheres de sopa restantes. manteiga na frigideira em fogo médio. Adicione o pão e o restante ¼ colher de chá. atirar com sal para revestir. Transfira para a grelha superior no forno e leve ao forno, mexendo uma ou duas vezes, até dourar e ficar crocante, 14–16 minutos. Deixe esfriar.

    Passo 4

    Frangos de corte Espalhe a farinha de rosca sobre o gratinado, esmagando-a em pedaços menores conforme for processando e cubra com o parmesão restante. Transfira o gratinado para a grade superior e grelhe até borbulhar e dourar nas bordas, cerca de 3 minutos. Cubra com alguns raminhos de tomilho para servir.

    Como você avaliaria o queijo Cheesy Winter Squash Gratin?

    Este era um prato muito bom e a receita era bem fácil de seguir. Eu o segui quase exatamente. Eu só gostaria de algo que reduzisse um pouco mais a doçura e a riqueza. Por isso acho que deveria ser apenas um lado. Tentei adicionar suco de limão, mas não foi o suficiente. No geral, um ótimo prato

    Feito isso com abóbora (da loja em vez do mercado do fazendeiro), era bem bege. Também usei couve fresca em vez de congelada e poderia ter usado muito mais. A abóbora não parecia cozinhar muito uniformemente (apesar de ter sido cortada de maneira bastante uniforme) - se eu tivesse que fazer de novo, eu poderia ter mexido até a metade antes de cobri-la. Mas, provavelmente não terei que fazer de novo.

    Provei bem, mas as instruções pareciam realmente bobas. Por que “arrumar” a abóbora na frigideira e “espalhar” a mistura de cebola e couve (mas certifique-se de que entre nas fendas), quando você deve derramar o molho de creme de parmesão sobre tudo e usar uma pinça para distribuir uniformemente? Faria muito mais sentido colocar todos esses componentes em uma tigela grande e velha, misturá-los e despejar na assadeira. Além disso, o que significa “apenas tímido”?

    tão delicioso. Fiz uma versão não láctea com uma mistura de creme de coco, leite de aveia e um pouco de amido de milho (queijo vegan também). Definitivamente grande como um prato independente ou como um lado. Resumindo: você tem que tentar isso

    Esta receita foi excelente e um verdadeiro prazer para todos! Usei abóbora e couve fresca escaldada em vez de congelada, mas ainda estava ótimo. O único soluço foi durante a etapa de grelhar, o prato não foi colocado sob a grelha nem por um minuto, quando as migalhas de pão pegaram fogo! No entanto, todos acharam que ainda estava delicioso depois que eu o apaguei e desliguei o alarme de incêndio. Definitivamente vou fazer isso de novo apenas, da próxima vez, não vou fazer no estilo flambado!

    Eu simplesmente amei o Cheesy Winter Squash Gratin! Usei metade Delicata e metade Abóbora Bolota. Fez tanto que temos sobras! Yay! Seria ótimo para companhia. quando for seguro ter companhia novamente no futuro. Não mudaria nada.

    Tudo o que eu tinha na despensa era uma grande abóbora que acrescentou um pouco de doçura saborosa ao prato! Eu não tinha parm suficiente, então adicionei um pouco de grana padana e um pouco de Gouda e ficou ótimo! Usei meio ciabatta e meio pão multigrãos por cima e usei tanto, foi a melhor parte! Eu amooooo topo crocante é a parte mais emocionante, feliz por ter essa receita no bolso de trás, mas estou me perguntando se nossa amada Molly Baz deu essa receita a eles antes ou depois de partir

    Por um capricho, regado com molho Romesco. Delicioso! Adicionado ainda mais a um prato já espetacular.

    Absolutamente delicioso! Usei pão de nozes e cranberry por cima. Tão gostoso. Poderia ter adicionado mais couve.

    Muito bom! Passei por manteiga, mussarela, couve fresca e usei trigo integral e pão do campo. Ficou ótimo.

    A mercearia não tinha tomilho seco ou fresco assim. Dourei um pouco de salsicha para jogar dentro. O que posso dizer? Estava uma delícia. Eu também cortei um pouco o creme e descasquei minha abóbora.

    Essa receita ficou deliciosa! Definitivamente não está seco para mim, no entanto, eu não tenho uma grelha, então pulei essa etapa. Apesar de tudo, foi perfeito. Vou dar 2 dicas: 1) NÃO coloque mais sal do que o que está listado na receita. Não vou dizer que é salgado como está, mas mesmo um pouco mais e seria demais 2) qualquer queijo que você usar (a receita pede parmesão) vai dominar os sabores do prato. Usei o queijo Asiago e ficou delicioso, mas definitivamente um dos sabores mais intensos por trás do alho.

    Tão bom! Não o achei nem um pouco seco, mas também o tirei da grelha depois de cerca de 90 segundos, desde que o pão começou a queimar. No entanto, depois de quase 50 minutos no forno, acho que retirá-lo 90 segundos mais cedo foi ótimo. Definitivamente faremos novamente!

    Isso foi DELICIOSO. Eu sabia que seria gostoso porque adoro abóbora, mas não sabia que seria tão gostoso. Eu até dobraria na próxima vez.

    Sim, tenho certeza que você está acostumado a puxar coisas depois de 90 segundos, Adam de Vancouver.


    INSTRUÇÕES

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    • 1 abóbora média
    • 70g de queijo Pie d’Angloys - em cubos
    • 12 folhas de sálvia fresca
    • Migalhas de pão de 70g
    • 3 ramos de tomilho
    • 100ml de leite
    • 1 colher de sopa de crème fraiche
    • 1 dente de alho - esmagado
    • Azeite
    • Sal e pimenta

    Temperaturas do forno em 200ºC / 400ºF / Gas Mark 6

    Descasque a butternut e corte o nariz (a parte mais comprida / fina), corte em rodelas de 1cm e reserve. Em seguida, pegue a bola de butternut, retire as sementes e descarte. Corte em cubos pequenos.

    Coloque os cubos junto com o alho e o tomilho em uma panela, cubra com água fervente e cozinhe por 15 minutos até ficar macio. Ralo.

    Coloque os cubos cozidos em um processador de alimentos e misture junto com o crème fraiche, metade da Pie d'Angloys e sal e pimenta.

    Pegue uma assadeira de tamanho médio e comece a fazer o gratinado. Comece com uma camada de purê e depois uma camada de butternut fatiada, repita até que toda a mistura seja aproveitada.

    Despeje sobre o leite e cubra o prato com papel alumínio, leve ao forno por 45 minutos.

    Enquanto isso, pique metade da salva e adicione às migalhas de pão.

    Após 45 minutos de cozimento, retire o papel alumínio, cubra com as migalhas de pão e espalhe o queijo restante e as folhas de sálvia. Regue com azeite e leve ao forno por mais 20 minutos até dourar por cima.


    Butternut Squash Gratin: Um novo acompanhamento favorito da família

    A postagem de hoje & # 8217 será breve! Recentemente, houve uma série de postagens épicas - todas as coisas boas, veja bem, mas é hora de algo curto e doce.

    Este gratinado de abóbora é exatamente isso: descomplicado, mas sofisticado de uma forma discreta. Nós gostamos dele como um de nossos acompanhamentos no fim de semana passado para o Dia de Ação de Graças canadense, e aqui & # 8217s a parte louca: meus filhos comeram e perguntou por segundos. eu conhecer !

    Não é muito para se olhar, mas esta caçarola outonal foi o único prato que foi completamente polido durante nosso banquete de Ação de Graças. A abóbora! Fale sobre uma prova de como esse gratinado realmente é bom quando vai contra puros de batata perfeitos e vitórias.

    Ninguém recusou o gratinado e não eram apenas as crianças que estavam comendo os segundos.

    Qual é o apelo?

    Do ponto de vista do restaurante, é leve e fofo, reconhecidamente uma qualidade admirável em uma refeição de férias, e o parmesão parece suavizar o sabor forte & # 8216squashy & # 8217 que parece repelir a maioria das crianças, inclusive a minha. O sabor outonal precoce da butternut faz venha, não me entenda mal, mas da melhor maneira.

    Do ponto de vista do cozinheiro, este gratinado é rápido e fácil, requer apenas ingredientes básicos da despensa e se presta bem para planejar com antecedência. A abóbora pode ser picada, cozida, resfriada e guardada no dia anterior, ficando apenas montada e assada no grande dia. Como alternativa, o gratinado pode ser montado na íntegra, parcialmente assado, resfriado e armazenado, 20 minutos antes do jantar, coloque-o no forno para aquecer e derreta o queijo.