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Uma espiada no cardápio da festa do Oscar, repleto de estrelas, de Wolfgang Puck

Uma espiada no cardápio da festa do Oscar, repleto de estrelas, de Wolfgang Puck

Se alguém sabe como dar uma festa depois, é Wolfgang Puck.

O momento mais esperado do Oscar, claro, é quando o vencedor do Melhor Filme é revelado, mas para as celebridades do tapete vermelho, é tudo sobre a festa pós-filme. Este é o chef Puck's 21st ano atendendo a festa, e ele está dando tudo de si com o menu deste ano, com mais de duas dezenas de pratos saborosos, incluindo pastas gigantes de frutos do mar e batatas assadas cobertas com conchas de caviar.

A pós-festa acontecerá depois que a última estatueta for distribuída em 22 de fevereiro no Ray Dolby Ballroom próximo no Hollywood & Highland Center. Os destaques do menu incluem empadão de frango com trufas pretas; uma salada de lagosta com alcachofras, aspargos, favas, beterrabas e vinagrete cítrica; um BLT de lagosta com bacon, tomate e molho aioli de cebolinha; e uma barra crua. Para a sobremesa, haverá a tradicional guloseima em forma de estatueta do Oscar (um pirulito com sabor de café), creme de chocolate branco e push pops de morango e cupcakes de chocolate agridoce com cobertura de marshmallow.

Claro, haverá coquetéis especiais para matar a sede dos A-listers, como o Penicillin (feito com Johnnie Walker Black Label, xarope de gengibre e suco de limão), e o Blood & Sand (também feito com Johnnie Walker Black, Sweet Vermute, suco de laranja, licor de cereja e casca de laranja).


O que as estrelas comerão no Oscar neste fim de semana

O 90º Oscar será seguido por uma quantidade exorbitante de lanches.

Todos os anos, nos últimos vinte e quatro anos, Wolfgang Puck preparou a refeição mais prestigiosa de Hollywood. No Governors Ball, a famosa festa após o Oscar, o icônico chef de Los Angeles serve um menu opulento para hordas de A-listers famintos e embriagados que acabaram de passar por uma noite muito tensa. Este ano, Piper-Heidsieck espera servir cerca de 800 magnums de champanhe durante toda a noite.

O menu do Governors Ball 2018 é tão luxuoso como sempre. Para dar certo, 300 funcionários da culinária trabalham em conjunto para servir comida e bebida a cerca de 1.500 convidados. Isso significa 13.000 copos, 12.000 garfos e colheres de coquetel, 4.800 pratos pequenos, 7,000 mini Oscars de chocolate, 136 quilos de carne wagyu Miyazaki, 30 galões de molho de coquetel caseiro e tantas outras quantidades de tantas outras coisas, mas vamos parar por aí porque estamos ficando sobrecarregados.

Provamos uma amostra do que as estrelas comerão no domingo e podemos confirmar que os pratos são tão exagerados quanto o próprio evento. (Por exemplo: haverá uma barra de gelo esculpida de 2.600 libras cheia de mais sushi, garras e crudo do que podemos imaginar.) Pratos pequenos, doces e salgados, farão a ronda enquanto as estrelas se compadecem e felicitar. Haverá comida reconfortante em abundância para quem precisa de ânimo: a torta de frango com trufas negras e as batatas com cobertura de caviar são destaques.

Quanto às bebidas, Piper-Heidsieck & aposs Cuv & # xE9e Brut será servido ao longo da noite (mesmo durante a cerimônia em si, pelo bar) e Francis Ford Coppola Winery revelou dois vinhos de edição limitada para serem servidos também: & quotDirector & aposs Cut Oscars 90ª edição Cabernet Sauvignon & amp Chardonnay. & Quot No after-party do Governors Ball, os que procuram tequila podem encontrar coquetéis Don Julio feitos exclusivamente para a noite.

Abaixo, o menu completo de tudo que as estrelas comerão no 90º Baile Anual dos Governadores do Oscar.

Bandeja Amuse Bouche:

Palitos de pão de parmesão, tudo bagel mordida de pretzel, cream cheese Scamorza, tomate confitado

Queijo Cheddar Vermont Envelhecido, Queijo Parmesão Envelhecido

Nozes Mistas Cristalizadas Temperadas, Abacaxi

Apricot Macadamia Nut Lavosh

Raw Bar, servido em barra de gelo entalhada à mão.

Spicy Tuna, California, and Vegetable Rolls

Vieira Crudo com Laranja Sanguínea, Limão de Dedo, Lovage

Ouriço-do-mar, ovo, Dashi Ikura

Caviar Parfait com ouro 24k

Ostras na meia concha

Garras de caranguejo da neve, pernas de caranguejo-real, lagosta, mexilhões, amêijoas, camarão

Pratos Pequenos Aprovados

Couves de Bruxelas crocantes, brotos de ervilha, sabores Mezze (V)

Beterraba congelada, coalhada de gengibre, Yuzu, alface gelada

Espargos, Shiro Miso, Agrião, Tomate Cereja, Pimenta Sancho (V) SERVIDOS QUENTES

Sopa de Aspargos Brancos, Caviar, Croutons de Batata Yukon

Torta de Frango com Trufas Pretas

Cavatappi Assado com Trufa de Inverno e Queijo

Ravioli de Mini Ervilha e Cenoura, Trufa Preta, Cebola Cipollini

Carne Miyazaki Wagyu, Arroz Preto Proibido, Beterraba Vermelha Crocante, Couve Char Siu

Black Bass, Berinjela, Salsa Verde, Teardrop Peppers

Campanelle de espinafre caseiro, ervilhas inglesas, cebolas cipollini, tomates assados ​​(V)

Pirulitos Oscars de Caramelo e Fruta de Maracujá

Mango-Lime Pate a Fruit com Tajin Pop

Pirulito de merengue de maracujá

Cookies de pistache com framboesa, biscoitos de chocolate

Macarons inspirados em coquetéis:

Negroni-Orange, Campari, Vermute, Gin Mojito-Lime, White Rum
Pin & # x303a Colada-Abacaxi, Rum Malibu

Bolo Individual de Entremets de Violeta-Blueberry

Cupcake de Cenoura Vegan com Requeijão Vegan, Cupcake Gianduja

Abacaxi Upside-Down Verrine

Bombons de chocolate caseiros:

Cheesecake de limão Torta de noz-pecã Patê de framboesa uma fruta, Vanilla Ganache York Peppermint Kumquat Pimm & # x2019s


Wolfgang Puck transforma sua festa do Oscar

Esta transcrição foi gerada automaticamente e pode não ser 100% precisa.

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4 de 5

Cupcakes de chocolate sem glúten com cobertura de creme de amêndoa

De: Wolfgang Puck
Ingredientes
Geada:
1 1/2 xícara de leite de amêndoa puro ou com sabor de baunilha
3/4 xícara de leite de soja em pó
1/4 xícara de néctar de agave
1 colher de sopa de extrato de coco
1 colher de sopa de extrato de baunilha puro
1 1/2 xícaras de óleo de coco
2 colheres de sopa de suco de limão fresco

Bolos de copo:
1 3/4 xícaras de farinha de cozimento sem glúten para todos os fins, como Bob & rsquos Red Mill
1/2 xícara de amido de batata
1 xícara de cacau em pó sem açúcar
1/4 xícara de pó de araruta
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de goma xantana em pó
2 colheres de chá de sal
1 xícara de café quente torrado
1 xícara de óleo de coco
1 1/3 xícaras de néctar de agave
3/4 xícara de molho de maçã sem açúcar
3 colheres de sopa de extrato de baunilha puro

instruções
Primeiro, prepare a cobertura. Na tigela de um processador de alimentos com lâmina de aço inoxidável, misture o leite de amêndoa, o leite de soja em pó, o néctar de agave, o extrato de coco e a baunilha. Processe por 2 minutos, até ficar bem misturado.
Com a máquina em funcionamento, adicione lentamente metade do óleo de coco, depois metade do suco de limão e a metade restante de cada um. Continue processando até que a mistura esteja homogênea.
Despeje a mistura em uma tigela não reativa e cubra com filme plástico. Leve à geladeira até que a cobertura esteja firme o suficiente para ser espalhada, cerca de 6 horas.
Para os cupcakes, coloque uma grade no meio do forno e pré-aqueça o forno a 325 & degF. Forre as xícaras de 2 formas de muffin de 12 xícaras de tamanho padrão ou 4 formas de muffin de 6 xícaras de tamanho padrão com forros de papel para cupcake.
Em uma tigela média, misture a farinha, a fécula de batata, o cacau em pó, a araruta, o fermento, o bicarbonato, a goma xantana e o sal. Mexa bem com um batedor de arame até ficar bem misturado.
Em uma tigela separada, misture o café quente, óleo de coco, néctar de agave, purê de maçã e baunilha. Mexa com um batedor até misturar bem.
Adicione a mistura de ingredientes úmidos de uma vez aos ingredientes secos. Mexa com um batedor de arame até formar uma massa lisa.
Despeje ou coloque 1/3 xícara da massa em cada copo forrado de papel, quase enchendo-o. Asse os cupcakes na grelha do meio do forno pré-aquecido. Após 15 minutos, gire as formas da frente para trás. Feche o forno novamente e continue assando até que os cupcakes voltem ao normal quando pressionados suavemente no centro, cerca de 7 minutos a mais.
Retire as formas de cupcake do forno e deixe-as nas formas em temperatura ambiente por 20 minutos. Em seguida, retire os cupcakes das formas e deixe em pé sobre uma gradinha para esfriar completamente.
Quando os cupcakes esfriarem, use uma faca ou espátula para espalhar cerca de 1 colher de sopa do glacê sobre cada cupcake. Guarde os cupcakes em um recipiente hermético na geladeira até a hora de servir, por até 3 dias.


Academy Awards 2015: o menu glutão no Oscars After Party

Todos presenciaram a noite mais glamorosa do ano, mas a verdadeira estrela do evento foi toda a comida! Dê uma olhada e veja o que suas celebridades favoritas comeram na cozinha do talentoso Wolfgang Puck.

Sarah Palmer, que enviou esta foto, disse "passar a semana em Los Angeles nos bastidores com a The Academy at the Oscars - Hoje eu conheci o Chef Wolfgang Puck, brinquei com os Oscars de chocolate em pó de ouro e dei uma espiada em todas as comidas chiques que será servido no Governors Ball! Yum! "

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Uma amostra da comida do Chef Wolfgang Puck que será servida no Oscars Governors Ball - confira aquele salmão defumado Oscar matzo! Babar.

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A equipe de Wolfgang Puck acaba de dar uma espiada no tapete vermelho dos deliciosos pratos que serão servidos no Baile do Governador após o show!

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Uma olhada mais de perto no delicioso banquete de Wolfgang Puck que as estrelas vão se deliciar esta noite.

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Os mini Oscars de chocolate estão descendo o tapete vermelho.

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As estrelas estarão jantando em grande estilo esta semana, com Wolfgang Puck em seu 21º ano servindo no Governors Ball. Galeta de batata crocante com salmão defumado e caviar, e Wagyu Shortrib, purê de abóbora Kabocha defumado com feno.

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Oscars, Oscars e mais Oscars com o Chef Wolfgang Puck e sua deliciosa amostra de comida do Governors Ball!

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Assim como no cinema, os clássicos nunca envelhecem. Estou adorando este push pop recheado de morangos e delicioso bolo branco do Chef Wolfgang Puck na festa da Academia Ocscar!

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Se eu tivesse me privado a semana toda para entrar em um vestido do Oscar, essas sobremesas seriam a luz no fim do túnel! Muito bem, Chef Wolfgang Puck.


Oscar 2013: um gostinho do menu do Governor's Ball de Wolfgang Puck

O chef Wolfgang Puck preparou um monte de guloseimas frescas para uma das maiores festas pós-festas de Hollywood.

Puck ofereceu uma prévia na quinta-feira do que as estrelas estarão festejando no Governors Ball anual imediatamente após a cerimônia do Oscar no domingo.

Isso marca o 19º ano consecutivo em que Puck serviu como chef da festa repleta de estrelas.

"Não estou cansado de cozinhar para o Oscar. Não estou cansado de fazer amor, então estou feliz", disse Puck a repórteres no menu do Governor's Ball. "Acho que o Oscar é a maior festa do mundo e acho que estamos felizes em fazer isso todos os anos. "

Embora haja algumas novidades, alguns itens fazem parte do menu todos os anos.

"Sim, um prato é a torta de frango. Temos vários membros da Academia que disseram: 'Não me importo com o que George Clooney ou Steven Spielberg comem, quero minha torta de frango'", disse Puck na prévia. evento.

Além da torta básica, o menu deste ano também inclui uma variedade de sushi, bem como guloseimas de chocolate moldadas no formato das famosas estátuas do Oscar. Outras opções do menu incluem favoritos exclusivos como Oscars de salmão defumado, pernil de cordeiro assado lentamente, mini hambúrgueres Kobe com cheddar envelhecido e remoulade e frutos do mar sustentáveis, como atum patudo do Atlântico e pargo de cauda amarela selvagem.

Os Prêmios da Academia

Confira a galeria de fotos acima para ver o que mais Puck vai fazer na grande noite.

Publicado pela primeira vez em 22 de fevereiro de 2013 / 14h23

& copy 2013 CBS Interactive Inc. Todos os direitos reservados.

Ken Lombardi é repórter de entretenimento da CBS News. Ele entrevistou mais de 300 celebridades, incluindo Clint Eastwood, Oprah Winfrey e Tom Hanks.


Oscar 2013: menu vegano

O chef Wolfgang Puck anunciou o cardápio da maior festa do ano, o Baile do Governador pós-Oscar & # 39s.

FOTOS: Dê uma olhada nos deliciosos pratos do Oscar 2013:

Puck planejou mais de 50 pratos para o banquete, incluindo a deliciosa salada japonesa de pêssego infantil e o clássico inimitável, Tuna Nicoise (veja o diretor de alimentos da New Idea, Barb Northwood, preparando sua versão no vídeo abaixo).

Também fazem parte do cardápio uma salada de couve vegana com alcachofra grelhada e uma salada de beterraba com nozes temperadas.

Os onívoros comerão pargo vermelho cozido no vapor com especiarias tailandesas, empadão de frango com trufas pretas raspadas e mini hambúrgueres de carne Kobe.

Os indicados que perderam uma cobiçada estatueta de ouro poderão levar para casa um dos Oscars de mini-chocolate com pó de ouro de Puck & # 39.

É difícil não ficar impressionado com a escala do jantar: haverá cerca de 300 chefs, 650 garçons e 1.500 convidados, entre eles os quem de Hollywood, incluindo George Clooney e Jessica Chastain.

Com o tapete vermelho pronto e a cerimônia terminada, Puck espera que seus convidados estejam famintos quando o jantar for servido.

"Ninguém almoça naquele dia, então, às nove horas", qualquer pessoa que faria uma dieta não está mais nessa dieta ", disse ele à mídia.

Puck publicou seu primeiro livro, Modern French Cooking for the American Kitchen, em 1981, e com sua então esposa Barbara Lazaroff abriu o aclamado restaurante Spago na Sunset Strip em LA no ano seguinte.

Ele agora dirige a Wolfgang Puck Companies, um império culinário que comercializa de tudo, desde restaurantes finos a comida enlatada. Este ano será a 19ª vez que ele participará do jantar do Oscar.


Wolfgang Puck nos disse o que as celebridades vão comer no Oscar deste ano

Depois que o Oscar final e a estátua do regimento forem entregues no domingo no 86º Oscar & reg, a comemoração será mesmo começar. E não será apenas uma grande noite para os vencedores de Hollywood. Wolfgang Puck alcançará um marco muito grande e fará seu 20º ano servindo no Baile dos Governadores do Oscar.

Como esta não é sua primeira vez no rodeio, Puck sabe como agradar o paladar das celebridades de Hollywood que lotam a sala. Ele nos contou alguns de seus segredos de planejamento de festas, compartilhou a ordem de Tom Cruise e forneceu uma prévia do cardápio digno do Oscar deste ano.

QUAL FOI SUA INSPIRAÇÃO AO CRIAR O MENU DESTE ANO?

Cozinhar é uma evolução, por isso sempre queremos que o menu seja uma evolução também. Queremos mostrar o nosso estilo, mas seguir em frente e mudar. A grande vantagem de trabalhar com o Comitê de Bola na Academia é que eles confiam em nós e nos deixam fazer o que quisermos!

COMO VOCÊ ABRE UM MENU PARA OS MELHORES ATORES DO MUNDO?

A maioria dessas pessoas já são clientes de nossos restaurantes, então nós os conhecemos. Fazemos alguns dos pratos que são populares nos restaurantes e aqui, como empadão de frango, macarrão com queijo, batata com caviar ou a nossa lagosta Chinois.

COMO LIDAR COM AS NECESSIDADES DE ALIMENTAÇÃO ESPECIAL?

Os convidados têm tantas opções & mdash se você é vegano ou vegetariano, adora carne ou apenas aprecia peixe & mdash você pode comer o que quiser!

HÁ UM PRATO QUE AS PESSOAS NÃO CONSEGUEM O SUFICIENTE QUE APARECE ANO APÓS ANO?

Bem, a Junta de Governadores e alguns de seus membros adoram nosso Chicken Pot Pie com Trufas Pretas, que foi servido pela primeira vez há cinco ou seis anos. Agora eles dizem que posso fazer o que quiser, desde que haja Torta de Frango. Outros favoritos são o nosso Salmão Assado com Gengibre e Pimenta Preta, a Lagosta Chinois e o Risoto com Trufas Pretas. Claro que uma tradição desde o início são os nossos Óscares de Salmão Fumado especiais. E todo mundo adora terminar a noite com um Chocolate Oscar & reg.

QUAIS SÃO ALGUMAS DE SUAS MEMÓRIAS FAVORITAS DE OSCARES ANTERIORES?

Em termos de momentos de celebridade, no primeiro ano, Julia Roberts entrou na cozinha e agradeceu a todos por um grande evento & mdash que foi um momento muito especial para todos nós. Alguns anos atrás, Martin Scorsese e John Travolta ficaram até tarde e me convidaram para sentar com eles. Eu saí por uma hora e os ouvi falar sobre filmes & mdash sobre os quais eu não sei muito, mas estava tão interessado. Admiro o trabalho de Marty há muitos anos. Ele é um verdadeiro artista & mdash ele estava fazendo ótimos filmes anos atrás e ainda é hoje.

POR QUE VOCÊ ACHA QUE FOI SOLICITADO PARA CATER A BOLA POR 20 ANOS CONSECUTIVOS?

Acho que é porque não quero fazer filmes e a Academia não quer fazer restaurantes, então temos um ótimo
acordo. Eu faço a comida e eles fazem os filmes.

QUAIS SÃO ALGUNS DOS SEUS FILMES FAVORITOS DESTA TEMPORADA OSCAR?

É terrível, mas não vi todos os filmes. Portanto, ainda não sei quem deve receber o Oscar. Talvez Sandra Bullock e Bradley Cooper tenham sido indicados, então acho que há alguns caras novos, ou Steve McQueen, o diretor de 12 anos como escravo. Como sempre, deve haver boas surpresas!

TANTAS HOLLYWOOD STARS JEM EM SEUS RESTAURANTES. ALGUEM AINDA DEIXA VOCÊ ESTRELADO?

Eu não estou mais impressionado com as estrelas, pois muitas das pessoas que vejo no Oscar são frequentemente convidados em meus restaurantes e são tão legais e mdash que realmente amam nossa comida. Por exemplo, Leonardo DiCaprio vai a Spago e diz: "OK, Wolfgang, faça-me um menu de degustação", e Tom Cruise vem à CUT e sempre come meu bife favorito, que é o New York Steak from Snake River Farms.

COMO É NA COZINHA DURANTE AS PREPARAÇÕES FINAIS?

Preparamos tudo de antemão, mas cozinhamos tudo no último momento, como fazemos em nossos restaurantes. Se for empadão de frango ou macarrão com queijo ou qualquer coisa quente, a gente cozinha no último momento e é por isso que tem um gosto bom. É por isso que as pessoas sempre dizem: "Uau, é incrível o que você pode fazer por 1.500 pessoas", mas eu não disse a eles que tinha 300 chefs trabalhando nisso.

COMO VOCÊ SE SENTE SOBRE OS PRÊMIOS DE ACADEMIA?

A noite do Oscar é uma noite realmente especial em Hollywood, transmitida pela televisão para todo o mundo. Então, temos pessoas que vêm da Austrália, do Brasil ou da Rússia e dizem: "Oh, você é o chef que faz o Oscar!" e não "o chef dono do Spago ou do Chinois". É ótimo estar associado a um evento tão glamoroso.


Por dentro da pós-festa mais quente do Oscar de Hollywood

Esta transcrição foi gerada automaticamente e pode não ser 100% precisa.

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