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Perna de Cordeiro Assada com Maçãs Estufadas e Polenta

Perna de Cordeiro Assada com Maçãs Estufadas e Polenta

Assim que chega primeiro de setembro, eu mudo imediatamente para o modo de queda. Suéteres são tirados das gavetas, cabaças ocupam um lugar na mesa da minha sala de jantar e, de repente, toda a carne que cozinho sai assada.

Existem poucas coisas tão indulgentes, agradáveis ​​e reconfortantes quanto a carne que foi deixada para cozinhar em fogo baixo por várias horas até que se reduza a uma delícia deliciosa, desfiada e tenra, e esta receita não é exceção. A fruta outonal clássica, as maçãs, são empregadas aqui em um contexto quase saboroso, acompanhando o Borrego como uma espécie de molho pesado. A cidra dura, por sua vez, é usada como um líquido para refogar para dar ao cordeiro aquele sabor extra de maçã. Em suma, é quente, satisfatório e deve levá-lo ao resto do outono e inverno.

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Ingredientes

Para o cordeiro:

  • 2 colheres de sopa de óleo de canola
  • Uma perna de carneiro sem ossos de 1 ½ libra, membrana da pele removida
  • Sal marinho e pimenta, a gosto
  • ¾ colher de chá de cominho
  • 2 ½ xícaras de cidra dura
  • 2-3 xícaras de frango ou caldo de vegetais
  • ½ limão, esquartejado
  • 1 maçã McIntosh ou Granny Smith, esquartejada
  • 1 cebola, cortada em quatro
  • 8 dentes de alho, descascados e esmagados
  • 3 raminhos de alecrim fresco
  • 2 paus de canela
  • 10 cravos inteiros

Para as maçãs cozidas:

  • 3 maçãs McIntosh ou Granny Smith, descascadas e picadas em pequenos pedaços de ¾ polegadas
  • 4 onças de cidra dura
  • 3 onças de caldo de galinha
  • ½ colher de chá de canela em pó
  • ½ colher de chá de cominho
  • ½ limão
  • Sal e pimenta a gosto

Para a polenta:

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 chalotas, cortadas em cubos
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho, mais 1 raminho para enfeitar
  • 4 xícaras de caldo de galinha
  • 1 xícara de polenta crua
  • Sal e pimenta a gosto

Instruções

Para o cordeiro:

Pré-aqueça o forno a 350 graus.

Aqueça o óleo de canola em uma panela grande em fogo alto. Polvilhe generosamente com sal marinho, pimenta-do-reino moída na hora e cominho. Quando a panela estiver quente, adicione o cordeiro e sele por todos os lados por 30 segundos a 1 minuto, até que o cordeiro tenha desenvolvido uma crosta fina e marrom-dourada. Retire a panela do fogo.

Para a panela, adicione a cidra dura. Adicione 2-3 xícaras de caldo de galinha ou até ¾ da perna de cordeiro estar submersa no líquido. Adicione o limão, a maçã picada, a cebola, o alho amassado, os raminhos de alecrim fresco, os paus de canela e os cravos-da-índia inteiros.

Coloque a panela de volta no fogão. Em fogo médio-alto, cozinhe por alguns instantes até o líquido ferver. Prove o líquido para refogar e o sal, se necessário. Tampe a panela e leve ao forno. O cordeiro vai assar por aproximadamente 2 horas e meia até que esteja macio e facilmente desfiado. Vire o cordeiro no líquido a cada meia hora ou assim.

Para as maçãs cozidas:

Enquanto isso, cozinhe as maçãs em uma frigideira em fogo médio e adicione a cidra dura e o caldo de galinha. Polvilhe com a canela e o cominho. Esprema a metade do limão sobre as maçãs. Continue a cozinhar as maçãs em fogo médio por 30-40 minutos, mexendo ocasionalmente. Após 40 minutos, amasse mais ou menos com as costas de uma colher de pau ou garfo. Prove e adicione sal e pimenta conforme necessário.

Para a polenta:

Em seguida, em uma panela média em fogo médio, adicione o azeite. Adicione a chalota e o alho e refogue por aproximadamente 5 minutos ou até que comecem a amolecer e ficar translúcidos; adicione o tomilho fresco e refogue por mais um minuto até ficar perfumado. Adicione o caldo de galinha à panela. Assim que o caldo estiver quente, acrescente lentamente a polenta. Mexa freqüentemente por aproximadamente 40 minutos ou até que a polenta tenha absorvido a maior parte do líquido e a consistência geral seja espessa, cremosa e pareça mingau. Adicione sal e pimenta a gosto.

Assim que o cordeiro terminar de assar, retire da panela e deixe descansar por 5-10 minutos. Enquanto isso, sirva a polenta, distribuindo cerca de ½ xícara em cada prato e espalhando em uma camada fina. Pique grosseiramente ou desfie o cordeiro e divida uniformemente entre os pratos, colocando-o em cima da polenta. Passe um pouco do líquido do cozimento sobre a polenta e cubra o cordeiro com as maçãs cozidas. Enfeite com um raminho de tomilho fresco.


Perna de Cordeiro Assada com Maçãs Estufadas e Polenta - Receitas

O chef Norbert Niederkofler de St. Hubertus em Badia, Itália, assa sua perna de cordeiro por horas e a termina em uma grelha. Para simplificar o processo, colocamos nossa perna assada sob o frango. A polenta que acompanha é aromatizada com Graukäse, um queijo local pungente. Substitua outros queijos alpinos de sabor forte como raclette ou Gruyère em seu lugar.

Para o estoque de cordeiro

Ingredientes:

1 talo de aipo, picado grosseiramente

1 cenoura média, picada grosseiramente

1 ⁄ 2 cebola amarela pequena, picada grosseiramente

1 Colher de Sopa. bagas de zimbro inteiras

Para o Braise e Polenta

2 colheres de sopa. sal kosher e mais

Pimenta do reino moída na hora

1 talo de aipo, picado grosseiramente

1 cenoura média, picada grosseiramente

1 ⁄ 2 cebola amarela pequena, picada grosseiramente

3 xícaras de polenta moída grossa

1 xícara (4 onças) de queijo Graukäse, raclette ou Gruyère ralado

Instruções:

Faça o caldo de cordeiro: aqueça o forno a 350 °. Coloque os ossos de cordeiro em uma assadeira e asse até dourar, cerca de 30 minutos. Transfira os ossos para uma panela grande junto com metade de cada aipo, cenoura e cebola, as folhas de louro das bagas de zimbro e 12 xícaras de água. Deixe ferver, reduza o fogo para manter o fogo brando e cozinhe até que os ossos tenham liberado o sabor, cerca de 3 horas. Despeje o caldo de carneiro por uma peneira fina em uma tigela e descarte o sólido.

Reduza a temperatura do forno para 300 °. Numa assadeira sobre dois bicos, aqueça o azeite em médio-alto. Tempere o cordeiro com sal e pimenta, coloque na panela e cozinhe, virando, até dourar por todos os lados, 16 a 18 minutos.

Transfira o cordeiro para uma travessa e adicione o aipo, a cenoura e a cebola restantes à panela, juntamente com o alecrim e o tomilho. Cozinhe os vegetais, mexendo, até dourar e macio, cerca de 6 minutos. Volte o cordeiro para a panela junto com o caldo de cordeiro e leve para ferver. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve o cordeiro ao forno. Refogue o cordeiro até ficar bem macio, cerca de 3 horas.

Em uma panela grande, leve 8 xícaras de água para ferver. Enquanto mexendo, despeje lentamente a polenta e as 2 colheres de sopa de sal na água e reduza o fogo para manter o fogo brando. Cozinhe, mexendo sempre, até que a polenta esteja macia e macia, cerca de 1 hora. Retire a polenta do fogo e junte o queijo e a manteiga. Tempere com pimenta e mantenha quente até a hora de servir.

Transfira o cordeiro para uma tábua e despeje os sucos da frigideira em uma peneira fina para uma tigela. Escorra e descarte a gordura e despeje o suco em uma panela pequena. Leve o suco para ferver e cozinhe até o molho reduzir para 1 xícara, cerca de 15 minutos. Aqueça o frango. Transfira o cordeiro para uma assadeira forrada com papel alumínio e grelhe, virando, até que esteja dourado e crocante de todos os lados, cerca de 8 minutos. Transfira o cordeiro para um prato grande e sirva com a polenta e o molho.


Perna de Cordeiro Assada com Maçãs Estufadas e Polenta - Receitas

Perna de Cordeiro Assada

Pré-aqueça o frango. Remova qualquer depósito excessivo de gordura do cordeiro, deixando uma camada fina para trás. Coloque em uma assadeira e grelhe, virando de vez em quando, até a gordura estalar e começar a dourar por todos os lados. Retire o cordeiro para uma assadeira com borda. Misture o alecrim picado e o alho amassado e espalhe sobre o assado, polvilhe com sal e pimenta e reserve. Reduza a temperatura do forno para 275 ° F.

Retire e descarte o máximo de gordura possível da assadeira, tomando cuidado para não descartar pedaços dourados ou sucos carnudos. Coloque a assadeira em fogo médio-alto e deglaze com um pouco de vinho branco, raspando os pedaços dourados, adicione o vinho restante, deixe ferver e cozinhe até reduzir pela metade. Adicione o caldo de carne e misture com a pasta de tomate. Amasse os tomates com a mão, descartando a casca e os caroços duros, e coloque na panela junto com o suco de tomate. Adicione as folhas de louro, o alecrim e o alho e leve para ferver. Coloque o cordeiro de volta na panela e distribua cebolas, cenouras e batatas ao redor. Cubra bem a assadeira com papel alumínio resistente, transfira ao forno e asse, virando de vez em quando, até que a carne esteja bem macia e se desfazendo, 5 a 6 horas.

Usando uma espátula grande ou escumadeira, transfira o cordeiro e os legumes para uma travessa com papel alumínio.

Transfira os sucos da panela para um separador de molho e deixe assentar, despeje os sucos em uma panela grande e pesada, deixando para trás o máximo possível de gordura. Leve ao fogo médio e leve ao lume brando e ajuste os temperos. Se desejar, engrosse com um pouco de pasta de amido de milho ou araruta. Transfira para uma molheira e sirva com cordeiro e legumes.


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Isso acabou sendo fantástico. Salgamos a perna com cerca de 8 horas de antecedência. Também tínhamos uma perna desossada em vez de uma perna com osso, o que significava que cozinhava muito mais rápido do que o indicado. Depois de 60 minutos, a temperatura estava em 125. Aguardamos mais 30 minutos, o que acabou sendo muito mais tempo do que o necessário desde a temperatura interna. estava muito além de médio-raro. Mesmo assim, por causa do método de cozimento, a carne permanecia úmida e deliciosa. Eu absolutamente faria isso de novo, mantendo um olho ainda mais atento na temperatura da carne.

Muito confuso com todos os comentários. Em vez de usar uma assadeira, usei meu forno holandês. Não vejo como uma perna é muito diferente de uma perna, uma parte diferente da perna. Eu realmente não tenho certeza de como você pode dar errado refogando alguma coisa em uma garrafa inteira de vinho e mais três bulbos de alho. A carne caiu do osso macia e úmida. O molho estava delicioso. Admito que fiz o molho um pouco diferente das instruções.

Este é de longe um dos melhores e mais fáceis pratos que já fiz. No entanto, eu realmente não me incomodo com as cabeças de alho depois de algumas tentativas, pois descobri que a melhor maneira de cozinhar isso é em uma assadeira onde o cordeiro mal cabe. Dessa forma, o vinho mantém o cordeiro mais úmido do que se você usei uma panela maior com as cabeças de alho. O alecrim e o simples toque de menta e um pouco de sal de aipo tornam este prato verdadeiramente excelente.

Esta foi uma grande receita. Eu amo cordeiro e acho que esta será minha maneira preferida de preparar cordeiro no futuro. O alho estava perfeito e não precisei adicionar mais nenhum líquido. Ficou perfeito sem nenhuma alteração na receita.

Sabores excepcionais. Especialmente bom para aqueles convidados que não gostam de cordeiro ou carne que é servida malpassada a malpassada. Servimos isso com a receita de feijão branco e espinafre na mesma edição. Meus convidados não podem esperar para voltar para a mesma refeição novamente.

Esta receita foi um desastre. Eu fiz para um jantar e fiquei com vergonha de servi-lo. Há algo errado com a receita. O cordeiro estava totalmente seco e sem gosto, embora o molho de vinho ao redor fosse delicioso quando reduzido. Faço pernil de cordeiro na brasa o tempo todo e são simples e deliciosos. Não acredito que você possa dar o mesmo tratamento a uma perna porque as pernas são muito magras. Além disso, quando eu asso pernil, a temperatura do forno é 275F, não 350. Eu continuarei com minha maneira normal de cozinhar uma perna de cordeiro desossada, que é desenrolá-la, recheá-la com alho picado e alecrim, rodelas de limão, sal e pimenta, enrole novamente e asse em fogo alto até que esteja crocante no meio. Isso é fácil e delicioso.

Isso foi muito fácil de fazer, mas acho que pode haver um erro de digitação no tempo ou na temperatura. Nós cozinhamos por 1 hora e 45 minutos e estava cozido. Na verdade, eu gosto disso sendo um pouco mais raro do que era. Na próxima vez, acho que vamos reduzir drasticamente a temperatura e tentar por um tempo de cozimento mais longo. No geral, porém, uma preparação realmente fácil e sem complicações com resultados maravilhosos.

Este é o melhor cordeiro de todos! Era tão suculento. muito suculento e, oh, tão tenro. Encontrei a minha receita favorita de perna de cordeiro!

Por sugestão minha, meu vizinho britânico fez isso para nosso jantar de Páscoa. Este americano e o resto dos britânicos e escoceses adoraram! Equilíbrio maravilhoso de sabor de vinho fresco e brilhante e sabor rico e suave de alho. Como meu amigo sabe que as temperaturas do forno variam muito (e descontroladamente), ele prestou muita atenção à carne, não ao tempo. (A perna estava bem aparada.) Estava suculenta - totalmente cozida, mas não passada demais. Servido com batatas assadas no forno e couve encaracolada no vapor. Definitivamente comê-lo / torná-lo novamente - eu prefiro muito mais a cordeiro cozido com vinho tinto.

Esta receita pode agradar àqueles que gostam de seu cordeiro "bem passado", mas é um desperdício de carne de perna tenra e, sim, cara, para aqueles entre nós que gostam dela mal passada. A última vez que ganhei uma perna de cordeiro do açougueiro custou US $ 64 e, por isso, quero carne malpassada de sabor intenso que derreta na boca, não uma carne assada assada no estilo cafeteria e cozida demais. A receita, porém, funciona bem com pernil de cordeiro, que devem ser cozidos até ficarem prontos.

Fiz esta receita para um amigo e família # x27s na Páscoa passada. Usamos uma perna de cordeiro de primavera de 4,5 quilos e aumentamos o alho e o vinho. O segredo dessa receita é cortar realmente toda a gordura da perna. Em seguida, cobrimos a carne com uma camada bem leve de azeite de oliva, muito alho picado e salpicado com orégano, colocamos o cordeiro em uma panela tampada e colocamos na geladeira durante a noite. No dia seguinte retiramos da geladeira, temperamos com sal e pimenta e colocamos destampados no forno quente por 30 minutos. Baixamos a temperatura e colocamos o cordeiro no forno. Ficamos surpresos ao descobrir que foi feito uma hora antes do planejado de acordo com a receita. Isso foi ainda mais surpreendente com base na perna de cordeiro maior que usamos. Mesmo assim, o cordeiro recebeu críticas entusiasmadas e a família de meus amigos ainda está falando sobre este jantar hoje. Também fizemos a receita do feijão para acompanhar o cordeiro. Esta é uma refeição muito fácil e que faremos novamente.

Estava a verificar esta receita que fiz para a empresa em Março, para poder fazer amanhã na Páscoa, quando vi a classificação de 53%. Fiquei chocado! Esta receita foi fácil, e deliciosa, NÃO tivemos sobras, talvez a qualidade do vinho tenha um impacto, certifique-se de cozinhar com um vinho que você gosta de beber.

Desde quando "perna de cordeiro" se tornou um corte de cordeiro "caro"? Costeleta de cordeiro é cara - mas não a perna. Esta classe de carne é PERFEITA para refogar. É a melhor maneira de deixar tudo derretido e macio, como outro revisor sugeriu. Acho que algumas pessoas baseiam esses argumentos falhos em suas próprias experiências e ignoram totalmente a ciência e a tradição da culinária clássica.

No geral, essa receita era boa. No entanto, eu tinha uma perna sem ossos de 6 libras e segui o tempo de cozimento exatamente, o que produziu um assado bem passado. A graça salvadora foram os sabores maravilhosos dos ingredientes e o molho saboroso para reidratar a carne. Acrescentei alecrim fresco e suco de 1/2 limão à torra inicial. Não precisava do alho reservado para o molho, bastante saboroso sem ele. Fiz um dia antes o que permitiu a retirada da gordura, rendendo um molho menos gorduroso. Da próxima vez vai diminuir o tempo de cozimento e acreditar que vai ganhar 4 garfos.

Eu só queria dizer que esses comentários me matam. Não consigo acreditar como algumas pessoas colocariam tanto tempo e energia escrevendo as baboseiras que fazem. de qualquer forma, continue assim, pois é um bom alívio cômico. aliás, não experimentei esta receita, mas porque é que alguém iria assar uma perna de borrego está além da minha compreensão.

Esta receita efetivamente pega um corte caro de cordeiro e uma boa garrafa de vinho e os transforma em uma versão terrível de carneiro assado. Eu aprendi minha lição. Pernas são para refogar - pernas para assar. A propósito, o molho também estava ruim. Basta pular esta receita. Nenhuma reabilitação possível na minha opinião. O prato de feijão estava delicioso. Um guardião.

Este prato era fantástico e fácil de fazer. Depois de adicionar o vinho, basta diminuir a temperatura para 350 ° F e colocar a tampa e basicamente esquecê-la por 2 horas e meia. Fiz o prato de feijão junto com a perna de cordeiro e estava delicioso também. Eu, porém, tive sérias dúvidas quando provei o prato de feijão e o molho / molho no fogão. Achei os dois sabores muito insossos e avisei a todos que não estava fazendo nenhuma promessa. Bem, na mesa tudo veio junto e estava simplesmente delicioso. Eu definitivamente farei isso de novo.

Eu li os primeiros comentários postados depois de já ter começado a preparar isso. Gostaria de tê-los visto antes. Achei que era um prato totalmente sem graça e só substituí a perna de cordeiro pela perna para testar a receita. Caso contrário, nenhuma mudança. Ainda bem que substituí o meu teste, dada a diferença de preço entre os dois cortes. Além disso, como diz a receita, pernil é para refogar. Eu até amassei todo o alho assado da frigideira no au jus, mas ainda achei que faltava totalmente. Wish I & # x27d foi com algumas outras receitas no banco de dados para pernil de cordeiro assado que tiveram avaliações muito mais altas. Os feijões que acompanham este prato na revista são muito melhores.


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Perna de Cordeiro Grelhada Umami

Este impressionante prato principal é muito tenro e carregado com um sabor dinâmico. O cozimento do cordeiro varia de acordo com a parte da carne que você come, o que o torna perfeito para um público com preferências diferentes. A maioria dos supermercados vende perna de cordeiro desossada na primavera, mas você também pode pedir ao açougueiro para cortar o osso da perna e fazer borboletas nele. Se a carne for mais grossa do que 2,5 cm em qualquer lugar, corte-a no tamanho certo ou cozinhe por mais tempo. Conheça a sua churrasqueira e certifique-se de usar um termômetro.


Preparação

Passo 1

Torre as sementes de coentro em uma frigideira pequena e seca em fogo médio, mexendo sempre, até perfumar, por cerca de 2 minutos. Deixe esfriar e triture no moinho de especiarias ou no almofariz e no pilão.

Passo 2

Triture o alho, o alecrim, o orégano e a pimenta com um pilão ou pulse no processador de alimentos até que o alho e o alecrim estejam quebrados em pedaços finos ou finamente picados. Misture os coentros e, mexendo sempre, coloque ½ xícara de óleo. Misture até formar uma pasta grossa. Tempere o cordeiro com sal kosher e espalhe metade da pasta de alecrim por dentro. Começando com uma ponta curta, enrole o cordeiro de modo que ele fique com o lado da costura voltado para baixo. Começando pelo centro, amarre com barbante de cozinha em intervalos regulares. Esfregue fora do cordeiro com a pasta de alecrim restante e coloque em uma assadeira com borda. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas e até 12 horas (deixar o cordeiro marinar por mais tempo vai realmente permitir que os sabores se fundam e permeiem a carne).

Etapa 3

Retire o cordeiro da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente, por cerca de 1 hora (isso facilita o cozimento).

Passo 4

Pré-aqueça o forno a 450 °. Asse o cordeiro até que esteja bem dourado, 20-25 minutos. Retire do forno e reduza a temperatura do forno para 300 °.

Etapa 5

Enquanto isso, aqueça ¼ xícara de óleo restante em um forno holandês ou outra panela grande o suficiente para caber no cordeiro médio. Adicione a cebola, a erva-doce, a cenoura e o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios e dourados, 15-20 minutos. Adicione os chiles de árbol e o vinho e leve para ferver. Retire do fogo.

Etapa 6

Com cuidado, coloque o cordeiro na panela e despeje água para subir até a metade da carne. Leve ao forno e refogue o cordeiro, descoberto, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa registre 120 °, cerca de 1 hora. Transfira o cordeiro para uma tábua e deixe descansar por 30 minutos.

Etapa 7

Corte o cordeiro em fatias e transfira para uma travessa. Espalhe um pouco de líquido para refogar e polvilhe com sal marinho. Sirva com salsa verde e harissa.


Perna de Cordeiro Assada com Maçãs Estufadas e Polenta - Receitas

acima: assado, resfriado, resfriado durante a noite, fatiado e coberto com o molho antes de aquecer no forno para servir no segundo dia

Cordeiro, a carne em ocasiões especiais em qualquer época do ano, grelhados felizes no verão e guisados ​​que esquentam o inverno são a carne por excelência, apesar da famosa citação de & # 8220My Big Fat Greek Wedding & # 8221

Tia Voula: O que você quer dizer com ele não come carne?

[toda a sala para, em estado de choque]

Tia Voula: Oh, tudo bem. Eu faço cordeiro.

No mundo da tia Voula & # 8217s, não há vegetarianos. Só existem pessoas que comem carne de vaca, porco e frango ou, se não, só comem cordeiro. Se você é do tipo que come cordeiro, este post, esta receita, foi escrita apenas para você. Se você não estiver, aposto que ainda vai adorar. Não é brincadeira.

acima: mundo da sala de estar da minha amiga Lani & # 8217s no último sábado

Isto é ligar o forno receita numa época em que a primavera está chegando em muitas partes do mundo, mas como eu & # 8217 acabei de passar vários dias em St. Paul, Minnesota, a primavera parece distante & # 8230

acima: da esquerda & # 8211Lani, Margo, eu, Sue enfrentando as ruas para caminhar para o brunch. O canto superior direito mostra o prédio de tijolos vermelhos quase invisível onde morei durante os verões da pós-graduação na Universidade de St. Thomas. (Foto cedida por Lani Jordan)

Na verdade, meu avião atrasou dois dias antes de eu finalmente chegar em casa porque simplesmente não parava de nevar. Eu mal saí do aeroporto antes que ele pegasse fogo & # 8230 Para ficar, estou feliz por estar em casa é um eufemismo.

Salve esta receita para mais tarde ou faça logo enquanto as refeições no forno ainda acenam ou se você tiver ar central. Na verdade, se você tem amigos vindo para jantar na próxima semana ou quer algo especial para o jantar do Dia das Mães, é ISSO. Divida as coisas para seus amigos ou família e torne isso um potluck para um dia mais fácil.

Compre uma perna de cordeiro atada e desossada (ou faça você mesmo, se você for forte e saudável) e refogue para o dia em que você estiver servindo & # 8211, caso em que será médio a médio-raro, ou & # 8211 como eu gosto É melhor fazer hoje, deixe esfriar e corte amanhã (removendo pedaços de cartilagem e gordura). Você pode aquecê-lo em seu molho decadente e servi-lo com algo incrivelmente caseiro e macio como polenta de limão, purê de batata ou arroz cozido no vapor, junto com aspargos frescos e o melhor Cabernet Sauvignon ou o maior Chianti que você puder pagar. Não consigo nem começar a dizer como esta é uma refeição incrível. E é ainda mais atraente porque você pode fazer isso no dia anterior e dar uma pausa real antes da chegada da empresa.

Minha receita é um riff em uma receita REAL SIMPLES a quem eu estou grato (role para baixo para ver o link), mas eu fiz várias vezes de maneiras diferentes e acho que vim com um pedaço de cordeiro deslumbrante refogado em um molho de tomate com salmoura cheio de azeitonas , alcaparras e alho & # 8211 exatamente o que o médico receitou para cordeiro. Duvido que você & # 8217 tenha algum sobrando, mas se tiver, faça meu Spring Lamb Stew & # 8211 rolar para baixo para obter informações. Embora sua perna de cordeiro não seja muito grande (cerca de 5 libras), o cordeiro é muito rico e as porções devem ser menores do que se você estivesse servindo carne de porco ou vaca. Portanto, embora possa ser caro e ser um pedaço de carne especial, vai além. Tente isso em breve:

acima: fatiado após um breve descanso no dia em que foi assado

PERNAS DE CORDEIRO ESTILO ITALIANO

Incluo aqui as instruções para servir hoje ou preparar à frente, resfriar, fatiar e aquecer para servir no dia seguinte. Eu gosto mais da versão preparada com antecedência, embora o cordeiro seja então cozido a médio bem e isso & # 8217s, embora eu adore cordeiro mal passado. Se você servir o cordeiro no dia em que for cozido, deve-se pedir uma perna de cordeiro média (rosa) ou meio mal passada (rosa a vermelho claro) com bordas mais douradas para quem gosta da carne bem passada. Incluo instruções específicas abaixo, juntamente com um gráfico de temperatura para cordeiro. Leia atentamente.

• 5 a 6 libras de perna de cordeiro amarrada desossada
• 1 colher de sopa de sal kosher
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola média picada
• 2 cabeças de alho, cortadas ao meio transversalmente
• 6 filetes de anchova embalados em óleo & # 8211 estes se dissolvem no molho
• 3 ramos de alecrim
• 1 xícara de vinho tinto seco
• 1 lata de tomate picado
• 1 xícara de azeitonas Kalamata sem caroço e cortadas ao meio & # 8211adicionada mais tarde
• Alcaparras de ¼ xícara, drenadas e enxaguadas & # 8211adicionadas posteriormente
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto e # 8211 adicionado depois

UMA HORA ANTES DE COZINHAR: Deixe o cordeiro descansar em temperatura ambiente por cerca de uma hora antes de cozinhar para garantir um pedaço de carne cozido por igual.

20 MINUTOS ANTES DE COZINHAR: Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Coloque a grelha do forno no centro do forno.

TEMPORADA / MARROM O CORDEIRO / ADICIONE INGREDIENTES DE MOLHO: Enquanto o forno aquece, retire o cordeiro da embalagem e seque com papel toalha. Tempere o cordeiro, acariciando ou esfregando o sal e a pimenta. Aqueça o óleo em um forno holandês grande ou assadeira em fogo médio-alto. Adicione cordeiro e marrom bem, virando ocasionalmente para se certificar de que todos os lados estão marrons - cerca de 20 minutos. Enquanto o último lado dourar, acrescente a cebola, o alho, as anchovas e o alecrim. Adicione o vinho e os tomates e leve para ferver. Retire do fogo.

CORDEIRO ASSADO + MOLHO NO FORNO / VERIFICAR TEMPERATURA: Cubra firmemente com tampa de forno holandesa ou folha de alumínio resistente. Asse no forno por mais ou menos uma hora, retire e verifique a temperatura do cordeiro com um termômetro de leitura instantânea.

Se a temperatura for 110-115 graus F, Junte as azeitonas, as alcaparras e o vinagre de vinho tinto, esprema os dentes de alho no molho e devolva o cordeiro com o molho ao forno por mais alguns minutos até que a temperatura atinja 120 graus F. Deixe descansar 10-15 minutos, fatie , volte a carne para a panela e mexa um pouco para se certificar de que toda a carne é coberta com molho por toda parte.

Se a temperatura já estiver 120 graus F após a primeira verificação, remova a carne para uma grelha. Adicione azeitonas, alcaparras e vinagre de vinho tinto ao molho e cozinhe no fogão, primeiro espremendo os dentes de alho no molho. Deixe a carne descansar por 10 minutos, corte e volte à frigideira, mexendo para garantir que a carne fique totalmente coberta com o molho. Retire os ramos de alecrim, as folhas terão desaparecido no molho.

SERVIR HOJE QUENTE OU QUENTE: Disponha a carne em uma travessa e coloque o molho por cima. Sirva quente ou morno. Se ficar frio ou até mesmo frio, ainda é totalmente delicioso.

A temperatura do cordeiro subirá pelo menos 10 graus durante um descanso de 15 minutos, de modo que 120 graus, bem malpassados, passam a 130 graus, malpassados ​​com algumas fatias prontas no final. Veja o gráfico de temperatura abaixo.

ANTES E SERVIR AMANHÃ: Siga as instruções acima, cozinhando a carne a uma temperatura não superior a 115 graus F. Adicione as azeitonas, alcaparras e vinagre de vinho tinto ao molho e esprema os dentes de alho dentro dele. Deixe a carne esfriar completamente no molho em temperatura ambiente. Cubra bem e leve à geladeira por até um dia. Corte a carne em fatias finas, cortando a cartilagem e a gordura, se necessário. Volte a carne fatiada para a panela e regue com o molho, mexendo em um pouco de água se o molho for muito espesso. Reaquecimento coberto em um forno pré-aquecido a 350 F até ficar quente e borbulhante - 30-40 minutos. Arrume em uma travessa, regando com o molho. A carne será cozida de médio a médio bem, mas será muito macia e saborosa. Se desejar um pedaço de carne mais raro no segundo dia, não reaqueça no forno, mas em vez disso corte, arrume em uma travessa e sirva frio com um molho aquecido separadamente.

Temperaturas de cozimento interno do assado de cordeiro:

Cru: 120 a 125 graus F - o centro é vermelho brilhante, rosado em direção à parte externa

Mal passado: 130 a 135 graus F - o centro é muito rosa, ligeiramente marrom em direção à parte externa

Médio: 140 a 145 graus F - centro é rosa claro, parte externa é marrom

Poço médio: 150 a 155 graus F - não rosa

Bom trabalho: 160 graus F e acima - a carne é uniformemente marrom por toda parte


Preparação

Passo 1

Pré-aqueça o forno a 325 °. Tempere generosamente o borrego com sal e pimenta. Aqueça o óleo em uma panela grande e refratária em fogo alto. Sear o cordeiro por todos os lados, ajustando o fogo conforme necessário para evitar que queime, até dourar bem, cerca de 18 minutos. Transfira o cordeiro para uma travessa. Adicione a cebola, o aipo e as cenouras à panela. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas comecem a caramelizar, cerca de 25 minutos.

Passo 2

Adicione 4 xícaras de água à panela. Leve para ferver, raspando os pedaços marrons com uma colher de pau, devolva o cordeiro e seus sucos à panela. Adicione água apenas para cobrir o cordeiro (10–12 xícaras, dependendo do tamanho da panela). Adicione o tomilho, o alecrim e o alho, leve para ferver, tampe e transfira para o forno.

Etapa 3

Refogue até que o carneiro se separe facilmente quando perfurado com um garfo, 4–4 1/2 horas. Deixe o cordeiro esfriar completamente no estoque. Transfira o cordeiro para uma travessa. Coe o caldo em uma peneira de malha fina colocada sobre uma tigela grande e descarte os sólidos. Retorne o caldo e o cordeiro para a panela. Deixe esfriar, cubra e leve à geladeira durante a noite. FAZER ADIANTE: O cordeiro pode ser feito com 2 dias de antecedência. Mantenha-se refrigerado.

Passo 4

Retire o cordeiro do caldo em pedaços grandes. Passe o caldo por uma peneira fina para uma panela grande e descarte os sólidos. (Como a gordura está fria e ainda sólida, ela irá coar facilmente.) Leve o caldo coado para ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo para ferver médio até reduzir para 3 xícaras, cerca de 25 minutos. FAÇA ADIANTE: O cordeiro pode ser triturado em pedaços grandes e o caldo pode ser coado e reduzido com até 1 dia de antecedência. Cubra separadamente refrigere.

Molho de Abóbora e Cebola

Etapa 5

Pré-aqueça o forno a 300 °. Forre uma assadeira com papel alumínio. Usando um garfo, faça furos na carne por toda parte, coloque na assadeira. Cubra a abóbora levemente com azeite e tempere com sal e pimenta. Asse a abóbora até que o suco escorra dos orifícios e uma faca inserida na pele deslize facilmente, cerca de 1 hora. Deixe a abóbora esfriar dividida em quartos. Descarte caule, sementes e membranas. Usando uma colher, retire 1 & quot pedaços de pele de descarte de carne. FAZER ADIANTE: A abóbora pode ser assada 2 dias antes, coberta e leve à geladeira.

Etapa 6

Aqueça a manteiga em uma panela pequena e pesada em fogo médio, mexendo sempre, até que fique bem marrom (não queime), cerca de 8 minutos. Passe a manteiga marrom por uma peneira com filtro de café colocada sobre uma frigideira grande. Aqueça a manteiga em fogo médio, adicione o alho e cozinhe até dourar claro, cerca de 30 segundos. Usando uma escumadeira, transfira o alho para um prato. Cozinhe a chalota na mesma panela até dourar e começar a ficar crocante, 2-3 minutos. Transfira a chalota para o prato com o alho.

Etapa 7

Reduza o fogo para médio-baixo e adicione as cebolas. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar bem caramelizado, cerca de 45 minutos. Junte o alho e a chalota reservados, a folha de louro, as raspas de laranja, o cardamomo, a canela, o cravo-da-índia e a cúrcuma. Tempere a gosto com sal. FAZER ADIANTE: O molho de cebola pode ser feito 3 dias antes. Cubra o frio. Reaqueça antes de usar.

Etapa 8

Pré-aqueça o forno a 350 °. Coloque a abóbora em uma assadeira com borda e regue com 1/2 xícara de molho de cebola. Asse até ficar bem quente, cerca de 10 minutos.

Etapa 9

Leve o cordeiro, o caldo reduzido e 1/4 de xícara de molho de cebola para ferver em uma panela grande em fogo baixo. Divida o cordeiro e a abóbora entre os pratos. Regue com o caldo reduzido e o molho de cebola restante, enfeite com salsa.


Perna de Cordeiro Refogada com Vinho Tinto

Meredith comeu um cordeirinho & # 8230 e estava delicioso.

Minha sogra tem tendência a trazer carne de presente (todos nos lembramos da história do assado da defesa). Isso para outras pessoas pareceria estranho, mas para mim é fantástico. Então, no Natal, ganhei uma perna de cordeiro que foi criada por um garoto 4-H local. Levei tudo ao meu alcance para salvá-lo até a Páscoa, mas, infelizmente, não aconteceu porque o marido me convenceu a cozinhá-lo na semana passada, antes de uma de suas corridas ultra trail running. Mas sim, sempre há uma fresta de esperança, pois agora você pode ter esta receita fabulosa (se é que posso dizer) bem a tempo para a Páscoa ou qualquer celebração da primavera que possa estar tendo. Isso está certo, ugh ... Quer dizer, eu cozinhei tão cedo especialmente para você. Who’s always looking out for you?

This recipe is inspired by a meal I had in California when I was out there for the California Raisin harvest. During a dinner at The Palms in Fresno, I ordered the lamb shank braised in red wine and tomatoes. It was heaven. So delicious in fact that the first thing I thought of when I got my hands on some lamb was remaking it and adding raisins that would provide a subtle sweetness this dish was missing.

Rich, elegant, and above succulent, Red Wine Braised Lamb is the perfect meal for special gatherings or just a meal at home. I can’t even describe how DELICIOUS this lamb is and how EASY it is to make. If you don’t believe me just try it and you will see. Saúde!

Red Wine Braised Leg of Lamb serves 8
prep time: 12 minutes · cook time: 4 hours

  • 5 pound leg of lamb (bone in or out)
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 1/2 teaspoon fresh ground black pepper
  • 1/2 tablespoon grapeseed or canola oil
  • 2 cups dry red wine (try a Petit Syrha)
  • 1 small 6 ounce can tomato paste
  • 4 ripe tomatoes, quartered
  • 3/4 cup golden raisins
  • 5 cloves garlic, peeled
  • 6 sprigs fresh thyme
  • 3 sprigs fresh rosemary
  • 3 sprigs fresh oregano
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • garnish (optional): golden raisins, toasted pine nuts, or herbs

Pré-aqueça o forno a 325 ° F. Season the leg of lamb with salt and pepper.

In a large braising pot or dutch oven, heat the oil on high until it smokes. (Don’t forget to turn your fan on or the smoke detector will go off and before you know it you’re surrounded by gorgeous firemen. On second thought…) Place the seasoned lamb in the pot and sear each side until dark brown, about 3 minutes a side.

Once the lamb is finished browning, turn off heat and add wine, tomato paste, tomatoes, raisins, garlic cloves, thyme, oregano, and rosemary. Mexa para combinar. Cover and place in the oven. Cook for 1 hour on 325°F. Then reduce heat to 275°F and braise for another 3 hours.

Once the lamb is finished, remove it to a plate and cover it with foil. Using a large strainer, strain the leftover ingredients from the stock, reserving the stock.

Pour the stock back into the pot and bring to a boil. Reduce heat to medium-low and simmer for 15 to 20 minutes until reduced by half. Finish it off by adding butter and stir to combine.

All you need to do now is plate! The lamb is so tender it will fall off the bone. Serve with sauce and garnish with raisins. Make this meal in the photograph by making mashed potatoes and roasted Brussels sprouts or pair it with polenta, coscous, or risotto — all are fabulous. Saúde!


There are so many ways to enjoy this lamb after the fact. Make a lamb sandwich, tacos, quesadillas, grilled cheese sandwich, enjoy a lamb stir fry, fold into your favorite pasta and sauce, or even slice your lamb and create a lamb pizza.

If you are trying to decide what to make for your family, give this Red Wine Braised Leg of Lamb recipe a spot on your table. Australian lamb can be found at most of your local grocery stores like Whole Foods, Costco, and Wegmans — simply look for “product of Australia” on the label or #askforAustralian. Aproveitar!


Assista o vídeo: Perna de Cordeiro Assada. CucaChef (Dezembro 2021).