Novas receitas

Receita de pão balsâmico sem amassar

Receita de pão balsâmico sem amassar

  • Receitas
  • Tipo de prato
  • Pão

Se você é como eu e muitas vezes tem pouco tempo para esperar o tempo de fermentação necessário para um pão caseiro fresco, esta é a receita para você! Esta receita leva aproximadamente 50 minutos no máximo para preparar e assar.

2 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 1 pão de forma

  • 1 sachê de fermento desidratado de ação rápida
  • 1 1/2 colher de chá de açúcar refinado
  • 180ml de água morna
  • 220g de farinha de pão integral ou branco forte
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 30min› Tempo extra: 20min subindo ›Pronto em: 1hr5min

  1. Pré-aqueça o forno na temperatura mais alta (aproximadamente 230 C) e coloque uma caçarola grande para pré-aquecer. Enquanto isso aquece, coloque o fermento, o açúcar e a água em uma tigela e bata levemente até incorporar bem.
  2. Assim que aparecerem bolhas na mistura do fermento, adicione a farinha, o sal e o vinagre balsâmico e misture na batedeira usando o gancho para massa por cerca de 5 minutos. Se não tiver um gancho de massa, basta misturar o pão com uma faca por cerca de 10 minutos até ficar bem combinado e elástico.
  3. Coloque a massa em um prato bem untado para micro-ondas e cubra com óleo para não grudar.
  4. Cubra a massa com um pano de prato úmido e novamente com uma toalha seca e leve ao microondas por 30 segundos.
  5. Deixe descansar por 5 minutos e depois no micro-ondas por mais 25 segundos e deixe descansar por mais 15 minutos.
  6. Coloque a massa no centro da caçarola pré-aquecida no forno e cubra com uma tampa. Asse por 30 minutos ou até dourar.

Visualizado recentemente

Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(0)

Resenhas em inglês (0)

Mais coleções


Receita fácil de pão sem amassar usando um forno holandês ou assadeira

Se você já foi ao blog antes sabe que adoro fazer pão, ou realmente qualquer coisa que tenha farinha haha. Fazer pão em casa é uma coisa muito reconfortante de se fazer. Quando chegamos em casa com o cheiro de pão fresco, é um pouco etéreo. Assar pão caseiro também é um trabalho de amor e algo que me centra. Hoje quero mostrar a vocês uma das minhas receitas de pão mais fáceis. Sério, isso é algo que qualquer um pode enfrentar. Estou compartilhando minha receita de pão sem amassar com alguns dos meus blogueiros favoritos! Certifique-se de verificar suas receitas no final da minha postagem!

Você é um fabricante de pão novato? É sua primeira tentativa de fazer pão? Você veio ao lugar certo! Quero ajudá-lo a entender como é fácil fazer pão e coisas que você deve saber para lhe dar um pouco mais de confiança para entender como funciona toda essa farinha, água, fermento e sal.


Ingredientes da receita de pão sem amassar

Você só precisa de 6 ingredientes básicos para fazer um pão sem amassar alucinante:

  • Farinha A receita original de & # 8211 Jim Lahey & # 8217s pede farinha para todos os fins e, se for o que você tiver em mãos, funcionará com esta receita. No entanto, Jack e eu preferimos fazer esta receita com farinha de pão. O pão sai um pouco menos denso, com uma textura mais leve e mais mastigável que não nos cansamos.
  • Fermento seco ativo & # 8211 Este pão sem-amassar não poderia & # 8217 crescer sem ele!
  • Raspas de limão & # 8211 Eu normalmente ralo as raspas de limão quando estou cozinhando, mas para esta receita, eu cortei em pequenos quadrados para um sabor mais intenso de limão. O pão inteiro é cítrico, mas as mordidas com casca são extra-brilhantes e frescas.
  • Alecrim fresco & # 8211 Seu sabor aconchegante torna este pão confortável e caseiro. Tomilho fresco também seria ótimo aqui.
  • Sal marinho & # 8211 Faz o sabor brilhante e aromático do limão e do alecrim se destacar.

Basta adicionar água e você está pronto para ir!


Receita de pão rústico sem amassar

Pão Rústico Sem Amassar | Novíssimo Vegan

Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o fermento (veja a caixa de receita abaixo para ver os valores). Certifique-se de que está bem misturado, forme um poço no centro e adicione a água.

Usando uma colher de pau, misture até formar uma massa solta e felpuda.

Não misture demaisapenas até que toda a farinha solta tenha sido incorporada à massa.

Agora cubra-o & # 8211 e espere pelo menos 12 horas. É isso. Deixei o meu descansar no balcão da cozinha durante a noite.

Na manhã seguinte, deve ser assim.

Raspe a massa com cuidado em uma superfície bem enfarinhada usando uma espátula de borracha ou um raspador de bancada.

Para formar a massa em nosso pão, simplesmente pegue as bordas e dobre-as no centro. Não será perfeito, mas tudo bem. Mantenha um pouco de farinha à mão e polvilhe um pouco sempre que ficar muito pegajoso para manusear.

Por fim, estenda um pedaço de papel pergaminho ou um pano de prato limpo e cubra-o com uma pitada de farinha também. Reúna delicadamente sua massa e coloque-a sobre o papel / pano com o lado da costura baixa.

Cubra a massa uma última vez e deixe descansar enquanto pré-aquecemos o forno.

Coloque sua assadeira refratária e tampe no forno e pré-aqueça a 450 ° F. Eles dizem 500 ° no vídeo, mas acho que 450 ° funciona bem.

Quando estiver pronto, CUIDADOSAMENTE remova a panela e a tampa, e coloque sua massa com o lado da costura PRA CIMA.

Tenha muito cuidado: esta panela E a tampa estão extremamente QUENTES.

Recoloque a tampa e leve ao forno por 30 minutos. Remova a tampa com cuidado e asse por mais 20 e # 8211 30 minutos.

Coloque o pão em uma grelha e tente deixá-lo descansar um pouco antes de cortá-lo. Eu sei & # 8211 que a tentação é REAL !.

Sirva com sua sopa favorita, guisado ou simplesmente uma mancha de sua geléia ou geléia favorita.

Ver? Não é muito difícil e, depois de fazer isso algumas vezes, tornar-se-á uma segunda natureza fazer o seu próprio. Nada cheira tão bem quanto pão recém-assado e sem nenhum daqueles ingredientes estranhos ou óleo que vemos na loja.

Aproveite a sua semana e nos vemos na próxima vez.

Impressão


Não há necessidade de amassar

A receita provou não apenas ser popular, mas também extremamente influente. Logo, padeiros caseiros e profissionais começaram a iterar no processo. Muitos foram apresentados ao conceito de pães sem amassar por meio de uma técnica modificada em Jeff Hertzberg e Zoë François em "Pão artesanal em cinco minutos por dia" (Thomas Dunne Books, 2007). “Tartine Bread” de Chad Robertson (Chronicle Books, 2010) pegou o conceito e o moveu para o mundo mais avançado de leveduras.

“A maior mudança no pão sem amassar foi que os padeiros domésticos agora tinham uma boa ideia do que estavam fazendo e uma familiaridade com os fundamentos da panificação artesanal de pão”, disse Forkish.

Isso permitiu ao Sr. Forkish introduzir técnicas mais complicadas em seu “Fermento de sal e água de farinha” (Ten Speed ​​Press, 2012), confiante de que os padeiros caseiros teriam as habilidades para acompanhar.

Mas como exatamente funciona o pão sem amassar?

Para entender, precisamos examinar a estrutura de uma boa massa e o papel que o amassamento desempenha nela.

A farinha é composta em grande parte por moléculas de amido, junto com proteínas (normalmente em torno de 11 a 13 por cento em peso). Duas dessas classes de proteínas, gluteninas e gliadinas, podem se reticular na presença de água, formando ligações moleculares e criando glúten, a rede elástica e pegajosa que retém as bolhas de ar produzidas pela levedura e coagula enquanto aquece para dar um pão acabado sua estrutura e mastigação.

Amassar estimula as proteínas a esfregar umas nas outras e se enredar. Mas existem outras maneiras de obter resultados semelhantes ou melhores. Em 1974, Raymond Calvel, professor da L'École Nationale Supérieure de Meunerie et des Industries Céréalières em Paris, desenvolveu uma técnica conhecida como autolyse, na qual farinha e água são misturadas e deixadas em repouso por um mínimo de 20 minutos antes do sal e o fermento são incorporados. Ele descobriu que esse breve descanso, durante o qual as enzimas da farinha começariam a enfraquecer as ligações das proteínas, reduzia muito a quantidade de amassar necessária, ao mesmo tempo que criava uma rede de glúten que era mais fácil de esticar e moldar.

Gosto de pensar na massa como Legos unidos ao acaso que estamos tentando transformar em uma cidade organizada. Antes de começarmos a construir, devemos primeiro decompor essas formas em tijolos individuais. Autolyse é como deixar um cachorro ou uma criança sozinha com os Legos: eles fazem o trabalho de quebrá-los para você.

Com o pão sem amassar, esse mesmo conceito é estendido de 20 minutos para 8 para 12 horas.

À medida que a massa úmida descansa durante a noite em temperatura ambiente, as enzimas enfraquecem as ligações de proteínas de tal forma que a simples ação das bolhas de dióxido de carbono se movendo e se esticando pela massa é suficiente para formar uma rede de glúten áspera. Em seguida, basta algumas dobras bem colocadas para criar uma bola de massa que está pronta para assar em um pão aberto e arejado.

“Como padeiro, não é o trabalho ou os ingredientes, mas o tempo que é o ingrediente mais valioso”, disse Migoya. Aprender como o tempo pode fazer o trabalho para você me transformou de alguém que assa talvez um ou dois pães por ano em alguém que joga massa por capricho antes de dormir várias vezes por mês.

Dito isso, sempre quis dar uma olhada mais organizada no pão que estava assando e resolver alguns dos problemas que eu - e outros padeiros caseiros - tivemos no passado. O principal deles é a flacidez da massa e sua propensão a se espalhar em um pão parecido com uma panqueca, assando plano e denso, mesmo que levemente mal manuseado.

Tudo isso tem a ver com elasticidade e extensibilidade. A elasticidade é a capacidade da massa de saltar para trás quando você a estica, como um elástico. A extensibilidade é o outro lado disso: a capacidade de uma massa se esticar sem quebrar ou rasgar. Encontrar o equilíbrio certo entre os dois é o truque.

Com massa de pizza, por exemplo, a extensibilidade deve ser alta para esticar uma bola de massa em uma crosta fina e crocante que retém estrutura suficiente para resistir a coberturas pesadas e molhadas. Essa mesma extensibilidade em uma boule ou bâtard rústico pode resultar em uma massa que carece de estrutura para reter sua forma. Excesso de elasticidade, por outro lado, você acaba com uma estrutura de migalhas densa.

Algumas coisas me ajudaram a alcançar esse equilíbrio.

Migoya sugeriu que uma pequena quantidade de ácido poderia melhorar a formação de ligações de glúten em testes lado a lado, uma ou duas gotas de vinagre ou suco de limão fizeram uma diferença apreciável na força da massa.

Praticamente todos os padeiros com quem conversei propuseram adicionar etapas de dobrar e esticar e, em meus próprios testes, descobri que a recomendação do Sr. Migoya de dar alguns puxões e dobras na massa a cada meia hora ou mais durante as duas a três horas iniciais de seu longo período de descanso funcionou melhor. Quanto mais puxões e dobras você fizer, mais estrutura a massa terá, resultando em maior elasticidade e um miolo mais denso e compacto. (Seguindo uma dica do Sr. Reinhart, eu mergulho minhas mãos na água antes de manusear a massa, um meio muito mais eficaz de manter suas mãos limpas do que enfarinhada.) Depois disso, a massa pode descansar na bancada até que esteja pronta para moldar - pelo menos algumas horas, mas até a noite está bom. Ou, ainda mais fácil, coloque-o na geladeira durante a noite ou por até três noites antes de revisar. (Um descanso prolongado na geladeira resultará em um sabor melhor do que um descanso curto à temperatura ambiente.)

Um trecho final de modelagem antes de revisar e assar é o suficiente para dar à massa a estrutura que eu gosto. O objetivo é criar uma membrana que envolve suavemente a massa, semelhante à forma como a mussarela ou burrata fresca tem uma pele esticada esticada em torno de um interior mais macio e menos estruturado. Alguns padeiros usam um raspador de plástico ou metal para colocar a massa em sua forma final. O Sr. Migoya recomenda uma espátula de metal flexível, do tipo que você usa para espalhar uma parede. Acho mais fácil trabalhar manualmente: mantenho meus dedos unidos e uso as pontas das palmas das mãos para enfiar a pele por baixo da bola, alisando efetivamente a parte superior. Como acontece com todas as etapas aqui, quanto menos você manipular a massa, melhores quinze a 30 segundos para moldá-la é uma meta razoável.

É importante notar que não existe uma estrutura fragmentada "correta", apesar do que estranhos nas redes sociais farão você acreditar. A mania atual de inspiração pandêmica, por pães de massa fermentada de alta hidratação com uma estrutura grande e aberta, é perfeita para pegar bolsos de geleia ou manteiga macia. Mas experimente fazer um sanduíche de queijo grelhado no pão que está muito furado e observe o queijo escorrer para fora. Então, você encontrará o valor em pães com uma estrutura de miolo mais compacta. Saber que adicionar alongamentos e dobras extras produzirá um miolo mais compacto permitirá que você modifique sua técnica de acordo com seus próprios gostos.

A receita original mostra o pão final em um pano enfarinhado em uma tábua de corte plana, mas uma cesta de vime ou rattan (chamada de banneton) conterá melhor a massa à medida que prova, produzindo um pão mais alto e mais modelado.

Não tem um banneton e não quer comprar um? Não há problema: você pode preparar sua massa em uma tigela grande, forrada com um pano de prato de algodão limpo, polvilhado com farinha ou farinha de arroz. (A farinha de arroz evita que grude um pouco melhor do que a farinha de trigo.) Mais ou menos uma hora em temperatura ambiente enquanto a massa quase dobra de volume e está pronta para cair em seu forno holandês pré-aquecido.


Despeje 500ml de água morna em uma tigela grande e polvilhe sobre o fermento. Mexa para distribuir o fermento, depois acrescente a farinha, as folhas de alecrim e o sal marinho. Depois de bem misturado, cubra a tigela e o filme plástico e deixe crescer durante a noite ou por 8-12 horas.

Assim que a massa crescer, pincele o interior de outra tigela grande com o azeite e polvilhe com 1 a 2 colheres de sopa de farinha. Com cuidado, despeje o pão na tigela enfarinhada e polvilhe a superfície com mais farinha. Cubra novamente com filme plástico e deixe repousar por 1 hora.

Aqueça o forno a 200 graus C / 180 graus de ventilação forçada / gás 6. Coloque uma caçarola grande, uma assadeira pequena ou uma forma para bolos no forno para aquecer. Quando estiver bem quente, tire do forno e despeje rapidamente na massa. (O prato ou a forma deve estar quente o suficiente para que a massa grite quando entrar.) Polvilhe com um pouco mais de farinha e leve ao forno por 45 minutos a 1 hora, ou até que o pão cresça, doure e, se você bater na crosta, leve ao forno com os nós dos dedos, soa oco.

Vire o pão sobre uma gradinha e deixe esfriar por 10-15 minutos antes de fatiar. Delicioso servido quente com azeite, vinagre balsâmico e flocos de sal marinho.


Receitas do Kip

Há pouco mais de dois anos, descobri a receita de pão sem amassar de Jim Lahey (sobre a qual escrevi no blog aqui) e adorei tanto que fiz várias e várias vezes desde então. Eu faço para jantares de família, para amigos e vizinhos, e apenas para mim. É tão bom, seja servido com manteiga e geleia, azeite e vinagre balsâmico, queijo ou o que quer que seja. Também é delicioso torrado ou feito em torradas francesas.

Por mais que adore essa receita, também quis mexer nela, criar algo novo. Já vi todos os tipos de variações interessantes online, com suplementos incluindo ervas, nozes, frutas secas e até mesmo pedaços de chocolate. Mas porque adoro a receita original, só experimentei algumas variações até agora e estou satisfeito. Na verdade, também tentei uma versão de trigo integral que foi um fracasso miserável. Esse pão era virtualmente intragável. Não sei o que fiz de errado.

De qualquer forma, a primeira variação é simplesmente um pequeno ajuste nas medidas da receita original para que eu obtenha um pão maior e um pouco mais saboroso - agora é minha receita padrão. Eu até ajustei as medidas no post original para corresponder a isso. Esta versão foi sugerida por Mark Bittman.

Receita de pão sem amassar revisada
4 xícaras de farinha de pão ou multiuso, mais para espanar
Uma escassa 1/2 colher de chá de fermento instantâneo ou de crescimento rápido
2 colheres de chá de sal
2 xícaras de água a cerca de 70 graus
Farelo de milho ou trigo conforme necessário (geralmente uso apenas farinha e às vezes um pouco de fubá)

1. Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento e o sal. Adicione a água e mexa até que a massa misturada esteja desgrenhada e pegajosa. Cubra a tigela com filme plástico. Deixe a massa descansar por pelo menos 12 horas, de preferência cerca de 18, em temperatura ambiente quente, cerca de 70 graus.

2. A massa está pronta quando sua superfície estiver salpicada de bolhas. Farinha levemente uma superfície de trabalho com farinha e coloque a massa sobre ela polvilhe com um pouco mais de farinha e dobre sobre si mesma uma ou duas vezes. Cubra levemente com filme plástico e deixe descansar por cerca de 15 minutos.

3. Usando farinha apenas o suficiente para evitar que a massa grude na superfície de trabalho ou nos seus dedos, gentil e rapidamente modele a massa em uma bola. Coloque a massa com o lado da emenda para baixo em uma superfície enfarinhada e polvilhe com mais farinha, farelo ou fubá. Cubra levemente com filme plástico e um pano de prato de algodão e deixe crescer por cerca de 2 horas. Quando estiver pronta, a massa terá mais que o dobro de tamanho e não voltará prontamente quando cutucada com um dedo.

4. Pelo menos meia hora antes da massa ficar pronta, aqueça o forno a 450 graus. Coloque uma panela pesada coberta de 6 a 8 litros no forno enquanto aquece. Quando a massa estiver pronta, remova cuidadosamente a panela aquecida do forno. Retire suavemente a bola de massa com as mãos da superfície de trabalho e coloque-a na assadeira. Pode parecer uma bagunça, mas tudo bem. Agite a assadeira uma ou duas vezes se a massa estiver distribuída de maneira irregular, ela endireitará ao assar. Cubra com a tampa e leve ao forno por 30 minutos, em seguida, remova a tampa e asse por mais 15 minutos (Observação: geralmente gosto de uma crosta menos escura e crocante, então geralmente reduzirei o tempo final de cozimento em cerca de 5 minutos), até que o pão esteja lindamente dourado . Retire o pão da assadeira e deixe esfriar sobre uma gradinha.

Variações de pão sem amassar
Alho Parmesão
Esta é provavelmente uma das minhas variações favoritas. Depois de combinar os ingredientes secos, adiciono 1 1/4 xícaras de queijo parmesão ralado, 1 colher de sopa de salsa em flocos e 1 colher de sopa de alho fatiado seco (encontrei isso no Costco) e misturo tudo isso. Em seguida, adiciono a água e siga as instruções acima. O queijo e o alho são uma combinação maravilhosa.

Chip de Chocolate Branco / Chip de Canela
Provei essa variação pela primeira vez em uma aula gratuita sobre como fazer pão em uma loja de cozinha local. Foi maravilhoso! E a favorita dos 20 alunos, embora eu ainda ame a receita original. O instrutor adicionou 1/2 xícara de gotas de chocolate branco e 1/2 xícara de minipichas de canela (eles vendiam na loja de culinária) aos ingredientes secos no início, bem como 1/4 de colher de chá de fermento de crescimento rápido. Fiz essa receita em casa e ficou muito gostosa, mas descobri que as gotas de chocolate branco tendem a queimar um pouco com a temperatura alta que você assa esse pão.

Pão sem amassar com sementes de girassol
Eu adoro pães com sementes, então tentei usar sementes de girassol. Usei a receita acima, mas substituí uma xícara de farinha de aveia pela farinha multiuso. Também adicionei 1/2 xícara de mel. Em seguida, misturei / dobrei 1/2 a 3/4 xícara de sementes de girassol e assei o pão normalmente. Resultado muito delicioso.

Pão De Aveia Sem Amassar
Outra versão com a qual estou satisfeito inclui aveia cortada em aço. Mais uma vez, usei a receita de não amassar revisada acima, mas fiz algumas alterações. Substituí 1 xícara de farinha de trigo integral e 1 xícara de aveia cortada em aço por 2 xícaras de farinha de trigo e adicionei talvez 1/4 de xícara extra de água.

Com essas variações, as instruções de mistura / aumento / cozimento são basicamente as mesmas.


Pão fácil sem amassar

Colheita: 8 porções

tempo de preparação: 8 horas 30 minutos

hora de cozinhar: 45 minutos

tempo total: 9 horas 15 minutos

À PROVA DE FOOL e apenas 4 ingredientes! Tão farto e rústico com a crosta mais incrível + fofo, macio, em borracha por dentro. Sério, TÃO BOM.

Ingredientes:

  • 3 1/4 xícaras de farinha multiuso
  • 2 colheres de chá de sal kosher
  • 3/4 colher de chá de fermento instantâneo
  • 1 1/2 xícaras de água morna (100-110 graus F)

Instruções:

  1. Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o fermento. Crie um poço no centro e adicione água.
  2. Usando uma colher de pau ou a mão, mexa até formar uma massa úmida e pegajosa, cerca de 1-2 minutos.
  3. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar em um lugar aquecido até dobrar de tamanho e a superfície ficar pontilhada de bolhas, cerca de 6-8 horas.
  4. Trabalhando em uma folha de papel manteiga levemente enfarinhada, dobre a massa sobre si mesma 3-4 vezes, virando após cada dobra, forma suavemente a massa em uma rodada.
  5. Cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar em temperatura ambiente até a massa dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
  6. Pré-aqueça o forno a 450 graus F. Coloque um forno holandês de 4 qt, coberto, no forno por pelo menos 30 minutos.
  7. Retire o forno holandês do forno trabalhando com cuidado, coloque a massa no forno holandês usando o papel manteiga como uma funda.
  8. OPCIONAL: Usando uma faca afiada ou coxo de pão, faça alguns cortes superficiais na parte superior.
  9. Tampe e leve ao forno e retire a tampa após 30 minutos. Continue assando até dourar e totalmente cozido, atingindo uma temperatura interna de 210 graus F, cerca de 15 minutos a mais. Deixe esfriar 30 minutos em uma gradinha
  10. Sirva quente.

Notas:

Você fez esta receita?

Marque @damn_delicious no Instagram e use uma hashtag #damndelicious.


A baguete quase sem amasse

Esta é uma maneira fácil e excelente de iniciar sua carreira na confeitaria de baguetes. Nossos agradecimentos a "Pão artesanal em cinco minutos por dia" de Jeff Hertzberg pela inspiração.

Ingredientes

  • 3 xícaras (680g) de água morna
  • 8 xícaras (964g) de farinha multiuso King Arthur não branqueada
  • 1 colher de sopa (18g) de sal
  • 1 colher de sopa de fermento instantâneo

Instruções

Encontre uma tigela ou balde grande (6 litros) para guardar a massa na geladeira. Unte levemente a tigela ou balde.

Para fazer a massa: Coloque a água diretamente na tigela ou em outro recipiente grande.

Pese a farinha ou meça colocando-a delicadamente em uma xícara e, em seguida, remova o excesso. Adicione os ingredientes secos à água e misture bem. Misture até que não haja manchas secas, a textura da massa deve ser bastante macia.

Sove a massa delicadamente por alguns minutos, com a mão ela vai ficar bem pegajosa. Ou sove por 1 ou 2 minutos em uma batedeira. Tampe o recipiente e deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 2 horas.

Aperfeiçoe sua técnica

A baguete quase sem amasse

Leve à geladeira durante a noite ou por até 7 dias.

Para assar pão: Retire apenas 1 quilo de massa (cerca de ¼ do lote, cerca de 14 ½ onças). Coloque sobre uma superfície de trabalho untada.

Modele a massa em um formato oval áspero e ligeiramente achatado.

Dobre a massa ao meio no sentido do comprimento e sele as bordas com a palma da mão. Achate ligeiramente, dobre no sentido do comprimento e sele novamente.

Com o lado da costura voltado para baixo, coloque os dedos em concha e role suavemente a massa em um tronco de 15 ".

Coloque o tronco com o lado da costura voltado para baixo em uma assadeira levemente untada ou forrada com pergaminho ou em uma assadeira de baguete.

Cubra e deixe a baguete crescer até ficar bem inchada, cerca de 1 hora e meia. Perto do final do tempo de fermentação, pré-aqueça o forno a 450 ° F.

Corte a baguete três ou quatro vezes na diagonal.

Salpique a baguete fortemente com água morna e leve ao forno até um marrom dourado bem profundo, 25 a 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha.


Veja Kenji fazer pão sem amassar com cerveja

Aqui estão duas coisas que eu disse no passado:

  • Usar as porcentagens de padeiro - isto é, escalar todos os seus ingredientes com base na quantidade de farinha com que você começa - combinado com uma balança é a maneira mais rápida e fácil de preparar a massa.
  • Minha melhor receita de pão sem amassar é praticamente infalível.

Recentemente, provei que pelo menos uma dessas duas afirmações era verdadeira quando eu (e minha esposa, que tem um PhD em matemática) estraguei completamente as porcentagens do padeiro enquanto preparava um pão com uma câmera presa à minha cabeça. Não importou - o pão acabou bem no final, de qualquer maneira.

Fiz este vídeo porque amigos meus comentaram sobre o quão molhada está a massa de pão que não amasse, pensando que pode ser um erro. Não é! A massa normalmente deve ser mais úmida e pegajosa do que as pessoas que não cozem muito acham que deveria ser. O truque é trabalhar com rapidez e confiança. Deixe a massa saber quem é o chefe e que você não tolerará mau comportamento.

Eu sei que devido à situação atual, encontrar farinha de pão (ou qualquer farinha) pode ser um pouco difícil no momento, mas se você conseguiu marcar (ou acumular) alguns, agora é o momento perfeito para tentar sua mão no seu primeiro pão, ou para voltar ao hábito, se você não cozinha há algum tempo. O método sem amassar torna-o excepcionalmente fácil. Leva ao todo 15 minutos de tempo ativo. Dê uma olhada no vídeo acima para um passo a passo completo em tempo real de todas as partes ativas do processo, verifique a ciência por trás de como isso funciona ou simplesmente pule direto para a receita.