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The Food Almanac: quarta-feira, 28 de agosto de 2013

The Food Almanac: quarta-feira, 28 de agosto de 2013

Anais de condimentos
Hoje em 1837, os farmacêuticos John Lea e William Perrins introduziram o molho que leva seu nome, e o nome genérico Molho Worcestershire. Eles o prepararam com anchovas fermentadas, tamarindos, melaço, vinagre, alho, pimenta, cravo e algumas outras coisas, por ordem de Lord Marcus Stanley. Stanley tinha acabado de voltar de muitos anos na Índia e estava tentando duplicar um molho em que se viciou. (Provavelmente, era algo parecido com o molho de peixe do sudeste asiático, cujas variações são amplamente utilizadas na culinária local.)

A primeira tentativa teve um gosto horrível. Lea e Perrins o deixaram em um barril no porão e se esqueceram dele por dois anos. Quando o encontraram novamente, descobriram que havia fermentado em algo bastante bom. E o resto é história. Nós o usamos constantemente em nossa cozinha, assim como a maior parte do mundo anglófono.

Annals Of Wine Marketing
O venerável Beringer vinícola em St. Helena, no Napa Valley, foi comprada hoje em 2000 pela Foster's Brewing Company da Austrália. A Beringer já havia evoluído, sob proprietários anteriores, para uma vinícola de médio-baixo valor, com alguns vinhos emblemáticos excelentes. Parece-me que nos anos de Foster a sua qualidade geral melhorou um pouco, mas pode ser porque os vinhos em geral melhoraram muito. Em qualquer caso, os vinhos da Beringer tornaram-se mais populares.

Comida no Ar
Hoje é o aniversário do primeiro comercial de transmissão paga, transmitido pela estação de rádio WEAF de Nova York para um empreendimento de apartamentos, hoje em 1922. Até então, todos estavam entusiasmados com o rádio, mas ninguém havia descoberto o que pagaria pelos custos de radiodifusão. Essa foi a resposta. Ou uma resposta, pelo menos. Isso mantém meu programa de rádio vivo, com certeza.

Sabor de Hoje
Isso é Dia Nacional do Pão de Milho. O pão de milho tem uma identidade tipicamente country e caseira. Quando você começar a falar sobre trepadeira, você tem que colocá-la em uma draaaawwwwwl do sul. Acho que é por isso que raramente vemos pão de milho em restaurantes. Ou pode ser que os restaurantes não consigam comprar pão de milho pronto de qualquer qualidade. Deve ser cozido no local. Mas porque não? É bastante simples: fubá, farinha, fermento e refrigerante, ovos, leite, óleo. A menos que você queira ser ambicioso e adicione queijo e pimenta jalapeño e similares. O que não é uma má ideia.

A maior parte do pão de milho é assada em uma assadeira de ferro fundido, desde o tipo que tem impressões de espigas de milho até frigideiras de ferro preto de tamanho normal. As principais controvérsias sobre o pão de milho são sobre textura e doçura. Quanto mais farinha houver na mistura, mais lisa será a farinha de rosca. Você usa mais fubá se quiser, bom e esfarelento. Todo pão de milho contém pelo menos um pouco de açúcar, mas algumas receitas têm bastante açúcar e têm um sabor nitidamente doce. Ambos os sabores têm partidários vocais que amam um e odeiam o outro.

O pão de milho pode ser muito assertivo para ser servido como o único pão em uma mesa de jantar, mas certos pratos clamam por isso. Feijão vermelho e arroz, bagre frito e churrasco vêm à mente. O melhor pão de milho em Nova Orleans é o pão de milho com queijo jalapeno no K-Paul's, seguido de perto pelo pão de milho do Emeril com grãos de milho inteiros dentro. A maioria de nós sempre comia pão de milho em casa, no café da manhã. Minha mãe nos deu direto do forno, com calda de cana para mergulhar. Dat é coisa boa, sim.

Dicionário Comestível
almofada-almofada, n .--Um antigo prato de café da manhã crioulo e cajun feito com a combinação de pão de milho - geralmente pedaços estragados que sobraram de alguns dias atrás - com leite ou creme e açúcar, e fervendo até ficar macio. O nome provavelmente vem do som que a coisa faz quando você trabalha com um garfo, para fazer com que o creme amoleça o pão de milho velho. Digo isso com certa autoridade, porque eu costumava ver minha mãe fazer isso (para ela - ninguém mais estava interessado) quando eu era criança. Há também uma história de que o nome vem de cuscuz - o prato de massa granular do norte da África - por meio de uma adaptação rotatória no país Cajun. Embora as pessoas não possam mais comer almofadas, o prato continua vivo em uma torcida de futebol para os Tigres LSU. Deve ser dito com um sotaque Cajun, e sai assim:

Boudin quente e coosh-coosh frio
Vamos tigres, poosh poosh poosh!

Gourmet Gazetteer
Cornville, Maine 04976 fica na parte central do estado, cinquenta e cinco milhas a oeste de Bangor. Fica em uma parte ondulante do estado, onde fazendas há muito deram lugar a florestas, mas ainda existem algumas plantações grandes na área. Cornville é uma comunidade de encruzilhada dessas fazendas, com uma população espalhada de cerca de 1200 pessoas. Tem uma longa história, tendo sido fundada em 1794 e incorporada quatro anos depois. Aposto que a temporada de férias é bonita por aí. Você tem que dirigir cinco milhas até Skowhegan para comer em um restaurante. Recomendamos o Golden Eagle.

Food In Medicine
Hoje, em 1878, nasceu George H. Whipple. Ele é o homem que descobriu que a anemia perniciosa, um problema do qual já não se ouve falar muito, pode ser resolvido alimentando o fígado do paciente. Ou a essência do fígado, que é como é feito agora. Eu prefiro comer o fígado, especialmente se for o fígado de vitela Provimi no Clancy's ou Pascal's Manale. Além disso, a marca Oral B para fio dental foi registrada hoje em 1951. Agora está na boca de todos.

Os Santos
Este é o dia da festa de Santo Agostinho, ex-homem da cidade, gourmet, amante do vinho e playboy versátil que se reformou e se tornou um dos maiores filósofos da Igreja. Como bispo de Hipona, no norte da África, passou a ser venerado pelos afrodescendentes. Fui batizado na Igreja de Santo Agostinho, na região de Treme, em Nova Orleans, e passei a primeira e a segunda séries em sua escola. Provavelmente, isso não é mera coincidência: St. Augustine, Flórida, a cidade europeia permanente mais antiga dos Estados Unidos, foi fundada hoje em 1565.

Assustadores de comida
Anne "Honey" Lantree, o baterista do grupo de rock britânico The Honeycombs, nasceu hoje em 1943. Ex-embaixador dos EUA em Luxemburgo Rosemary Ginn nasceu hoje em 1912.

Palavras para comer
"Se você tiver que apoiar uma conversa enfraquecida, introduza o tópico de alimentação." -Leigh Hunt, Escritor britânico, que morreu hoje em 1859.


Adeus a Gus, cujos problemas o tornaram uma estrela

Não há muitas maneiras de se tornar famoso como um urso polar. Gus conseguiu fazer isso comportando-se como um nova-iorquino perfeitamente comum: ele era neurótico. Ele se tornou o Urso Polar Neurótico.

Com certeza, era sua neurose particular. Em meados da década de 1990, ele começou a nadar obsessivamente por horas em seu habitat aquático no Zoológico do Central Park, como se estivesse se preparando para as Olimpíadas do Urso Polar, algo que nunca havia feito em sua cidade natal, Toledo, Ohio. O mundo percebeu. Uma terapia cara foi solicitada. A melhoria ocorreu. Uma celebridade branca e peluda nasceu.

Por muito tempo a face popular do zoológico, mesmo quando sua natação de colo se tornou menos obsessiva, Gus começou a exibir uma perda de apetite nos últimos dias. Ele estava tendo problemas para mastigar. Os veterinários do zoológico esperavam que fosse apenas uma forte dor de dente. Mas quando eles o examinaram na tarde de terça-feira, eles encontraram um grande tumor inoperável na região da tireoide e decidiram sacrificá-lo.

Gus tinha 27 anos (A Associação de Zoológicos e Aquários estima a expectativa de vida média de um urso polar macho que vive em um zoológico em 20,7 anos.) Ele veio para Nova York em 1988, três anos depois de nascer no zoológico de Toledo. Seus pais, Nanook e Snowball, morreram em 1996. Nanook era do Bronx e foi enviado a Toledo para reprodução, com a expectativa de que um filhote fosse para Nova York.

Dois anos atrás, Gus perdeu Ida, a última de suas duas companheiras. Ela morreu de doença hepática aos 25 anos. Sua outra companheira, Lily, morreu aos 17 em 2004, depois que uma massa abdominal foi descoberta. Apesar de ter duas mulheres em sua vida, Gus não teve filhos.

“Ele era a imagem icônica do Central Park”, disse Jim Breheny, diretor geral de zoológicos e aquários da Wildlife Conservation Society, que administra os zoológicos da cidade. “Algumas das minhas imagens favoritas foram ver Gus em sua exposição com a paisagem urbana de Nova York atrás dele. Foi surreal. ”

A morte de Gus deixa a cidade com um único urso polar, Tundra, que tem 22 anos e mora no Zoológico do Bronx.

Os ursos polares estão entre os animais mais amados, mas Gus era outra coisa. Em 1994, notou-se seu protocolo peculiar de natação. Ele se jogava na piscina e nadava volta após volta em padrões de oito, abrindo caminho na água com nadas costas poderosas. Ele fazia isso por até 12 horas por dia. Todos os dias. Toda semana. Todo mês.

Os visitantes do zoológico acharam fascinante a natação repetitiva do urso polar de 700 libras. As vendas de ingressos para o zoológico dispararam. Turistas e nova-iorquinos se aglomeraram para ver o que havia se tornado uma novidade: o urso que nadava sem parar.

Mas os funcionários do zoológico ficaram cada vez mais preocupados. Por que ele estava fazendo isso? Foi algo físico? Foram problemas de mulher? Ele estava tendo um colapso nervoso?

O Dr. William Conway, então diretor geral da Wildlife Conservation Society, disse na época: “É muito repetitivo. A primeira coisa com que você se preocupa é se isso reflete algum problema físico profundo. Ele está perdendo peso? Seu apetite acabou? Seu comportamento em relação às mulheres com quem vive está diminuindo? "


Coisas para fazer com gordura de carneiro.

4 comentários:

O gosto não vai embora se você esclarecer? Eu nunca comi carneiro. Cordeiro é bastante raro aqui em Illinois, e carneiro é inexistente, até onde eu sei, a menos que você tenha suas próprias ovelhas mais velhas e possa evitar as autoridades do açougueiro.

Cordeiro é a carne nacional na Austrália (há um ditado que diz que a nação cresceu "nas costas das ovelhas"), mas o carneiro não está prontamente disponível. Acho que o sabor melhoraria com o esclarecimento, mas nunca experimentei.

Todas as nossas refeições eram fritas em gordura de carneiro / cordeiro. A frigideira elétrica estava sempre pronta com seus centímetros de grunge cinza no fundo. Se desenvolvesse mofo ou "desabrochasse", seria apenas raspado e o restante fervido novamente, pronto para o jantar. E isso foi em uma grande cidade, nos anos oitenta!

Chef InTolerant - ISSO soa realmente nojento! é isso que te levou a cheffing?


A última temporada de fome: um ano em uma comunidade agrícola africana à beira da mudança

A maioria dos agricultores da África é tão pobre que não consegue cultivar o suficiente para alimentar suas famílias o ano todo. Em janeiro de 2011, um grupo de agricultores quenianos decidiu se arriscar - ingressando no One Acre Fund, uma empresa social criada para ajudar algumas das pessoas mais negligenciadas da África. A esperança era que eles pudessem alimentar suas famílias durante o ano e ter um pouco de sobra para vender. Roger Thurow nos traz a história de uma comunidade agrícola à beira da mudança, o assunto de seu livro "The Last Hunger Season".

Esta é uma transmissão repetida de quarta-feira, 30 de maio de 2012, 11h


Especialista da ONU critica prisões da Califórnia sobre confinamento solitário, alimentação forçada

O maior especialista em tortura das Nações Unidas está criticando a alimentação forçada de prisioneiros em greve de fome da Califórnia e outras condições adversas. Em um comunicado, Juan Méndez, o relator especial independente das Nações Unidas sobre tortura, disse que o confinamento solitário & # 8220 equivale à tortura & # 8221 acrescentando: & # 8220 [Não é] aceitável usar ameaças de alimentação forçada ou outros tipos de atos físicos ou coerção psicológica contra indivíduos que optaram pelo recurso extremo de uma greve de fome. & # 8221 Um tribunal federal decidiu na semana passada que as prisões da Califórnia podem alimentar presos à força considerados incapazes de tomar decisões médicas. Em um comício pelos grevistas na cidade de Norwalk, no sul da Califórnia, as mães de dois prisioneiros falaram sobre a situação de seus filhos e # 8217.

Dolores Canales: & # 8220Agora, sob a lei do governo federal, chimpanzés de pesquisa estão protegidos de serem mantidos em confinamento solitário porque eles & # 8217são definidos como seres sociais e porque isso & # 8217 é prejudicial para sua saúde física e mental. Então, quão mais social é meu filho, ou é o marido do meu amigo, ou é o filho de outra pessoa? Quero dizer, um ser humano é o ser mais social que existe. & # 8221

Lydia Carbajal: & # 8220Não & # 8217s não há necessidade disso. Não há razão para que eles sejam mantidos em uma gaiola 23 horas por dia. Não segurei meu filho em 10 anos. Não fui capaz de tocá-lo. Eu não tenho nada. E isso tem que parar. Realmente tem que parar agora, você sabe, porque eu não posso & # 8217t & mdash eu não vou & # 8217t perder meu filho. Não vou perder meu filho. & # 8221

No auge, a greve de fome na Califórnia incluiu cerca de 30.000 prisioneiros. Dezenas ainda estão participando.


Assista o vídeo: Programa Imóveis Infoco na íntegra do dia 28122013 (Outubro 2021).