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Comparecimento de críticos de restaurantes: lugar pequeno, grandes ambições

Comparecimento de críticos de restaurantes: lugar pequeno, grandes ambições

Todas as semanas, o The Daily Meal reúne críticas de restaurantes na América

Como sempre, as classificações variam de estrelas a sinos e feijões, mas cada crítica oferece uma visão especializada sobre a comida, a atmosfera e o serviço dos restaurantes em cada cena gastronômica da cidade e os críticos que comem neles.

Esta semana, o The Daily Meal apresenta o nosso primeiro "Avaliação dos melhores chefs - e avaliação - críticos de alimentos da América, "onde entrevistamos dezenas dos chefs e restaurateurs mais notáveis ​​do país e pedimos a eles que votassem nos críticos mais conhecidos da América (considere isso por outro lado). Este scorecard dos críticos envolve 20 críticos, avaliados em uma escala de avaliação de restaurantes de zero a quatro estrelas (quatro sendo uma resenha brilhante) com base em quatro critérios: conhecimento culinário, estilo de prosa, integridade (percebida) e simpatia. Melhor ainda, os participantes poderiam realmente criticar críticos e escritores. Então, "quais críticos os chefs acham que não conhece kimchi de kombu? ", escreve o editor executivo Arthur Bovino. Você pode ler para descobrir.

De volta ao mundo dos críticos que classificam os chefs, Pete Wells de Nova York admite ter ficado "vacilante de felicidade" por uma tigela de lentilhas "em um restaurante indiano tranquilo no leste dos anos 60 chamado Moti Mahal Delux".

Em San Francisco, o restaurante Hopscotch é saudado como "um estudo de contrastes". “É um lugar pequeno”, diz o crítico Michael Bauer, “mas tem grandes ambições”.

Em Washington, D.C., nasceu "Fuego Cocina y Tequileria ... com um forte calor na barriga," ostentando "um fogo" que pode ser visto em pratos, sentido no ar e servido com um aviso.

Da Costa Leste à Costa Oeste, de Norte a Sul, a rodada semanal de críticos de restaurantes está aqui para atender a todas as suas necessidades de jantar fora.

Resumo de críticos de restaurantes: 05/12/2012


CríticoPublicaçãoRestauranteAvaliação
Devra FirstThe Boston GlobeMistral3 estrelas
Ryan SuttonBloombergLareira3 estrelas
Michael KaminerThe New York Daily NewsOdeon
Pete WellsO jornal New York TimesMoti Mahal Delux2 estrelas
Michael BauerThe San Francisco ChronicleAmarelinha3 sinos
Candy SagonThe Washington PostFuego Cocina y Tequileria2 estrelas
William PorterThe Denver PostO universal3 estrelas

Verifique o resumo dos críticos de restaurantes da semana passada.

Tyler Sullivan é o editor assistente do Daily Meal. Siga-a no Twitter em @atylersullivan.


Este homem quer lembrar à Indonésia que a comida vem da terra, não um app

Bumi Langit é mais do que um mero restaurante para o proprietário Iskandar Waworuntu. É uma representação física de toda a sua filosofia sobre os alimentos e a terra & # x2014, uma que foi destilada após anos de viagens pela Indonésia para aprender sobre agricultura, permacultura e o equilíbrio natural do ecossistema nos campos e arrozais do país, não na sala de aula.

“A agricultura é uma forma de vida que envolve todos os aspectos da sua vida”, disse-me Pak Is, como seus amigos o chamam. & quotA alimentação é o aspecto mais fundamental da vida. Você é o que você come. & Quot

O restaurante, que fica a cerca de 20 quilômetros do centro de Yogyakarta, nas colinas de Imogiri, estava mais lotado do que o normal quando cheguei. O ex-presidente dos EUA, Barack Obama, acabara de almoçar no local alguns dias antes, durante seu feriado pós-presidência na Indonésia. A visita de Obama ajudou Bumi Langit a atingir um nível de popularidade geralmente não concedido a restaurantes que possuem seu próprio credo e um compromisso com a agricultura orgânica & # x2014 fora de Bali & aposs ioga e meca espiritualismo de Ubud, é claro.

A popularidade recém-descoberta foi um golpe de sorte para um restaurante tradicional que serve comida javanesa tradicional. Mas também deu muito trabalho para um lugar que oferece passeios educacionais para crianças em idade escolar e também administra sua própria fazenda orgânica de permacultura.

"Sinto-me muito humilde com a visita de Obama", disse-me Pak Is. & quotAgora o restaurante ficou mais lotado, então tenho que ter cuidado. & quot

Bumi Langit é um dos pioneiros da permacultura na Indonésia. A prática agrícola, que trabalha com a terra em seu estado natural para criar uma forma mais holística de agricultura, está lentamente ganhando força na Indonésia & # x2014 um país que antes da independência era uma nação predominantemente agrária. Hoje, a agricultura emprega mais de 40% da força de trabalho total e é responsável por mais de 14% do Produto Interno Bruto. Mas grande parte dessa força de trabalho trabalha em grandes plantações industriais de óleo de palma, café e madeira para celulose de propriedade de corporações multinacionais.

Pak Is está falando sobre um tipo de agricultura familiar mais realista aqui. Em 1995, Pak Is, então um adolescente, largou a escola e embarcou em uma jornada por Java e Sumatra para aprender o máximo que pudesse sobre a agricultura da permacultura. Ele me disse que a única maneira de aprender a cultivar de fato era nas próprias fazendas. As habilidades que ele aprendeu na estrada & # x2014e a autodescoberta & # x2014 nunca puderam ser encontradas em uma sala de aula, Pak Is me disse.

Quando ele voltou para Jogja, Pak Is conseguiu um emprego na Bengkel Teater, que foi fundada pelo famoso ativista, escritor e diretor da cidade, WS Rendra. Pak Is me disse que gostava do trabalho, mas não conseguia abalar seu amor pela agricultura. A permacultura era sua verdadeira paixão, disse ele. Pak Is vê a agricultura como um modelo econômico autossustentável, que não está preso aos sistemas tipicamente exploradores do capitalismo e do comércio mundial.

Ele encontrou três hectares de terra nas colinas de Imogiri, perto do centro de Jogja, em 2006 e estabeleceu a comunidade Bumi Langit. Inicialmente, as pessoas riram de Pak Is. Sua terra mal era fértil e todo o empreendimento parecia destinado ao fracasso. Pak Is não nasceu em uma família de fazendeiros, e poucos tinham tempo para um cara da cidade que veio a Imogiri com todas essas idéias sobre "agricultura quilotólica".

Mas Pak Is perfurou poços profundos e usou as técnicas de permacultura que aprendeu na estrada para tornar o solo fértil. Sua fazenda tentou limitar o uso de produtos químicos, compostou o excesso de comida e resíduos orgânicos e transformou estrume animal em biogás. Quando Pak Is abriu seu próprio restaurante, os moradores locais não estavam mais rindo.

Pak Is levou a ética de sua fazenda mais longe, adotando uma abordagem semelhante para sua própria vida. Ele nunca usa plástico, faz seus próprios sabonetes e mantém sua fazenda longe da rede elétrica. Na maioria das vezes, Bumi Langit usa energia solar. Mas durante a estação das chuvas, quando o céu fica escuro de nuvens, a fazenda ainda precisa de um gerador a diesel, admitiu.

Ele se ofereceu para me mostrar sua fazenda. Bumi Langit é um lugar maravilhosamente natural. A fazenda é cercada por mata. Os edifícios são construídos na arquitetura javanesa tradicional com madeira cultivada especificamente para a casa, de modo que não tributem as florestas próximas. A própria fazenda é construída com terraços irrigados. Galinhas vagam livremente por toda parte. Um lago de peixes estava próximo a alguns vegetais.

Todo o lugar parecia uma fazenda idílica, exceto pelo fato de que eu não via tantas pessoas trabalhando. Pak Is me disse que Bumi Langit não era capaz de produzir a mesma quantidade de alimentos que uma fazenda maior e mais industrial. Ele manteve as coisas pequenas e gerenciáveis ​​para manter a ética do lugar.

"Estamos em um estado em que não somos responsáveis ​​por nossa alimentação", explicou ele. & quotNão sabemos mais de onde vem nossa comida. Tornamo-nos mais dependentes da indústria. & Quot

Pak Is abriu o restaurante Bumi Langit em 2014 por conselho de um amigo que disse que se sentia mal sempre comendo comida Pak Is & apos sem pagar por ela. Está longe de ser um dos locais mais populares de Jogja & # x2014a cidade com uma rica cena culinária e um fluxo constante de novos turistas. Também está longe de ser caro. A festa de Obama, com 12 pessoas, comeu por menos de Rp 4 milhões ($ 298 USD) & # x2014ou cerca de $ 24 USD por pessoa por uma refeição feita à mão totalmente orgânica. É mais caro do que uma refeição no local Warung, mas ainda muito menos do que uma refeição chique em um dos pontos turísticos da moda da cidade.

Parei para olhar o menu no caminho para a porta. Eles estavam servindo Ayam Goreng Bahagia e Ayam Geprek Kecombrang. Escolhi o segundo prato, comendo frango frito perfeitamente com kecombrang flores que aparentemente fazem bem à saúde. Então eu comi geléia de frutas kefir e sorvete de manga feito de leite de coco puro para sobremesa.

Por um breve momento, me senti como Obama. E isso não é nada mau.

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