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Receita de Lamb Rhogan Gosht

Receita de Lamb Rhogan Gosht

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  • Curry de cordeiro

Aqueça-se em um dia frio de inverno com este caril de cordeiro aromático, rico e dourado. É uma receita descomplicada que pode ser deixada para ferver suavemente e precisa apenas de alho aquecido e pães naan de coentro para acompanhar. Delicioso!

19 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 2 colheres de sopa de óleo de amendoim ou girassol
  • 1 cebola, picada grosseiramente
  • 1 pimenta laranja, cortada em cubos
  • 1 batata doce, descascada e cortada em cubos
  • 1 dente de alho esmagado
  • 1 colher de sopa de curry médio em pó
  • 500g de filé de pescoço de cordeiro, cortado em pedaços pequenos
  • 200ml de caldo de carneiro ou bovino, feito com um cubo de caldo
  • 2 colheres de sopa de purê de tomate
  • 4 colheres de sopa de iogurte natural
  • 2 colheres de sopa de coentro fresco picado
  • 2 colheres de sopa de amêndoas em flocos

MétodoPreparação: 5min ›Cozimento: 20min› Pronto em: 25min

  1. Frite os legumes: Numa frigideira grande, aqueça o azeite e junte a cebola, a pimenta, a batata doce e o alho. Frite por 4-5 minutos, mexendo ocasionalmente, até começar a amolecer, mas não dourar.
  2. Adicione as especiarias e o cordeiro: Junte o curry em pó e cozinhe por mais um minuto, em seguida, adicione o cordeiro, mexendo para cobrir uniformemente com a mistura de especiarias.
  3. Cozinhe o curry: Adicione o caldo e o purê de tomate e leve para ferver. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 15 minutos ou até que o cordeiro e os vegetais estejam macios. Ajuste o tempero se necessário. Junte o iogurte e os coentros, polvilhe com as amêndoas em flocos e sirva.

Troca

Para a batata-doce, use abóbora, butternut ou bolota, descascada e semeada, e então cortada em cubos.

... ou tente isso

Para uma versão vegetariana, omita o cordeiro. Cozinhe os vegetais como na etapa 1. Adicione o curry em pó e mexa por 1 minuto, em seguida, adicione 1 couve-flor pequena, cortada em pequenos floretes, 200ml de caldo de vegetais e 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim crocante. Deixe ferver, tampe e cozinhe por 10 minutos ou até que a couve-flor esteja macia. Junte 100g de folhas de espinafre e aqueça até murchar. Adicione 4 colheres de sopa de creme de leite ou crème fraîche integral em vez do iogurte e polvilhe com castanha de caju torrada ou amendoim em vez de amêndoas.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(4)

Resenhas em inglês (3)

Não comi batata-doce (usei batata normal!), Nem iogurte natural, mas mesmo assim ficou muito gostoso - tudo foi devorado pela família! -10 Jul 2010

curry realmente fácil e aromático.-13 de fevereiro de 2012

Eu não tinha cordeiro suficiente, então misturei a receita vegetariana e a de carne e deixei de fora o iogurte e o creme. Quando perguntado quantas estrelas eu deveria dar, meu marido disse que eu deveria dar 6 estrelas e pratos limpos. Vou fazer isso de novo e de novo.-06 de fevereiro de 2014


Rogan Josh

Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione os grãos de pimenta-do-reino, as vagens de cardamomo preto e verde, o cravo, a canela e o mace e frite por 1-2 minutos ou até que os temperos estejam fritos e cheirosos.

Adicione a cebola picada e frite por 8-10 minutos, mexendo regularmente, até dourar.

Adicione os pedaços de cordeiro e frite por 3-4 minutos, mexendo sempre, até dourar por completo.

Enquanto isso, em um processador de alimentos, misture os dentes de alho e o gengibre com uma colher de sopa de água até formar uma pasta fina.

Adicione o alho e a pasta de gengibre à mistura de cordeiro, mexa bem para incorporar, reduza o fogo e continue a cozinhar por 3-4 minutos, mexendo regularmente.

Junte o coentro em pó, cominho, pimenta vermelha em pó, sementes de erva-doce, garam masala, sal, polpa de tomate e iogurte, cubra a panela com uma tampa, reduza o fogo para fogo baixo e cozinhe por 10-12 minutos ou até o molho está quase completamente seco.

Adicione 2-3 colheres de sopa de água fervente ao molho, mexa bem e cozinhe por mais 7-8 minutos, mexendo continuamente e adicionando salpicos de água conforme necessário, até que o volume de líquido tenha reduzido e o molho engrosse.

Adicione água fervente o suficiente para cobrir quase o cordeiro, leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para ferver e cozinhe por 8 a 10 minutos ou até que o cordeiro esteja cozido.


Método

Para a marinada, misture a pasta de gengibre, o iogurte grego e a pimenta da Caxemira em pó. Adicione o cordeiro ao prato, cobrindo todos os pedaços bem marinando por 2-3 horas ou mesmo durante a noite. Moa todos os ingredientes em pó de especiarias em um moedor de café e reserve

Aqueça o óleo em fogo médio em uma panela de base pesada e adicione a assa-fétida, deixando-a chiar por 20-30 segundos. Adicione a carne junto com a marinada e cozinhe por 40 minutos selando e dourando todos os pedaços. Certifique-se de mexer continuamente e raspar o fundo da panela para evitar que grude

Adicione o pó de especiarias mexendo para misturar bem cozinhando por 3-4 minutos. Nesta fase, adicione também a água de açafrão junto com os fios. Adicione um pouco mais de água apenas se necessário ou você sentirá que está muito seco. Abaixe o fogo e cozinhe com a tampa por 15-17 minutos até que o cordeiro esteja macio e cozido por completo

Enfeite com coentro fresco e tempere a gosto. Sirva com seu pão indiano favorito ou pulao


Caxemira rogan josh

Usando um moedor de especiarias ou um pilão e almofariz, triture as vagens de cardamomo preto e verde, cravo, pau de canela, folhas de louro, sementes de cominho e pimenta até um pó fino e reserve.

Na tigela pequena de um processador de alimentos, bata o alho e o gengibre com um bom toque de água para formar um purê. Aqueça o azeite em uma panela grande antiaderente, acrescente o cordeiro e doure bem por 8 a 10 minutos em fogo alto. Adicione o purê e abaixe o fogo para médio, mexendo sempre, à medida que a mistura vai diminuindo. O purê está pronto quando você vir óleo transparente na frigideira, o que levará de 3 a 5 minutos.

Dê uma boa mexida no iogurte para quebrar todos os caroços e, em seguida, adicione metade à panela. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo sempre e com força, dobrando o iogurte no cordeiro, por 8 a 10 minutos, até que seja totalmente absorvido pela carne. Repita com o próximo lote de iogurte, mexendo sempre como antes. Quando estiver fervendo, abaixe para ferver e mexa ocasionalmente até que tenha reduzido em cerca de um terço. Adicione as especiarias em pó reservadas, o coentro em pó e um pouco de tempero.

Cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre, cubra com uma tampa e deixe em fogo baixo por 1 hora e 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja macia. Se o molho parecer seco, adicione um pouco de água.

Moa as sementes de erva-doce até um pó fino em um moedor de especiarias ou pilão e almofariz e, em seguida, adicione à panela com o garam masala, amêndoas moídas e um pouco de pimenta-do-reino. Prove e ajuste o tempero, depois cozinhe por 1 min. Polvilhe sobre o coentro e sirva com pão naan, se quiser.

RECEITA DICAS
APERTE SEU ARROZ

Cozinhe seu arroz basmati com um pouco de açafrão, alguns cravos, vagens de cardamomo e anis estrelado para um acompanhamento perfumado do seu curry.


O que é Rogan Josh?

É um prato de cordeiro ou carneiro picante vermelho escuro de origem persa. Foi trazido para a Caxemira pelo Mughals.

O prato tem um molho fino de cor vermelha e uma camada espessa de ghee por cima.

Para fazer esta receita Rogan Josh, usei um pouco menos ghee em comparação com a versão autêntica, mas você optou por aumentar a quantidade de ghee.

Posso garantir, porém, que ficou ótimo com a quantidade de ghee que usei.

Também o cozinhei em uma panela de pressão para economizar tempo, mas nos tempos antigos, era o processo de cozimento lento que tornava o cordeiro extremamente macio.

A cor vermelha característica de rogan josh vem do uso de uma quantidade generosa de pimenta vermelha da Caxemira em pó e Ratan Jot que é a raiz de uma planta de cor vermelha profunda.

Se ratanjot não estiver disponível, você pode pular de usá-lo.

Não altera drasticamente o sabor do prato, por isso pode ser opcional utilizá-lo.

Na verdade, eu também não usei desta vez porque estava com falta dele.

Algumas pessoas também usam flores secas em forma de crista em sua receita.

Mergulhe 1 xícara de flores secas em 1 xícara de água morna por 15-20 minutos.

Coe e use a água na receita. Confere sabor e cor muito peculiares ao prato.

Algumas pessoas também fazem este prato com óleo de mostarda. Você pode optar por usar óleo de manteiga ou mostarda.

O sabor ousado de especiarias como sementes de erva-doce e gengibre em pó seco brilhou através do Kashmiri Rogan Josh e a carne caiu do osso durante a refeição. Babando certo?

Nós também babávamos enquanto o curry estava sendo servido e o encanto de comê-lo era inigualável.


Receita de rogan josh de carneiro, rogan josh kashmiri

Mutton Rogan Josh, um estilo da Caxemira de fazer curry de carneiro com algumas especiarias quentes diferentes e é uma maneira muito simples de fazer curry com poucos ingredientes.

Receita detalhada do vídeo de rogan josh também é compartilhado pela receita que escrevi aqui. Dê uma olhada no vídeo e espero que esta receita seja amada por todos que a pesquisarem.

Escrevi muitas receitas de carneiro no blog e adoraria que meus leitores dessem uma olhada em mais alguns pratos de carneiro, como receita de haleem, masala de carneiro, fígado de carneiro, sopa de carneiro etc.

Carne / carneiro ocasionalmente incluídos na dieta traz muitos benefícios à saúde e os não vegetarianos adoram comer várias iguarias de carne.

O que é carneiro rogan josh:

É uma receita de molho de carneiro infundida com sabores aromáticos, como especiarias inteiras e também especiarias que são quentes para o nosso corpo, como canela, cardamomo, folha de louro e, principalmente, adicionamos especiarias quentes como gengibre seco em pó, pó de sementes de erva-doce que é comumente chamado tão saunf quanto essas regiões precisam para fazer curries que dêem calor.

A palavra 'Rogan'significa o óleo que separa o caril no método de cozimento lento. Aqui, eu fiz usando a técnica de cozimento de pressão para um processo rápido, mas pode ser feito por cozimento lento que infunde todos os sabores perfeitamente.

Mutton Rogan é o óleo que sai durante o cozimento do carneiro.

O carneiro ou a carne podem ser feitos de várias maneiras, como fritar o carneiro, fazer caril, fazer receitas de korma ou fazer receitas de arroz misturado com carneiro.

Costuma-se dizer que a carne afeta nosso corpo de maneira negativa, mas incluí-la em nossa dieta diária ocasionalmente pode ajudar na construção do corpo e nos torna fortes e saudáveis.

O caril de carneiro pode ser feito em diversas variedades e cada região utiliza a carne de uma maneira diferente. O estilo de caril de carneiro do norte da Índia usa certos sabores diferentes e o estilo de caril de carneiro do sul da Índia normalmente usa sabores diferentes.

Cada região da Índia faz muitas variedades de caril de carneiro ou receitas de molho que são adequadas para serem comidas com receitas de pulao, receitas de arroz ou receitas de roti.

  • É muito essencial que compremos carne de boa qualidade para melhor sabor e melhor saúde. Se a carne for comprada em supermercado é sempre necessário verificar a data de embalagem e o prazo de validade como medida de segurança antes de consumi-la.
  • A carne deve ter um aspecto fresco e ter uma aparência vermelha e não enegrecida. Se a carne for de cordeiro, tem um sabor muito melhor e pode ser amaciada muito rapidamente.
  • A carne de cabra ou borrego dá-nos carne vermelha fresca e com ela traz muitos benefícios para a saúde como tem a capacidade de curar a deficiência de proteínas, tem vitaminas e principalmente tem vitamina B12 e alguns outros minerais que fazem maravilhas para a nossa saúde.
  • Em primeiro lugar, esta receita definitivamente contém especiarias como o pó de saunf e o pó de gengibre seco, para quem vive em lugares frios.
  • Se alguém estiver fazendo esta receita em condições normais, pode pular esses temperos, pois eles não são necessários se as regiões não estiverem frias.
  • Para fazer este curry perfeitamente com sabores deliciosos, é necessário cozinhá-lo lentamente, em vez de cozinhá-lo sob pressão.
  • Nesta receita para trazer um molho de dar água na boca fiz uso de cebolas douradas e iogurte batido e esses ingredientes são totalmente opcionais, no entanto, adicioná-los dá um sabor diferente do rogan josh.

Não só a carne é usada para fazer esta receita, mas também o frango pode ser usado para fazer e servir com roti, chapati ou arroz.

Abaixo estão os detalhes da receita para fazer esse simples e delicioso molho de carneiro direto da região da Caxemira.

Vídeo para rogan josh:


Receita de Lamb Rhogan Gosht - Receitas

Se você adora comida indiana para viagem e deseja recriar seus favoritos em casa, então você precisa deste livro. Embora os caril possam ser difíceis de acertar, este livro é quase infalível - desde que você siga as receitas cuidadosamente. Ele contém receitas de frango Korma, frango Tikka Masala, Roghan Josh Gosht, Vindaloo, Jalfrezi e muitos mais.

As instruções passo a passo são claras e precisas, e cada receita principal é ilustrada. Há um A-Z de especiarias, junto com detalhes de como preparar seu próprio pó de curry básico. Embora isso exija que você consiga cerca de 15 especiarias diferentes, dá excelentes resultados (não consegui encontrar nenhuma "assa-fétida", mas parece que não importa). Devo confessar que não faço o meu próprio Garam Masala - é muito mais fácil comprá-lo - mas os resultados ainda são deliciosos.

Muitos dos molhos podem ser parcialmente preparados com antecedência - eu gosto de fazer dois molhos para os convidados do jantar e fazer os molhos básicos com antecedência, o que significa que posso terminá-los em cerca de meia hora.

Curries não são as refeições mais fáceis de cozinhar e, como tal, alguns iniciantes podem achar difícil no início, mas eu não conheço nenhum livro melhor do que este se você quiser preparar seu próprio curry estilo take away.

Observação:
Você pode comprar seus temperos on-line nos EUA na Kitchen Etc.


Receita de Lamb Rhogan Gosht - Receitas


Vídeo relacionado

Curry Magic VHS de Pat Chapman
(na Amazon.co.uk)



Bíblia Balti de Pat Chapman
por Pat Chapman
Preço de tabela: & # 16325,00

Este é outro grande livro de Pat Chapman. Como o título sugere, o livro descreve como fazer caril no estilo balti - muitos deles. Existem mais de 200 receitas aqui.

A base para as receitas deste livro é uma mistura especial de especiarias e uma pasta feita a partir dessa mistura. Você vai precisar de cerca de 15 temperos diferentes para fazer esta mistura, mas depois de preparada as receitas são realmente muito fáceis. Os resultados tornam esse esforço inicial mais do que válido. Além dessa mistura básica de Balti Masala, há também uma mistura de Tandoori Masala que é ocasionalmente usada nas receitas. Você pode, é claro, comprar misturas Balti e Tandoori preparadas em muitas lojas, e elas funcionam muito bem - mas se você tiver tempo e acesso aos temperos, é recomendável que você faça seus próprios. O mesmo se aplica à mistura de especiarias Balti Garam Masala (usei uma mistura pronta de Garam Masala com excelentes resultados).

As receitas são divididas em seções: Entradas, Carne, Aves, Peixe e Marisco, Legumes, Especiais e Acompanhamento. A seção de entradas contém, entre outras, uma receita de cebola Bhaji e várias receitas de tandoorii e tikka. Em seguida, a seção de carnes contém cerca de 20 receitas do Caril de Carne Balti Básico ao Balti Madras, Balti Methi Gosht, Balti Keema, Balti Korma e Balti Rhogan Josh Gosht.

A seção Aves contém cerca de 25 receitas, incluindo Balti Chicken Tikka Masala, Balti Chicken Vindaloo Curry e até um Balti Chicken Phal Curry muito quente. Em comum com as outras seções do livro, você descobrirá que várias das receitas da seção Aves contêm notavelmente poucos ingredientes - nenhum mais do que o delicioso Balti Chicken Alho Curry, que contém um total de apenas 7 ingredientes. Como diz o autor, “é notável a quantidade de ingredientes necessários para fazer um prato tão saboroso”.

As seções de receitas restantes contêm uma seleção de receitas igualmente ampla (uma das minhas favoritas é a Batata Balti Bombay na seção de Legumes). Algumas das receitas têm lindas fotos coloridas de página inteira, mas eu teria preferido ver fotos de todas as receitas, mesmo que fossem menores. A seção Side Orders inclui uma riqueza de informações sobre arroz e várias receitas de pão naan, como Plain Naan e Keema Naan.

Outra característica do livro é o ilustrado A-Z de Ingredientes, descrevendo cada um listado em detalhes.

Resumindo, sou um grande fã deste livro e recomendo-o a todos que gostam de curry e gostaria de prepará-los em casa.


Ingredientes

SALADA DE PEPINO
& # 8226 um pedaço de 2 cm de gengibre fresco & # 8226
& # 8226 1 colher de sopa de molho de soja
& # 8226 1 colher de chá de óleo de gergelim
& # 8226 1 limão
& # 8226 1 pepino
& # 8226 um pequeno punhado de coentro fresco
& # 8226 1/2 uma pimenta vermelha fresca

ARROZ DE JASMIM
& # 8226 1 caneca de arroz basmati
& # 8226 2 saquinhos de chá de jasmim ou & # 8226 1 jasmim
Flor

CURRY VERMELHO
& # 8226 2 talos de capim-limão
& # 8226 1 pimenta vermelha fresca
& # 8226 2 dentes de alho
& # 8226 opcional: 4 folhas de lima kaffir, frescas,
seco ou congelado
& # 8226 um monte de coentro fresco
& # 8226 2 pimentas vermelhas em azeite
& # 8226 1 colher de chá de purê de tomate
& # 8226 1 colher de sopa de molho de peixe
& # 8226 2 colheres de sopa de molho de soja
& # 8226 1 colher de chá de óleo de gergelim
& # 8226 um pedaço de gengibre fresco de 2 cm
& # 8226 8 grandes camarões tigre crus com casca
& # 8226 200g de ervilha-doce
220g de camarões pequenos cozidos
& # 8226 1 lata de 400g de leite de coco
& # 8226 2 limas, para servir
& # 8226 1 saco de biscoitos de camarão para servir

TEMPORADAS
& # 8226 azeite
& # 8226 azeite virgem extra
sal marinho e pimenta preta

PAPAYA PLATTER
& # 8226 2 mamões
& # 8226 iogurte grego
& # 8226 1 limão
& # 8226 2 bananas
& # 8226 alguns ramos de hortelã fresca
& # 8226 opcional: alguns biscoitos ou
macarons, para servir


Frango fácil Rogan Josh

Um dos pratos mais populares do meu blog é o meu Lamb Rogan Josh - é uma receita deliciosamente saborosa, inspirada por Rogan Josh de Rick Stein em seu adorável livro ‘Índia'(Embora, como você esperaria, minha versão é muito simplificada!).

Minha versão de Lamb Rogan Josh é uma ótima receita fácil de ervilhas - jogue cebolas, alho, cordeiro e temperos em uma panela, depois deixe o forno fazer todo o trabalho por uma ou duas horas, enquanto o cozinheiro relaxa ... Então, quase por mágica, surge o curry mais delicioso e perfumado com pedaços de cordeiro derretidamente tenros & # 8211 totalmente meu tipo de cozinha ... buuut, com uma desvantagem significativa - e se você não tiver um par de horas de sobra antes do jantar?

Esse tipo de comida descontraída é perfeita para o fim de semana, ou se você tiver uma ou duas horas de sobra em uma noite no meio da semana - mas e se for uma noite de semana totalmente agitada e você literalmente só tiver 30 minutos para preparar e servir o jantar , mas você ainda quer um curry saboroso?

Não, DESLIGUE ESSE TELEFONE, você não precisa pedir comida para viagem - usando frango em vez de cordeiro, este Rogan Josh fácil pode estar na mesa em menos de meia hora!

Este curry não é apenas quase tão rápido quanto pedir em seu restaurante indiano local (possivelmente mais rápido - não me fale sobre o take-away que pedimos recentemente que levou mais de 2 horas para chegar, estava frio como uma pedra e nem era o pedido certo !), mas também é ainda mais saboroso (IMHO) e provavelmente muito mais saudável também & # 8211, especialmente se você servir com meu Arroz com couve-flor pilau.

Se arroz de couve-flor não é sua praia, este curry iria igualmente bem com o meu Arroz Pilau Fácil com Ervilhas ou, se quiser ser super rápido, sirva este Easy Chicken Rogan Josh com arroz basmati simples ou pães naan. E não se esqueça de todos os seus picles e chutneys favoritos ... Eu adoro um pouco de chutney de manga e picles de limão - quais são seus extras favoritos para acompanhar o curry?

Não se assuste com o número de temperos na receita - depois de comprá-los, a parte difícil acabou.

Uma vez que eles estão na sua cozinha, é realmente apenas uma questão de despejá-los na panela - ter um armário de temperos bem abastecido é um dos segredos do meu estilo fácil de cozinhar - adicionar temperos a uma refeição é realmente a coisa mais simples, ainda cria um sabor incrível!

Com apenas uma pequena quantidade de pimenta, este curry não é nada quente (mas fique à vontade para adicionar mais pimenta se quiser!), Mas tem uma profundidade maravilhosa de sabor de todas aquelas especiarias adoráveis.

É um ótimo nível de chili para crianças que não se importam com um pouco de calor (os meus têm 7 e 8 anos e felizmente engolem isso) ou covardes como eu que não aguentam nada acima do médio ... mas você pode reduzir o chili ainda mais ou deixe-o de fora se você ou sua família realmente não gostam de comida quente.

Além da velocidade do tempo de cozimento, a única diferença entre este rápido e fácil Chicken Rogan Josh e meu Lamb Rogan Josh, é que com este, eu adiciono alguns tomates frescos no final para uma delícia extra.

Eles adicionam um belo frescor e contraste a este curry, mas se você estiver com pressa e não se incomodar com o corte extra, apenas deixe-os de fora - ainda há muitas delícias do tomate nos tomates enlatados!

Para acompanhar este curry, sugiro um Sauvignon Blanc chileno ou um Gewürztraminer da Alsácia na França (sempre uma boa aposta com curry de frango), alternativamente, uma rosa frutada do sul da França ou da Espanha funcionaria bem aqui. Se você preferir vermelho, um Pinotage sul-africano também funcionará bem.

Claro (como eu sempre digo), meu marido recomendaria uma cerveja para acompanhar um curry. Acabei de perguntar a ele e ele sugere que um bom IPA com lúpulo deve enfrentar as especiarias neste Chicken Rogan Josh.

A propósito, se você está se perguntando sobre as recomendações de vinho e cerveja, que eu ocasionalmente coloco de vez em quando ... Eu trabalhava na indústria do vinho, principalmente em compras e um pouco em marketing, e fiz todas as minhas qualificações de vinho (WSET nível 4 se isso significar algo para você!) Que envolveu muitos exames complicados em degustação de vinhos - sim, eu sei, trabalho difícil!

Meu marido, que nunca trabalhou na indústria de bebidas, tem um dos paladares mais bizarramente naturais que eu já conheci ... e como não sou muito de beber cerveja hoje em dia, sempre recorro a ele em questões de cerveja !