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Receita de risoto de cogumelos

Receita de risoto de cogumelos

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  • Risoto de cogumelo

Um risoto autenticamente delicioso com o sabor amadeirado dos cogumelos. Deve ser ligeiramente al dente (ou resistir ligeiramente ao dente, mas não deve ser duro no centro).

2943 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 6

  • 1,4L de caldo de galinha, dividido
  • 3 colheres de sopa de azeite, dividido
  • 500g de cogumelos portobello em fatias finas
  • 500g de cogumelos botão, em fatias finas
  • 2 chalotas, cortadas em cubos
  • 340g de arroz Arborio ou risoto
  • 125ml de vinho branco seco
  • 3 colheres de sopa de cebolinha picada
  • 60g de manteiga
  • 5 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora
  • sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 35min› Pronto em: 50min

  1. Em uma panela, aqueça o caldo em fogo baixo.
  2. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Junte os cogumelos e cozinhe até ficar macio, cerca de 3 minutos. Retire os cogumelos e seu líquido e reserve.
  3. Adicione 1 colher de sopa de azeite de oliva à frigideira e junte as cebolas. Cozinhe por 1 minuto. Adicione o arroz, mexendo para revestir com óleo, cerca de 2 minutos. Quando o arroz tiver adquirido uma cor clara e dourada, despeje o vinho, mexendo sempre até que o vinho seja totalmente absorvido. Adicione 125ml de caldo ao arroz e mexa até que seja absorvido. Continue adicionando 125ml de caldo de cada vez, mexendo continuamente, até o líquido ser absorvido e o arroz ficar al dente, cerca de 15 a 20 minutos.
  4. Retire do fogo e junte os cogumelos com o líquido, a manteiga, a cebolinha e o parmesão. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Dica:

Facilmente transforme isso em um prato vegetariano usando caldo de vegetais em vez de caldo de galinha.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(2978)

Resenhas em inglês (2046)

Essa é uma boa receita! Posso ter exagerado com os ingredientes (mas queria fazer muito) e ficou brilhante! Estava úmido e suculento porém dava muito trabalho, fiquei mexendo por 40mins !!! Guarda dias também o que é exatamente o que eu queria. Receita perfeita! Obrigado! -10 de janeiro de 2014

Já fiz isso várias vezes e sempre cai muito bem. Até mesmo o adolescente residente devora uma tigela enorme e ele é um fulano de tal! Acho que varia a quantidade de estoque de que você precisa, então não se preocupe se for mais ou menos o declarado xx-04 de abril de 2013

Usei ingredientes diferentes. Usei estoque de vegetais para torná-lo vegetariano! E usei cogumelos fechados, cogumelos poricini secos (para um sabor extra), cogumelos ostra e cogumelos shitake e também adicionei tomates cereja e ervilhas para um pouco de cor. : o) -10 de junho de 2010


Risoto de cogumelo

Délicieux! Je viens de faire ce risotto pour la première fois. Il ne restais plus de riz arborio à l'épicerie, alors j'ai pris du riz à sushi. Aussi on n'avait pas de vin blanc alors jai pris du vinaigre de vin rouge mélangé avec du bouillon de poulet. Malgré lesifications, c'était très bon! À refaire!

Shalini D.

Isso estava delicioso! Estou surpreso como foi fácil de fazer!

Luc L.

Ótima receita! Sem sobras. Eu fiz com cogumelos ostra. gosto de matar -)

Michelle L.

Delicioso! Muitas pessoas acham o risoto intimidante, mas na verdade é muito fácil de fazer. Merci Ricardo!

Karen K.

Delicioso! Adoro cogumelos feitos com shiitake e creminis frescos, resultando em sabores robustos e terrosos!

Julia L.

Simples, rápido de preparar, delicioso!

Anna S.

Absolutamente delicioso !! Ótima receita, fácil de fazer e gosto muito! Eu definitivamente farei isto de novo!

Nathalie G.

Tout à fait délicieux! Mon chum en a re-demandé le lendemain.

Glenda H.

Eu nunca tinha feito essa receita antes. Este foi um projeto escolar para minha neta. Nós dois estávamos muito orgulhosos do resultado final. O sabor era incrível e foi fácil para minha neta entender e seguir as instruções. Obrigado de nós dois.

Stephanie t.

Mon premier risotto maison. Un succes!

França G.

Excelente, Mes beaux Parents qui adorent les champignons ont adoré! Merci Ricardo


Resumo da receita

  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 12 onças de cogumelos fatiados
  • ¾ xícara de cebolas ou cebolas picadas
  • 2 xícaras de massa orzo seca
  • 3 xícaras de caldo de galinha
  • ½ xícara de xerez seco
  • ⅓ xícara de queijo parmesão ralado
  • Sal
  • Pimenta
  • Salsa picada

Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira de 30 cm em fogo alto. Adicione 12 onças de cogumelos fatiados e 3/4 de xícara de chalotas picadas ou cozinhe a cebola, mexendo sempre, até que os cogumelos estejam levemente dourados, 9 a 12 minutos.

Reduza o fogo para médio e adicione mais 2 colheres de sopa de manteiga e 2 xícaras de massa orzo seca mexa sempre até a massa dourar levemente, cerca de 2 minutos.

Adicione 3 xícaras de caldo de galinha e 1/2 xícara de xerez seco. Leve para ferver em fogo alto, reduza o fogo e cozinhe, mexendo sempre, até que a massa esteja macia para morder e a maior parte do líquido seja absorvida, 9 a 11 minutos. Se a mistura ficar muito grossa antes de a massa estar pronta, adicione um pouco mais de caldo.

Junte 1/3 xícara de queijo parmesão ralado, sal e pimenta a gosto. Coloque o risoto em tigelas grandes e polvilhe com um pouco de salsa picada e mais queijo parmesão a gosto.


  • 30 g de manteiga sem sal
  • 2 cebolas brancas, finamente picadas
  • 400 g de cogumelos, picados grosseiramente
  • 225 g de arroz risoto
  • 800 ml de caldo de vegetais feito com 1 cubo de caldo
  • 10 g de queijo cheddar médio, ralado

Derreta a manteiga em uma panela grande e funda em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 5 minutos, até ficar macia. Adicione os cogumelos e cozinhe por mais 5 minutos, até ficarem macios.

Adicione o arroz e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo, antes de adicionar o caldo. Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por 20 minutos ou até que todo o líquido seja absorvido.

Misture o queijo e tempere com pimenta-do-reino moída na hora. Divida entre tigelas e sirva.


Seleção de cogumelos

Cada variedade oferece textura e sabor diferentes, e a combinação de cogumelos frescos e secos adiciona dimensão a cada mordida. Eu recomendo o uso de cogumelos marrons por sua textura em borracha e capacidade de absorver umidade, mas ainda manter sua forma.

Eu uso cogumelos secos como porcini ou ostra. Você precisa reidratá-los em água quente por alguns minutos antes de usá-los para amolecer a textura. Seu sabor e aroma são concentrados, dando notas umami mais robustas devido aos nucleotídeos naturais.


QUE TIPO DE COGUMELOS PODE SER USADO?

Depende da sua preferência ou do que você tem em mãos.

Uma variedade de cogumelos pode ser usada para compor as 16 onças exigidas na receita.

Usei uma combinação de cogumelos brancos fatiados e baby bellas (também chamadas de cremini / crimini).

Os cogumelos shiitake também seriam uma boa adição.

Se você os tiver, cogumelos secos que você deve reconstituir em água morna e depois picados são uma ótima maneira de adicionar muito sabor saboroso e profundo. Eles são um grande ingrediente secreto para risotos, sopas e ensopados!


Risoto de cogumelo

Preparação 40 min
cozinhar 30 minutos
Serve 4

25g de cogumelos porcini secos
300g de cogumelos frescos
(campo, castanha, porcini, ovoli)
1 cebola pequena
80
manteiga
Azeite
300g de arroz arborio
150ml de vinho branco ou vermute

75g de parmesão

Mergulhe os cogumelos secos em 500ml de água morna por 30 minutos, escorra, reservando o líquido de imersão e pique todos os cogumelos, secos e frescos, em pedaços pequenos. Filtre o líquido de imersão para remover a areia, coloque em uma panela pequena e acrescente água ou caldo leve o suficiente para perfazer 1,3 litro. Adicione uma pitada de sal e leve para ferver na parte de trás do fogão.

Descasque e corte a cebola em cubos muito finos. Em uma frigideira, refogue a cebola em 20g de manteiga e um pouco de azeite, até ficar macia e translúcida. Adicione os cogumelos, mexa, depois acrescente o arroz e mexa para que todos os grãos brilhem, movendo a panela para que batam nas laterais.

Adicione o vinho e deixe-o assar e evaporar um pouco. Observe a hora. Agora comece a adicionar o caldo de cogumelos, uma concha de cada vez, mexendo o arroz com atenção, para que absorva o líquido antes de adicionar a próxima concha. Continue assim até que todo o caldo se esgote e o arroz esteja roliço e firme, e tenha perdido qualquer pedaço de calcário. Isso levará de 16 a 20 minutos, dependendo do tipo e da idade do arroz.

Desligue o fogo, acrescente o resto da manteiga e bata - bata bem, quase batendo - com uma colher por 30 segundos. Agora adicione o queijo, bata novamente e sirva imediatamente.


Risoto de cogumelos por menos de £ 3

Esta receita fazia parte de uma série de receitas que podiam ser feitas por cerca de & pound3. Se você tiver sobras adequadas de bebida & ndash, diga um copo de vinho branco ou vermute branco & ndash adicione ao arroz antes de começar o caldo, cozinhando da mesma forma até que seja absorvido. Folhas de sálvia, cortadas finamente e mexidas no final, ou fritas e usadas para decorar cada prato, seriam ótimas. Se você ainda não tem uma planta de salva no jardim ou uma caixa de janela, vale a pena o esforço.

Ingredientes

  • 400 g de cogumelos fatiados
  • 500 g de arroz risoto
  • 2 cebolas médias picadas finamente
  • 2 dentes de alho esmagados e picados
  • Caldo de 1,5 l feito com dois cubos de caldo de frango ou cogumelo
  • 75 g de manteiga
  • 4 colheres de sopa de óleo
  • Cogumelos de 14,1 onças fatiados
  • 17,6 onças de arroz risoto
  • 2 cebolas médias picadas finamente
  • 2 dentes de alho esmagados e picados
  • Caldo de 2,6 litros feito com dois cubos de caldo de frango ou cogumelo
  • 2,6 onças de manteiga
  • 4 colheres de sopa de óleo
  • Cogumelos de 14,1 onças fatiados
  • 17,6 onças de arroz risoto
  • 2 cebolas médias picadas finamente
  • 2 dentes de alho esmagados e picados
  • 6,3 xícaras de caldo feito com dois cubos de caldo de frango ou cogumelo
  • 2,6 onças de manteiga
  • 4 colheres de sopa de óleo

Detalhes

  • Cozinha: italiano
  • Tipo de receita: Principal
  • Dificuldade: Fácil
  • Tempo de preparação: 10 minutos
  • Tempo de cozimento: 20 minutos
  • Serve: 4

Passo a passo

  1. Coloque uma frigideira grande (uma caçarola larga ou uma frigideira muito larga, ambas finas) em fogo médio e frite as cebolas em ½ do óleo e 1/3 da manteiga até que fiquem translúcidas - não deixe eles são marrons.
  2. Reduza o aquecimento para baixo. Adicione o alho e o arroz risoto e cozinhe, mexendo delicadamente por dois minutos para garantir que o arroz fique coberto com óleo.
  3. Despeje caldo quente o suficiente para cobrir apenas o arroz e aumente o fogo para médio, mexendo o arroz a cada dois minutos até que o líquido seja quase todo absorvido. Repita o processo com mais caldo até que os grãos de arroz não tenham mais o miolo calcário. Se você ficar sem estoque, use água fervente.
  4. Enquanto o arroz cozinha, em uma frigideira separada aqueça o óleo restante e outro 1/3 da manteiga e cozinhe os cogumelos por cerca de 4 minutos, até que estejam com um bom brilho por toda parte - experimente um para ver que está pronto. Deixou de lado.
  5. Assim que o arroz estiver totalmente cozido, acrescente os cogumelos e todos os seus sucos, mais os 25g de manteiga restantes na panela de arroz e misture. Deve estar úmido, não cozinhe mais para secar.
  6. Verifique os temperos - vai precisar de sal e gosto com bastante pimenta-do-reino - e sirva em tigelas rasas.

Comentários

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Ingredientes

  • 1 litro de caldo de frango com baixo teor de sódio feito em casa ou comprado em loja (1 litro)
  • 1 onça (30g) de cogumelos porcini ou morel secos (opcional)
  • 1 1/2 xícaras (cerca de 300g) de arroz risoto, como arborio ou vialone nano
  • 1 1/2 libra (700g) de cogumelos mistos, como shiitake, cremini, ostra e chanterelle, aparados e em fatias finas
  • 4 colheres de sopa (60ml) de azeite de oliva extra-virgem
  • 4 colheres de sopa (50g) de manteiga sem sal
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 cebola amarela média, finamente picada (cerca de 6 onças 170g)
  • 2 dentes de alho médios, finamente picados
  • 2 colheres de chá (10ml) de molho de soja
  • 1 colher de sopa (15ml) de pasta de missô leve
  • 3/4 xícara (175ml) de vinho branco seco
  • 1/4 xícara (60ml) de creme pesado (opcional)
  • 1 onça (30g) de queijo Parmigiano-Reggiano ralado finamente e mais para servir
  • 2 colheres de sopa de folhas frescas de salsa picadas (cerca de 8g)

Avaliações

Essa receita é absolutamente deliciosa !! Queria poder deixar uma foto! Eu definitivamente farei isto de novo!

Realmente gostei deste prato. Subbed sherry seco para vermute. Adicionada uma pequena chalota, ervas frescas e alho de acordo com as avaliações. Usou uma combinação de cogumelos exóticos mais cogumelos porcini secos e sucos de imersão. Yum! Espetacular. Tanta profundidade no sabor!

Isso estava delicioso. Fiz algumas pequenas modificações, incluindo adicionar alho e usar chalotas em vez de alho-poró. Usei um pouco mais de vinho branco e acrescentei um pouco de tomilho fresco junto com os cogumelos. Cremosa, reconfortante, farta e deliciosa!

Prato fabuloso! Fiz este prato há cerca de um mês pela primeira vez - e para companhia. (Em retrospecto, uma jogada arriscada.) Fiquei emocionado com o resultado. Minha sobrinha descreveu como uma tigela de & quot delícias cremosas & quot! Vou fazer isso de novo. e de novo. e de novo.

Nunca me senti obrigado a me preocupar em fazer isso, mas vou dizer que é uma das melhores coisas que já cozinhei por um tempo. Não usei todo o caldo, mas usei o inititive, bela combinação de cogumelos, acrescentei um pouco de alho com alho-poró e um pouco de tomilho e sálvia. A esposa estava em cima disso. Farei de novo com certeza

Ótimo, já fiz isso várias vezes. Todo mundo adora!

Fiz esta noite - pela primeira vez - e não alterei a receita. Minha família adorou, mas todos nós achamos que era um pouco salgado. Da próxima vez que não adicionarei sal aos cogumelos, subirei a chalota para o alho-poró e adicionarei algumas ervas conforme sugerido. Eu também não usei todo o caldo (6 xícaras no máximo). Obrigado!

Receita fantástica. Acabei de adicionar um pouco de cebola e alho que funcionam bem com o alho-poró e os cogumelos.

Sabor fabuloso! Definitivamente, faça novamente.

A única mudança que eu faria é aumentar o alho-poró e o queijo parmesão e eu adoro alho, então da próxima vez eu adicionaria isso e ou chalotas. Ao usar chalotas, provavelmente eliminaria o alho-poró.

Feito muito próximo da receita. Usei cogumelos crimini e funcionou bem. Também usei Madera em vez de vermute que deu um sabor agradável. Certamente fará novamente com outros tipos de cogumelos na próxima vez.

Consegui colocar as mãos em um lindo cogumelo grande de galinha da mata que usei para fazer este risoto. Delicioso! Como outros, eu não precisava de todo o caldo, mas usei a maior parte. Eu gosto de manteiga, então provavelmente usei um pouco mais do que precisava. Se eu estivesse servindo sozinho, com certeza acrescentaria ervas frescas, mas usei-o como um acompanhamento lindo e luxuoso para o assado de panela Julia Child & # x27s. Surpreendente. Aliás, supõe-se que Pinot seja bom com cogumelos selvagens, mas tínhamos um táxi que era muito bom e não insuportável.

Este é um delicioso risoto de cogumelos. Usei cerca de 170 g de mistura de cogumelos selvagens e 2 cápsulas grandes de Portabella. Também substituí o caldo de galinha por caldo de vegetais e só precisei de cerca de 5,5 xícaras, não as 7 inteiras da receita. Deixei o queijo fora para que os convidados pudessem adicionar o seu próprio. Definitivamente estarei adicionando isso à minha lista de receitas regulares.

Desde meus filhos, de 16 e 19 anos, ainda, até hoje - e isso me deixa maluco - eles, de todas as coisas - NÃO COMERÃO COGUMELOS! Tenho muito prazer em fazer este prato, cortando os cogumelos aos poucos enquanto eles andam pela casa e mexendo o risoto o tempo que for preciso. eles estão tão certos - quem quer que tenha feito esta receita - em apenas adicionar (3/4 xícara) de caldo de galinha de cada vez ... 1 xícara é demais, vai demorar mais se você fizer isso. Eu & # x27fiz isso cerca de 5 vezes - e está cada vez melhor. Quase consigo sem olhar!

Esta receita agrada até mesmo aos meus filhos de 2 e 3 anos. Faça isso! Leva tempo, mas vale a pena. Meu filho acabou de fazer 3 anos, mas é 4!

Fiz uma série de alterações, todas pareciam funcionar bem e eu recomendo. Não usei manteiga, apenas azeite. Misturei shitake, botão e cogumelos de galinha do bosque. E acrescentei uma grande colher de chá de folhas de sálvia frescas picadas a uma das fornadas de cogumelos enquanto cozinhavam. Este foi um jantar de domingo de outono perfeito para três.

Foi fantástico! Em vez de manteiga, usei margarina sem sal e azeite de oliva. Segui o restante da receita, meus convidados não conseguiam se fartar. Mmmm Good.l

eu gosto da aparência desta receita eu comi antes com meus entes queridos a maioria de nós gostamos disso podemos ter uma reunião familiar novamente e cozinhar esta receita novamente em breve esta é realmente uma receita saborosa que você deveria conferir eu garanto tudo você deveria isso é muito saboroso

Acabei de fazer isso esta noite com 1 # de chantrelas. Totalmente incrível e tão fácil com ingredientes simples. Esta é uma receita que vou servir com orgulho aos amigos - e à família. YUM! (Aliás, eu não mudei nada.)

Fiz isso de novo, adicionando meia onça de porcini seco e substituindo uma xícara de caldo pelo líquido de imersão de porcini - ainda melhor do que da primeira vez!

Se você quiser uma dimensão melhor do sabor, use Good sipping sherry ou dry marsala no lugar do vermute e do vinho. e sim, usar os porcinis desidratados com o liquido de imersão é um detalhe bem gostoso.

Acho que ficou bem gostoso conforme as instruções. Mas não nos surpreendeu. Foi ótimo. Eu queria obter cogumelos porcini secos e reconstituir e usar o liguid e os cogumelos para dar mais sabor. Nenhum porco seco na loja que eu fui, então decidi por shitakes secos. Bom, mas não o que o porcini teria feito. Use ostras frescas, chantrelles e shitakes. Foi muito bom, mas precisava de uma dimensão adicional. Vou fazer novamente e ter certeza de ir para Berkeley Bowl (as pessoas da Bay Area conhecerão este lugar) e obter todos os cogumelos de que preciso. Eu preciso postar mais - eu uso os comentários o tempo todo, mas raramente posto os meus.

Super gostoso. Mas adicione um pouco mais de sal no final.

Nunca tinha feito um risoto de cogumelos antes. Eu alterei um pouco enquanto estava indo. Minha esposa trabalha em um restaurante chef famoso aqui em Las Vegas e ela disse que isso envergonhava o risoto deles. O ingrediente secreto é o amor, mas, além disso, fiquei muito feliz com a forma como ela continuou a elogiá-lo. Demora uma hora para fazer porque vamos ter que fazer uma vez por mês.

Isso estava absolutamente delicioso! Eu fiz isso para o Dia de Ação de Graças e todos adoraram. Fiz a receita exatamente como está, exceto por uma coisa - eu não tinha vermute, então usei vinho branco. Esta será uma das minhas receitas preferidas!


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