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Receita de berinjela recheada italiana com alcaparras e azeitonas

Receita de berinjela recheada italiana com alcaparras e azeitonas

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As beringelas pequenas são recheadas com queijo parmesão, salsa, azeitonas e alcaparras, depois assadas com molho de tomate neste prato italiano da região de Puglia.

3 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 9 pequenas beringelas, cortadas ao meio no sentido do comprimento
  • 2 ovos
  • 80g de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres de sopa de alcaparras
  • 2 colheres de sopa de azeitonas pretas sem caroço e fatiadas
  • 900g de tomate passata ou tomate peneirado, dividido
  • 1 cacho de salsa fresca, picada
  • sal e pimenta-do-reino moída a gosto

MétodoPreparação: 25min ›Cozimento: 45min› Tempo extra: 5min ›Pronto em: 1hr15min

  1. Pré-aqueça o forno a 180 C / Gás 4.
  2. Arrume as metades de berinjela com o lado cortado para cima em uma assadeira. Cubra com papel alumínio.
  3. Asse no forno pré-aquecido até ficar macio, cerca de 20 minutos. Deixe esfriar até que seja facilmente manuseado, 5 a 10 minutos. Aumente a temperatura do forno para 200 C / gás 6.
  4. Retire a polpa das beringelas com uma colher, deixando as cascas intactas. Pique a polpa grosseiramente e transfira para uma tigela. Misture os ovos, o queijo parmesão, as alcaparras e as azeitonas. Adicione 2 colheres de sopa de passata de tomate, salsa, sal e pimenta. Recheie as peles de berinjela com a mistura.
  5. Espalhe metade da passata de tomate restante no fundo de uma assadeira. Disponha as beringelas recheadas por cima. Espalhe o restante da passata de tomate sobre cada berinjela.
  6. Asse no forno pré-aquecido até que a cobertura fique dourada e borbulhante, 25 a 30 minutos.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(1)

Resenhas em inglês (1)

por Buckwheat Queen

Cortei as berinjelas ao meio horizontalmente, o que as tornava fáceis de colocar dentro de cocottes individuais. Eles demoraram um pouco mais para cozinhar. Este é um bom deleite para o almoço. Obrigado pela receita.-17 de janeiro de 2017


Receita de berinjela recheada italiana com alcaparras e azeitonas - Receitas

Minha receita funciona para 1pp / approx.200kcal por porção.

Se você está seguindo um dia Filling & amp Healthy, este prato é perfeito para você, pois todos os ingredientes estão na lista.

Você vai precisar de: (por porção)

um punhado de tomates cereja

(Compre uma mistura em qualquer supermercado)

(Usei a variedade de gordura reduzida. Se você gosta de mais cremoso, use queijo cottage normal, mas ajuste as propriedades / calorias de acordo).

Corte a berinjela ao meio. Deixe o talo intacto.

Pulverize com óleo Frylight e asse com os tomates, cogumelos e dentes de alho com casca por cerca de 40 minutos-1 hora a 200 graus C.

A polpa da berinjela deve ser macia e ficando dourada.

Usando uma colher de metal, retire a polpa da berinjela, deixando a casca intacta.

Coloque em uma tigela.

Pique os cogumelos grosseiramente e misture todos os vegetais assados. O alho será macio e você pode espremê-lo literalmente para fora de sua casca. Amasse a berinjela e esmague os tomates na mistura usando um garfo.

Adicione as ervas recém-picadas junto com temperos e especiarias ao seu gosto pessoal.

Adicione 2/3 do queijo cottage, deixando um pouco para regar sobre o prato acabado.

Espalhe generosamente a mistura de volta nas cascas de berinjela.

Asse por mais 10-15 minutos.

Pouco antes de servir, cubra com o requeijão fresco restante. Isso dá uma deliciosa. cobertura cremosa para contrastar com o recheio quente e picante.

Em vez disso, você pode usar especiarias indianas e cobrir com um molho raita de iogurte / hortelã.

Você poderia fazer o recheio com um sabor muito mais italiano usando manjericão e um pouco de passata. Isso também daria um fantástico molho vegetariano à bolonhesa para espaguete ou lasanha.

Não tenha medo de se adaptar e experimentar esta receita - existem tantas variações que você poderia fazer!


Caponata, um verdadeiro aperitivo siciliano

Ok, eu prometo que esta é a última receita de berinjela que compartilharei este ano. Mas, falando sério, você não pode falar de berinjela sem falar desse delicioso prato siciliano. A berinjela é provavelmente o vegetal mais popular na culinária siciliana e quando você cozinha no azeite junto com tomate, cebola, azeitonas, alcaparras, aipo e um pouco de açúcar, é um acompanhamento ideal para um bom pão farto e um pouco de vinho tinto. Mais uma vez um prato típico do Mediterrâneo que dá vontade de comer muitos vegetais.

Além da fibra que você obterá da berinjela e do tomate, você também obterá muitos antioxidantes da berinjela, tomate, orégano, cebola e azeite. Bem, na verdade quase todos os ingredientes são fontes de antioxidantes.

Eu tentei várias receitas e esta é uma combinação de algumas delas que tiveram os melhores resultados. Eu uso tomates frescos quando os tenho, mas muitas receitas usam molho de tomate. Eu uso azeitonas gregas Kalamon (kalamatas) em vez de verde. Eu também não frito a berinjela (como é feito nas receitas tradicionais), mas refogue apenas para deixá-la um pouco mais leve. Geralmente, os ingredientes básicos são os mesmos para a maioria das versões. E por falar nisso, não existe Caponata Grega, na verdade eu vi isso em um conhecido site de culinária e a receita era, na verdade, briami (veja a receita no post anterior).

Eu gosto que isso esfrie, e sim é melhor no dia seguinte. Mesmo que seja mais um aperitivo, geralmente comemos a coisa toda, em camadas de pão finas. É realmente difícil resistir.


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3 colheres de sopa de azeite bom
3 1/2 xícaras de berinjela com casca em cubos (ou seja, berinjela)
1/2 cebola média, picadinha
2 palitos de aipo picados
18 azeitonas verdes sem caroço, picadas
3 colheres de sopa de alcaparras drenadas e picadas
4 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 1/2 colher de sopa de açúcar, ou a gosto
3 colheres de sopa de passas douradas
3 colheres de sopa de pinhões, torrados levemente (opcional, mas agradável)
1 xícara de bons tomates de ameixa picados
4 colheres de sopa de folhas de salsa finamente picadas (opcional)

Cozinhe a berinjela em 2 colheres de sopa. do azeite em fogo moderadamente alto. A melhor maneira de fazer isso é aquecer 1 colher de sopa. óleo em uma frigideira pesada, acrescente a berinjela e misture bem, regue com mais 1 colher de sopa. óleo e misture novamente. Isso ajuda a impedir que os cubos no fundo absorvam todo o óleo. Cozinhe, mexendo sempre, até ficar pronto, 15-20 minutos. Quando terminar, transfira para uma tigela.

Adicione a 1 colher de sopa restante. coloque óleo na frigideira, acrescente a cebola e o aipo e cozinhe, mexendo, por cerca de 5 minutos em fogo moderado ou até que a cebola esteja bem macia, mas sem cor.

Adicione as azeitonas, alcaparras, vinagre, açúcar, passas, pinhões (se usar) e tomates e cozinhe a mistura, mexendo ocasionalmente, por 5-10 minutos ou até que esteja cozido e o aipo esteja macio.

Cozinhe coberto se for com tomate fresco e destampado se for enlatado, pois tem mais suco. Adicione a mistura de tomate à tigela. Adicione a salsa e misture bem.


Ingredientes

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Resumo da receita

  • 1 berinjela, descascada e cortada em cubos de 1/2 polegada
  • sal a gosto
  • ¼ xícara de azeite, dividido
  • 1 xícara de aipo picado
  • 1 cebola picadinha
  • 1 dente de alho picado
  • 1 ½ xícara de tomate ameixa enlatado, escorrido e picado grosseiramente
  • 12 azeitonas verdes, sem caroço e picadas grosseiramente
  • 1 ½ colher de sopa de alcaparras drenadas
  • 1 colher de sopa de pasta de tomate
  • 1 colher de chá de orégano picado
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 2 colheres de chá de açúcar branco
  • 1 colher de chá de sal
  • pimenta preta moída a gosto
  • 2 colheres de chá de salsa fresca picada ou a gosto

Misture a berinjela com sal e coloque em uma peneira sobre uma tigela. Deixe descansar, cerca de 30 minutos. Enxágüe e seque.

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o aipo cozido, mexendo sempre, até ficar macio, cerca de 4 minutos. Adicione a cebola e o alho, cozinhe e mexa até que a cebola esteja macia e levemente dourada, cerca de 5 minutos. Transfira a mistura para uma tigela usando uma escumadeira.

Aqueça as 2 colheres de sopa de azeite restantes na frigideira. Adicione a berinjela e cozinhe, mexendo sempre, até dourar levemente, 5 a 7 minutos. Junte a mistura de aipo, os tomates, as azeitonas, as alcaparras, a pasta de tomate e o orégano. Deixe ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe descoberto até que a caponata engrosse, cerca de 15 minutos.

Tempere a caponata com vinagre, açúcar, sal e pimenta-do-reino. Transfira para uma tigela e decore com salsa.


Ingredientes:

Mesmo com um prato tão simples, composto apenas de macarrão e molho de tomate com anchovas (pequenas sardinhas em lata ou jarro), azeitonas pretas, alcaparras, pimentão e alho, você encontra muitas versões. Em Nápoles, por exemplo, o molho é preparado sem as anchovas (o que para mim é difícil de imaginar, porque dão profundidade e muito umami ao molho), ou uma versão com atum & # 8211 que é uma boa ideia, especialmente para os comedores de carne. Este prato é ótimo para o jantar, servido com sopa ou salada, ou em porções menores como aperitivo.

  • Massa & # 8211 Usei espaguete, mas sinta-se à vontade para experimentar outros tipos de macarrão, como fusilli.
  • Tomates & # 8211 Você pode usar tomates amassados ​​em uma lata ou passata de tomate (purê de tomate) em uma jarra. Prefiro este último porque tem uma consistência de molho grosso e macio que fica melhor no macarrão espaguete (nas fotos principais usei a passata, e na foto de preparação tem tomate amassado, gostei muito mais da versão com molho liso). A desvantagem da passata é que geralmente vem em uma jarra de 24 onças / 700g, portanto, você não usará a jarra inteira para esta receita. Como alternativa, você pode purificar os tomates esmagados até ficar homogêneo usando um liquidificador ou uma batedeira e usar toda a lata.
  • Alho & # 8211 Adoro alho, por isso usei muito alho nesta receita. Observe que esta receita pede alho picado. Não pressione o alho com um espremedor de alho & # 8211 seu sabor ficará muito forte. Este artigo da Serious Eats explica bem as diferenças entre o sabor picante do alho, dependendo do método de picar o alho que você usou.
  • Pimenta & # 8211 este prato deve ser picante! Adicione quantos flocos de pimentão desejar. Não estou adicionando muito desde meu filho pequeno (2 3/4 anos também está comendo este prato).
  • Anchovas & # 8211 são peixes oleosos muito pequenos, de sabor incrível. Eles devem adicionar sabor umami ao prato. O que & # 8217s umami? Pense nisso como um quinto sentido de sabor carnudo, muito satisfatório e viciante, assim como o molho de soja e o queijo parmesão acrescentam à comida. Eu li algumas coisas interessantes sobre anchovas aqui na Wikipedia: anchovas eram usadas na Roma antiga para fazer Garum & # 8211 um molho de peixe fermentado & # 8211 um condimento que era usado para adicionar sabor a muitos pratos na época. Anchovas também eram comidas cruas como afrodisíaco! Hoje em dia, as anchovas são usadas para fazer, por exemplo, o molho inglês & # 8211 que & # 8217 é muito saboroso e adiciono-o a muitos pratos (realça o sabor deste sopa de rolo de repolho!). Estou adicionando muitas anchovas ao meu macarrão em comparação com outras receitas que podem ser encontradas na internet. É justamente quando eu estava adicionando menos, pensei que a massa estava faltando algum sabor. 10 filés pequenos (0,9 onças / 25g) atingiram o ponto ideal para mim (a massa não ficou com gosto de peixe, porém, salteando-os em azeite de oliva e manteiga doma seu gosto de peixe de alguma forma, deixando apenas o sabor mais incrível). Sinta-se à vontade para usar menos, se desejar, você pode adicionar até mesmo 2 filetes. As anchovas geralmente são vendidas em pequenos potes com óleo (foi isso que eu usei).
  • Azeite e manteiga & # 8211 tradicionalmente só se usa azeite de oliva, mas gosto de misturá-lo com manteiga para dar o sabor.
  • alcaparras & # 8211 geralmente são vendidos em pequenos frascos em salmoura de vinagre. Normalmente, eu os enxáguo porque, do contrário, eles têm um gosto muito vinagre para mim. Se você é novo no consumo de alcaparras, pode adicionar menos no início e aumentar a quantidade assim que se acostumar com o sabor.
  • Azeitonas & # 8211 azeitonas pretas e verdes funcionarão. Eu adicionei as azeitonas pretas para um toque de cor!
  • Servir & # 8211 salsa picada & # 8211 na minha opinião, funciona ainda melhor do que o manjericão. Evite adicionar queijo ralado. De acordo com os costumes italianos, um prato de massa ou arroz não deve conter peixe e queijo. Normalmente não gosto muito de seguir regras estabelecidas, mas devo admitir que não consigo imaginar adicionar queijo ralado aqui. Para mim, esta receita funciona perfeitamente como está escrita e não falta o queijo, embora eu seja um grande fã e polvilhe meu parmesão ou pecorino em cima de muitos pratos.

Como o Pasta Alla Norma recebeu esse nome?

Pasta Alla Norma é originária da costa leste da Sicília, na cidade de Catânia.

Junto com Vincenzo Bellini, compositor de ópera mundialmente famoso, é considerado um marco da cultura siciliana.

Mas o que o macarrão e o compositor de ópera têm em comum?

Bem, uma das óperas mais liricamente belas e famosas escritas por Vincenzo Bellini se chama & ldquoNorma & rdquo.

E uma lenda conta que no início do século 19, o escritor italiano Nino Martogli, ao saborear um prato dessa massa, exclamou: Chista & egrave & lsquona vera Norma! (Este é um verdadeiro Norma!)

Portanto, é bem possível que este prato de massa tenha o nome da ópera.

Verdadeiro ou não, mas certamente é uma obra-prima de seu tipo.

Beringelas

Agora, pode parecer tendencioso, mas é uma das melhores massas que você pode comer no verão & # 128578

Agosto em particular. Este é o mês em que as berinjelas têm mais sabor.

Eles também tendem a ter menos amargor na pele.

E muitas vezes, principalmente com berinjelas compradas no mercado local, nem é preciso suar (colocar sal e deixar descansar por 10-15 minutos).

Use pequenas berinjelas italianas ou japonesas para obter a melhor textura e sabor.

As berinjelas são as protagonistas de Pasta Alla Norma. Portanto, acerte-os e sua massa estará pronta para o sucesso.

Tradicionalmente, as berinjelas são cortadas em rodelas finas, não em tiras ou cubos. Mas, cada vez mais, começo a ver uma combinação de ambos.

Tiras cremosas de berinjela combinadas com rodelas crocantes de berinjela são uma combinação que você pode & rsquot bater!

Na Sicília, com vistas espetaculares do Vulcão Etna, as berinjelas são colocadas em cima da massa.

Oh, olhe só essas curvas crocantes!

Você simplesmente enfia o garfo na mordida de berinjela junto com macarrão suculento e pedaços grandes de queijo ricota recém ralado e salgado.

Agora, antes de chegarmos à receita, aqui estão algumas dicas e truques de amplificador que você deve conhecer.

Massa

A massa picada é melhor para fazer a Pasta Alla Norma. O molho penetra profundamente nas cavidades da massa, conferindo-lhe um sabor extraordinário. Mas, verdade seja dita, o espaguete clássico é igualmente delicioso.

Ricotta Salata

Se você não tem absolutamente nenhuma maneira de obter ricota salata agora, mas ainda deseja uma deliciosa e aromática Pasta alla Norma, experimente o queijo Pecorino Romano, o Feta ou o queijo mexicano Queso Fresco.

Pode ser difícil encontrar Ricotta Salata em sua mercearia local. Mas com a tecnologia de hoje, é fácil obter Ricotta Salata online. E esse queijo salgado e esfarelento faz toda a diferença.


Receita caponata

Berinjela e guisado de pimenta da Sicília
Não sou um grande fã do ratatouille francês, mas esta receita de caponata siciliana com berinjela, pimentão, alcaparras e passas é definitivamente outra coisa.

Não sou fã da ratatouille francesa e tento evitar saladas cozidas ou ensopados de vegetais com cebola, berinjela e tomate quando possível, mas a receita da caponata siciliana faz uma deliciosa exceção. O casamento entre doce e azedo, vinagre e açúcar, azeitonas e passas sobressai como uma agradável surpresa em combinação com alcaparras salgadas e as beringelas bastante brandas.

A Caponata pode ser usada como acompanhamento para peixes e carnes brancas ou como antepasto gelado servido com pão ou em cima de um bisquit de friselle, mas também pode ser usado como prato vegetariano principal.

Os sicilianos devem a receita aos invasores árabes. Eles introduziram a berinjela do sul da Índia na região do Mediterrâneo e, embora a planta fosse considerada venenosa até os monges carmelitanos apresentarem a versão cozida ao público no final de 1400, ela logo se tornou extremamente popular. Diz-se que só a caponata clássica existe em nada menos que 37 versões diferentes, dependendo de onde a receita se origina na ilha.

Esta receita é a minha interpretação de um encontro entre Elizabeth David e Michele Scicolone ie. nada de anchovas e atum, mas pasta de tomate em vez de tomates picados. Tem um gosto fantástico.

Ingredientes
1 berinjela
1 pimentão (vermelho ou amarelo)
1 cebola
2 palitos de aipo
100 ml de pasta de tomate (use o fino passato di pomodoro em vez de concentrato di pomodoro)
2 colheres de sopa de passas
2 colheres de sopa de alcaparras
100 g de azeitonas pretas
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de pinhões torrados
Azeite

Preparação
Limpe todos os vegetais e pique-os em cubos.
Aqueça o azeite em uma caçarola grande e frite a berinjela, a cebola, a pimenta e o aipo até ficarem macios. Frite-os à vez, se a caçarola não puder conter tudo ao mesmo tempo.
Coloque todos os legumes fritos de volta na caçarola junto com a pasta de tomate, as alcaparras, as passas, o açúcar e o vinagre. Mexa bem e deixe o prato ferver por 10 minutos.
Adicione as azeitonas e deixe em fogo baixo por mais 10 minutos.
Salpique a receita da caponata com pinhões torrados antes de servir.


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