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Sopa de ervilha com batatas fritas de parmesão e tomilho

Sopa de ervilha com batatas fritas de parmesão e tomilho

Sopa de ervilha com batatas fritas de parmesão e tomilho

Não é um St. tradicional, então talvez este gostaria faça uma excelente refeição do Dia de São Patrício! Você pode preparar esta sopa vegetariana para o jantar em menos de uma hora!

Ingredientes

  • 4 onças de queijo parmesão ralado fresco
  • 1 colher de sopa de tomilho seco
  • 1-1 / 2 xícara de ervilhas secas, enxaguadas
  • 2 xícaras de caldo de legumes
  • 2 xícaras de água
  • 1/2 libra de batatas novas, descascadas e cortadas em pedaços de 1/2 polegada
  • 1-1 / 2 xícara de cenouras, descascadas e cortadas em pedaços de 1/2 polegada
  • 1 xícara de cebola, cortada em pedaços de 1/2 polegada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 colher de chá de tomilho seco
  • 1/2 colher de chá de sal, a gosto
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino fresca moída

Porções 4

Calorias por dose 456

Equivalente de folato (total) 233µg 58%

Riboflavina (B2) 0,3 mg 18,6%


Como fazer a melhor sopa de ervilha dividida

Tão espessa e saudável, a sopa de ervilha partida é uma refeição em si. Veja como fazer do jeito que você gosta.

As ervilhas partidas são uma excelente fonte de proteína, ácido fólico e fibra. Adicione alguns vegetais e algumas fatias grossas de pão para mergulhar, e você terá uma refeição profundamente satisfatória, com baixo teor de gordura e alto teor de nutrição.

Embeber ou Não Embeber

É verdade que deixar ervilhas de molho durante a noite na água encurta seu tempo de cozimento. Mas embeber não é totalmente necessário. As ervilhas divididas cozinham com relativa rapidez. As ervilhas não embebidas levam de 1 a 2 horas, enquanto as ervilhas embebidas em fogo brando levam cerca de 40 minutos. Além disso, a única diferença entre as ervilhas amarelas e verdes é a cor.

  • As ervilhas partidas absorvem muita água enquanto cozinham, por isso verifique a sopa com frequência e adicione o líquido conforme necessário.
  • As ervilhas só precisam ser cozidas até ficarem macias. Mas se você gosta de uma textura mais lisa e cremosa, cozinhe por mais tempo até que amoleçam e se desfiem.
  • Se você gosta de uma sopa realmente sedosa, dê o passo extra de purê as ervilhas assim que amolecerem. Este é um ótimo trabalho para o seu liquidificador de imersão, se você tiver um, mas você também pode fazer isso em lotes no seu liquidificador de bancada normal.

Presunto, bacon e salsicha combinam excepcionalmente bem com ervilhas. Uma das formas mais tradicionais de fazer sopa de ervilha partida é temperá-la com ossos de presunto. A maioria das receitas inclui cebola, aipo, cenoura e batata. No departamento de ervas, folhas de louro, tomilho, hortelã, manjerona, alecrim e salsa são adições deliciosas. Se você gosta de temperar sua sopa com tomate, suco de limão, vinagre, vinho ou qualquer outro ingrediente ácido, espere até o final do cozimento para adicioná-los, ou então o ácido evitará que as ervilhas cruas fiquem moles.

Toques finais

Quando as ervilhas estiverem macias e os vegetais cozidos, acrescente seus temperos favoritos e continue degustando até que esteja certo. Gostamos de adicionar sal, pimenta-do-reino recém-quebrada, noz-moscada e suco de limão. Coloque a sopa bem quente em tigelas grandes e decore com um montão de creme de leite ou iogurte natural, um pouco de salsa fresca picada ou hortelã e alguns croutons crocantes.


Sopa de Ervilha com Pancetta & # 038 Batatas Fritas de Parmesão

Costumava ser tudo que eu achava que aquelas lindas ervilhas partidas serviam para encher vasos, até que eu estava em um jantar de vinho e me serviram sopa de ervilhas. Cara, eu sempre estava errado. Nas palavras de mi amiguinha Dora the Explorer & # 8220Yum, yum, yum, yum, yum! Delicicoso. & # 8221 Agora que sei como ele é maravilhoso, faço o pedido sempre que o vejo em um menu e chegou a hora de prepará-lo sozinho. Até hoje hesitei muito em usar feijão seco. Não tenho certeza se eu apenas pensei que era um processo para molhar os grãos e nunca me preocupei em ver exatamente como a sopa de ervilha partida é feita, mas minha viagem para Publix hoje me fez cantar uma música diferente. Não é com frequência que consigo andar sozinho pelo supermercado e, infelizmente, a loja mais conveniente para nós é o Walmart, então geralmente entro e saio o mais rápido possível. Agora, eu não odeio & # 8217 no Wally World porque tem sido bom para mim ao longo dos anos e foi realmente a única opção que tive por muitos anos, mas o Publix não está nem na mesma estratosfera do Walmart. & # 8220Meu nome é Amanda e eu sou um cokaholic de dieta. & # 8221 e por essa razão Publix classifica supremo aos meus olhos porque eles TÊM DIETA COKE-ON-TAP! A única coisa que poderia ficar melhor do que isso seriam as amostras de vinho, mas estou muito feliz com meu DC com gelo enquanto faço compras. Ok, então de qualquer maneira, sem marido, sem filho, sem agenda, sem restrições de tempo me tornava um andarilho Publix. Comecei no bebedouro (obviamente) e então simplesmente vaguei pela loja pegando qualquer item desnecessário que pude encontrar e coloquei no meu carrinho. Depois da compra da minha delicatessen Boar & # 8217s Head, peguei um pacote de Boar & # 8217s Head Pancetta sem nenhum plano real para isso, mas apenas feliz por consegui-lo, já que encontro com bastante frequência em receitas e simplesmente não consigo encontrar em minha parada usual de mercearia. Comprei uns queijos de US $ 8 (porque queijo especial é muito legal) e o mais incrível Brownie Brittle e, finalmente (US $ 85 depois), deixei a seção de especialidades / gourmet e fui para a regular mantimentos que incluíam um saco de ervilhas e um pouco de peru moído. Minha parte favorita da minha aventura de perambular pelo supermercado foi o verificador fofo, que tão docemente se desculpou por & # 8220 interromper meu devaneio & # 8221 quando foi minha vez de pagar. (Não é à toa que eu estava recebendo olhares estranhos.)

Eu percebo que todo este post é basicamente uma grande divagação sem sentido, mas eu & # 8217 estou sentada em casa sem filhos e sem marido e sem planos e sem cronograma, então essa garota está meio indisposta. Acho que devo resumir tudo dizendo que, assim que vi as ervilhas partidas, de repente tive que usar a pancetta. A sopa de ervilha dividida mais recente que comi foi em um evento super legal chamado Savor Nashville, onde alguns dos melhores chefs country se reúnem para um jantar de colaboração com comida deliciosa, vinho e boa música de alguns dos melhores compositores. Aquele prato de sopa de ervilha em particular tinha um componente carnudo e salgado que eu queria imitar. Eu pesquisei MUITAS receitas de ervilhas, mas simplesmente não consegui encontrar uma que me lembrasse daquela que eu tinha no Savour. Todas as receitas pediam cenouras, mas eu tinha pastinaga à mão. Da mesma forma, todos pediram batatas vermelhas e eu comi batata-doce, então fiz um trocadilho e, em vez de cenouras, usei pastinacas e peguei meu doce daquelas deliciosas batatas do balcão. Tentando pensar em outro componente doce, mas salgado, me lembrei dos cachos de sálvia que pendurei para secar nesta safra de sálvia do verão & # 8217 e decidi adicionar um pouco ao prato. Nunca pulei o tomilho, acrescentei isso também. Vi uma receita que pedia cominho, o que era definitivamente inesperado, mas acrescentei um pouco. Todas as receitas pediam talo de aipo, então usei apenas um pouco de sal de aipo. A pancetta era um componente salgado perfeito para a sopa doce e salgada, assim como para o crocante de parmesão, que lhe dava uma ótima camada crocante sem ter que mexer com croutons. Em suma, eu diria que minha sopa de ervilha foi um sucesso. Agora que terminei esta postagem uma hora depois, vou fazer logoff e retomar minha posição de sonhar acordado no sofá. Posso até tirar uma soneca. Adeus amigos!!

Tempo de cozimento: 1 hora, 15 minutos

Tempo total: 1 hora, 30 minutos

  • 2 xícaras de ervilhas partidas, enxaguadas
  • 4 onças de pancetta em cubos
  • 1 pastinaga picada
  • 1 cebola doce picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 4 xícaras de caldo de galinha
  • 1 batata doce pequena, cortada em cubos
  • 1 colher de chá de sálvia seca
  • 1 colher de chá de tomilho fresco (ou seco)
  • 1/2 colher de chá de cominho
  • 1/2 colher de chá de sal de aipo
  • sal e pimenta a gosto

  1. Em uma panela grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite. Cozinhe a pancetta até ficar crocante. Retire a pancetta da panela e acrescente a cebola, o alho e as pastinacas. Refogue até ficar macio.
  2. Em uma panela grande de fundo grosso, aqueça o caldo de galinha em fogo baixo.
  3. Adicione legumes refogados, ervilhas e batatas.
  4. Leve para ferver e depois abaixe o fogo para ferver. Adicione sálvia, tomilho, cominho e sal de aipo. Deixe ferver por 1 hora ou até que as ervilhas estejam macias.
  5. Em pequenos lotes, despeje a mistura no processador de alimentos ou liquidificador e bata até ficar homogêneo. Sirva com queijo parmesão crocante e cubra com pancetta.


Sopa de ervilha, hortelã e cebolinha com biscoitos de parmesão

Numa frigideira grossa, aqueça o azeite e a manteiga. Quando espumar, adicione a cebolinha e a batata. Frite delicadamente sem colorir por cerca de 5 minutos. Junte o caldo, deixe ferver e cozinhe por 10 minutos ou até que a batata esteja macia.

Junte as ervilhas, deixe ferver novamente e cozinhe por cerca de 3 minutos até que fiquem prontas. Retire a panela do fogo, acrescente as folhas de hortelã e bata no liquidificador ou processador de alimentos até ficar homogêneo.

Para fazer os biscoitos de parmesão, aqueça a grelha bem alta. Forre uma assadeira com papel manteiga e divida o parmesão ralado em 6 tiras compridas. Grelhe por 1 min ou até que o queijo derreta e esteja levemente dourado. Ainda quente e um pouco flexível, solte os biscoitos do pergaminho com uma paleta ou faca de talheres e deixe esfriar até ficarem firmes.

Para servir, aqueça a sopa e divida por 6 tigelas. Polvilhe com hortelã e cebolinhas cortadas, se quiser, e sirva com os biscoitos de parmesão ao lado.


Sopa de ervilha amarela com alho crocante

Em uma panela de sopa, aqueça 2 colheres de sopa de azeite. Adicione a cebola, a cenoura, o aipo e uma pitada de sal. Cubra e cozinhe em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios, cerca de 6 minutos. Junte a mostarda seca e os cravos e cozinhe por 1 minuto. Adicione as ervilhas partidas e o caldo e tempere com sal e pimenta. Tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as ervilhas partidas se quebrem, cerca de 1 hora.

Enquanto isso, em uma frigideira pequena, aqueça as 2 colheres de sopa de azeite restantes. Adicione o alho e cozinhe em fogo alto moderado até dourar e ficar crocante, cerca de 3 minutos. Transfira para um prato para esfriar.

Tempere a sopa com sal e pimenta. Despeje a sopa em tigelas, cubra com o alho crocante e sirva.


Estoque de presunto caseiro

Você vai começar fazendo um caldo de presunto muito saboroso com um ombro defumado de quatro ou cinco libras. Se você conseguir encontrar um pernilongo no supermercado, compre um também e inclua-o no estoque também.

Primeiro, cozinhe a espádua defumada (e o jarrete de presunto opcional) em uma panela de água por cerca de cinco minutos para remover o excesso de sal da carne. Jogue fora a água.

Adicione água fria fresca à panela com a carne de porco e com cenoura, cebola, aipo, alho, cravo, louro e pimenta inteira. Simmer descoberto por duas horas & # 8211 adicionando mais água à panela conforme necessário para se certificar de que a carne está totalmente submersa enquanto cozinha.

Após as duas horas, remova a carne para uma travessa e coe os sólidos do caldo. Você deve ter cerca de seis xícaras de caldo de presunto saboroso. Escolha a carne do osso do presunto para adicionar à sua sopa de ervilha e guarde o osso.

Você pode fazer esse estoque com antecedência.


Resumo da receita

  • 2 ¼ xícaras de ervilhas secas
  • 2 quartos de água fria
  • 1 ½ libra de osso de presunto
  • 2 cebolas em fatias finas
  • ½ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída
  • 1 pitada de manjerona seca
  • 3 talos de aipo picado
  • 3 cenouras picadas
  • 1 batata, cortada em cubos

Em uma panela grande, cubra as ervilhas com 2 litros de água fria e deixe de molho durante a noite. Se precisar de um método mais rápido, cozinhe as ervilhas em fogo baixo por 2 minutos e depois deixe de molho por 1 hora.

Depois de embeber as ervilhas, acrescente osso de presunto, cebola, sal, pimenta e manjerona. Tampe, deixe ferver e cozinhe por 1 1/2 horas, mexendo ocasionalmente.

Retire o osso, corte a carne, corte em cubos e coloque a carne de volta na sopa. Adicione o aipo, cenoura e batata. Cozinhe lentamente, sem a tampa, por 30 a 40 minutos ou até que os vegetais estejam macios.


Resumo da receita

  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 2 cenouras picadas
  • 2 cebolas picadas
  • 2 costelas de aipo picado
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 2/3 xícaras de ervilhas verdes
  • 3 colheres de sopa de salsa fresca picada
  • 9 xícaras de água
  • 1/2 colher de chá de tomilho seco
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1 libra de cogumelos portobello, hastes removidas, tampas cortadas em dados de 1/2 polegada
  • 6 colheres de sopa de parmesão ralado
  • 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Em uma panela grande, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em fogo moderado. Adicione a cenoura, cebola, aipo e alho. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais comecem a amolecer, cerca de 5 minutos.

Adicione as ervilhas, a salsa, a água, o tomilho e a folha de louro. Leve para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo, coberto, até que as ervilhas estejam quase macias, cerca de 35 minutos. Adicione 1 3/4 colheres de chá de sal e cozinhe por mais 5 minutos. Remova a folha de louro.

Enquanto isso, em uma frigideira grande antiaderente, aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes em fogo alto moderado. Adicione os cogumelos e o sal 1/4 de colher de chá restante. Cozinhe até os cogumelos dourarem, 5 a 10 minutos. Adicione os cogumelos à sopa e leve novamente para ferver. Junte o parmesão e a pimenta.


Sério simples: experimente esta sopa de ervilha com um toque especial

Sopa de ervilha era uma das minhas favoritas durante meus tempos de faculdade. Era barato, farto e fácil de preparar - uma sopa satisfatória para dias e noites frios. Esta atualização incorpora kielbasa crocante para adicionar um cenário perfeito de sabor assertivo ao sabor suave de ervilha. E é apenas uma das muitas receitas reconfortantes do último livro de Ina Garten, "Modern Comfort Food".

Você sabia que ervilhas partidas são uma variedade de ervilhas cultivadas especificamente para secagem? Essas ervilhas, verdes ou amarelas, são secas e geralmente partidas, por isso são chamadas de ervilhas partidas. Eles são freqüentemente usados ​​para fazer sopa porque agem como um espessante e quase se desfazem enquanto cozinham. Ao contrário dos feijões, as ervilhas partidas não precisam de molho, tornando esta sopa um prato de espera Seriamente Simples.

Esta sopa é definitivamente adequada para um prato principal em um dia frio. O toque moderno de Garten nesta sopa clássica de inverno é enfeitá-la com kielbasa refogada que fica crocante enquanto cozinha. Que combinação de sabores! Sopa cremosa de ervilha cremosa temperada com um jarrete de presunto defumado e guarnecida com pedaços de linguiça crocantes e levemente defumados, como croutons, mas muito melhor!

Sirva junto com uma salada verde brilhante cravejada de nuggets de queijo de cabra e tomate cereja doce e temperada com vinagrete de limão. O pão é obrigatório nesta refeição rústica e farta. Dependendo do meu humor, posso acompanhar isso com pãezinhos franceses ou de massa azeda quentes e crocantes, fatias grossas de pão integral ou até pão de queijo. Um copo de um varietal do Ródano como syrah ou shiraz vai juntar tudo. Sirva peras fatiadas e queijo cheddar picante para um final perfeito.

Sopa de ervilha com crocante Kielbasa

1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de azeite bom

2 xícaras de alho-poró picado, partes brancas e verdes claras, centrifugado (2 alho-poró)

1 1/2 xícaras de cebola amarela picada (1 grande)

2 xícaras (1/2 polegada) de cenouras esfregadas em cubos (3 grandes)

1 colher de sopa de alho picado (3 dentes)

1 libra de ervilhas verdes secas

8 xícaras de caldo de frango bom, de preferência caseiro

8 raminhos de tomilho fresco, amarrados com barbante de cozinha

Pimenta do reino moída na hora

12 onças de kielbasa defumado, dividido ao meio no sentido do comprimento e cortado em fatias diagonalmente em pedaços de 1/4 de polegada de espessura

Salsa fresca picada, para servir

1. Aqueça 1/4 de xícara de azeite em uma panela grande (11 a 12 polegadas) ou forno holandês, como Le Creuset, em fogo médio-alto. Adicione o alho-poró, a cebola e a cenoura e cozinhe por 7 a 8 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar macio e começando a dourar.

2. Junte o alho e cozinhe por um minuto. Junte as ervilhas para cobrir com azeite e cozinhe por um minuto. Adicione 8 xícaras de caldo de galinha, 2 xícaras de água, o presunto, o molho de tomilho, as folhas de louro, 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta. Leve para ferver, abaixe o fogo e cozinhe, parcialmente coberto, por 1 1/4 horas, mexendo ocasionalmente, até que as ervilhas estejam bem macias e se desfazendo. Após 45 minutos, mexa com mais frequência, raspando o fundo da panela para se certificar de que a sopa não queime.

3. Descarte o molho de tomilho, as folhas de louro e o jarrete de presunto. Transfira 2 xícaras de sopa para a tigela de um processador de alimentos equipado com a lâmina de aço e purê. Retorne o purê para a panela, adicionando mais caldo de galinha ou água se a sopa estiver muito grossa.

4. Para servir, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira média (25 cm) em fogo médio. Adicione o kielbasa e refogue por 5 a 6 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o kielbasa esteja dourado. Sirva a sopa quente com o kielbasa e salsinha polvilhada por cima

Receita e arte cortesia de “Modern Comfort Food: A Barefoot Contessa Cookbook.” Publicado por Clarkson Potter, uma marca da Penguin Random House.

(Diane Rossen Worthington é uma autoridade na nova culinária americana. Ela é autora de 18 livros de receitas, incluindo "Seriously Simple Parties" e uma apresentadora de programa de rádio ganhadora do James Beard Award. Você pode contatá-la em www.seriouslysimple.com.)

© 2020 Diane Rossen Worthington. Distribuído pela Tribune Content Agency, LLC.


Sopa de Ervilha com Batata Frita de Parmesão e Tomilho - Receitas

Mostre o inverno quem manda com uma grande panela de sopa quente! Eu penso nesta sopa como uma sopa de vegetais, mas de alguma forma adicionar ervilhas automaticamente a torna & # 8230 Sopa de Ervilha Split Siciliana!

Talvez seja porque raramente adicionamos ervilhas à sopa. Porque eles ficam super piegas, sim. O conserto? Adicione as ervilhas por último ou comece com ervilhas partidas desidratadas. A base do caldo pode ser caldo de galinha, caldo de carne ou esta receita pode ser facilmente transformada em uma receita vegetariana. Eu não tinha um à mão, mas tradicionalmente coloca-se um osso de presunto no caldo para um sabor ainda mais profundo. Fique aquecido! Aproveitar!

Ingedients:
4-6 xícaras de seu caldo de galinha favorito
1 cebola média, picadinha
1 chalota, finamente picada
4 cenouras cortadas em rodelas
3 talos de aipo, cortados em cubos
2 colheres de sopa. azeite
1/2 lb de massa ditalini / tubetti
12 oz. ervilhas / 3/4 xícara de ervilhas partidas desidratadas (embebidas durante a noite)
sal / pimenta a gosto
1 colher de chá. Alecrim
1 colher de chá. Tomilho
1 colher de chá. manjericão seco

Instruções:
Aqueça o azeite em uma panela grande de sopa.
Adicione a cebola e a cebola, cozinhe até ficar macia.
Despeje o caldo de galinha e leve para ferver.
Adicione as cenouras e o aipo e cozinhe por 20-30 minutos até ficarem macios.
Tempere com alecrim, tomilho, manjericão, sal e pimenta.
Ferva a água em outra panela e cozinhe o macarrão até ficar al dente.
Escorra e volte a colocar a massa na panela, adicionando 2 conchas de caldo de sopa para evitar que grude.
Se adicionar ervilhas cozidas, adicione-as por último.
Adicione 1/4 de xícara de macarrão em uma tigela de sopa.
Despeje sobre 1-2 conchas de sopa.
Cubra com queijo parmesão ralado fresco e sirva quente com um pão crocante.


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